2026年公共营养师（三级、高级理论知识）考试测试题及答案

2026年公共营养师（三级、高级理论知识）考试测试题及答案一、单项选择题（共60题，每题1分。每题只有一个最佳选项，请将正确选项填入括号内。）1.人体内缺乏下列哪种维生素会导致暗适应能力下降，即“夜盲症”？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C2.在营养学中，下列哪项是评价食物蛋白质质量最常用的指标？（）A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.氨基酸评分3.根据中国居民膳食指南（2022版），建议成年人每天摄入烹调油的量应控制在多少克以内？（）A.15~20克B.25~30克C.40~50克D.50~60克4.下列脂肪酸中，属于人体必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸5.膳食纤维虽然不能被人体消化酶分解，但对人体健康有益，下列关于其功能的描述，错误的是（）。A.增强肠道蠕动，促进排便B.控制体重和减肥C.提供大量能量D.调节血糖水平6.下列矿物质中，缺乏时会导致甲状腺肿大的是（）。A.硒B.锌C.碘D.铁7.下列食物中，铁的吸收率最高的是（）。A.菠菜B.牛奶C.猪肝D.鸡蛋8.下列哪种水溶性维生素在碱性环境中极不稳定，烹饪时需加醋保护？（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.叶酸9.婴幼儿添加辅食的原则，下列哪项是不正确的？（）A.由少到多B.由稀到稠C.由一种到多种D.由复杂到简单10.下列哪项指标是反映人体近期营养状况的敏感指标？（）A.身高B.体重C.上臂围D.血红蛋白11.某食物的蛋白质含量为20%，经消化率为90%，其生物价为75，则该蛋白质的真利用率（NPU）为（）。A.67.5%B.75.0%C.90.0%D.20.0%12.下列关于基础代谢率（BMR）的描述，错误的是（）。A.是人体维持生命最基本的能量消耗B.受甲状腺激素的影响C.在睡眠状态下测量最为准确D.男性通常高于女性13.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI指数为（）。A.22.9B.23.5C.24.1D.40.014.下列哪种烹饪方法对水溶性维生素的损失最小？（）A.高温油炸B.久煮C.蒸D.焯水后弃去汤汁15.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿发生（）。A.佝偻病B.神经管畸形C.先天性心脏病D.克汀病16.下列关于抗氧化营养素的描述，正确的是（）。A.维生素E是水溶性抗氧化剂B.硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分C.维生素C能再生维生素ED.β-胡萝卜素在体内转化为维生素A17.社区营养干预的基本步骤中，首先需要进行的是（）。A.制定目标B.社区诊断C.实施干预D.评价效果18.下列哪项不属于营养教育的“知信行”模式中的内容？（）A.知识B.信念C.行为D.环境19.标准人系数的计算中，通常以成年男子轻体力劳动者的能量需要量为基准，即（）。A.2000kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2600kcal20.下列食物中，属于富含嘌呤的食物，痛风患者需严格限制的是（）。A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.苹果21.下列关于食品腐败变质的描述，正确的是（）。A.主要是由于微生物污染、营养成分分解引起的B.变质的食品只要加热煮沸后仍可食用C.蛋白质分解产物对人体无害D.油脂的酸败主要是由霉菌引起的22.某患者体检发现血清总胆固醇升高，下列膳食建议中错误的是（）。A.增加膳食纤维摄入B.减少动物内脏摄入C.