2026年湖南省公共营养师(四级)练习题及答案

2026年湖南省公共营养师(四级)练习题及答案一、单项选择题(每题1分，共30分)1.人体内含量最多的常量元素是（）。A.钙B.磷C.钠D.钾2.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.牛肉D.大豆3.缺乏维生素A最早出现的临床表现是（）。A.夜盲症B.干眼病C.皮肤干燥D.毛囊角化4.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC..维生素ED.维生素B15.中国居民平衡膳食宝塔建议，成年人每天应摄入谷薯类食物（）。A.100-150克B.150-200克C.250-400克D.400-500克6.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.增强饱腹感B.促进某些矿物质的吸收C.降低血胆固醇D.改善肠道菌群7.评价食物蛋白质营养价值的指标不包括（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质色泽8.下列食物中，铁吸收率最高的是（）。A.菠菜B.猪肝C.黑木耳D.鸡蛋黄9.与能量代谢密切相关的维生素是（）。A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素D10.下列属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.棕榈酸11.下列哪项是维生素C的良好食物来源？（）A.动物肝脏B.谷类C.新鲜蔬菜和水果D.豆类12.长期缺乏维生素D，成人易患（）。A.佝偻病B.骨软化症C.坏血病D.脚气病13.下列哪种氨基酸对婴儿是必需氨基酸？（）A.精氨酸B.组氨酸C.胱氨酸D.酪氨酸14.下列哪项不是碳水化合物的生理功能？（）A.供给和储存能量B.构成机体组织C.节约蛋白质作用D.促进脂溶性维生素吸收15.下列哪项是碘的良好食物来源？（）A.海带、紫菜B.瘦肉、肝脏C.奶类、蛋类D.蔬菜、水果16.中国营养学会建议，健康成年人每日膳食脂肪供能应占总能量的（）。A.10%-15%B.20%-30%C.35%-40%D.40%-50%17.下列哪项不是钙的生理功能？（）A.构成骨骼和牙齿B.维持神经肌肉兴奋性C.参与凝血过程D.构成血红蛋白18.下列哪项是维生素B1（硫胺素）缺乏引起的疾病？（）A.坏血病B.脚气病C.癞皮病D.夜盲症19.下列哪项不是《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐？（）A.食物多样，合理搭配B.多吃鱼、禽、蛋、瘦肉C.吃动平衡，健康体重D.规律进餐，足量饮水20.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起（）。A.血糖升高程度和速度的指标B.胰岛素分泌程度的指标C.脂肪合成速度的指标D.蛋白质消化速度的指标21.下列哪种食物是成酸性食物？（）A.苹果B.柑橘C.大米D.大豆22.下列哪项是评价油脂酸败的常用指标？（）A.酸价B.碘价C.皂化价D.过氧化值23.下列哪项不属于食品安全标准应当包括的内容？（）A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.食品生产经营过程的卫生要求C.食品的广告宣传内容D.与食品安全有关的质量要求24.下列哪项是细菌性食物中毒最常见的病原菌？（）A.沙门氏菌B.肉毒梭菌C.副溶血性弧菌D.金黄色葡萄球菌25.为预防营养性缺铁性贫血，婴幼儿应首先添加的辅食是（）。A.强化铁的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黄26.孕妇在孕中期（13-27周）每日能量需要量应在非孕基础上增加（）。A.0kcalB.300kcalC.450kcalD.500kcal27.下列哪项是老年人生理代谢特点？（）A.基础代谢率增高B.体脂减少，瘦体组织增加C.消化系统功能减退D.骨密度增加28.下列哪项是高血压患者的膳食原则？（）A.高钠、低钾、低钙B.低钠、高钾、高钙C.高钠、高钾、高脂D.低钠、低钾、低脂29.