2026年福建省公共营养师（三级、高级专业能力）考试复习题及答案

2026年福建省公共营养师（三级、高级专业能力）考试复习题及答案一、单项选择题（共50题，每题1分。每题的备选答案中只有一个最符合题意）1.人体内缺乏下列哪种维生素会导致暗适应能力下降，即“夜盲症”？A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素D2.在膳食调查方法中，能够准确反映每人每日各种食物的摄入情况，但需要调查对象有较高文化程度和配合度的方法是？A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.化学分析法3.下列食物中，富含优质蛋白质且氨基酸模式最接近人体需要的是？A.大米B.牛奶C.黄豆D.花生4.膳食纤维具有多种生理功能，下列哪项不是其主要功能？A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.控制体重和减肥5.对于处于生长发育期的儿童青少年，其每日能量摄入应主要用于？A.基础代谢B.食物热效应C.体力活动D.生长发育6.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是？A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸7.评价食物蛋白质营养价值时，蛋白质消化率corrected(PDCAAS)是常用的指标，其最高限值为？A.0.75B.0.85C.1.00D.1.258.下列矿物质中，缺乏时会导致味觉减退、生长停滞、伤口愈合缓慢的是？A.铁B.锌C.钙D.硒9.高血压患者的膳食原则中，应严格限制的矿物质是？A.钾B.钙C.镁D.钠10.下列关于维生素C的生理功能，描述错误的是？A.促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促进铁的吸收D.参与体内胆固醇的合成11.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI指数为？A.22.9B.23.5C.24.1D.25.012.下列哪种食物是膳食钙的最佳来源？A.菠菜B.牛奶C.猪肉D.苹果13.在社区营养干预中，针对“缺乏运动”这一行为危险因素，最适宜的策略是？A.环境策略B.教育策略C.政策策略D.资源策略14.下列关于食品腐败变质的叙述，正确的是？A.只是由于微生物污染引起B.主要是食品营养成分发生分解C.产生异味是唯一的判断指标D.变质后的食品经高温处理后可完全安全食用15.下列哪种烹饪方法能最大程度保留水溶性维生素？A.油炸B.烧烤C.蒸D.煮（弃汤）16.糖尿病患者的饮食控制中，碳水化合物供能比应控制在？A.10%~20%B.25%~35%C.45%~60%D.70%~80%17.下列属于条件必需氨基酸的是？A.赖氨酸B.蛋氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸18.某孕妇，孕晚期，体重每周增加0.8kg，这表明？A.体重增长过快B.体重增长适宜C.体重增长不足D.无法判断19.下列关于基础代谢率的叙述，错误的是？A.是维持生命最基本活动所需的能量B.与体表面积成正比C.男性高于女性D.老年人高于成年人20.植酸主要存在于下列哪种食物中，且会干扰钙、铁的吸收？A.瘦肉B.全谷类C.柑橘D.鱼类21.下列哪种维生素具有维持正常凝血功能的作用？A.维生素KB.维生素EC.维生素B6D.维生素B1222.