2026年广东省公共营养师（四级、中级专业能力）考试自测试题及答案

2026年广东省公共营养师（四级、中级专业能力）考试自测试题及答案第一部分：单项选择题（共50题，每题1分）1.人体内含量大于体重的5%，且需要量相对较多的矿物质称为常量元素，下列不属于常量元素的是（）。A.钙B.镁C.磷D.铁2.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对健康具有重要的生理功能。下列关于膳食纤维的描述中，不正确的是（）。A.增强肠道功能，有利于粪便排出B.控制体重和减肥，因为其可以提供大量能量C.可降低血浆胆固醇，预防心血管疾病D.改善血糖生成反应3.下列食物中，蛋白质的生物学价值最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.牛肉D.大豆4.在食品加工烹调过程中，下列维生素中损失最多的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素B125.评价食物蛋白质营养价值时，蛋白质消化率是指（）。A.蛋白质在体内被吸收的量占摄入量的百分比B.蛋白质在体内被利用的量占摄入量的百分比C.蛋白质在体内被储留的量占吸收量的百分比D.蛋白质在体内被分解的量占摄入量的百分比6.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI值为（）。A.22.9B.23.5C.24.1D.25.07.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸8.促进铁吸收的因素是（）。A.草酸B.植酸C.维生素CD.茶多酚9.处于生长发育期的儿童，能量摄入量应大于能量消耗量，以维持正氮平衡。下列人群处于正氮平衡的是（）。A.正常成年人B.饥饿状态C.严重烧伤患者D.健康老年人10.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入烹调油应控制在（）。A.15-20克B.25-30克C.40-50克D.10-15克11.下列哪种食物是维生素B1的良好来源？（）A.精白米B.猪肉C.牛奶D.鸡蛋12.维生素A缺乏症的临床表现不包括（）。A.暗适应能力下降B.毕托斑（Bitot'sspots）C.皮肤粗糙、毛囊角化D.牙龈出血13.人体内的钙约99%集中在（）。A.血液B.骨骼和牙齿C.软组织D.细胞外液14.下列关于基础代谢的描述，错误的是（）。A.是人体维持生命最基本的能量消耗B.受体表面积、年龄、性别、激素等因素影响C.男性高于女性，儿童高于成人D.剧烈运动后基础代谢率会立即降低15.下列属于食物中毒特征的是（）。A.潜伏期短，集体爆发B.人传人C.长期少量摄入有毒物质引起D.只有传染性16.佝偻病主要是由于缺乏哪种维生素而引起的？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K17.下列哪项是评价机体锌营养状况常用的生化指标？（）A.血红蛋白B.血清锌C.血清白蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白18.大豆不仅富含优质蛋白，还含有大豆异黄酮，具有（）作用。A.雌激素样B.雄激素样C.抗生素样D.致癌19.某孕妇，孕晚期，每日需要增加能量摄入约（）kcal。A.100B.200C.300D.45020.下列食品中，富含益生菌的是（）。A.鲜奶B.酸奶C.奶粉D.奶酪21.肥胖的诊断标准中，中国成年人BMI≥（）为肥胖。A.24B.25C.28D.3022.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.亮氨酸23.治疗营养性巨幼红细胞性贫血，应主要补充（）。A.铁和维生素CB.蛋白质和铜C.叶酸和维生素B12D.维生素E和硒24.食物血糖生成指数（GI）是指（）。A.食物中碳水化合物的含量B.食物提供能量的速度C.摄入含50g碳水化合物的食物与等量葡萄糖在一定时间内血糖曲线下面积之比D.食物在胃肠道消化的速度25.为预防高血压，每日食盐摄入量不应超过（）。A.10克B.8克C.6克D.5克26.下列哪种烹饪方法能最大程度保留水溶性维生素？（）A.油炸B.熏烤C.蒸D.煮（弃汤）27.在社区营养调查中，24小时回顾法的优点是（）。A.准确性高，适用于长期调查B.