下列哪项不是糖尿病的营养治疗原则？（）A.合理控制总能量摄入B.严格限制所有碳水化合物的摄入C.平衡膳食，各种营养素比例适宜D.增加膳食纤维摄入30.在食物成分表中，食物编码的规律通常是（）。A.前两位是食物大类编码B.中间两位是食物亚类编码C.后三位是食物在亚类中的排列序号D.以上都对二、多项选择题(每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分)1.下列哪些属于人体必需微量元素？（）A.铁B.锌C.碘D.硒E.铜2.下列哪些是蛋白质的互补作用原则？（）A.食物的生物学种属越远越好B.搭配的种类越多越好C.食用时间越近越好，同时食用最好D.烹饪方法越简单越好E.食物的颜色越丰富越好3.维生素A缺乏可引起（）。A.夜盲症B.干眼病C.皮肤粗糙、毛囊角化D.儿童生长发育迟缓E.免疫力下降4.下列哪些食物是膳食纤维的良好来源？（）A.全麦面包B.燕麦C.豆类D.蔬菜E.水果5.下列哪些是脂类的生理功能？（）A.供给和储存能量B.构成生物膜C.提供必需脂肪酸D.促进脂溶性维生素的吸收E.增加饱腹感6.下列哪些是《预包装食品营养标签通则》强制标示的内容？（）A.能量B.核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量C.营养素参考值（NRV）百分比D.反式脂肪酸含量E.维生素C含量7.食物中毒的发病特点包括（）。A.潜伏期短，来势急剧B.发病与特定食物有关C.临床症状相似D.一般无人与人之间的直接传染E.有明显的季节性8.下列哪些是学龄前儿童（3-6岁）的膳食指南要点？（）A.规律就餐，自主进食不挑食B.每天饮奶，足量饮水，正确选择零食C.食物应细、软、烂，易于消化D.经常户外活动，保障健康生长E.可以饮用含糖饮料9.肥胖的营养治疗原则包括（）。A.控制总能量摄入B.限制脂肪摄入，尤其是饱和脂肪和反式脂肪C.保证充足的蛋白质、维生素和矿物质摄入D.增加膳食纤维和水的摄入E.改变不健康饮食行为10.膳食调查的常用方法有（）。A.24小时回顾法B.称重记账法C.食物频率法D.化学分析法E.询问观察法三、判断题(每题1分，共10分，正确的打“√”，错误的打“×”)1.（）维生素C可以促进非血红素铁的吸收。2.（）“中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）”包括EAR、RNI、AI、UL四个指标。3.（）大豆蛋白是优质蛋白，其氨基酸模式与人体需要非常接近。4.（）反式脂肪酸对人体健康有益，应适当增加摄入。5.（）食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。6.（）孕妇补充叶酸可以有效预防胎儿神经管畸形。7.（）骨质疏松症患者应多摄入高钙食物，并适当补充维生素D。8.（）食品添加剂的使用必须符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定。9.（）营养教育只需要传播知识，不需要考虑受众的行为改变。10.（）食物交换份法是将食物按其所含营养成份的比例分为六类，同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量相近。四、填空题(每空1分，共20分)1.人体需要的营养素归纳为七大类：蛋白质、脂类、碳水化合物、__________、__________、__________和水。2.膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，平均需要量（EAR）是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的__________。3.食物中蛋白质含量测定一般使用__________法，测得的含氮量乘以换算系数__________，即为蛋白质含量。4.维生素B2又称为__________，缺乏可引起口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎等。5.膳食中有利于钙吸收的因素有维生素D、乳糖、__________；不利于钙吸收的因素有草酸、植酸、__________。6.