2026年广东省公共营养师（四级、中级专业能力）考试模拟试题及答案

2026年广东省公共营养师（四级、中级专业能力）考试模拟试题及答案第一部分：单项选择题（共60题，每题1分，共60分）1.下列营养素中，人体内含量最多，且在体内不产生热能的是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水2.在人体消化系统中，蛋白质消化的最终产物是（）。A.多肽B.氨基酸C.二肽D.氨3.评价食物蛋白质营养价值的常用指标是（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.以上都是4.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸5.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量热能D.防止便秘6.维生素A缺乏症的早期临床表现是（）。A.夜盲症B.皮肤干燥C.毕脱氏斑D.角膜软化7.下列食物中，维生素C含量最高的是（）。A.苹果B.鲜枣C.牛奶D.猪肉8.钙吸收最好的形式是（）。A.草酸钙B.植酸钙C.乳酸钙D.碳酸钙9.缺乏下列哪种矿物质会导致甲状腺肿大？（）A.硒B.锌C.碘D.铁10.下列关于基础代谢率的叙述，错误的是（）。A.是人体维持生命活动所需的最低能量消耗B.与体型、体表面积有关C.男性高于女性D.老年人高于成年人11.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天食盐摄入量不超过（）。A.5gB.6gC.8gD.10g12.下列方法中，最适合保存蔬菜中维生素的是（）。A.先切后洗B.久存C.急火快炒D.加碱炖煮13.血糖生成指数（GI）是用来衡量（）。A.食物中蛋白质的消化速度B.食物中脂肪的吸收速度C.食物摄入后引起血糖反应的能力D.食物的能量密度14.下列哪项是诊断营养不良的主要依据？（）A.膳史调查B.人体测量C.临床检查D.生化检验E.以上综合15.肥胖症的定义是体内脂肪堆积过多和（或）分布异常，体重增加，通常以BMI≥（）为判断标准。A.24B.25C.28D.3016.下列食物中，属于豆类及其制品的是（）。A.土豆B.豌豆C.红薯D.藕17.下列关于铁的吸收，叙述正确的是（）。A.植酸促进铁吸收B.维生素C促进非血红素铁吸收C.草酸对铁吸收无影响D.蛋白质分解产物抑制铁吸收18.妊娠期叶酸摄入不足可能导致胎儿（）。A.佝偻病B.神经管畸形C.克汀病D.缺铁性贫血19.下列哪项不是社区营养干预的常用策略？（）A.政策支持B.环境支持C.行为干预D.强制喂食20.食品标签核心营养素不包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.胆固醇E.钠21.人体内储存铁的形式是（）。A.血红蛋白铁B.肌红蛋白铁C.铁蛋白D.运铁蛋白22.维生素D的主要生理功能是（）。A.抗氧化B.止血C.调节钙磷代谢D.参与视觉功能23.下列哪种食物的蛋白质生物价最高？（）A.鸡蛋B.牛奶C.大米D.牛肉24.人体水分的主要来源是（）。A.饮水B.食物中含水C.代谢水D.以上都是25.糖尿病病人的饮食控制原则中，错误的是（）。A.严格限制碳水化合物B.适量限制脂肪C.增加膳食纤维摄入D.保证蛋白质摄入量26.高血压患者的膳食原则中，应特别注意增加的矿物质是（）。A.钠B.钾C.铁D.锌27.下列关于学龄前儿童膳食指南，错误的是（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜、水果C.每天饮奶D.经常吃零食代替正餐28.下列哪种烹饪方式容易产生丙烯酰胺？（）A.蒸B.煮C.油炸高温处理淀粉类食物D.炖29.