肥胖症的定义通常是指体内脂肪堆积过多和（或）分布异常，体重增加，当BMI大于或等于多少时判定为肥胖？A.24B.25C.28D.3023.下列关于学龄前儿童的膳食指南，错误的是？A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜、水果和薯类C.每天饮奶，常吃大豆及其制品D.经常食用高糖、高脂零食24.下列哪种食物中富含的亚硝酸盐在体内可与胺类结合形成强致癌物亚硝胺？A.新鲜蔬菜B.腌制蔬菜C.新鲜水果D.鲜肉25.在营养配餐中，使用“食物交换份法”的主要目的是？A.增加食物种类B.方便计算能量和营养素C.降低食物成本D.提高食物口感26.下列关于抗氧化营养素的描述，正确的是？A.维生素E是水溶性抗氧化剂B.维生素C是脂溶性抗氧化剂C.硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分D.β-胡萝卜素不能转化为维生素A27.痛风患者应严格限制下列哪种食物的摄入？A.马铃薯B.猪肝C.鸡蛋D.牛奶28.下列哪种检查指标能够反映人体近期（1-3个月）的血糖控制水平？A.空腹血糖B.餐后2小时血糖C.糖化血红蛋白D.尿糖29.在进行营养教育时，针对文盲或半文盲人群，最有效的传播材料是？A.科普文章B.视听材料（如视频、录音）C.宣传画D.讲座30.下列关于大豆及其制品的营养特点，错误的是？A.含有丰富的优质蛋白质B.含有丰富的大豆异黄酮E.含有抗营养因子，生食不易消化F.胆固醇含量较高31.某人全天需要能量2400kcal，若脂肪供能比占30%，则其脂肪摄入量应为多少克？（脂肪能量系数为9kcal/g）A.60gB.70gC.80gD.90g32.下列哪种情况不属于营养缺乏病？A.干眼病B.脚气病C.痛风D.坏血病33.下列关于食品安全风险监测的描述，正确的是？A.只针对食源性疾病B.只针对食品污染C.通过系统和持续地收集数据进行分析D.仅由医疗机构执行34.下列属于人工合成甜味剂的是？A.木糖醇B.糖精钠C.甘草D.甜菊糖苷35.下列关于婴幼儿辅食添加的原则，正确的是？A.由粗到细B.由少到多C.由多到少D.随意添加36.能够抑制甲状腺素合成，导致甲状腺肿大的物质是？A.多酚B.硫氰酸盐C.植酸D.膳食纤维37.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）通常较低？A.白米饭B.燕麦片C.白面包D.西瓜38.营养素补充剂是指？A.以补充维生素、矿物质为目的的食品B.以治疗疾病为目的的药品C.普通食品D.保健食品39.在计算膳食营养素摄入量时，应扣除的损耗部分不包括？A.烹调前丢弃的不可食部分B.烹调过程中的营养素损失C.进食时的剩余部分D.食物包装的重量40.下列关于酒精的描述，错误的是？A.1g酒精可提供7kcal能量B.长期过量饮酒可导致脂肪肝C.适量饮酒可预防心血管疾病，无需限制D.孕妇应禁酒41.下列哪种维生素缺乏会导致巨幼红细胞贫血？A.维生素B6B.维生素B12和叶酸C.维生素CD.维生素PP42.下列关于“中国居民平衡膳食宝塔”的描述，正确的是？A.最底层是蔬菜水果B.建议每天摄入足量的畜禽肉C.油盐位于塔尖，应适量摄入D.奶类和豆类位于第二层43.下列关于食品营养标签强制标示的内容，不包括？A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.生产商信息D.维生素C44.下列哪种烹饪方式容易产生丙烯酰胺等有害物质？A.清蒸B.水煮C.油炸高温淀粉类食品D.凉拌45.下列关于骨质疏松症的防治，错误的是？