2026年《三级公共营养师》考试习题库及答案

2026年《三级公共营养师》考试习题库及答案一、单项选择题（每题1分）根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18~50岁轻身体活动水平成年男性的能量需要量（EER）为（）kcalA.2000B.2250C.2400D.2600答案：B解析：2023版DRIs调整了不同活动水平的能量需要量，18~50岁轻活动成年男性EER为2250kcal，同年龄段轻活动成年女性为1800kcal，本题选B。下列食物的蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式最接近，营养价值最高的是（）A.大豆蛋白B.鸡蛋蛋白C.牛奶蛋白D.鱼肉蛋白答案：B解析：鸡蛋蛋白的氨基酸组成与人体需求的匹配度最高，被营养学定义为参考蛋白质，营养价值最高，本题选B。根据血糖生成指数（GI）分级标准，下列属于低GI食物的是（）A.白米饭B.燕麦饭C.南瓜D.苏打饼干答案：B解析：GI<55为低GI食物，55~70为中GI食物，GI>70为高GI食物。燕麦饭GI约为50，属于低GI食物；白米饭GI约83，南瓜GI约75，苏打饼干GI约72，均属于高GI食物，本题选B。我国推荐孕期妇女叶酸的推荐摄入量（RNI）为（）μgDFE/dA.400B.600C.800D.1000答案：B解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》明确，孕期妇女叶酸RNI为600μgDFE/d，备孕阶段推荐额外补充400μgDFE/d预防胎儿神经管畸形，本题选B。营养学定义的“红肉”不包括下列哪类食物（）A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.三文鱼答案：D解析：红肉指烹饪前呈现红色的肉，一般指哺乳动物的肌肉组织；三文鱼属于水产鱼类，肌肉组织颜色较浅，归为白肉范畴，本题选D。某成年男性，身高175cm，体重78kg，其BMI所属的体重分类为（）A.体重过低B.正常体重C.超重D.肥胖答案：C解析：BMI=体重(kg)/身高(m)²=78/(1.75)²≈25.5，中国成人BMI分类标准为：18.5≤BMI<24为正常体重，24≤BMI<28为超重，BMI≥28为肥胖，因此该男性属于超重，本题选C。《中国居民膳食指南（2022）》推荐成人每天食盐摄入量不超过（）gA.3B.5C.6D.8答案：B解析：2022版中国居民膳食指南将成人食盐推荐摄入量从原有的6g下调为5g，以降低高血压等慢性病发病风险，本题选B。下列哪种维生素缺乏会最早出现暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：A解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成与再生，维持正常暗适应能力，缺乏时会出现暗适应能力下降，严重可发展为夜盲症，本题选A。下列影响非血红素铁吸收的因素中，可促进铁吸收的是（）A.维生素CB.草酸C.膳食纤维D.植酸答案：A解析：维生素C、有机酸、动物性食物中的肉因子可促进非血红素铁的吸收；植酸、草酸、膳食纤维可与铁结合形成不溶性沉淀物，抑制铁吸收，本题选A。大米淘洗过程中，损失比例最高的营养素是（）A.蛋白质B.B族维生素C.碳水化合物D.矿物质答案：B解析：大米中的B族维生素多为水溶性，集中分布在米粒表层，淘洗过程中B族维生素损失率可达40%~60%，远高于蛋白质、碳水化合物和矿物质的损失比例，本题选B。

11.《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》推荐成年人每天畜禽肉摄入量为（）A.20~50gB.40~75gC.50~100gD.75~120g答案：B解析：2022版平衡膳食宝塔推荐：成人每天畜禽肉4075g，鱼虾类4075g，蛋类40~50g，本题选B。下列食物中属于贫铁食物的是（）A.动物肝脏B.鸭血C.牛奶D.红肉答案：C解析：牛奶铁含量仅为0.3mg/100g左右，且吸收率低，属于典型的贫铁食物；动物肝脏、动物血、红肉均为铁的良好来源，本题选C。我国指南推荐婴儿添加辅食的适宜起始时间是（）A.4~6月龄B.6~8月龄C.8~10月龄D.12月龄后答案：A解析：婴儿满46月龄后，消化系统发育逐渐成熟，对能量和营养素的需求超过母乳所能提供的量，因此推荐46月龄开始添加辅食，本题选A。黄曲霉毒素最容易污染的食物类别是（）A.新鲜蔬菜B.花生、玉米C.畜禽肉类D.新鲜水果答案：B解析：黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉的代谢产物，高温高湿环境下容易在水分含量较高的粮油作物中滋生，其中花生、玉米的污染率最高，本题选B。平衡膳食模式中，碳水化合物提供的能量应占总能量的适宜比例是（）A.20%~30%B.30%~40%C.40%~50%D.50%~65%

