主题酒店卫生管理制度

主题酒店卫生管理制度管理模块细分责任项具体作业与卫生标准落地管控要求从业人员卫生健康管理从业人员健康管控1.所有直接接触客用物品、食品的在岗从业人员，必须持有有效期内的健康证明方可上岗，未取得健康证明的不得上岗；2.健康证明有效期满前15天，由人事行政部统一组织在岗员工进行健康体检，换发新的健康证明，逾期未取得新健康证明的立即停岗；3.从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病，以及其他有碍公共卫生的疾病的，必须立即离岗治疗，治愈后需持二级以上医院开具的康复证明，经酒店卫生管理专员核验后方可复岗；4.每日执行晨检制度，由各部门负责人每日上岗前对所有员工进行健康问询与检查，排查是否存在发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤出疹、化脓性病灶等疑似传染病症状，发现异常立即要求员工离岗就医，严禁带病上岗。1.人事行政部建立全员健康档案，健康证复印件统一归档留存，实时更新健康证有效期台账；2.晨检情况每日登记造册，异常情况同步上报酒店卫生管理负责人；3.未经核验擅自安排患病员工复岗、或者安排无健康证员工上岗的，对部门负责人处以200元/次的绩效处罚。从业人员卫生健康管理从业人员个人卫生规范1.所有员工上岗必须按规定穿着干净平整的工服，佩戴工牌，工服有污渍、破损、异味的必须及时更换，不得穿着脏污工服上岗；2.头发必须梳理整齐，男员工头发不得覆盖耳朵、衣领，女员工长发必须盘起并佩戴统一发网，不得披散头发上岗；3.不得留长指甲，不得涂彩色指甲油，不得佩戴手镯、手链、夸张款式的戒指，直接接触食品、干净布草、客用杯具的岗位严禁佩戴任何手部饰品，防止藏污纳垢；4.必须严格执行七步洗手法，在上岗前、操作前、接触公共物品后、接触垃圾后、如厕后、接触污染物后必须洗手消毒，不得未洗手直接接触客用物品；5.下班必须更换工服，不得将工服带出酒店，不得穿着工服进入员工宿舍、卫生间以外的非工作区域。1.各部门每日上岗前做仪容仪表检查，不合格的当场整改，整改不合格不得上岗；2.连续三次仪容仪表不合格的，扣除当月10%绩效。从业人员卫生健康管理卫生知识与操作培训1.新员工入职3个工作日内，必须完成岗前卫生专项培训，培训内容包括酒店卫生管理制度、本岗位卫生操作要求、消毒方法、传染病防控常识、七步洗手法规范等；2.在岗员工每月至少组织1次全员卫生专项培训，针对近期检查发现的卫生问题、季节传染病防控要求、新的消毒规范等内容进行培训；3.培训结束后必须组织考核，考核合格后方可上岗，考核不合格的重新培训，补考仍不合格的调岗或者解除劳动合同。1.行政部建立培训档案，留存培训签到表、培训课件、考核试卷，存档期限不低于1年；2.未按要求组织培训的，对部门负责人处以100元/次的处罚，未参加培训未考核的员工不得上岗。客房区域卫生管理走客房清洁作业标准1.清洁作业前必须轻声敲门三次，每次间隔3秒，通报“服务员”，得到确认后方可进门，严禁未敲门直接刷卡进门；2.进门后首先打开全部窗户通风，拔除不必要的电源插头，调整空调至通风模式；3.作业顺序按照“收垃圾撤脏布草→清理卫生间→全域擦尘→整理做床→补客用物品→拖地清洁→最终检查”执行，避免交叉污染；4.擦尘必须按照固定顺序（顺时针或逆时针）逐件擦拭，不得遗漏任何部位，尤其是主题客房的造型背景墙、装饰构件拼接缝隙、凹槽、灯具卡槽等容易积灰的部位，必须用毛刷逐一清理，确保无积灰、无杂物、无蛛网；5.卫生间清洁必须使用专用抹布，分别对应台面、坐便器、淋浴区、地面，严禁混用，坐便器内部、外部、底座都要擦拭消毒，淋浴区玻璃必须刮除全部水痕，五金挂件擦拭至光亮无水渍，地漏必须掏出全部毛发，确保无堵塞、无异味；6.做床必须保证床单中线对齐床体中线，四角包紧平整，枕套对齐中线，枕头饱满无变形，整体无毛发、无污渍、无异物；7.清洁完成后必须关闭多余门窗，调整空调温度至24-26℃，拉好主题装饰窗帘，检查所有电器是否正常，无异常后方可锁门离开。1.每间走客房清洁完成后，服务员必须自检，确认达标后报备客房主管，客房主管每日抽查不低于当日清洁客房的20%，不合格的退回返工；2.