适合调查大样本C.费用低，简便易行，相对准确D.不依赖调查对象的记忆28.婴儿添加辅食的原则是（）。A.由少到多，由稀到稠，由细到粗，由一种到多种B.由多到少，由稠到稀，由粗到细，由多种到一种C.任意添加，以婴儿喜好为主D.首先添加肉类补充铁29.下列关于膳食调查中“称重法”的描述，错误的是（）。A.准确性高B.适合家庭或个人C.费时费力，不适合大规模调查D.依赖被调查者的记忆30.人体内水的来源不包括（）。A.饮水B.食物中含水C.代谢水D.皮下脂肪氧化31.下列哪种维生素对维持正常的视觉功能至关重要？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.烟酸32.核黄素（维生素B2）缺乏的典型体征是（）。A.阴囊炎、口角炎、脂溢性皮炎B.夜盲症C.癞皮病D.坏血病33.糖尿病患者饮食控制的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物摄入B.控制总能量摄入，平衡膳食C.只能吃粗粮D.完全禁止糖类摄入34.下列哪种食物含胆固醇最高？（）A.瘦猪肉B.鱼肉C.猪脑D.豆腐35.膳食宝塔建议，成年人每天摄入谷薯类食物为（）。A.200-300克B.300-500克C.400-600克D.100-200克36.治疗急性亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是（）。A.阿托品B.亚甲蓝（美蓝）C.维生素CD.二巯基丙磺酸钠37.下列属于生清食物中毒特点的是（）。A.发病率高，死亡率低B.发病率低，死亡率高C.季节性不明显D.主要发生在春季38.下列哪种营养素与甲状腺素合成密切相关？（）A.锌B.硒C.碘D.铁39.老年人膳食指南中特别强调要适量摄入（）。A.高脂肪食物B.高糖食物C.优质蛋白质D.精制谷物40.下列哪种情况不适合进行营养配餐？（）A.健康人群B.糖尿病稳定期C.急性胃肠炎剧烈呕吐期D.慢性肾病稳定期41.食品标签上标注“无糖”意味着每100克或100毫升食品中含糖量（）。A.等于0B.≤0.5克C.≤5克D.≤10克42.河豚毒素中毒的主要特点是（）。A.胃肠道症状为主B.神经系统症状为主，初期麻痹，致死率高C.发热、皮疹D.视物模糊、复视43.在进行人群营养状况评价时，标准体重（Broca公式）计算公式为（）。A.身高-100B.身高-105C.身高-110D.身高-9044.下列关于牛奶和豆浆的比较，错误的是（）。A.牛奶钙含量高，吸收率高B.豆浆含膳食纤维，牛奶不含C.豆浆含植物雌激素D.牛奶不含乳糖，豆浆含乳糖45.下列哪项是衡量某地区居民膳食营养摄入量是否达到标准的常用指标？（）A.体质指数（BMI）B.膳食营养素参考摄入量（DRIs）C.生化指标检测D.临床体格检查46.下列哪种矿物质缺乏会导致克山病？（）A.碘B.硒C.钼D.氟47.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿（）。A.早产B.低出生体重C.神经管畸形D.先天性心脏病48.下列关于反式脂肪酸的描述，正确的是（）。A.对心血管健康有益B.主要存在于天然植物油中C.可升高LDL胆固醇，降低HDL胆固醇D.人体必需脂肪酸49.营养教育中，KAP模型指的是（）。A.知识、态度、行为B.知识、能力、技能C.态度、信仰、行为D.知识、信仰、实践50.为预防骨质疏松，除了补钙外，还应补充（）。A.维生素DB.维生素EC.维生素KD.维生素C第二部分：多项选择题（共20题，每题2分，多选、少选、错选均不得分）51.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.硒D.铜E.镁52.下列关于平衡膳食宝塔的描述，正确的有（）。A.提出了食物分类的概念B.建议了各类食物的摄入量C.强调了适量运动和饮水D.适用于所有年龄段的人群E.是一个理想的膳食模式53.植物化学物具有多种生理功能，主要包括（）。A.抗氧化作用B.调节免疫力C.抑制肿瘤D.抗微生物E.提供大量能量54.下列属于膳食纤维生理功能的有（）。A.增强饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低血浆胆固醇D.改善肠道菌群E.提供必需氨基酸55.烹饪加工过程中可能导致营养素损失的因素有（）。A.高温B.氧化C.加碱D.加醋（针对维生素C）E.