体质指数（BMI）的计算公式为（）。A.BB.BC.BD.B30.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.色氨酸31.维生素B1缺乏引起的疾病是（）。A.坏血病B.脚气病C.癞皮病D.贫血32.下列关于膳食调查中“记账法”的描述，错误的是（）。A.适用于集体食堂B.操作简单C.能获得准确的个体摄入量D.账目要清楚33.为预防冠心病，应限制摄入的脂肪酸是（）。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.短链脂肪酸34.下列哪种食物是钙的良好来源？（）A.瘦肉B.米饭C.牛奶D.水果35.人体测量指标中，反映近期营养状况变化较敏感的指标是（）。A.体重B.身高C.上臂围D.头围36.下列关于益生菌的描述，正确的是（）。A.任何细菌都是益生菌B.益生菌能改善肠道菌群平衡C.益生菌耐高温D.益生菌无需活着到达肠道37.食物中毒的特点不包括（）。A.潜伏期短B.集体爆发C.有传染性D.临床表现相似38.黄曲霉毒素主要污染的食品是（）。A.粮油及其制品B.肉类及其制品C.水产品D.乳制品39.下列属于强化食品目的的是（）。A.改善食品感官性状B.延长食品保质期C.弥补食品天然营养素的缺陷D.降低食品成本40.植物性食物中蛋白质的限制性氨基酸通常是（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸41.下列关于纯母乳喂养，建议的时间是（）。A.0-3个月B.0-4个月C.0-6个月D.0-12个月42.下列哪种维生素是水溶性的？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C43.评价人体锌营养状况常用的敏感指标是（）。A.血清锌B.发锌C.尿锌D.唾液锌44.下列关于反式脂肪酸的描述，正确的是（）。A.对心血管有保护作用B.主要存在于天然植物油中C.可升高低密度脂蛋白胆固醇D.必需脂肪酸的一种45.下列水果中，含钾量较高，适合高血压患者食用的是（）。A.苹果B.香蕉C.梨D.桃46.下列哪项不属于营养配餐的原则？（）A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯C.考虑经济状况D.只追求高蛋白高能量47.下列关于食品添加剂的描述，正确的是（）。A.所有食品添加剂都对健康有害B.只要按规定使用，是安全的C.天然添加剂比化学合成添加剂绝对安全D.可以超限量使用以改善风味48.佝偻病主要是由于缺乏（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素B149.成年人蛋白质的推荐摄入量一般为（）。A.0.5g/(kg·d)B.0.8g/(kg·d)C.1.2g/(kg·d)D.2.0g/(kg·d)50.下列关于大豆及其制品的描述，错误的是（）。A.含有丰富的优质蛋白B.含有大豆异黄酮C.含有抗营养因子，生吃易中毒D.不含胆固醇，但含有饱和脂肪酸51.下列哪项是衡量人体蛋白质营养状况的生化指标？（）A.血红蛋白B.血清白蛋白C.血糖D.血脂52.下列关于“中国居民平衡膳食宝塔”的描述，正确的是（）。A.最底层是油脂类B.建议每天摄入畜禽肉类50-75gC.建议每天摄入奶类300gD.蔬菜水果位于宝塔顶层53.下列哪种烹饪方式能最大程度保留水溶性维生素？（）A.煮B.蒸C.炸D.烤54.胆固醇在体内的主要生理功能不包括（）。A.构成细胞膜B.合成胆汁酸C.合成维生素DD.提供能量55.下列关于营养素参考值（NRV）的描述，错误的是（）。A.用于比较和描述食品营养素含量B.是消费者选择食品的参考标准C.能量NRV为8400kJD.蛋白质NRV为60gE.各国NRV标准完全一致56.