答案：D解析：中国居民平衡膳食推荐宏量营养素供能比为：碳水化合物50%65%，蛋白质10%20%，脂肪20%~30%，本题选D。二、多项选择题（每题2分，多选、少选、错选均不得分）下列属于人体必需氨基酸的有（）A.亮氨酸B.异亮氨酸C.酪氨酸D.缬氨酸E.组氨酸答案：ABDE解析：人体必需氨基酸共9种，分别为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；酪氨酸属于条件必需氨基酸，不属于必需氨基酸，本题选ABDE。《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐包括（）A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒答案：ABCDE解析：2022版中国居民膳食指南共10条核心推荐，以上选项均属于核心推荐内容，本题全选。糖尿病前期人群的膳食干预原则正确的有（）A.控制总能量摄入，逐步维持健康体重B.碳水化合物供能占总能量的45%~60%C.限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入D.每天膳食纤维摄入量不低于25gE.避免一次性摄入大量精制糖

答案：ABCDE解析：以上选项均符合糖尿病前期的膳食干预原则，可有效改善胰岛素敏感性，降低糖尿病发病风险，本题全选。老年人的生理特点包括（）A.基础代谢率下降B.肌肉量减少，体脂肪含量增加C.消化功能减退，消化酶分泌减少D.骨密度下降，骨质疏松风险升高E.胰岛素分泌能力下降，血糖调节能力降低答案：ABCDE解析：以上均为老年人的典型生理特点，因此需要针对生理特点调整膳食结构，本题全选。下列属于优质蛋白质来源的食物有（）A.鸡蛋B.大豆C.牛肉D.燕麦E.菠菜答案：ABC解析：优质蛋白质包括动物性蛋白和大豆蛋白，氨基酸模式好，利用率高；燕麦和菠菜中蛋白质含量低，氨基酸模式不理想，不属于优质蛋白质来源，本题选ABC。个体膳食调查的常用方法有（）A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.化学分析法E.体格测量法答案：ABCD解析：体格测量是营养状况评价的方法，不属于膳食调查方法，其余均为膳食调查的常用方法，本题选ABCD。钙长期缺乏可导致的疾病有（）A.儿童佝偻病B.成人骨质软化症C.原发性骨质疏松症D.克山病E.手足抽搐症答案：ABCE解析：克山病是硒长期缺乏导致的地方性心肌病，与钙缺乏无关；其余均为钙缺乏的典型疾病，本题选ABCE。三、技能操作题案例分析题案例：某女，48岁，公司职员，轻体力活动，身高160cm，体重62kg，体检空腹血糖6.8mmol/L，未确诊糖尿病，血压135/85mmHg，甘油三酯略高于正常值，平时久坐少动，口味偏咸，日均饮水量约1000ml，喜爱吃油炸食品，很少食用全谷物，日均蔬菜摄入量约100g。请根据以上信息回答下列问题：计算该女性的BMI，并判定其体重状况。结合该女性情况，给出对应的膳食指导建议。解答：BMI计算与判定：BMI计算公式：BMI=体重(kg)÷[身高(m)]2