A.补充钙和维生素DB.增加户外运动C.长期大量饮用碳酸饮料D.适量摄入蛋白质46.下列关于膳食调查中“人日数”的计算，正确的是？A.早餐记为0.5人日，午餐记为0.5人日，晚餐记为0.5人日B.早餐记为1人日，午餐记为1人日，晚餐记为1人日C.早餐记为0.2人日，午餐记为0.4人日，晚餐记为0.4人日D.早餐记为0.3人日，午餐记为0.4人日，晚餐记为0.3人日47.下列属于被动监测的是？A.医院报告的食源性疾病病例B.营养师主动入户调查C.社区健康体检D.学校膳食调查48.下列关于脂类的生理功能，不包括？A.提供能量B.构成细胞膜C.保温润滑D.促进肠道蠕动49.下列哪种食物是维生素E的良好来源？A.植物油B.动物内脏C.鱼肉D.柑橘50.在营养咨询中，用于评价个体营养状况的综合指标不包括？A.膳食调查B.体格测量C.临床检查D.经济收入调查二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选答案中有两个或两个以上符合题意，错选不得分，少选得0.5分）51.下列哪些因素会影响基础代谢率？A.体表面积B.年龄C.性别D.内分泌激素E.气候52.下列属于缺乏蛋白质-能量营养不良的临床类型有？A.水肿型B.干瘦型C.混合型D.肥胖型E.代谢型53.下列哪些食物属于富含嘌呤的食物，痛风患者需避免？A.动物内脏B.浓肉汤C.部分海鲜（如沙丁鱼、凤尾鱼）D.鸡蛋E.牛奶54.下列关于孕妇营养需要的描述，正确的有？A.孕早期叶酸摄入量需增加B.孕中晚期钙摄入量需增加C.整个孕期铁摄入量需增加D.碘摄入量需适当增加E.维生素A摄入量越高越好55.营养养教育的主要目标人群包括？A.全人群（公共营养）B.特定人群（如孕妇、儿童）C.营养缺乏病的高危人群D.慢性病患者E.仅指健康人群56.下列关于食物中毒特征的描述，正确的有？A.潜伏期短B.发病急C.所有中毒病人有相似的临床表现D.人与人之间有传染性E.停止食用可疑食物后发病迅速停止57.下列哪些维生素是水溶性的？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素AE.维生素D58.下列哪些措施可以减少蔬菜中水溶性维生素的损失？A.先洗后切B.切后长时间浸泡C.急火快炒D.现做现吃E.加碱烹饪59.下列关于DRIs（膳食营养素参考摄入量）的指标，包括？A.平均需要量(EAR)B.推荐摄入量(RNI)C.适宜摄入量(AI)D.可耐受最高摄入量(UL)E.实际摄入量60.下列属于保健食品功能声称范围的有？A.辅助降血脂B.辅助降血糖C.增强免疫力D.治疗高血压E.预防癌症61.下列关于学龄儿童膳食指南的建议，正确的有？A.三餐定时定量B.保证吃好早餐C.培养不挑食、不偏食的习惯D.减少含糖饮料的摄入E.可以用零食代替正餐62.下列哪些情况需要增加蛋白质的摄入量？A.发烧B.创伤C.甲状腺功能亢进D.肾病综合征E.肥胖63.下列关于铁的吸收，正确的有？A.血红素铁吸收率高于非血红素铁B.维生素C可促进非血红素铁的吸收C.植酸可抑制铁的吸收D.胃酸缺乏会影响铁的吸收E.钙是铁吸收的强抑制剂64.社区营养诊断的资料来源包括？A.健康调查资料B.疾病监测资料C.相关的政策法规D.食品生产和流通数据E.个人的心理测评数据65.下列关于乳糖不耐受的描述，正确的有？A.是由于体内缺乏乳糖酶B.饮用牛奶后会出现腹胀、腹泻C.可以通过酸奶替代鲜奶D.可以通过少量多次饮用牛奶改善E.是一种严重的传染病66.下列属于化学性食物中毒的有？A.亚硝酸盐中毒B.砷中毒C.有机磷农药中毒D.沙门氏菌中毒E.葡萄球菌肠毒素中毒67.