因未敲门进门引发客人投诉的，处以100元/次处罚，因清洁不到位被客人投诉卫生问题的，处以200元/次处罚，扣除当月卫生绩效。客房区域卫生管理住客房清洁与空房保养标准1.住客房清洁作业时间限定为每日9:00-11:30、14:00-16:30，作业前同样敲门通报，客人在房间内时必须先问好，询问客人是否方便清洁，客人不同意不得强行进门，需要和客人预约后续清洁时间；2.住客房每日清洁必须做到：垃圾全部清理、用过的杯具布草全部更换、床铺整理平整、高频接触部位（门把手、开关、遥控器、电话机）消毒、地面拖洗干净，客人放置在床、椅上的衣物、私人物品不得随意丢弃、乱扔，必须整理整齐或者挂放到位，不得私自翻动客人任何私人物品；3.空房保养必须做到：每日开窗通风15-30分钟，每日擦拭一次所有台面浮尘，每3天拖洗一次地面，每7天做一次全面消毒，梅雨季每日检查墙面、天花板、木质家具是否出现霉斑，发现霉斑立即做除霉处理，通风干燥，防止扩散；4.长住客客房每周做一次全面大扫除，更换所有布草，深度清洁所有死角，每两周做一次空气消毒。1.客房主管每日核对住客房清洁记录，随机电话询问客人清洁情况，发现未按要求清洁的立即返工；2.空房因保养不到位出现发霉、积灰、异味的，每间处以责任人50元罚款。客房区域卫生管理主题特色设施清洁消毒标准1.布艺类特色设施：包括主题吊篮、沙发、背景软包、帐篷造型布艺等，每日用毛刷清理表面浮屑，每周用大功率吸尘器全面吸尘，每季度拆洗外罩套消毒，不可拆洗的软包每月用除螨仪做深度除螨，每两周用紫外线消毒灯照射30分钟消毒，杀灭螨虫、细菌；2.皮艺类特色设施：包括主题圆床床头软包、造型皮椅等，每周用专用皮革清洁剂擦拭清洁，每月用皮革护理液保养，防止开裂积污；3.网红打卡类设施：包括浴缸、星空顶、拍照道具等，网红浴缸每次客人退房后，必须先彻底清洁内壁、出水口，再用500mg/L含氯消毒剂浸泡30分钟，最后用清水冲洗干净，擦干备用；星空顶光纤缝隙每周用高压吹尘器吹扫一次，防止积灰影响透光效果；放置在公共区域的拍照道具，每次客人使用后必须擦拭消毒，每日收档后用紫外线照射30分钟；4.主题电器：比如客房内的投影仪、游戏机、音响等，每次客人退房后，外壳必须用75%酒精擦拭消毒，过滤网每半个月清理一次积灰。1.客房部每月对所有主题设施卫生情况做一次排查，建立清洁台账，记录清洁消毒时间；2.发现特色设施因清洁不到位出现霉斑、异味、积灰的，每一处处以责任人80元罚款。客房区域卫生管理客用物品消毒与布草管理标准1.客用杯具：所有走客房杯具无论是否使用过，必须全部更换回收消毒，消毒流程为：刮除残渍→洗洁精清洗→清水冲净→热力消毒（100℃煮沸10分钟或者高温消毒柜消毒15分钟）→存入专用保洁柜，备用杯具每日必须重新消毒一次，消毒后杯具必须倒置存放，防止落灰，保洁柜每周清洁消毒一次，不得存放杂物；2.高频接触物品：门把手、开关、遥控器、电话机、房卡，每次客人退房后必须用75%酒精擦拭消毒，住客房每日消毒一次；3.拖鞋：一次性拖鞋一客一换一丢弃，可重复使用的防滑拖鞋一客一消毒，消毒后用独立密封袋封装，方可放入客房；4.布草管理：所有床单、被罩、枕套、毛巾、浴巾必须执行一客一换，长住客人最长不超过3天更换一次，更换下来的脏布草必须装入专用防污布草袋，不得直接放置在地面、或者客人的行李上，干净布草存储必须离墙离地10cm以上，存储环境保持通风干燥，防止受潮发霉，沾有客人血迹、呕吐物的污染布草必须单独封装，标注提示，送洗时单独做消毒去渍处理。1.客房部每日抽查消毒记录，发现未按要求消毒杯具、布草的，每一件处以50元罚款；2.使用未消毒客用物品引发客人投诉的，扣除当月全部卫生绩效，情节严重的予以停岗处理。公共区域卫生管理大堂与前台区域卫生标准1.地面：每日7:00前完成全面拖洗清洁，每小时巡回保洁一次，随时捡拾地面垃圾、擦拭脚印污渍，每日23:00后对大理石地面做抛光保养，每周做一次深度除污清洁，确保地面无垃圾、无污渍、光亮整洁；2.前台区域：前台台面每30分钟擦拭一次，保持无浮灰、无水渍、无杂物，前台的笔、pos机、访客登记本、身份证读卡器每日消毒一次，大门门把手每2小时消毒一次，玻璃门窗每日擦拭一次，保持无指纹、无水痕、通透干净；3.