营养健康知识竞赛题及答案

营养健康知识竞赛题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维量约为（）A.5g  B.15g  C.25g  D.50g答案：C2.下列哪种脂肪酸属于n-3系列多不饱和脂肪酸（）A.棕榈酸  B.油酸  C.亚油酸  D.α-亚麻酸答案：D3.100g大米（粳米，标一）的平均血糖生成指数（GI）最接近（）A.35  B.55  C.73  D.95答案：C4.成人每日钠的适宜摄入量（AI）为（）A.800mg  B.1200mg  C.1500mg  D.2000mg答案：C5.维生素B12的活性辅酶形式是（）A.甲基钴胺素  B.羟钴胺素  C.氰钴胺素  D.腺苷钴胺素答案：D6.下列哪项不是水溶性维生素（）A.叶酸  B.泛酸  C.维生素K  D.维生素C答案：C7.牛奶中天然存在的糖主要是（）A.葡萄糖  B.果糖  C.乳糖  D.蔗糖答案：C8.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖摄入量不超过（）A.10g  B.25g  C.50g  D.75g答案：B9.下列哪项最能反映机体长期蛋白质营养状况（）A.血清白蛋白  B.血红蛋白  C.视黄醇结合蛋白  D.血清铁蛋白答案：A10.每克乙醇可提供的能量约为（）A.3kcal  B.4kcal  C.7kcal  D.9kcal答案：C11.下列哪种食物胆固醇含量最高（每100g可食部）（）A.鸡蛋黄  B.猪瘦肉  C.带鱼  D.牛奶答案：A12.成人每日推荐钙摄入量（RNI）为（）A.400mg  B.600mg  C.800mg  D.1000mg答案：C13.下列哪项是评价机体维生素D营养状况的金标准（）A.血清钙  B.血清磷  C.血清25(OH)D₃  D.血清1,25(OH)₂D₃答案：C14.下列哪项属于完全蛋白（）A.胶原蛋白  B.小麦蛋白  C.大豆蛋白  D.玉米蛋白答案：C15.反式脂肪酸的主要来源是（）A.深海鱼油  B.氢化植物油  C.橄榄油  D.葵花籽油答案：B16.下列哪项矿物质是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分（）A.铁  B.锌  C.硒  D.碘答案：C17.中国居民膳食指南建议成年人每日蔬菜摄入量为（）A.200g  B.300g  C.400g  D.500g答案：B18.下列哪项不是肥胖的腰围诊断标准（中国成人）（）A.男≥90cm  B.女≥85cm  C.男≥85cm  D.女≥80cm答案：C19.下列哪项最能反映近期机体核黄素营养状况（）A.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数  B.血清铁  C.尿羟脯氨酸  D.血清叶酸答案：A20.下列哪项属于优质碳水化合物来源（）A.可乐  B.燕麦  C.白糖  D.冰淇淋答案：B21.下列哪项不是脂溶性维生素（）A.维生素A  B.维生素E  C.维生素B6  D.维生素K答案：C22.每100g牛油果（鳄梨）的脂肪能量比约为（）A.15%  B.30%  C.50%  D.75%答案：D23.下列哪项不是高钾食物（每100g可食部）（）A.香蕉  B.土豆  C.菠菜  D.白面包答案：D24.下列哪项属于非营养素植物化学物（）A.胡萝卜素  B.番茄红素  C.草酸  D.葡萄糖答案：B25.下列哪项最能反映机体铁储存状况（）A.血清铁  B.总铁结合力  C.血清铁蛋白  D.转铁蛋白饱和度答案：C26.下列哪项属于低GI食物（）A.白馒头  B.糙米  C.葡萄糖  D.麦芽糖答案：B27.下列哪项不是骨质疏松的危险因素（）A.长期低钙摄入  B.吸烟  C.负重运动  D.维生素D缺乏答案：C28.下列哪项属于必需脂肪酸（）A.棕榈酸  B.硬脂酸  C.亚油酸  D.油酸答案：C29.下列哪项不是中国居民平衡膳食餐盘的推荐比例（）A.谷薯类占25%  B.蔬菜类占35%  C.水果类占30%  D.动物性食品占15%答案：C30.下列哪项属于高优质蛋白且PDCAAS≈1.0的食物（）A.大米  B.鸡蛋  C.花生  D.面筋答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选少选均不得分，请将正确选项字母填入括号内）31.下列哪些属于水溶性膳食纤维（）A.果胶  B.纤维素  C.菊粉  D.木质素  E.