下列关于膳食脂肪中脂肪酸的分类，正确的有？A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.必需脂肪酸E.半必需脂肪酸68.营养配餐的原则包括？A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯C.考虑季节和市场供应情况D.经济实惠E.仅考虑口味，不考虑营养69.下列关于糖尿病患者的饮食误区，正确的有？A.糖尿病患者不能吃水果B.糖尿病患者主食吃得越少越好C.糖尿病患者可以适量摄入粗杂粮D.无糖食品可以随意吃E.糖尿病患者需要控制总能量70.下列关于老年人生理特点的描述，正确的有？A.基础代谢率降低B.消化液分泌减少C.骨量丢失增加D.肌肉量减少E.身高通常会增加三、判断题（共20题，每题1分。正确的打“√”，错误的打“×”）71.所有的植物蛋白都是不完全蛋白质，但大豆蛋白除外。72.人体内的水分主要来源于饮水和食物，代谢水也是重要来源。73.维生素D可以促进钙的吸收，因此补充钙时无需补充维生素D。74.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有益，应适量摄入。75.肥胖是一种单纯的慢性代谢性疾病，与遗传因素无关。76.生的豆浆中含有皂苷和胰蛋白酶抑制剂，煮熟后可破坏这些抗营养因子。77.只要不出现明显的临床症状，就说明身体营养状况良好，无需进行营养干预。78.食品强化是指在食品中添加营养素，以提高其营养价值。79.佝偻病主要发生在成年人身上，是由于缺乏维生素D和钙引起的。80.普通膳食是指与健康人膳食相同的膳食，无需特殊调整。81.酒精在体内代谢产生的热量可以转化为脂肪储存。82.所有的胆固醇都是对人体有害的，应从膳食中完全剔除。83.孕妇缺乏叶酸可能导致胎儿神经管畸形。84.在计算标准人日数时，成年男子轻体力劳动者的能量参考量通常为2400kcal。85.只要食品过了保质期，就一定不能食用。86.评价蛋白质利用率时，生物价（BV）越高，说明蛋白质被利用得越好。87.矿物质在体内不能合成，必须由膳食供给。88.坏血病是由于长期缺乏维生素C引起的。89.食物血糖生成指数（GI）越高，食用后血糖上升速度越快。90.营养强化食品属于保健食品。四、计算题（共2题，每题5分。要求列出计算公式和计算过程）91.某轻体力劳动男性，每日能量推荐摄入量为2400kcal。若其膳食中蛋白质供能比为15%，脂肪供能比为25%，碳水化合物供能比为60%。（1）请计算该男性每日需要摄入蛋白质、脂肪和碳水化合物的量（g）。（注：蛋白质、碳水化合物能量系数为4kcal/g，脂肪能量系数为9kcal/g）92.某成年女性，身高160cm，体重65kg。（1）请计算该女性的BMI指数。（2）根据中国成人BMI判定标准，判断其体重状况。（注：BMI计算公式为BM五、案例分析题（共3题，每题10分）93.案例一：患者，男，45岁，公司职员。近期体检发现：身高175cm，体重88kg，血压145/95mmHg，空腹血糖6.8mmol/L（参考值3.9-6.1），血脂检查显示甘油三酯偏高。平时工作繁忙，应酬较多，饮食以高脂肪、高蛋白为主，几乎不吃粗粮，运动量极少。有吸烟史，每日10支。（1）根据上述信息，该患者存在哪些主要的营养和健康问题？（至少列出4点）（2）针对该患者的情况，请从膳食方面提出具体的营养干预建议。（至少列出5条）94.案例二：某幼儿园进行了一次膳食调查，发现中班（4-5岁）儿童普遍存在挑食、偏食现象，不爱吃绿叶蔬菜，喜欢吃油炸食品和甜食。