酒店后厨油锅复燃窒息灭火实操演练脚本

酒店后厨油锅复燃窒息灭火实操演练脚本九点三十分，演练正式开始，炒锅岗员工陈凯整理好工服站在指定2号炒炉前，按照日常备餐流程启动炉具加热五升食用花生油，当锅内油温升到180摄氏度时，陈凯倒入带冰水的切配食材，沸油瞬间溢出锅沿，浇灭了炉盘明火，炉内燃气保持泄漏状态，八分钟后，高温油锅被泄漏燃气引燃，半锅油窜起明火，陈凯第一时间跨步上前关闭炒炉分支燃气阀，随手拿起炒炉边挂着的灭火毯，扯开包装拉开对角斜搭在油锅上，随后出声报告“初步覆盖完成，明火暂时熄灭”。因陈凯刻意模拟常见错误操作，灭火毯仅松垮搭在锅面，边缘没有压实贴紧锅壁，锅口留了一指宽的透气缝隙，锅内油温仍维持在310摄氏度，远高于花生油燃点，五秒后，明火星子顺着缝隙窜出，很快半米高的火焰卷着油烟扑向抽油烟机下方，陈凯立刻后退一步到安全线内，高声呼喊“2号炉油锅复燃！2号炉油锅复燃！”。邻近打荷岗的赵晓听到呼喊，第一时间绕到炒炉总阀处关闭后厨燃气总闸，又拉下炒炉区总电闸，砧板岗刘军立刻拿起靠在墙角的干粉灭火器做好应急支援准备，同时快步走到后厨出口，向值守的消防安全员李萌通报情况。李萌接到通报后，立刻按下后厨外侧墙上的手动火灾报警按钮，随后拿对讲机上报餐饮部经理张磊：“后厨2号炒炉区油锅复燃，现场人员正在按规程处置，暂无人员受伤”，对讲机那头传来张磊的回复：“保持现场管控，按流程操作，注意人员防护”，李萌随后站在安全通道口，有序引导在场观摩备餐的其他员工，按照预定疏散路线撤离到酒店前场停车场的指定集合点。炒炉区域内，陈凯确认燃气总阀、电源全部关闭后，示意持干粉灭火器的刘军退到安全线外，不必使用干粉喷射，避免污染现场备货食材，他自己拿起提前放在炒炉侧台的备用灭火毯，拆开真空包装后双手捏住灭火毯的两个对角，手肘弯曲把灭火毯收拢在胸前，身体侧对油锅站在炒炉的上风方向，脚站稳后慢慢向锅边靠近，到达锅边后，双手慢慢张开灭火毯，从油锅的前沿位置，缓缓向后平铺覆盖，整个过程没有抬手从油锅上方往下盖，避免被火焰燎到手臂，整块灭火毯完全盖住锅口后，陈凯腾出一只手，把灭火毯垂下来的四个边逐一顺着锅壁往下塞，压实贴紧锅身每一处缝隙，完全封闭了锅口和空气的接触通道，封好边后，他又端过侧台放着的一个装满凉水的两升不锈钢汤桶，轻轻放在灭火毯上方中心位置，压住灭火毯避免被热气掀开。做完所有操作后，陈凯稳步后退到一米外的安全线站立观察，三十秒后，窜起的明火完全熄灭，没有再冒出新的火苗，陈凯高声报告：“复燃明火已完全扑灭，现场无人员受伤，无设备损坏”。李萌疏散完人员后回到现场检查，逐一对燃气总阀、电源开关状态确认，又伸手隔着灭火毯摸了锅壁外侧，试出温度已经降到70摄氏度以下，随后掏出测温枪伸进灭火毯边缘测量油温，确认油温降到62摄氏度，低于花生油燃点后，对着挂在抽油烟机上的记录仪开口说明：“本次油锅复燃窒息灭火实操演练，处置总用时一分十八秒，所有操作步骤符合规程，成功隔绝空气扑灭复燃明火，未发生次生烫伤、爆燃、食材污染事故”。张磊从观摩区走到处置现场，对着跟回来的二十余名后厨员工开口讲解，刚才大家都看到了第一次灭火为什么会复燃，核心问题就是两个，一是大家灭完火就觉得没事了，忘了只要油温没降到燃点以下，只要漏进去空气就一定会复燃，二是很多人图快，盖灭火毯不封边，给空气留了入口，今天练的就是复燃后的处置，我们后厨油锅起火，优先用灭火毯窒息灭火，不要上来就拿干粉喷，一喷整个后厨的备货食材全废，损失大，更不能浇水，浇水直接炸锅溅油，百分百伤人，窒息灭火的核心就是把空气断干净，刚才陈凯第二次操作的步骤都是对的：关阀断电断气源、站在上