β-葡聚糖答案：A、C、E32.下列哪些因素会促进非血红素铁吸收（）A.维生素C  B.肉类因子  C.植酸  D.柠檬酸  E.多酚答案：A、B、D33.下列哪些属于高嘌呤食物（每100g可食部嘌呤≥150mg）（）A.鸡肝  B.沙丁鱼  C.豆浆  D.牛肾  E.菠菜答案：A、B、D34.下列哪些属于反式脂肪酸的潜在健康危害（）A.升高LDL-C  B.降低HDL-C  C.增加炎症因子  D.改善胰岛素敏感性  E.促进endothelialdysfunction答案：A、B、C、E35.下列哪些属于地中海膳食模式的核心特征（）A.橄榄油为主要烹调油  B.红肉摄入频率低  C.全谷物摄入高  D.适量红酒  E.高糖饮料每日摄入答案：A、B、C、D36.下列哪些属于维生素K依赖的凝血因子（）A.Ⅱ  B.Ⅴ  C.Ⅶ  D.Ⅸ  E.Ⅹ答案：A、C、D、E37.下列哪些属于孕期需要额外补充的关键营养素（）A.叶酸  B.铁  C.维生素A  D.碘  E.钙答案：A、B、D、E38.下列哪些属于益生菌的经典菌株（）A.LactobacillusrhamnosusGG  B.BifidobacteriumlactisHN019  C.EscherichiacoliO157:H7  D.Saccharomycesboulardii  E.Clostridiumdifficile答案：A、B、D39.下列哪些指标可用于评估蛋白质消化率（）A.PDCAAS  B.DIAAS  C.PER  D.NPU  E.生物价（BV）答案：A、B、C、D、E40.下列哪些属于导致维生素B1缺乏的高危因素（）A.长期精白米为主食  B.酗酒  C.长期透析  D.长期静脉葡萄糖输注无维生素补充  E.高脂低碳水饮食答案：A、B、C、D三、填空题（每空1分，共20分）41.成人每日推荐摄入维生素C的RNI为________mg，可耐受最高摄入量（UL）为________mg。答案：100，200042.血糖生成指数（GI）定义为含________g可利用碳水化合物的食物与等量葡萄糖在________小时内血糖应答曲线下面积的百分比。答案：50，243.胆固醇只在________组织合成，其关键限速酶是________。答案：肝脏，HMG-CoA还原酶44.1kcal等于________kJ；1g碳水化合物完全氧化平均释放________kcal能量。答案：4.184，445.中国居民膳食指南建议每日烹调油用量不超过________g，食盐不超过________g。答案：25～30，546.维生素D₃在皮肤合成的前体是________，经肝肾羟化后生成具有活性的________。答案：7-脱氢胆固醇，1,25(OH)₂D₃47.蛋白质氨基酸评分（AAS）中，限制氨基酸是指该食物蛋白中________相对于参考模式________的氨基酸。答案：含量最低，评分最低48.高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）被称为“好胆固醇”，其主要功能是将外周________转运至________代谢。答案：胆固醇，肝脏49.根据中国DRIs（2013），成年男性轻体力活动能量EER为________kcal/d，女性同等级为________kcal/d。答案：2250，180050.植物化学物“大豆异黄酮”主要存在于________科植物的________中。答案：豆，种子四、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）51.果糖不会直接刺激胰岛素分泌。（）答案：√52.长期高剂量β-胡萝卜素补充会增加吸烟者肺癌风险。（）答案：√53.橄榄油中油酸含量低于大豆油。（）答案：×54.人体可合成维生素K，故无需膳食来源。（）答案：×55.同等重量下，酒精提供的能量高于碳水化合物。（）答案：√56.植酸可通过浸泡、发酵、发芽等方式降低。（）答案：√57.血红素铁主要存在于植物性食物中。（）答案：×58.高钠低钾膳食是高血压的重要危险因素。（）答案：√59.维生素B6缺乏可引起小细胞低色素性贫血。（）答案：√60.乳糖不耐受者完全不能摄入任何乳制品。（）答案：×五、简答题（共30分）61.（封闭型，6分）简述评价机体维生素A营养状况的三项常用生化指标及其判断标准。答案：1.血清视黄醇：成人<0.70μmol/L为缺乏，0.70–1.05μmol/L为边缘缺乏，>1.05μmol/L为正常；2.相对剂量反应（RDR）：口服视黄醇补充后5小时血清视黄醇升高≥20%提示肝脏储备不足；3.