部分儿童身高、体重增长略低于标准值，且经常发生上呼吸道感染。（1）分析该年龄段儿童可能存在的营养风险。（2）作为幼儿园的营养师，请制定一套综合改善方案，包括膳食调整和营养教育措施。95.案例三：李女士，28岁，孕16周。孕前体重55kg，身高162cm。近期感到疲乏无力，去医院检查，血红蛋白值为100g/L（成年女性非孕正常参考值110~150g/L），诊断为轻度缺铁性贫血。医生建议补充铁剂并注意饮食。（1）请计算李女士孕前的BMI，并评价其孕前体重状况。（2）针对李女士目前的贫血状况，请给出详细的膳食指导建议。答案与解析一、单项选择题1.【答案】C【解析】维生素A构成视紫红质，与暗视觉有关。缺乏时视紫红质合成不足，暗适应能力下降，导致夜盲症。2.【答案】C【解析】24小时回顾法通过询问被调查者过去24小时内摄入的所有食物，能准确反映摄入情况，但依赖记忆，要求调查对象配合度高且有较高文化程度。3.【答案】B【解析】牛奶中的蛋白质为酪蛋白和乳清蛋白，是完全蛋白质，氨基酸模式接近人体。大豆也是优质蛋白，但牛奶在消化率上通常优于大豆，且是钙的良好来源。题目问“最接近”，通常动物蛋白（蛋、奶）氨基酸模式优于植物蛋白。4.【答案】C【解析】膳食纤维在肠道内被细菌部分发酵，产生短链脂肪酸可提供少量能量（约2kcal/g），但不是其主要功能，且通常在计算能量时被归为低能量或忽略。其主要功能是润肠通便、调节血脂、控制血糖等。选项C“提供大量能量”明显错误。5.【答案】D【解析】儿童青少年处于生长发育旺盛期，能量摄入除用于基础代谢、活动等外，相当一部分用于组织的生长发育。6.【答案】C【解析】必需脂肪酸是人体自身不能合成，必须由膳食供给的。包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。7.【答案】C【解析】PDCAAS以氨基酸模式（限制氨基酸）和消化率为基础，并考虑了人体需求，最高限值修正为1.00。8.【答案】B【解析】锌参与多种酶的组成，缺锌导致食欲减退、味觉迟钝、生长停滞、伤口愈合不良。9.【答案】D【解析】钠与高血压密切相关，高血压患者应限制钠盐摄入。10.【答案】D【解析】维生素C不参与胆固醇的合成，反而有助于降低胆固醇。它参与胶原蛋白合成、抗氧化、促进铁吸收。11.【答案】A【解析】BM12.【答案】B【解析】牛奶不仅钙含量高，且钙磷比例合适，含有乳糖和维生素D促进吸收，是最佳来源。13.【答案】B【解析】教育策略主要针对个人行为改变，如通过讲座、宣传提高运动意识。环境策略是创造设施，政策策略是制定规定。14.【答案】B【解析】食品腐败变质是食品在微生物、酶和环境因素作用下，营养成分分解的过程。不仅仅是微生物，还有酶等。异味是指标之一但不是唯一。高温可杀灭微生物但不能去除已产生的毒素。15.【答案】C【解析】蒸是利用水蒸气加热，温度相对较低，且食物与水接触少或接触的水可食用，水溶性维生素流失最少。16.【答案】C【解析】糖尿病膳食指南建议，碳水化合物供能比宜控制在45%~60%。17.【答案】C【解析】条件必需氨基酸是指人体在特定条件下（如早产、创伤）合成不足，需额外补充的氨基酸，如精氨酸、组氨酸、半胱氨酸等。18.【答案】A【解析】孕晚期每周体重增加不应超过0.5kg（正常范围0.3~0.5kg）。0.8kg提示增长过快，可能有水肿或脂肪堆积过多。19.【答案】D【解析】基础代谢率随年龄增长而下降，老年人低于成年人。20.【答案】B【解析】植酸（肌醇六磷酸）主要存在于谷物的糠皮中，能与钙、铁、锌等结合形成不溶性盐，阻碍吸收。21.【答案】A【解析】维生素K是凝血因子II、VII、IX、X合成过程中的辅因子，缺乏会导致凝血时间延长。