代入数据得：BMI=62÷(1.6)2≈24.2

膳食指导建议：（1）控制总能量摄入：该女性为轻体力活动成年女性，推荐总能量控制在17001800kcal/d，通过能量负平衡逐步减重，每周减重0.51kg为宜，逐步将体重降至正常范围。（2）调整主食结构，增加全谷物摄入：主食中全谷物占比不低于1/3，替代精米白面，如燕麦、糙米、藜麦等，平稳餐后血糖，每天谷薯类摄入量控制在200~250g。（3）增加蔬菜水果摄入：每天蔬菜摄入量达到300500g，其中深色蔬菜占比不低于1/2；每天摄入低GI水果200300g，分次摄入，不榨汁，补充膳食纤维和维生素，改善血糖血脂。（4）保证充足优质蛋白质，控制脂肪摄入：每天保证300ml液态奶，适量摄入鱼虾、去皮禽肉、大豆制品，减少油炸食品、动物肥肉、内脏的摄入，烹调用油控制在25g/d以内，优先选择不饱和脂肪酸丰富的烹调用油。（5）严格控盐：每天食盐摄入量不超过5g，减少腌制食品、加工肉制品、酱类等高盐食物，学会识别食品标签中的隐形盐。（6）足量饮水：每天饮水量达到1500~1700ml，少量多次饮用，以白开水、淡茶水为宜，禁止摄入含糖饮料。（7）纠正不良饮食习惯：三餐定时定量，不暴饮暴食，晚餐适量减量，减少在外就餐频率，睡前不加餐。（8）配合运动：每周进行至少150分钟中等强度有氧运动，如快走、慢跑，每周2~3次肌肉力量训练，改善胰岛素敏感性。计算题案例：某18岁轻体力活动女性，一天摄入食物如下：粳米150g，鸡蛋50g，肥瘦猪肉50g，大白菜200g，大豆油25g，鲜牛奶250ml。请计算该女性一天摄入的总能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量，并评价能量是否满足需求（保留1位小数）。食物成分参考值（每100g可食部）：粳米：能量347kcal，蛋白质7.7g，脂肪0.6g，碳水77.4g；鸡蛋：能量143kcal，蛋白质13.3g，脂肪8.8g，碳水2.8g；肥瘦猪肉：能量395kcal，蛋白质13.2g，脂肪37.0g，碳水2.4g；大白菜：能量17kcal，蛋白质1.5g，脂肪0.1g，碳水3.2g；大豆油：能量900kcal，蛋白质0g，脂肪100g，碳水0g；鲜牛奶（每100ml）：能量54kcal，蛋白质3.0g，脂肪3.2g，碳水3.4g。2023版DRIs推荐18岁轻体力女性能量EER为1800kcal/d，蛋白质RNI为50g/d。解答：分别计算各类食物的营养素含量后求和：粳米（150g）：能量520.5kcal，蛋白质11.6g，脂肪0.9g，碳水116.1g鸡蛋（50g）：能量71.5kcal，蛋白质6.7g，脂肪4.4g，碳水1.4g肥瘦猪肉（50g）：能量197.5kcal，蛋白质6.6g，脂肪18.5g，碳水1.2g大白菜（200g）：能量34.0kcal，蛋白质3.0g，脂肪0.2g，碳水6.4g大豆油（25g）：能量225.0kcal，蛋白质0g，脂肪25.0g，碳水0g鲜牛奶（250ml）：能量135.0kcal，蛋白质7.5g，脂肪8.0g，碳水8.5g总计：总能量=520.5+71.5+197.5+34.0+225.0+135.0=1183.5kcal总蛋白质=11.6+6.7+6.6+3.0+0+7.5=35.4g总脂肪=0.9+4.4+18.5+0.2+25.0+8.0=57.0g总碳水化合物=116.1+1.4+1.2+6.4+0+8.5=133.6g评价：该女性一天摄入总能量为1183.5kcal，远低于推荐的1800kcal；蛋白质摄入量35.4g，远低于推荐的50g，长期摄入不足会导致营养不良，需要增加食物摄入量，调整膳食结构。简答题：简述预防原发性骨质疏松症的营养措施答案：保证充足钙摄入：成年人钙推荐摄入量为800mg/d，50岁以上人群为1000mg/d，优先通过膳食补充，每天保证300ml以上奶类，搭配豆制品、深绿色蔬菜等高钙食物，膳食摄入不足时补充钙剂。保证充足维生素D摄入：成年人维生素D推荐摄入量为10μg/d，老年人为20μ