长时间炖煮56.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）。A.鸡蛋B.鱼C.精米D.牛奶E.大豆57.维生素C缺乏的临床表现包括（）。A.牙龈肿胀、出血B.皮肤瘀斑C.毛囊角化D.“鞍鼻”E.夜盲症58.下列哪些人群容易发生钙缺乏？（）A.老年人B.绝经后妇女C.青少年D.婴幼儿E.长期卧床者59.食物中毒调查处理的主要步骤包括（）。A.报告登记B.现场调查（流行病学、卫生学）C.样品采集与检验D.控制与处理E.资料整理与总结60.孕期营养不良对母体的影响包括（）。A.营养性贫血B.骨质软化症C.营养不良性水肿D.妊娠合并症E.胎儿畸形61.下列关于中国居民膳食指南（2022）核心推荐的内容，正确的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒62.下列属于营养配餐原则的有（）。A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯C.考虑季节和市场供应D.色香味形俱全E.费用昂贵63.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K64.烟酸（维生素B3）缺乏引起的“癞皮病”典型三联征是（）。A.皮炎B.腹泻C.痴呆D.贫血E.出血65.下列关于婴幼儿喂养的描述，正确的有（）。A.6个月内纯母乳喂养最佳B.6个月后开始添加辅食C.辅食添加应逐步过渡D.辅食中不应添加盐和糖E.辅食首选米糊66.下列哪些因素会降低非血红素铁的吸收？（）A.植酸B.草酸C.多酚类物质（如茶、咖啡）D.维生素CE.肉因子67.下列属于人体测量指标的有（）。A.身高B.体重C.上臂围D.皮褶厚度E.血压68.预防黄曲霉毒素中毒的措施有（）。A.选用抗霉品种B.控制粮食水分含量C.低温储存D.经常翻晒E.挑除霉粒69.下列关于骨质疏松症的预防措施，正确的有（）。A.摄入足量钙和维生素DB.适量运动C.戒烟限酒D.避免过量饮用咖啡和碳酸饮料E.长期卧床静养70.社区营养干预的主要策略包括（）。A.政策支持B.环境支持C.健康教育D.行为干预E.药物治疗第三部分：判断题（共20题，每题1分）71.蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率。（）72.精米白面的营养价值比全谷杂粮高，因为它们口感好，容易消化。（）73.所有的胆固醇都对健康有害，因此应完全从膳食中去除胆固醇。（）74.维生素D可以通过人体皮肤接受紫外线照射而合成。（）75.膳食纤维虽然不能被人体消化酶分解，但它可以被人体吸收利用产生能量。（）76.只要没有明显的疾病症状，就说明身体营养状况良好，不需要进行营养改善。（）77.酒性饮料富含能量，但几乎不含有其他营养素。（）78.动物性食物中的铁主要是血红素铁，吸收率高于植物性食物中的非血红素铁。（）79.高血压患者饮食中应严格控制脂肪的摄入，完全禁止食用肉类。（）80.所有的食品添加剂都有毒，应当禁止使用。（）81.孕妇为了防止身材走样，应当严格控制饮食，尽量少吃。（）82.鲜牛奶是补钙的首选食物，因为其钙磷比例适中，含有乳糖和维生素D促进吸收。（）83.食物血糖生成指数（GI）越低，食用后引起的血糖波动越小。（）84.体重指数（BMI）是评价肥胖的唯一指标，腰围不重要。（）85.维生素B1主要存在于粗粮的表皮中，所以长期吃精米白面容易导致其缺乏。（）86.糖尿病患者可以放心食用无糖月饼，因为它不含糖。（）87.婴儿配方奶粉是为了替代母乳而设计的，其营养成分优于母乳。（）88.胆囊炎患者应严格限制脂肪的摄入。（）89.只要多喝骨头汤就可以有效预防缺钙。（）90.在进行24小时膳食回顾时，只要询问调查对象一日三餐即可，零食和饮料可以忽略不计。（）第四部分：简答题（共4题，每题10分）91.简述中国居民膳食指南（2022）中“食物多样，合理搭配”这一准则的核心内容及具体推荐量。92.简述蛋白质的营养学评价指标及其含义。93.简述缺铁性贫血的膳食治疗原则及预防措施。94.简述24小时回顾法进行膳食调查的优缺点。第五部分：案例分析/计算题（共2题，第一题15分，第二题15分）95.某成年女性，30岁，办公室职员（轻体力劳动），身高165cm，体重55kg。请根据上述信息回答下列问题：(1)计算该女性的标准体重（使用布罗卡指数改良公式）和BMI指数，并评价其体重状况。