多吃深海鱼D.大量补充椰子油23.下列哪种氨基酸是条件必需氨基酸？（）A.亮氨酸A.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸24.下列关于学龄前儿童膳食指南的建议，错误的是（）。A.每天饮奶B.不挑食、不偏食C.饮食应清淡少盐D.可以用果汁完全替代水果25.膳食调查中，24小时回顾法的优点是（）。A.准确度高，适用于长期调查B.简便易行，费用低C.不依赖记忆D.可以反映个体habitual摄入26.下列哪项是评价锌营养状况的常用生化指标？（）A.血清锌B.发锌C.尿锌D.碱性磷酸酶27.下列关于牛奶的营养特点，描述错误的是（）。A.富含优质蛋白B.是钙的良好来源C.乳糖含量高，利于钙吸收D.含有丰富的维生素C28.某食物的能量密度较高，而营养素密度较低，通常被称为（）。A.营养平衡食物B.空能量食物C.高营养食物D.功能性食物29.下列关于糖尿病患者的饮食原则，错误的是（）。A.合理控制总能量B.严格限制碳水化合物摄入C.增加膳食纤维摄入D.定时定量进餐30.下列哪项是营养强化剂的使用目的？（）A.改善食品感官性状B.弥补食品天然营养素的缺陷C.防止食品腐败变质D.提高食品的价格31.在食谱编制中，若以交换份法计算，一份“蔬菜类”食物交换份通常提供约（）能量。A.90kcalB.160kcalC.80kcalD.376kcal32.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）通常较低？（）A.白米饭B.煮土豆C.燕麦片D.西瓜33.高血压患者的膳食原则中，应特别限制下列哪种矿物质？（）A.钾B.钙C.镁D.钠34.下列关于维生素C的生理功能，不包括（）。A.促进胶原蛋白合成B.增强免疫力C.参与抗氧化反应D.促进钙的吸收35.下列关于食品安全风险的描述，错误的是（）。A.生物性风险是主要风险B.化学性风险包括农药残留C.物理性风险通常不会造成严重伤害D.风险评估包括危害识别、危害特征描述等36.某运动员在剧烈运动后，为了快速恢复肌糖原，应首选补充（）。A.高蛋白食物B.高脂肪食物C.高GI碳水化合物D.低GI碳水化合物37.下列关于老年人生理特点的描述，错误的是（）。A.基础代谢率降低B.骨量增加，骨质致密C.消化液分泌减少D.肌肉量减少38.下列哪种食物含有丰富的植物化学物，具有抗癌作用？（）A.十字花科蔬菜（如西兰花）B.白面包C.腌制肉类D.甜饮料39.营养素参考摄入量（DRIs）中，用于预防人群中发生缺乏病的指标是（）。A.RNIB.AIC.ULD.EAR40.在进行体格测量时，测量身高应精确到（）。A.0.1cmB.0.5cmC.1.0cmD.0.01cm41.下列关于大豆及其制品的营养特点，正确的是（）。A.大豆蛋白是植物性完全蛋白B.大豆含有抗营养因子，生吃营养价值最高C.大豆不含胆固醇，但含有饱和脂肪酸D.豆浆中的钙含量高于牛奶42.某孕妇，孕晚期，体重每周增加0.8kg，这表明（）。A.体重增长过快B.体重增长正常C.体重增长不足D.无法判断43.下列关于膳食脂肪中胆固醇的描述，正确的是（）。A.植物性食品不含胆固醇B.人体需要大量外源性胆固醇C.胆固醇是合成维生素D的前体D.胆固醇对血管完全没有危害44.下列哪种情况不适合进行静脉营养支持？（）A.肠梗阻B.短肠综合征C.严重胃肠道吸收不良D.胃肠道功能正常且能经口进食45.下列关于食品标签的解读，正确的是（）。A.“无糖”食品完全不含糖B.“0反式脂肪酸”表示完全不含反式脂肪酸C.配料表按照加入量递减顺序排列D.营养成分表中的“NRV%”是指每100g食品占人体一日所需量的百分比46.维生素B12缺乏主要导致（）。A.坏血病B.巨幼红细胞贫血C.癞皮病D.佝偻病47.下列关于水的生理功能，不包括（）。A.构成人体组织B.调节体温C.润滑关节D.提供能量48.在计算膳食营养素摄入量时，通常需要扣除（）。A.烹调前的废弃量B.烹调后的废弃量C.不可食部分D.储存损失49.下列关于肥胖的判断标准，中国成年人BMI≥（）为肥胖。