下列哪种情况不宜进行高蛋白饮食？（）A.孕妇B.青少年C.肝肾功能衰竭者D.术后恢复期病人57.下列关于维生素C的生理功能，错误的是（）。A.促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促进铁吸收D.参与钙的代谢调节58.食物交换份法中将食物分为几大类？（）A.3类B.4类C.5类D.6类59.下列属于“保健食品”标志的是（）。A.QS标志B.绿色食品标志C.蓝帽子标志D.有机食品标志60.下列关于酒精的描述，正确的是（）。A.可提供丰富的营养素B.可保护胃黏膜C.增加肝脏负担D.可改善睡眠质量第二部分：多项选择题（共20题，每题2分，共40分。多选、少选、错选均不得分）1.下列属于人体必需微量元素的是（）。A.铁B.锌C.硒D.碘E.铜2.下列哪些因素会影响基础代谢率？（）A.体表面积B.年龄C.性别D.激素水平E.气温3.膳食纤维包括（）。A.纤维素B.半纤维素C.木质素D.果胶E.抗性淀粉4.下列哪些食物富含维生素C？（）A.猕猴桃B.柑橘C.青椒D.西兰花E.猪肝5.下列关于维生素A的生理功能，正确的有（）。A.维持暗视觉功能B.维持上皮组织细胞的健康C.促进生长发育D.维持免疫功能E.抗氧化6.营养调查通常包括哪些内容？（）A.膳食调查B.人体测量C.临床检查D.生化检验E.心理测试7.下列哪些是良好的蛋白质互补作用原则？（）A.食物的生物学种属越远越好B.搭配的种类越多越好C.食物的食用时间越近越好D.动植物性食物混合食用E.只需摄入一种优质蛋白即可8.下列哪些属于营养不良的类型？（）A.蛋白质-能量营养不良B.微量营养素缺乏C.营养过剩D.骨质疏松症E.糖尿病9.下列哪些食物含有较多的胆固醇？（）A.猪脑B.蛋黄C.动物内脏D.鱼子E.豆腐10.预防缺铁性贫血的措施包括（）。A.多吃富含铁的食物B.多吃富含维生素C的食物C.饭后喝茶D.使用铁锅烹饪E.适量摄入肉鱼禽类11.下列关于孕妇膳食指南的建议，正确的有（）。A.补充叶酸B.常吃含铁丰富的食物C.选用碘盐D.孕晚期适当增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入E.戒烟戒酒12.下列哪些食物属于富含钾的食物？（）A.紫菜B.黄豆C.香蕉D.土豆E.猪肉（肥）13.下列关于食品安全，正确的有（）。A.购买食品查看生产日期和保质期B.生熟食品分开存放和加工C.食物要煮熟煮透D.冰箱内的食物可以长期保存E.注意个人卫生14.下列属于常见食源性致病菌的有（）。A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.大肠杆菌D.李斯特菌E.黄曲霉菌15.营养标签中必须标示的核心营养素有（）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.钠16.下列哪些情况需要增加蛋白质的摄入量？（）A.儿童生长发育期B.妊娠期C.哺乳期D.疾病恢复期E.长期卧床17.下列关于水的生理功能，正确的有（）。A.构成人体组织B.参与物质代谢C.调节体温D.润滑关节E.作为溶剂18.下列关于糖尿病病人饮食控制，正确的有（）。A.控制总能量摄入B.限制精制糖摄入C.适量选用低GI食物D.增加膳食纤维E.定时定量进餐19.下列属于保健食品功能声称的有（）。A.增强免疫力B.辅助降血脂C.辅助降血糖D.改善睡眠E.治愈高血压20.下列关于老年人膳食建议，正确的有（）。A.食物细软易消化B.少量多餐C.主动足量饮水D.积极户外活动E.预防骨质疏松第三部分：判断题（共20题，每题0.5分，共10分）1.人体内的必需氨基酸只能从食物中获取，自身不能合成。（）2.植物油中不含有胆固醇，但含有谷固醇等植物固醇。（）3.所有的脂肪都是对人体有害的，应当尽量不吃。