改良相对剂量反应（MRDR）：血清脱氢视黄醇/视黄醇比值≥0.06为边缘缺乏。62.（开放型，6分）结合机制说明为何高同型半胱氨酸血症是动脉粥样硬化的独立危险因素，并列出两项可降低其水平的B族维生素。答案：机制：同型半胱氨酸（Hcy）硫基内酯化修饰LDL，促进泡沫细胞形成；激活NF-κB诱导黏附分子表达；抑制一氧化氮合酶，减少血管舒张；促进平滑肌细胞增殖与胶原沉积，加速斑块形成。降低Hcy的维生素：叶酸、维生素B12（或维生素B6）。63.（封闭型，6分）写出中国居民膳食指南（2022）提出的“少盐少油”核心推荐，并给出三项家庭可操作的具体措施。答案：核心推荐：培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品；成年人每天摄入食盐不超过5g，烹调油25–30g。措施：1.使用限盐勺（2g/勺），每人每餐≤1勺；2.以蒸、煮、炖替代煎炸；3.选购低钠盐、喷雾油瓶，减少隐形盐（酱油、味精）和隐形油（糕点、坚果）。64.（开放型，6分）试述肠道菌群失调与肥胖的互作机制，并列举两种可靶向调节菌群的膳食策略。答案：机制：失调菌群（F/B比值升高）增加短链脂肪酸产生，激活AMPK促进脂肪合成；上调禁食诱导脂肪因子（FIAF）抑制脂蛋白脂肪酶，减少脂肪氧化；LPS入血诱导慢性低度炎症，激活TLR4-NF-κB通路，导致胰岛素抵抗。策略：1.每日摄入≥25g膳食纤维（全谷物、豆类、果蔬）促进双歧杆菌增殖；2.规律摄入含双歧杆菌BB-12、LGG等益生菌发酵乳，剂量≥10⁸CFU/d，持续≥4周。65.（封闭型，6分）说明老年人“少肌症”的欧洲老年少肌症工作组（EWGSOP2）诊断标准三项核心内容，并给出两条营养干预建议。答案：诊断标准：1.肌力下降：握力男<27kg、女<16kg；2.肌肉量降低：DXA测四肢骨骼肌质量指数男<7.0kg/m²、女<5.5kg/m²；3.躯体功能下降：步速≤0.8m/s或SPPB≤8分。营养干预：1.每日蛋白质摄入1.2–1.5g/kg体重，均匀分餐（每餐≥25g）以最大化肌肉蛋白合成；2.补充维生素D800–1000IU/d，使血清25(OH)D₃≥75nmol/L，协同亮氨酸代谢物HMB（3g/d）改善肌蛋白平衡。六、计算/分析题（共40分）66.（计算题，10分）某25岁健康女性，体重55kg，身高1.65m，轻体力活动。1)用WHO1985公式计算BMR（kcal/d）；2)按PAL=1.56计算总能量需求；3)若其计划减重，每日能量缺口设为500kcal，计算理论30天可减体脂重量（g），按7700kcal/kg脂肪计。答案：1)BMR=14.7×55+496=1302.5kcal/d；2)TEE=1302.5×1.56≈2032kcal/d；3)30天总缺口=500×30=15000kcal；减脂肪量=15000/7700≈1.95kg=1950g。67.（综合题，15分）一份学生午餐食谱如下：米饭200g（熟），清蒸鲈鱼100g，炒西兰花150g，植物油10g，苹果200g。1)查食物成分表计算总能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁、维生素C；2)以中国DRIs18岁男大学生中等体力活动（EER2600kcal）为参照，评价能量及三大产能营养素供能比；3)指出该午餐缺乏的营养素并提出两项改进建议。答案：1)计算：米饭200g：能量260kcal，蛋白5.4g，脂肪0.6g，碳水58g，纤维0.4g，钙10mg，铁0.6mg，维C0mg；鲈鱼100g：能量112kcal，蛋白18.8g，脂肪3.4g，碳水2g，纤维0g，钙60mg，铁0.4mg，维C0mg；西兰花150g：能量45kcal，蛋白4.2g，脂肪0.6g，碳水7.5g，纤维3.6g，钙105mg，铁1.1mg，维C112mg；植物油10g：能量90kcal，脂肪10g，其余0；苹果200g：能量104kcal，蛋白0.6g，脂肪0.4g，碳水25g，纤维3.2g，钙8mg，铁0.2mg，维C8mg；合计：能量611kcal，蛋白29g，脂肪15g，碳水92.5g，纤维7.2g，钙183mg，铁2.3mg，维C120mg。2)供能比：蛋白19%，脂肪22%，碳水59%；能量占EER23.5%，符合午餐30%标准略低。3)缺乏：维生素A、维生素B1、锌、奶类。改进：增加胡萝卜50g炒西兰花提供β-胡萝卜素；增加全麦馒头50g提高B1与锌；替换苹果为无糖酸奶100g补充钙与优质蛋白。68.（案例分析题，15分）男性，