A.24B.25C.28D.3050.下列哪种维生素具有维持正常凝血功能的作用？（）A.维生素KB.维生素B1C.维生素B6D.烟酸51.下列关于食物中毒的流行病学特点，错误的是（）。A.潜伏期短B.发病与食物有关C.人与人之间不传染D.夏季发病率低52.下列哪项是平衡膳食宝塔的底层？（）A.谷薯类B.蔬果类C.肉蛋奶类D.油脂类53.某食物蛋白质的氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，其（）。A.生物价越低B.利用率越低C.营养价值越高D.消化率越低54.下列关于营养缺乏病的临床体征，搭配错误的是（）。A.维生素A缺乏——毕脱氏斑B.维生素B1缺乏——脚气病C.维生素C缺乏——牙龈出血D.维生素D缺乏——对称性皮炎55.下列哪种方法可以保留食物中最多的水溶性维生素？（）A.先切后洗B.挂糊油炸C.急火快炒D.加碱煮粥56.下列关于膳食纤维的摄入建议，正确的是（）。A.越多越好B.成人每天25-30gC.只能从蔬菜中获取D.儿童不需要摄入膳食纤维57.在医院膳食中，高蛋白膳食适用于（）。A.肾功能衰竭患者B.肝昏迷患者C.严重烧伤患者D.急性胰腺炎患者58.下列关于食物互换的原则，错误的是（）。A.同一类食物可以互换B.营养素含量相似可以互换C.粮食和肉类可以互换D.乳类可以互换59.下列哪种营养素与创伤愈合密切相关？（）A.维生素C和锌B.维生素A和铁C.维生素D和钙D.维生素E和硒60.下列关于学龄儿童的营养需求，描述正确的是（）。A.能量需求相对低于成人B.生长发育迅速，对蛋白质和矿物质需要量增加C.脂肪摄入越少越好D.不需要额外补充维生素D二、多项选择题（共20题，每题2分。每题有两个或两个以上正确选项，多选、少选、错选均不得分。）61.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.钙62.膳食指南中推荐的“多吃蔬果”的主要原因包括（）。A.提供丰富的维生素B.提供丰富的矿物质C.提供膳食纤维D.提供植物化学物E.提供优质蛋白63.下列哪些因素会影响钙的吸收？（）。A.膳食中维生素D的含量B.膳食中乳糖的含量C.膳食中植酸和草酸的含量D.肠道的酸碱度E.身体的生理状况（如年龄）64.下列关于营养不良的类型，正确的有（）。A.蛋白质-能量营养不良B.微量元素缺乏症C.维生素缺乏症D.肥胖症E.糖尿病65.营养教育中，传播者需要具备的素质包括（）。A.专业知识B.沟通技巧C.同理心D.知识产权意识E.策划能力66.下列属于食物中毒预防措施的有（）。A.食材要新鲜、清洁B.生熟分开C.彻底加热D.低温储存E.使用安全的水67.下列关于糖尿病饮食治疗的原则，包括（）。A.控制总能量摄入B.合理分配碳水化合物、脂肪、蛋白质的比例C.增加膳食纤维摄入D.限制钠盐摄入E.定时定量68.下列哪些食物是维生素C的良好来源？（）。A.鲜枣B.猕猴桃C.柑橘D.辣椒E.猪肉69.下列关于食谱编制的评价指标，包括（）。A.种类是否多样B.能量及营养素摄入量是否达标C.三大产能营养素比例是否适宜D.食物搭配是否合理E.价格是否昂贵70.下列关于孕期营养生理变化，描述正确的有（）。A.基础代谢率升高B.消化系统功能减弱（如恶心、呕吐）C.肾脏负担加重D.血容量增加E.体重增加71.下列属于营养标签强制标示的内容有（）。A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物C.钠D.维生素CE.膳食纤维72.下列关于大豆异黄酮的生理功能，包括（）。A.抗氧化B.雌激素样作用C.预防骨质疏松D.保护心血管E.提供能量73.下列关于肥胖的危害，包括（）。A.增加糖尿病风险B.增加高血压风险C.增加心脑血管疾病风险D.增加某些癌症风险E.导致社会心理问题74.下列关于儿童缺铁性贫血的预防措施，正确的有（）。A.提倡母乳喂养B.及时添加富含铁的辅食C.纠正偏食、挑食D.定期进行体检E.多喝浓茶75.