(2)计算该女性每日所需的能量摄入量（假设标准体重能量供给系数为30kcal/kg）。(3)已知该女性全天需碳水化合物200g，蛋白质65g，其余能量由脂肪提供。请计算她全天需要的脂肪量是多少克？（写出计算过程，保留一位小数）96.案例：张大爷，68岁，退休在家，近期体检发现患有高血压（150/95mmHg）和高血脂。平时喜欢吃红烧肉、咸菜，不爱吃蔬菜水果，很少运动。请运用公共营养知识，对张大爷进行膳食指导和生活方式建议。答案与详细解析第一部分：单项选择题1.【答案】D【解析】常量元素是指体内含量大于体重0.01%的元素，包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。铁属于微量元素。2.【答案】B【解析】膳食纤维不能被人体消化酶分解，不提供能量或提供极低能量，有助于增加饱腹感，但不是通过提供大量能量来控制体重。3.【答案】A【解析】鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体的氨基酸模式最接近，生物学价值最高，通常被作为参考蛋白。4.【答案】C【解析】维生素C是水溶性维生素，具有极强的还原性，极易被氧化破坏，且不耐热，在加工烹调中损失最为严重。5.【答案】A【解析】蛋白质消化率是指蛋白质在消化道内被吸收的量占摄入量的百分比，反映蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度。6.【答案】A【解析】BMI=体重/身高²。计算：70/(1.75×1.75)=70/3.0625≈22.86。7.【答案】C【解析】必需脂肪酸是指人体不可缺少但自身不能合成，必须由食物供给的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。8.【答案】C【解析】维生素C能将三价铁还原为易吸收的二价铁，还能与铁形成可溶性螯合物，促进铁吸收。草酸、植酸、茶多酚会阻碍铁吸收。9.【答案】C【解析】烧伤患者需要大量蛋白质进行组织修复，处于极度正氮平衡。正常成年人处于零氮平衡，饥饿者处于负氮平衡。10.【答案】B【解析】中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天烹调油摄入量为25~30克。11.【答案】B【解析】维生素B1主要存在于谷类外皮和豆类中，在动物内脏（尤其是猪肉）中含量也较丰富。精白米加工损失严重，牛奶和鸡蛋含量相对较少。12.【答案】D【解析】牙龈出血是维生素C缺乏（坏血病）的典型症状，而非维生素A缺乏。A、B、C均为维生素A缺乏的表现。13.【答案】B【解析】人体内99%的钙集中在骨骼和牙齿中，构成支架；其余1%存在于软组织、细胞外液和血液中。14.【答案】D【解析】基础代谢率受肌肉活动、环境温度、食物热效应等影响，但剧烈运动后，由于氧债偿还和体温升高，基础代谢率暂时会升高，而非降低。且基础代谢是指清醒、静卧、空腹的状态。15.【答案】A【解析】食物中毒特征：潜伏期短、发病急、短时间内多人同时发病、病人有食用同一食物史、中毒病人临床表现相似、人与人之间不直接传染。16.【答案】B【解析】维生素D调节钙磷代谢，促进钙吸收，缺乏时导致钙磷代谢紊乱，骨骼钙化障碍，儿童引起佝偻病。17.【答案】B【解析】血清锌是评价近期锌营养状况的常用生化指标。血红蛋白评价铁，血清白蛋白评价蛋白质。18.【答案】A【解析】大豆异黄酮结构与雌激素相似，具有双向调节雌激素样作用，被称为植物雌激素。19.【答案】D【解析】中国营养学会建议，孕早期（1-3个月）无需增加能量；孕中期能量在非孕基础上增加300kcal/d；孕晚期增加450kcal/d。题目问孕晚期，故选D。20.【答案】B【解析】酸奶经过乳酸菌发酵，含有丰富的益生菌。鲜奶、奶粉、奶酪在加工过程中通常经过杀菌，不含活性益生菌（除非特殊添加）。21.【答案】C【解析】中国成人肥胖诊断标准：BMI≥28kg/m²。22.【答案】C【解析】条件必需氨基酸是指在特定条件下（如早产、疾病、创伤），合成不足以满足需要，必须由膳食提供的氨基酸，如精氨酸、谷氨酰胺等。23.【答案】C【解析】巨幼红细胞性贫血是由于DNA合成障碍，主要是叶酸和维生素B12缺乏引起的。24.【答案】C【解析】GI是指含50g碳水化合物的试验食物与等量葡萄糖在一定时间内（通常为2小时）血糖曲线下面积之比。25.