根据溶解性，维生素可分为__________维生素和__________维生素两大类。7.食品污染按其性质可分为三类：__________污染、__________污染和物理性污染。8.中国居民平衡膳食餐盘中，蔬菜和水果约占餐盘的__________，谷薯类约占餐盘的__________。9.营养状况评价通常包括四个方面：__________、__________、生化检验和临床检查。10.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天摄入食盐不超过__________克，烹调油__________克。五、简答题(每题5分，共20分)1.简述脂类的分类及其主要生理功能。2.简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）各层食物的建议摄入量（以轻体力活动成年人为例）。3.简述食物中毒的预防措施。4.简述糖尿病人选择食物时，如何运用食物血糖生成指数（GI）的概念进行指导。六、计算/应用题(每题10分，共20分)1.某轻体力活动成年男性，身高175cm，体重70kg。请计算其体质指数（BMI），并判断其体重状况（已知标准：BMI<18.5为体重过低，18.5≤BMI<24为体重正常，24≤BMI<28为超重，BMI≥28为肥胖）。若其每日能量需要量为2250kcal，根据平衡膳食要求，请计算其每日膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物应提供的能量及克数（供能比按蛋白质15%，脂肪25%，碳水化合物60%计算）。2.为某幼儿园30名3-4岁儿童设计一份午餐食谱。要求：符合该年龄段儿童营养需求，食物种类多样，搭配合理，并列出主要原料及用量（可估算）。请说明设计此食谱时考虑的主要营养学原则。参考答案及解析一、单项选择题1.A。钙是人体内含量最多的常量元素。2.A。鸡蛋蛋白质的生物价最高，为94，常被用作参考蛋白。3.A。维生素A缺乏最早出现的临床表现是暗适应能力下降，即夜盲症。4.D。维生素B1属于水溶性维生素，维生素A、D、E属于脂溶性维生素。5.C。中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天摄入谷薯类250-400克。6.B。膳食纤维可与某些矿物质结合，可能干扰其吸收，而不是促进。7.D。蛋白质色泽不是评价其营养价值的指标。8.B。动物性食物中的血红素铁吸收率较高，如猪肝中的铁。9.B。B族维生素（如B1、B2、烟酸等）作为辅酶，广泛参与能量代谢。10.B。亚油酸和α-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。11.C。新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要来源。12.B。成人缺乏维生素D易患骨软化症，儿童易患佝偻病。13.B。组氨酸对婴儿是必需氨基酸。14.D。促进脂溶性维生素吸收是脂肪的生理功能。15.A。海产品如海带、紫菜是碘的丰富来源。16.B。中国营养学会建议健康成年人每日膳食脂肪供能占总能量的20%-30%。17.D。构成血红蛋白的是铁，不是钙。18.B。维生素B1缺乏引起脚气病（beriberi）。19.B。《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐为“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”，而非“多吃”。20.A。食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起血糖升高程度和速度的指标。21.C。谷类、肉类等含硫、磷、氯元素较多的食物，在体内代谢后生成酸性物质，属于成酸性食物。22.A。酸价是评价油脂中游离脂肪酸含量的指标，是油脂酸败的常用指标之一。23.C。食品安全标准不包括食品的广告宣传内容。24.A。沙门氏菌是国内外报道最常见的细菌性食物中毒病原菌之一。25.A。强化铁的米粉是首先推荐添加的辅食，可有效补充铁。26.B。孕中期每日能量需要在非孕基础上增加300kcal。27.C。老年人消化系统功能减退是主要生理特点之一。28.B。