下列关于食品添加剂的使用原则，包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果前提下尽可能降低使用量E.可以随意使用以改善口感76.下列属于优质蛋白的食物来源有（）。A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.瘦肉E.大豆77.下列关于高血压患者的膳食建议，包括（）。A.增加钾、钙、镁的摄入B.限制钠盐摄入C.限制饮酒D.控制体重E.减少膳食脂肪摄入78.下列关于维生素A的生理功能，包括（）。A.维持视觉功能B.维持皮肤黏膜完整性C.促进生长发育D.维持免疫功能E.抗氧化79.下列关于营养调查的内容，包括（）。A.膳食调查B.体格测量C.临床体征检查D.实验室生化检测E.心理评估80.下列关于胃肠道手术后患者的饮食过渡，正确的顺序是（）。A.禁食B.清流质C.流质D.半流质E.软食、普食三、判断题（共20题，每题0.5分。请判断下列说法的正误，正确的填“A”，错误的填“B”。）81.植物油中含有丰富的不饱和脂肪酸，因此摄入越多越好。（）82.维生素D可以在人体皮肤内经紫外线照射合成，因此一般不易缺乏。（）83.食物血糖生成指数（GI）越高，食用后血糖上升速度越快。（）84.所有的蛋白质都是由20种氨基酸构成的。（）85.精米白面的营养价值高于全谷物，因为它们口感更好。（）86.孕妇缺碘可能导致新生儿智力低下。（）87.膳食纤维能结合胆汁酸，从而有助于降低血胆固醇。（）88.人体内的水主要来源于饮水和食物，代谢水也是来源之一。（）89.肥胖是一种单纯的能量摄入过多问题，与遗传无关。（）90.食品强化是为了弥补天然食品的营养缺陷，是改善营养的重要途径。（）91.维生素C是水溶性维生素，体内可以大量储存，无需每天补充。（）92.母乳是婴儿最理想的天然食物，应提倡纯母乳喂养至6个月。（）93.人体在饥饿状态下，首先分解的是肌肉蛋白质。（）94.所有的植物化学物对人体都是有益的，没有任何副作用。（）95.高血压患者应完全禁止食用肉类。（）96.早餐非常重要，不吃早餐容易引起胆囊结石和能量摄入不足。（）97.铁强化酱油是我国为了预防缺铁性贫血而推广的强化食品。（）98.酒性饮料中含有较高的能量，但几乎不含其他营养素。（）99.体重是评价营养状况的唯一指标。（）100.婴幼儿添加辅食后，可以逐渐减少母乳或配方奶的喂养次数。（）四、简答与计算分析题（共5题，共30分。请将答案填写在答题卡指定区域。）101.简述中国居民膳食指南（2022）中“东方健康膳食模式”的核心推荐内容。（5分）102.简述维生素A的主要生理功能及缺乏时的典型症状。（5分）103.某成年女性，身高165cm，体重55kg，从事轻体力劳动。（1）请计算该女性的标准体重、BMI值，并判断其营养状况。（4分）（2）请根据中国营养学会推荐的能量计算方法（系数法），估算该女性每日所需的总能量。（4分）（注：成人标准体重计算公式：身高-105；轻体力劳动系数：30kcal/kg标准体重）104.某食堂采购了一批面粉，拟制作馒头。已知面粉的蛋白质含量为10%，蛋白质的消化率为90%，氨基酸评分为85。（1）请计算该面粉蛋白质的生物价（BV）。（提示：通常简化计算，生物价与氨基酸评分存在正相关，但在特定条件下可推导，或者直接利用公式：蛋白质利用率=消化率×生物价。若题目未给足数据，请用已知数据估算其蛋白质净利用率（NPU）并说明关系。）（2）若该食堂需为一位轻体力劳动者提供午餐，要求午餐提供全日能量的40%，其中蛋白质供能比占15%。该男性全日能量需要量为2400kcal。请问午餐应提供多少克蛋白质？（6分）105.案例分析：患者张某，男，45岁，身高172cm，体重85kg。近期体检发现：空腹血糖7.2mmol/L（参考值3.9~6.1），血压145/95mmHg，血脂检查显示甘油三酯偏高。有经常饮酒、外出应酬多、运动量少的习惯。（1）请根据上述数据，计算张某的BMI，并判断其体型及是否需要减重。