22.【答案】C【解析】中国成人BMI判定标准：24.0~27.9为超重，≥28.0为肥胖。23.【答案】D【解析】学龄前儿童应培养健康的饮食习惯，避免高糖、高脂零食，以防龋齿和肥胖。24.【答案】B【解析】腌制蔬菜中由于细菌还原硝酸盐，会产生亚硝酸盐。25.【答案】B【解析】食物交换份法将食物按来源和营养特点分类，同类食物间可等热量交换，方便配餐和计算。26.【答案】C【解析】硒是GPX的组成成分。维生素E是脂溶性，维生素C是水溶性，β-胡萝卜素是维生素A前体。27.【答案】B【解析】痛风是嘌呤代谢障碍。猪肝属于高嘌呤食物，应严格限制。牛奶和鸡蛋是低嘌呤食物。28.【答案】C【解析】糖化血红蛋白反映的是采血前8-12周（近2-3个月）的平均血糖水平。29.【答案】B【解析】针对文盲人群，文字材料（文章、宣传画）效果差，视听材料（视频、图片配合讲解）更直观有效。30.【答案】D【解析】大豆及其制品不含胆固醇，且含有大豆卵磷脂有助于降低胆固醇。31.【答案】C【解析】脂肪摄入量=2400×32.【答案】C【解析】痛风是嘌呤代谢异常或尿酸排泄障碍导致的疾病，属于代谢性疾病，不属于营养缺乏病（虽然饮食控制很重要）。干眼病（VitA）、脚气病（B1）、坏血病（VitC）均为营养缺乏病。33.【答案】C【解析】食品安全风险监测是通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染数据进行分析，并通报信息。34.【答案】B【解析】糖精钠是人工合成甜味剂。木糖醇、甜菊糖苷、甘草为天然甜味剂。35.【答案】B【解析】辅食添加原则：由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种。36.【答案】B【解析】硫氰酸盐、十字花科蔬菜中的芥子苷水解产物等致甲状腺肿物质可抑制甲状腺素合成。37.【答案】B【解析】燕麦富含β-葡聚糖，属于可溶性膳食纤维，消化吸收慢，GI值较低。白米饭、白面包GI较高。38.【答案】A【解析】营养素补充剂的定义是以补充维生素、矿物质为目的的食品，不以治疗疾病为目的。39.【答案】D【解析】计算摄入量时，计算的是可食部分的摄入。包装重量不属于食物本身的损耗或丢弃。40.【答案】C【解析】虽然有些研究表明适量饮酒可能对心血管有益，但由于酒精的其他危害（致癌、肝损等），膳食指南并不建议为了健康而饮酒，且孕妇应完全禁酒。41.【答案】B【解析】维生素B12和叶酸参与DNA合成，缺乏时影响红细胞核成熟，导致巨幼红细胞贫血。42.【答案】C【解析】平衡膳食宝塔中，油盐位于塔尖，建议少量摄入。底层是谷薯类，第二层是蔬果，第三层是动物性食品和大豆奶类。43.【答案】D【解析】我国营养标签强制标示“1+4”：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。维生素C是自愿标示内容。44.【答案】C【解析】富含淀粉的食品在高温（>120℃）油炸下会发生美拉德反应，产生丙烯酰胺。45.【答案】C【解析】碳酸饮料含磷酸，会影响钙吸收，长期饮用不利于骨骼健康。46.【答案】A【解析】标准人日数计算中，全日进餐记为1人日。通常规定早午晚三餐各占全日能量的比例分别为30%、40%、30%。但在混合计算法中，为了简化或按餐次别混合系数计算，通常早午晚记为0.5,0.5,0.5（如果是全餐）或者按实际能量比。但在常规记账法中，若记录的是“人次数”，通常混合计算系数是早午晚分别为1,1,1（如果只计算是否吃过），但在计算“标准人日”时，通常将三餐混合系数定为：早0.5，午0.5，晚0.5（假设三餐能量比例均衡或简化计算），或者更精确的早0.3午0.4晚0.3。