高血压膳食原则是低钠、高钾、高钙、高膳食纤维。29.B。糖尿病的营养治疗是合理控制碳水化合物摄入的质和量，而非严格限制所有碳水化合物。30.D。食物成分表中食物编码通常遵循此规律。二、多项选择题1.ABCDE。铁、锌、碘、硒、铜均属于人体必需微量元素。2.ABC。蛋白质互补作用的原则是：食物生物学种属越远越好，搭配种类越多越好，食用时间越近越好。3.ABCDE。所有选项均为维生素A缺乏可能引起的症状或后果。4.ABCDE。全谷物、豆类、蔬菜、水果都是膳食纤维的良好来源。5.ABCDE。所有选项均为脂类的生理功能。6.ABC。强制标示的内容包括能量、核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。反式脂肪酸有含量要求时需标示。7.ABCD。食物中毒发病特点包括潜伏期短、与特定食物有关、症状相似、无传染性。季节性并非所有食物中毒的必然特点，但部分有季节性。8.ABD。学龄前儿童食物不必过分细软，应培养咀嚼能力；应避免含糖饮料。9.ABCDE。所有选项均为肥胖营养治疗的原则。10.ABC。膳食调查常用方法有24小时回顾法、称重记账法、食物频率法等。化学分析法和询问观察法不是常规膳食调查方法。三、判断题1.√。维生素C能将三价铁还原为二价铁，并形成可溶性络合物，促进非血红素铁吸收。2.√。DRIs包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。3.×。大豆蛋白是优质蛋白，但其氨基酸模式中蛋氨酸含量相对较低，与人体需要有一定差距，不如动物蛋白和鸡蛋蛋白接近。4.×。反式脂肪酸可增加心血管疾病风险，应尽量减少摄入。5.√。符合《食品安全法》中食物中毒的定义。6.√。孕早期补充叶酸是预防神经管畸形的有效措施。7.√。高钙膳食和维生素D有助于钙的吸收和利用，是防治骨质疏松的基础措施。8.√。GB2760是食品添加剂使用的强制性国家标准。9.×。营养教育的核心是帮助个人和群体获得食物与营养知识、形成健康饮食态度、并最终改变不健康饮食行为。10.√。食物交换份法是将食物分为六大类，同类食物每份所含能量和三大营养素相近，可以互换。四、填空题1.矿物质（无机盐）、维生素、膳食纤维（后两空顺序可互换）2.平均值3.凯氏定氮、6.254.核黄素5.氨基酸（或赖氨酸等）、脂肪酸（或膳食纤维，答出草酸植酸以外的合理因素即可）；膳食纤维（或脂肪酸，答出草酸植酸以外的合理因素即可）6.脂溶性、水溶性7.生物性、化学性8.一半（或1/2）、四分之一（或1/4）9.膳食调查、人体测量10.5、25-30五、简答题1.脂类分为脂肪（甘油三酯）和类脂。脂肪的主要生理功能包括：（1）储存和供给能量；（2）维持体温、保护脏器；（3）提供必需脂肪酸；（4）促进脂溶性维生素吸收；（5）增加饱腹感。类脂（如磷脂、固醇类）的主要生理功能包括：（1）构成生物膜的重要成分；（2）参与体内多种生理活动（如胆固醇是合成维生素D、胆汁酸、性激素的原料）。2.（以轻体力活动成年人为例）第一层（谷薯类）：250-400克，其中全谷物和杂豆50-150克，薯类50-100克。第二层（蔬菜水果类）：蔬菜300-500克，水果200-350克。第三层（动物性食物类）：畜禽肉40-75克，水产品40-75克，蛋类40-50克。第四层（奶类、大豆和坚果类）：奶及奶制品300-500克，大豆及坚果类25-35克。第五层（烹调油和盐）：烹调油25-30克，食盐不超过5克。3.食物中毒的预防措施包括：（1）防止食品污染：加强对污染源的管理，防止食品在生产、加工、运输、储存、销售等环节受到污染。（2）控制病原体生长繁殖和毒素形成：低温保存食品，缩短食品存放时间。（3）彻底加热杀灭病原体：食物要烧熟煮透，特别是肉类、禽蛋和海产品；剩饭菜食用前要彻底加热。（4）注意个人卫生和环境卫生。（5）加强对食品从业人员的健康管理和卫生知识培训。4.（1）优先选择低GI（GI≤55）的食物作为碳水化合物的主要来源，如大部分蔬菜、豆类、全麦制品、燕麦等。（2）适当搭配中GI（GI56-69）食物。（3）限制高GI（GI≥70）食物的摄入，如精白米面、白面包、含糖饮料等。（4）注意食物搭配：将高GI食物与低GI食物、富含蛋白质或膳食纤维的食物混合食用，可以降低混合膳食的总体GI值。（5）关注食物加工方式和成熟度：加工越精细、成