（3分）（2）根据张某的健康状况，请指出他存在的营养相关问题及主要的慢性病风险。（3分）（3）作为公共营养师，请为张某提出针对性的膳食和生活方式干预建议（至少列出5条）。（5分）试卷答案及解析一、单项选择题1.【答案】A【解析】维生素A构成视紫红质，感光物质，缺乏导致暗适应能力下降，严重致夜盲症。2.【答案】D【解析】氨基酸评分是评价蛋白质质量最常用的化学指标，反映了蛋白质构成与人体需求的接近程度。3.【答案】B【解析】中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天烹调油摄入量为25~30克。4.【答案】B【解析】亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）是人体必需脂肪酸，体内不能合成。5.【答案】C【解析】膳食纤维不被消化吸收，几乎不提供能量，其他选项均为其功能。6.【答案】C【解析】碘是合成甲状腺激素的原料，缺乏导致甲状腺素合成不足，引起甲状腺肿大。7.【答案】C【解析】猪肝含有丰富的血红素铁，吸收率远高于植物性非血红素铁（菠菜）和卵黄高磷蛋白（鸡蛋）。8.【答案】B【解析】维生素B1在碱性溶液中加热易破坏，故烹饪含B1丰富的食物（如米、面）时不宜加碱。9.【答案】D【解析】辅食添加原则是由一种到多种，由少到多，由稀到稠，由细到粗。D选项错误。10.【答案】C【解析】上臂围是反映近期蛋白质营养状况的敏感指标，身高反映长期营养，体重反映总体。11.【答案】A【解析】蛋白质净利用率（NPU）=生物价（BV）×消化率（TD）。75。12.【答案】C【解析】基础代谢是在清醒、静卧、空腹和适宜室温下的能量代谢，睡眠时能量代谢低于基础代谢。13.【答案】A【解析】BMI=体重/身高²。70/14.【答案】C【解析】蒸菜温度相对较低，且食物与水接触，维生素流失相对较少，且无直接接触氧气，氧化少。15.【答案】B【解析】孕早期缺乏叶酸是导致胎儿神经管畸形的主要原因。16.【答案】B【解析】A错，维E是脂溶性；C对，维C可再生维E；D对，β-胡萝卜素是维A前体；B对，硒是GPX的组分。17.【答案】B【解析】社区营养干预步骤：社区诊断（发现问题）->制定目标->实施干预->评价。18.【答案】D【解析】KAP模式指Knowledge（知识）、Attitude/Belief（信念/态度）、Practice（行为）。环境属于外部因素。19.【答案】C【解析】中国常用的标准人参考是成年男子轻体力劳动者，能量参考摄入量通常为2400kcal。20.【答案】C【解析】动物内脏属于高嘌呤食物，痛风急性期及缓解期均应限制。21.【答案】A【解析】B错，变质毒素耐热不可食；C错，分解产物如胺类有毒；D错，油脂酸败主要是氧化和水解。22.【答案】D【解析】椰子油富含饱和脂肪酸，会升高胆固醇，高胆固醇患者应避免。23.【答案】C【解析】精氨酸是条件必需氨基酸，在早产儿、创伤应激等情况下体内合成不足。24.【答案】D【解析】果汁含糖量高且缺乏膳食纤维，不能完全替代水果。25.【答案】B【解析】24h回顾法优点是简便、省时、低廉；缺点是依赖记忆，准确性不如称重法。26.【答案】A【解析】血清锌是临床常用指标，但受感染、应激等影响。发锌反映长期储存状况。27.【答案】D【解析】牛奶维生素C含量极低，不是维生素C的良好来源。28.【答案】B【解析】高能量低营养素密度的食物被称为空能量食物，如糖果、软饮料。29.【答案】B【解析】糖尿病患者需合理控制碳水化合物，而非严格禁止（通常占45%~65%）。30.【答案】B【解析】营养强化剂是为了弥补食品天然营养素的缺陷，如缺碘地区食盐加碘。31.【答案】A【解析】在食物交换份法中，1份蔬菜类（约500g可食部）通常提供90kcal能量。32.【答案】C【解析】燕麦片富含β-葡聚糖，消化吸收慢，GI值较低。33.【答案】D【解析】钠摄入过多与高血压密切相关，需限制。34.【答案】D【解析】促进钙吸收主要是维生素D的功能。35.【答案】C【解析】物理性风险（如异物）可能造成窒息、消化道损伤等严重伤害。