但在三级考试中，常采用简化的“早午晚各记为0.5人日”的方法来折算实际人日数（如果该人吃了全天的饭）。若指“餐次别”，通常规定早午晚能量比为30:40:30，但折算人日数时，若吃了全天，则为1人日。选项A描述的是一种折算方式（即早午晚各算0.5，合计1），这在旧版教材或特定计算中出现过，意指三餐权重相同。但更通用的理解是：若一个人吃了全天，就是1人日。如果题目问的是“混合系数”，通常早午晚为0.3,0.4,0.3。若问的是“记账法中，如何计算人日数”，通常是将每餐记录的人数相加。如果一个人吃了三餐，他在早餐算1个人次，午餐算1个人次，晚餐算1个人次。总人日数=(早餐人次系数+午餐人次系数+晚餐人次*系数)。如果系数取0.5,0.5,0.5，则总人日数=1.5，这不对。如果系数取1,1,1，则总人日数=3，也不对。正确的应该是：总人日数=早餐人次*0.3+午餐人次*0.4+晚餐人次0.3。如果一个人吃了全天，则人日数=0.3+0.4+0.3=1。选项A（早0.5午0.5晚0.5）合计为1，这实际上是把早午晚权重等同看待（各占1/3），这在某些简化计算或特定地区标准中是存在的。鉴于选项中只有A的合计是1，故选A。注：按最新营养师教材，餐次能量比早午晚为30%40%30%，即系数0.3,0.4,0.3。但在旧版或特定语境下，有0.5,0.5,0.5的简化算法。此处选A作为相对合理的“全天折算”选项。*47.【答案】A【解析】被动监测是指下级单位常规上报数据，上级单位被动接收，如医院法定传染病报告。48.【答案】D【解析】促进肠道蠕动是膳食纤维的功能，不是脂类的功能。脂类功能包括供能、构成生物膜、保温润滑、保护脏器、促进脂溶性维生素吸收等。49.【答案】A【解析】维生素E广泛分布于植物油中，尤其是麦胚油。50.【答案】D【解析】营养状况评价通常包括膳食调查、体格测量、生化检验和临床检查。经济收入虽是影响因素，但不是评价营养状况的直接生理指标。二、多项选择题51.【答案】ABCDE【解析】影响BMR的因素包括体表面积、年龄、性别、激素水平、季节与气候、应激状态、睡眠等。52.【答案】ABC【解析】PEM分为水肿型（夸希奥科）、干瘦型（马西阿斯）和混合型。53.【答案】ABC【解析】动物内脏、浓肉汤、部分海鲜属于高嘌呤食物。鸡蛋和牛奶属于低嘌呤食物。54.【答案】ABCD【解析】孕早期需补充叶酸防神经管畸形；孕中晚期钙、铁需求增加；碘对胎儿智力发育重要。维生素A过量可致中毒，并非越高越好。55.【答案】ABCD【解析】营养教育目标人群包括全人群、特定人群、高危人群、患者。56.【答案】ABCE【解析】食物中毒特点：潜伏期短、发病急、症状相似、无传染性（人与人之间不直接传染）、停止食用即停止流行。57.【答案】ABC【解析】B族维生素和维生素C是水溶性的。维生素A、D、E、K是脂溶性的。58.【答案】ACD【解析】先洗后切、急火快炒、现做现吃可减少维生素损失。切后长时间浸泡和加碱烹饪会增加损失。59.【答案】ABCD【解析】DRIs包括EAR、RNI、AI、UL。60.【答案】ABC【解析】保健食品不能声称治疗疾病（如治疗高血压、预防癌症），只能声称特定保健功能（如辅助降血脂、增强免疫力）。61.【答案】ABCD【解析】学龄儿童应三餐定时、吃好早餐、不挑食、少喝含糖饮料。不能用零食代替正餐。62.【答案】ABCD【解析】发烧、创伤、甲亢、肾病综合征（蛋白丢失）等情况下，机体蛋白质分解增加或需要量增加，或丢失增加，需补充。肥胖一般不增加蛋白质供给比例。63.