（）4.维生素B2缺乏常引起“口角炎”。（）5.矿物质在体内不能合成，必须由膳食供给。（）6.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有益。（）7.只要食物好吃，营养素含量高低并不重要。（）8.肥胖就是营养过剩，不存在营养不良。（）9.母乳是婴儿最理想的天然食品，应大力提倡母乳喂养。（）10.生吃新鲜蔬菜比熟吃更有利于营养素的吸收。（）11.酸奶经过发酵，营养素比牛奶更易被人体消化吸收。（）12.天然食品一定比加工食品更安全、更有营养。（）13.缺乏维生素A会导致夜盲症，过量摄入也会中毒。（）14.豆浆必须煮熟煮透后才能饮用，否则会引起中毒。（）15.粗粮虽然营养丰富，但吃得越多越好。（）16.基因改造食品（转基因食品）目前是安全的，可以放心食用。（）17.只要不挑食、不偏食，就能满足人体对所有营养素的需要。（）18.多吃碱性食物（如蔬菜）可以改变血液的酸碱度，使其变碱。（）19.食品强化是指向食品中添加营养素或其它营养成分。（）20.营养师的工作只是告诉别人吃什么，不需要考虑烹饪方法。（）第四部分：案例分析/计算题（共4题，每题5分，共20分）1.案例：张先生的体检报告张先生，45岁，公司职员，身高175cm，体重85kg。近期体检结果显示：血压145/95mmHg，血脂轻度偏高，空腹血糖正常。平时工作繁忙，应酬较多，饮食口味偏重，喜欢油炸食品，很少运动，每日饮酒约50g白酒。(1)请计算张先生的BMI并判断其营养状况。（2分）(2)根据张先生的情况，请指出他在饮食和生活方式上存在的主要问题。（3分）2.案例：李女士的膳食调查李女士，28岁，孕20周。膳食调查发现她全天摄入食物如下：大米300g，面粉100g，牛奶250ml，鸡蛋1个，瘦肉50g，蔬菜300g，水果200g，植物油30g。已知轻体力活动成年女性能量推荐摄入量为1800kcal，孕妇中晚期每日需增加200kcal能量。(1)请估算李女士目前的膳食总能量摄入量（假设：大米350kcal/100g，面粉350kcal/100g，牛奶54kcal/100g，鸡蛋144kcal/100g，瘦肉143kcal/100g，蔬菜25kcal/100g，水果50kcal/100g，植物油900kcal/100g）。（3分）(2)简要评价其能量摄入是否适宜。（2分）3.案例：王大爷的营养状况王大爷，70岁，独居。近期食欲不振，消瘦，经常感到乏力。去医院检查，血清白蛋白为32g/L（正常值35-55g/L），血红蛋白为110g/L（正常值120-160g/L）。(1)请根据生化指标判断王大爷可能存在的营养问题。（2分）(2)针对王大爷的情况，请提出三条合理的膳食改善建议。（3分）4.计算题：食品标签解读某品牌全麦面包营养成分表如下（每100g）：能量：1020kJ蛋白质：9.0g脂肪：2.5g碳水化合物：45.0g钠：200mg已知：能量换算系数蛋白质4kcal/g，脂肪9kcal/g，碳水化合物4kcal/g，酒精7kcal/g，膳食纤维2kcal/g。1kcal=4.184kJ。钠与盐的换算关系：盐=钠×2.54。(1)请计算该面包每100g产生的能量是多少千卡。（结果保留一位小数）（2分）(2)请计算该面包每100g相当于多少克盐。（结果保留一位小数）（2分）(3)如果某人全天盐摄入量限制在5g，吃100g此面包约占全天限盐量的百分之几？