36.【答案】C【解析】运动后补充高GI碳水化合物可快速升高胰岛素，促进肌糖原合成。37.【答案】B【解析】老年人骨质流失，骨密度降低，易患骨质疏松。38.【答案】A【解析】十字花科蔬菜富含异硫氰酸盐等抗癌活性物质。39.【答案】A【解析】RNI（推荐摄入量）是满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要量的摄入水平，主要用于预防缺乏。40.【答案】A【解析】身高测量精确度要求较高，通常读至0.1cm。41.【答案】A【解析】大豆蛋白氨基酸组成较完全，属于优质蛋白。B错，需煮熟破坏抗营养因子；C错，含不饱和脂肪；D错，豆浆钙低且吸收率不如牛奶。42.【答案】A【解析】孕晚期正常体重增长每周不应超过0.5kg，0.8kg提示增长过快，可能有水肿或脂肪堆积过多。43.【答案】C【解析】A错，植物固醇存在于植物油；B错，人体自身合成胆固醇为主；D错，过高有害；C对，胆固醇是维D、性激素等原料。44.【答案】D【解析】只要胃肠道功能正常，首选肠内营养（经口进食），肠外营养（静脉）仅在胃肠道无法使用时应用。45.【答案】C【解析】C正确。A错，无糖指≤0.5g/100g；B错，0反式脂肪酸指≤0.3g/100g；D错，NRV%是占营养素参考值的百分比。46.【答案】B【解析】维生素B12和叶酸缺乏影响DNA合成，导致巨幼红细胞贫血。47.【答案】D【解析】水不提供能量。48.【答案】C【解析】计算摄入量时，应计算可食部，即扣除不可食部分（如骨头、果核）。49.【答案】C【解析】中国成人肥胖判定标准：BMI≥28.0。50.【答案】A【解析】维生素K是肝脏合成凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的辅因子，参与凝血。51.【答案】D【解析】食物中毒在夏秋季高发，因气温高利于细菌繁殖。52.【答案】A【解析】膳食宝塔底层是谷薯类，是能量基础。53.【答案】C【解析】氨基酸模式越接近人体模式，利用率越高，营养价值越高。54.【答案】D【解析】维生素D缺乏导致佝偻病（儿童）或骨软化症（成人）。对称性皮炎是烟酸（维生素B3）缺乏引起的癞皮病。55.【答案】C【解析】急火快炒加热时间短，温度高但受热时间短，维生素破坏少。56.【答案】B【解析】中国DRIs推荐成人膳食纤维摄入25-30g。57.【答案】C【解析】烧伤患者处于高代谢状态，蛋白质分解加速，需高蛋白饮食促进愈合。A、B、C均需限制蛋白。58.【答案】C【解析】同类食物或营养素含量相似的食物可互换，粮食和肉类属不同大类，不可直接互换。59.【答案】A【解析】维生素C促进胶原蛋白合成，锌促进细胞增殖和修复，均利于伤口愈合。60.【答案】B【解析】学龄儿童生长发育迅速，对蛋白质、钙、铁等需求增加。二、多项选择题61.【答案】ABCD【解析】钙属于常量元素。62.【答案】ABCD【解析】蔬果富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，但蛋白质含量低。63.【答案】ABCDE【解析】维生素D、乳糖、酸性环境、蛋白质分解产物促进钙吸收；植酸、草酸、膳食纤维、脂肪过多（皂化）阻碍吸收。64.【答案】ABCD【解析】营养不良包括营养缺乏（PEM、微量营养素缺乏）和营养过剩（肥胖）。糖尿病是疾病，是营养不良的一种后果或类型，但在广义分类中通常指营养失衡状态，但在考题中通常选ABCD。严格来说E属于代谢性疾病，由营养因素引起。但通常考试选ABCD。65.【答案】ABCE【解析】传播者需具备专业、沟通、同理心、策划能力。66.【答案】ABCDE【解析】食品安全五大要点：保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、安全食物原料、保持食物在安全温度。67.【答案】ABCDE【解析】糖尿病饮食原则：控能、平衡营养素比例、高纤、限盐（防并发症）、定时定量。68.【答案】ABCD【解析】维生素C主要来源于新鲜蔬果，肉类含量极低。