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2025年中式面点（汤圆整形工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）w1.以下哪种手法能使汤圆表面更加光滑圆润？（）A.搓条法B.滚圆法C.按压法D.擀平法w2.在汤圆整形过程中，为防止面皮粘连，可适当使用（）。A.食用油B.面粉C.水D.蛋液w3.制作小巧玲珑的汤圆时，适合采用的整形方法是（）。A.包馅法B.搓圆法C.捏塑法D.滚沾法w4.要使汤圆呈现出独特的形状，如花瓣状，可运用（）。A.折叠法B.包裹法C.捏褶法D.按压法w5.汤圆整形时，对于馅料较多的情况，哪种操作更有利于成型？（）A.先将馅料分成小块再包B.直接包入大量馅料C.把馅料和面皮混合D.减少馅料量w6.以下哪种工具在汤圆整形中不是常用的？（）A.刮板B.模具C.筷子D.烤箱第II卷（非选择题共70分）w7.（10分）请简要阐述汤圆整形的基本步骤。w8.（15分）在汤圆整形过程中，如何根据馅料的质地来调整整形手法？w9.（15分）材料：有一批汤圆需要整形，要求形状规则、大小均匀。请说明针对此任务，你会采用的整形方法及理由。w10.（15分）材料：制作汤圆时发现面皮较软，不易成型。请分析原因并提出解决办法。w11.（15分）请举例说明不同地区汤圆在整形工艺上的特色差异。答案：w1.Bw2.Bw3.Cw4.Cw5.Aw6.Dw7.首先准备好合适的面皮和馅料。将适量馅料放在面皮中央，然后通过搓圆、捏塑、滚沾等手法使汤圆成型。搓圆可使汤圆表面光滑；捏塑能塑造出各种独特形状；滚沾可添加装饰或使汤圆大小更均匀。最后检查汤圆是否有破损等情况。w8.若馅料质地较硬，如豆沙馅等，整形时可适当多揉一会儿，让面皮更好地包裹馅料，采用搓圆法时要稍微用力，保证形状紧实。若馅料质地较软，像芝麻馅等，包馅时动作要轻缓，防止馅料挤出，可采用捏褶法来固定馅料，捏褶不宜过深，避免破坏面皮。w9.可以采用滚圆法。将包好馅料的汤圆放在手心，轻轻滚动，利用手掌的摩擦力使汤圆在滚动过程中逐渐变得规则、大小均匀。这种方法操作简单，能快速达到要求的形状和大小。w10.面皮较软不易成型可能是因为面团含水量过高或调制时间不够。解决办法：可适当添加一些干面粉，揉匀后重新尝试整形。也可以将面团放置一会儿，让水分进一步均匀分布，再进行整形操作。w11.例如宁波汤圆，多采用搓圆法，形状圆润饱满，口感软糯。四川赖汤圆，除了搓圆，还常采用捏塑法，将汤圆捏成各种可爱

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