【答案】D【解析】中国居民膳食指南建议，成年人每天食盐摄入量不超过5克。26.【答案】C【解析】蒸利用水蒸气加热，温度相对较低，且食物与水不直接接触（部分情况下），水溶性维生素流失相对较少。27.【答案】C【解析】24小时回顾法优点是省时省力，费用低，简便易行，相对准确；缺点是依赖记忆，不适合调查大样本长期膳食（虽然适合大样本横断面调查，但记忆偏差大）。28.【答案】A【解析】辅食添加原则：由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种。29.【答案】D【解析】称重法是准确称量食物生熟重量，计算摄入量，不依赖记忆。缺点是费时费力。30.【答案】D【解析】体内水来源于饮水、食物水和代谢水（体内营养物质氧化产生）。皮下脂肪氧化虽然产生水，但通常归类于代谢水或生物氧化，且D选项表述不如“代谢水”规范，通常不作为标准的“来源”选项，且常作为干扰项。严格来说，A、B、C是三大来源。实际上脂肪氧化也是代谢水的一部分，但选项D措辞容易混淆。在此题库中，通常考查“饮水、食物、代谢水”。如果必须选一个不包含的，D属于生成机制而非直接来源分类。31.【答案】C【解析】维生素A构成视紫红质，维持暗视觉功能。32.【答案】A【解析】核黄素缺乏典型症状：口腔生殖综合征，包括口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎、脂溢性皮炎。33.【答案】B【解析】糖尿病饮食控制核心是控制总能量，平衡膳食，而非单纯限制某类营养素。34.【答案】C【解析】动物脑组织中胆固醇含量极高，猪脑含量约为2500mg/100g以上，远高于其他食物。35.【答案】B【解析】2022版宝塔建议谷薯类300-500克。36.【答案】B【解析】亚甲蓝（美蓝）是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂，可使高铁血红蛋白还原为血红蛋白。37.【答案】A【解析】细菌性食物中毒发病率高，但大多数病程短，恢复快，死亡率低。真菌和化学性食物中毒死亡率可能较高。38.【答案】C【解析】碘是合成甲状腺激素的主要原料。39.【答案】C【解析】老年人由于分解代谢大于合成代谢，易发生肌肉衰减，应保证足量优质蛋白质摄入。40.【答案】C【解析】急性胃肠炎剧烈呕吐期需要禁食或给予流质，不宜进行常规营养配餐。41.【答案】B【解析】“无糖”标准是指每100克或100毫升食品中含糖量≤0.5克。42.【答案】B【解析】河豚毒素主要作用于神经系统，引起神经麻痹，致死率极高。43.【答案】B【解析】改良Broca公式：标准体重=身高-105。44.【答案】D【解析】牛奶含有乳糖，豆浆不含乳糖。45.【答案】B【解析】DRIs是一组平均膳食营养素摄入量的参考值，是评价膳食营养摄入量是否达到标准的常用指标。46.【答案】B【解析】克山病是一种与硒缺乏相关的地方性心肌病。47.【答案】C【解析】孕早期叶酸缺乏是导致胎儿神经管畸形的主要原因。48.【答案】C【解析】反式脂肪酸升高LDL（坏胆固醇），降低HDL（好胆固醇），增加心血管疾病风险。49.【答案】A【解析】KAP模型指Knowledge（知识）、Attitude（态度）、Practice（行为）。50.【答案】A【解析】维生素D促进钙吸收，是预防骨质疏松的搭档。第二部分：多项选择题51.【答案】ABCD【解析】铁、锌、硒、铜、碘、氟、锰、钼、铬、钴属于必需微量元素。镁是常量元素。52.【答案】ABCE【解析】平衡膳食宝塔是通用的理想模式，但不同年龄段（如幼儿、老人）的具体建议略有不同，故D说“适用于所有年龄段”在具体数值上不完全准确，且宝塔主要针对2岁以上健康人群。53.【答案】ABCD【解析】植物化学物具有抗氧化、调节免疫、抗肿瘤、抗微生物等作用，但不能提供能量。54.【答案】ABCD【解析】膳食纤维具有增强饱腹感、促进肠道蠕动、调节血糖血脂、改善菌群等功能。不含必需氨基酸。55.【答案】ABCE【解析】加酸（如醋拌凉菜）有助于保护维生素C，减少损失。加碱（如煮粥加碱）会破坏维生素。56.【答案】ABDE【解析】优质蛋白通常指动物蛋白和大豆蛋白。精米虽然含蛋白质，但必需氨基酸组成不完全（赖氨酸低），生物价不如前几种。57.【答案】ABD【解析】C为维生素A缺乏；E为维生素A缺乏。维生素C缺乏引起坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑（毛囊周围出血）、“鞍鼻”（骨骼病变）等。