69.【答案】ABCD【解析】食谱评价包括种类、能量营养素、比例、搭配。价格不是营养评价标准。70.【答案】ABCDE【解析】均为孕期生理变化。71.【答案】ABC【解析】核心营养素（1+4）：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。其他为自愿标示。72.【答案】ABCD【解析】大豆异黄酮具有植物雌激素活性，抗氧化，保护心血管和骨骼。73.【答案】ABCDE【解析】肥胖是多种慢性病（糖尿病、高血压、心血管病、癌症）的危险因素，且影响心理。74.【答案】ABCD【解析】浓茶中的鞣酸阻碍铁吸收，E错。75.【答案】ABCD【解析】食品添加剂使用应严格按照GB2760，不能随意使用。76.【答案】ABCDE【解析】大豆及其制品是植物中唯一的优质蛋白来源。77.【答案】ABCDE【解析】DASH饮食原则：高钾钙镁，低钠低脂，限酒，控重。78.【答案】ABCD【解析】维生素A主要功能为视觉、上皮、生长发育、免疫。抗氧化主要是维C、E的作用，虽然维A也有一定抗氧化能力，但不是主要功能。但在多选中，若题目较宽泛，可能涉及。严格来说，A、B、C、D是教科书明确列出的主要功能。79.【答案】ABCD【解析】营养调查通常包括膳食调查、体格测量、生化检查、临床检查。心理评估不属于常规营养调查。80.【答案】ABCDE【解析】术后饮食恢复遵循循序渐进原则：禁食->清流->流质->半流->软食->普食。三、判断题81.【答案】B【解析】植物油虽含不饱和脂肪酸，但能量高，过量摄入仍会导致肥胖。82.【答案】A【解析】正确。但需注意长期不出门、肤色深、老年人可能缺乏。83.【答案】A【解析】正确。GI反映食物升糖速度。84.【答案】B【解析】构成人体蛋白质的氨基酸约有20种，但并非所有蛋白质都包含全部20种。85.【答案】B【解析】全谷物保留了胚芽和麸皮，富含B族维生素和膳食纤维，营养价值高于精米白面。86.【答案】A【解析】正确。碘是智力发育的关键元素。87.【答案】A【解析】膳食纤维可吸附胆汁酸并排出体外，促使胆固醇转化，从而降低血胆固醇。88.【答案】A【解析】体内水来源：饮水、食物水、代谢水。89.【答案】B【解析】肥胖是遗传和环境（饮食、运动）共同作用的结果。90.【答案】A【解析】正确。食品强化是公共营养干预的重要手段。91.【答案】B【解析】水溶性维生素易排出，体内储存少，需每天补充。92.【答案】A【解析】正确。WHO和我国指南均建议纯母乳喂养至6个月。93.【答案】B【解析】饥饿状态下，首先动用糖原，其次是脂肪，最后才大量分解蛋白质。94.【答案】B【解析】过量摄入某些植物化学物（如β-胡萝卜素）可能有害，且并非所有都有益。95.【答案】B【解析】高血压患者可适量摄入瘦肉（白肉），需限制的是高脂肉类。96.【答案】A【解析】正确。不吃早餐易导致胆汁浓缩和午餐暴食。97.【答案】A【解析】正确。铁强化酱油是针对铁缺乏的有效干预措施。98.【答案】A【解析】酒精是空能量物质，7kcal/g，但无其他营养素。99.【答案】B【解析】体重是重要指标，但需结合身高（BMI）、皮褶厚度等综合评价。100.【答案】A【解析】正确。辅食添加后，母乳/配方奶仍是重要营养来源，但奶量可逐渐调整。四、简答与计算分析题101.【答案】东方健康膳食模式（2022版）核心推荐：（1）食物多样，合理搭配；（2）吃动平衡，健康体重；（3）多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；（5）少盐少油，控糖限酒；（6）规律进餐，足量饮水；（7）会烹会选，会看标签；（9）公筷分餐，杜绝浪费。（注：东方健康膳食模式主要特点是烹饪清淡、蔬菜丰富、经常吃鱼豆制品、奶类消费高等，上述8条准则是其具体体现。）102.【答案】主要生理功能：（1）维持视觉功能：参与视紫红质的合成与再生，维持暗视觉。（2）维持皮肤黏膜的完整性：调节上皮组织细胞的生长和分化。（3）促进生长发育：参与细胞的RNA、DNA合成，促进骨