【答案】ABCD【解析】血红素铁（肉类）吸收率高；维C、胃酸促进吸收；植酸抑制。钙对铁的吸收有抑制作用，但不是“强抑制剂”且在一般膳食水平下影响复杂，题目通常考察植酸和维C。但在某些教材中，钙被列为抑制因素。这里选ABCD最稳妥。64.【答案】ABCD【解析】社区诊断需要健康数据、疾病数据、政策环境、食品供应等。个人心理测评通常不属于宏观社区诊断的基础资料，除非是专项调查。65.【答案】ABCD【解析】乳糖不耐受因缺乏乳糖酶，症状为腹胀腹泻。可通过酸奶、少量多次、搭配谷物食用改善。不是传染病。66.【答案】ABC【解析】亚硝酸盐、砷、农药中毒属于化学性。沙门氏菌、葡萄球菌属于细菌性。67.【答案】ABCDE【解析】脂肪酸按饱和度分饱和、单不饱和、多不饱和；按营养分必需、半必需。68.【答案】ABCD【解析】配餐原则：营养平衡、口味习惯、季节供应、经济实惠。69.【答案】BDE【解析】A错误，可适量吃低GI水果；C正确；B错误，主食过少可能导致酮症；D错误，无糖食品仍含碳水；E正确。70.【答案】ABCD【解析】老年人BMR降低、消化液减少、骨质疏松（骨量丢失）、肌肉减少（肌少症）。身高通常因椎间盘压缩而变矮，不会增加。三、判断题71.【答案】√【解析】大多数植物蛋白缺乏一种或几种必需氨基酸，但大豆蛋白是完全蛋白。72.【答案】√【解析】体内水分来源：饮水、食物水、代谢水。73.【答案】×【解析】维生素D是钙吸收的关键调节因子，补钙时若维生素D不足，钙吸收率很低，通常建议联合补充。74.【答案】√【解析】膳食纤维虽不供能，但对肠道健康、血糖血脂调节有益。75.【答案】×【解析】肥胖是遗传因素和环境因素（饮食、运动）共同作用的结果。76.【答案】√【解析】生豆浆中的皂苷和胰蛋白酶抑制剂会引起恶心呕吐，必须煮熟煮透。77.【答案】×【解析】亚临床缺乏（隐性缺乏）可能没有明显症状，但已影响生理功能，需要干预。78.【答案】√【解析】食品强化的定义。79.【答案】×【解析】佝偻病主要发生于婴幼儿和儿童；成人缺钙/维生素D导致骨质疏松。80.【答案】√【解析】普通膳食与健康人膳食一致。81.【答案】√【解析】酒精产生的能量若不能消耗，会转化为脂肪在体内储存。82.【答案】×【解析】胆固醇是细胞膜成分和合成激素的原料，生理功能不可或缺，只需控制过量摄入。83.【答案】√【解析】叶酸缺乏是胎儿神经管畸形的主要原因。84.【答案】√【解析】标准人系数计算中，成年男子轻体力劳动者的能量参考量通常定为2400kcal。85.【答案】√【解析】过了保质期的食品安全性无法保障，禁止销售和食用。86.【答案】√【解析】生物价（BV）是指储留氮/吸收氮，反映蛋白质被机体利用的程度。87.【答案】√【解析】矿物质必须由膳食供给。88.【答案】√【解析】坏血病是维生素C缺乏病。89.【答案】√【解析】GI反映食物升高血糖的速度和能力，GI越高，血糖上升越快。90.【答案】×【解析】营养强化食品属于普通食品管理范畴（特殊膳食用食品除外），保健食品有特定的蓝帽标志和功能声称。四、计算题91.【答案】解：已知：总能量=2400kcal蛋白质供能比=15%脂肪供能比=25%碳水化合物供能比=60%能量系数：蛋白质4kcal/g，脂肪9kcal/g，碳水化合物4kcal/g（1）计算蛋白质摄入量：蛋（2）计算脂肪摄入量：脂（3）计算碳水化合物摄入量：碳答：该男性每日需摄入蛋白质90g，脂肪约66.7g，碳水化合物360g。92.【答案】解：已知：身高=160cm=1.60m，体重=65kg（1）计算BMI：B（2）判断体重状况：根据中国成人BMI标准：18.5~23.9为正常