58.【答案】ABCDE【解析】老年人吸收差、绝经后妇女激素变化、青少年生长快、婴幼儿储备少、长期卧床骨质流失，均易缺钙。59.【答案】ABCDE【解析】这是完整的食物中毒处理流程。60.【答案】ABCD【解析】胎儿畸形属于对胎儿的影响，虽然由母体营养缺乏导致，但在分类上通常归为对妊娠结局的影响。但在有些考题中，如果选项包含对母体造成的直接病理改变（如缺铁性贫血）和对妊娠过程的影响（如妊高症），ABCD是更直接的身体影响。若选E，严格来说是营养对后代的影响。通常本题答案为ABCD。61.【答案】ABCDE【解析】中国居民膳食指南（2022）核心推荐八条，A-E均是其中内容。62.【答案】ABCD【解析】营养配餐要考虑营养、口味、经济、季节，不一定追求昂贵，E错误。63.【答案】ACDE【解析】维生素C是水溶性维生素。64.【答案】ABC【解析】癞皮病三联征：皮炎（Dermatitis）、腹泻（Diarrhea）、痴呆（Dementia）。65.【答案】ABCDE【解析】A、B、C、D、E均为正确的婴幼儿喂养原则。首选富含铁的强化米粉，其次是米糊。66.【答案】ABC【解析】植酸、草酸、多酚类抑制非血红素铁吸收。维生素C和“肉因子”（肉类中的某些成分）促进吸收。67.【答案】ABCD【解析】血压是生理指标，不是人体测量（体格测量）指标，但在营养流行病学调查中常一并测量。严格的人体测量是指身长、体重、围度、皮褶等。通常考题答案选ABCD。68.【答案】ABCDE【解析】均是防霉去毒的有效措施。69.【答案】ABCD【解析】长期卧床会加速骨质流失，不利于预防，E错误。70.【答案】ABCD【解析】社区营养干预主要包括政策、环境、教育、行为。药物治疗属于临床干预，不属于公共营养师主导的社区干预范围。第三部分：判断题71.【答案】正确72.【答案】错误。精米白面流失了大量B族维生素和矿物质，营养价值低于全谷杂粮。73.【答案】错误。胆固醇是细胞膜重要成分，也是合成维生素D和激素的原料，适量摄入是必要的。74.【答案】正确。75.【答案】错误。膳食纤维在结肠被细菌发酵产生短链脂肪酸被利用，但人体本身没有消化酶，不能直接消化吸收提供能量（或提供极低能量，说法不一，但“不能被消化酶分解”是关键）。76.【答案】错误。亚临床缺乏很常见，需通过体检或膳食评估发现。77.【答案】正确。78.【答案】正确。79.【答案】错误。应适量摄入优质蛋白质（如鱼类、禽肉），而非完全禁止。80.【答案】错误。在规定范围内使用是安全合法的。81.【答案】错误。孕期需要额外营养，不能为身材随意节食。82.【答案】正确。83.【答案】正确。84.【答案】错误。腰围是评价中心性肥胖的重要指标，甚至比BMI更重要。85.【答案】正确。86.【答案】错误。无糖月饼通常含有大量油脂和碳水化合物，依然会引起血糖波动。87.【答案】错误。母乳是婴儿最好的食物，配方粉是无奈的替代品。88.【答案】正确。高脂刺激胆囊收缩，加重负担。89.【答案】错误。骨头汤含钙量极低，且脂肪高。90.【答案】错误。零食和饮料提供能量和营养素，必须计入。第四部分：简答题91.【答案】核心内容：坚持谷类为主的平衡膳食模式，多样的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等。推荐量：我国居民每天应摄入12种以上食物，每周25种以上。（1）每天摄入谷类食物200~300g，其中全谷物和杂豆50~150g；薯类50~100g。（2）平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。92.【答案】(1)蛋白质含量：指食物中蛋白质占食物总重量的百分比，是评价食物蛋白质营养价值的基础。(2)蛋白质消化率：反映蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度，分为真消化率和表观消化率。(3)蛋白质生物学价值（BV）：指蛋白质经消化吸收后，被机体利用的程度，取决于必需氨基酸的种类和比例。(4)蛋白质净利用率（NPU）：反映蛋白质被利用和储留的程度，是生物价与消化率的乘积。(5)氨基酸评分（AAS）：反映蛋白质构成与参考蛋白接近的程度，常用于限制氨基酸的确定。93.【答案】膳食治疗原则：(1)摄入富含铁的食物：如动物肝脏、动物血、红肉等，这些食物富含血红素铁，吸收率高。(2)增加维生素C的摄入：新鲜蔬果可促进非血红素