（1分）第五部分：答案与解析第一部分：单项选择题答案1.D2.B3.D4.C5.C6.A7.B8.C9.C10.D11.A12.C13.C14.E15.C16.B17.B18.B19.D20.D21.C22.C23.A24.D25.A26.B27.D28.C29.B30.C31.B32.C33.A34.C35.C36.B37.C38.A39.C40.A41.C42.D43.B44.C45.B46.D47.B48.B49.B50.D51.B52.C53.B54.D55.E56.C57.D58.D59.C60.C第二部分：多项选择题答案1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABDE11.ABCDE12.ABCD13.ABCE14.ABCD15.ABCDE16.ABCD17.ABCDE18.ABCDE19.ABCD20.ABCDE第三部分：判断题答案1.√2.√3.×4.√5.√6.√7.×8.×9.√10.×11.√12.×13.√14.√15.×16.×17.×18.×19.√20.×第四部分：案例分析/计算题答案与解析1.案例：张先生的体检报告(1)解答：BMI计算公式：B张先生BMI=85/根据中国成人超重和肥胖标准，BMI≥28为肥胖，24≤BMI<28为超重。因此，张先生的BMI为27.8，属于超重（接近肥胖）。(2)解答：主要问题：1.能量摄入过剩：体重超重，且经常应酬、吃油炸食品，导致脂肪和能量摄入过多。2.膳食结构不合理：口味偏重（盐摄入过多），喜欢油炸（脂肪过多），可能缺乏蔬菜水果。3.饮酒过量：每日饮酒，酒精含有高热量且损害肝脏，不利于血压控制。4.缺乏身体活动：很少运动，能量消耗少，加剧了能量正平衡。5.血压偏高：已处于高血压前期或轻度高血压，与饮食和生活方式密切相关。2.案例：李女士的膳食调查(1)解答：能量估算：大米：300面粉：100牛奶：250鸡蛋：1个瘦肉：50蔬菜：300水果：200植物油：30总能量=1050+(2)解答：李女士孕20周，属于孕中期。轻体力活动孕中期能量推荐摄入量约为1800+评价：李女士目前的实际摄入量约为2123.5kcal，高于推荐摄入量约123.5kcal。虽然超出幅度不是特别巨大，但考虑到孕妇体重增长需要控制，建议适当控制总能量摄入，特别是检查植物油和谷类的摄入量是否过量，保持体重合理增长。3.案例：王大爷的营养状况(1)解答：1.蛋白质-能量营养不良：血清白蛋白为32g/L，低于正常值下限（35g/L），提示存在蛋白质缺乏，且伴有消瘦、乏力，说明能量摄入也可能不足。2.轻度贫血：血红蛋白为110g/L，低于正常值下限（120g/L），提示存在缺铁性贫血或其他营养性贫血。(2)解答：1.增加优质蛋白质摄入：建议每日增加蛋、奶、鱼、瘦肉等易消化吸收的优质蛋白食物，如每天保证一个鸡蛋、一杯牛奶、适量鱼肉或瘦肉。2.改善食欲与食物制作：针对食欲不振，建议少食多餐，烹饪时注重色香味，食物宜软烂细碎，以利消化。3.纠正贫血：适当增加富含血红素铁的食物（如瘦肉、肝脏、血制品），并同时摄入富含维生素C的新鲜蔬菜水果，以促进铁吸收。4.社会支持与监测：建议关注老人的心理健康，增加社会交往，必要时进行营养补充剂干预，并定期复查生化指标。4.计算题：食品标签解读(1)解答：能量计算（kcal）：蛋白质产能：9.0脂肪产能：2.5碳水化合物产能：45.0总能量=36+注：虽然标签标示1020kJ（约243.8kcal），但根据成分计算结果为238.5kcal，这是允许的误差范围或计算舍入差异。题目要求按成分计算，故答案为238.5kcal。(2)解答：盐含量计算：盐=钠×2.54盐=200m保留一位小数：0.5g。(3)解答：占比计算：比例=(0.508约占全天限盐量的10.2%（或10%）。详细解析补充：单项选择题解析：1.水占体重的60%-70%，不产生热能。蛋白质、脂肪、碳水化合物均产生热能。3.评价蛋白质营养价值需综合考虑含量、消化率和利用率（生物价）。4.亚油酸和α-亚麻酸是必需脂肪酸。5.膳食纤维在结肠内发酵可产生少量短链脂肪酸供能，但主要功能并非提供大量热能。10.基础代谢率随年龄增长而下降，因为肌肉组织减少和代谢减慢。15.中国肥胖标准：BMI≥24超重，BM