顶面与边角：天花板、墙角、吊灯缝隙每月清理一次，确保无蛛网、无积灰，绿植叶片每周擦拭一次，花盆内不得留存烟头、纸屑垃圾，花槽无积灰积水。1.公共区域主管每2小时巡回检查一次，发现垃圾污渍未清理的，立即要求保洁员整改，处以20元/次罚款；2.月度内累计5次整改不合格的，扣除当月10%绩效。公共区域卫生管理公共卫生间卫生标准1.每30分钟巡回保洁一次，随时清理纸篓垃圾，垃圾存量不得超过纸篓容积的三分之二，随时补充洗手液、擦手纸、卫生纸，确保不空档；2.台面、镜面随时擦拭，保持无水渍、无皂垢、无积水，坐便器每2小时消毒一次，便池无黄渍、无异味，地面随时拖干，保持无积水、无烟头、无杂物；3.地漏每周清理疏通一次，用含氯消毒剂泼洒消毒，防止返味滋生蚊虫，通风系统每日开启，保持室内无异味，香薰块每周更换一次，保持气味清新。1.公共卫生间卫生实行保洁员包干负责制，客人投诉卫生间有异味、脏乱的，每次处以100元罚款。公共区域卫生管理公共主题打卡区与休息区卫生标准1.主题打卡区的背景板、装饰道具、拍摄配饰每日清洁一次，每日消毒一次，客人频繁接触的道具比如合影玩偶、拍照服装、眼镜、帽子等，每次使用后必须立即消毒，每日收档后用紫外线消毒灯照射30分钟；2.公共休息区的沙发、座椅每日吸尘一次，垃圾随时清理，茶几台面每1小时擦拭一次，客用茶具一客一换一消毒，未使用的茶具每日消毒一次；3.打卡区地面随时清理，无纸屑、矿泉水瓶等垃圾，每周做一次深度清洁，去除边角积灰。1.大堂经理每日检查打卡区卫生，发现道具未消毒的，每次处以50元罚款。公共区域卫生管理电梯与外围公共区域卫生标准1.电梯轿厢内壁每日擦拭两次，按钮每2小时用酒精消毒一次，地面每日拖洗两次，随时捡拾垃圾，轿厢顶通风口每周清理一次积灰，电梯门保持无指纹、无污渍；2.外围停车场、广场、入口台阶每日清扫两次，随时捡拾垃圾，垃圾桶每日擦拭一次，每周消毒一次，垃圾桶周边无散落垃圾、无溢漏油污，地面无积水；3.地下停车场每周拖洗一次地面，及时清理油污，排水沟每月清理一次，无杂物堵塞。1.外围区域实行保洁包干，发现大面积垃圾未清理的，处以50元/次罚款。餐饮区域卫生管理厨房区域卫生标准1.功能分区清洁，粗加工区荤素砧板刀具分开标识，每日加工结束后清理台面、地面，废弃边角料及时清运，不得隔夜存放；2.冷荤间必须配备二次更衣区，操作间温度控制在25℃以下，操作前操作人员必须洗手消毒，工具容器专用，每日下班后人走灯开，紫外线消毒30分钟，每月做一次冷荤间菌落检测，确保达标；3.冰箱每日清理，生肉、半成品、成品分层存放，标识清楚，无积水、无异味、无过期变质食品，抽油烟机、油烟管道每三个月清洗一次，留存清洗记录，防止油垢堆积引发火灾；4.地面每日班后拖洗干净，无积水、无油污，排水沟每日清理杂物，每周用含氯消毒剂消毒，防止堵塞发臭，垃圾桶日产日清，桶身每日清洁消毒。1.厨师长每日做厨房卫生检查，发现生熟混放、垃圾未清的，每次处以100元罚款；2.油烟管道未按周期清洗的，扣除厨师长当月20%绩效。餐饮区域卫生管理餐厅卫生与餐用具消毒标准1.餐厅台面每客清理消毒，玻璃转盘每客更换消毒，餐椅每日擦拭一次，扶手每周消毒一次，地面随时清扫拖洗，无饭菜残渣、无积水油污，天花板墙角每月清理一次，无蛛网积灰，空调风口每月清灰一次；2.所有餐用具必须执行一客一换一消毒，消毒流程为：刮除残渍→洗洁精去油污→清水冲洗→热力消毒（100℃煮沸10分钟或高温消毒柜消毒15分钟）→存入专用保洁柜，保洁柜每日清洁，每周消毒，不得存放私人物品或者杂物，消毒后的餐用具必须表面光洁、无油污、无水渍，符合卫生标准；3.一次性餐具必须从正规渠道采购，留存供应商资质和检验报告，不得采购不合格产品。1.餐饮部经理每周抽查餐用具消毒情况，发现未消毒就给客人使用的，每次处以150元罚款。餐饮区域卫生管理食品仓储卫生标准1.食品仓库保持通风干燥，所有食品离墙离地10cm存放，分类分区标识清楚，干货、半成品、冷冻食品分开存放，生熟食品分开存放；2.每日检查食品保质期，先进先出，过期变质食品及时清理销毁，不得流入操作间；3.每周清理一次仓库，扫除积灰，清理杂物，每月检查一次有没有鼠害、虫蛀，发现问题立即做消杀处理。1.仓库管理员负责日常卫生，发现过期食品未清理的，每款处以50元罚款。卫生消杀与病媒生物防制管理日常预防性消杀与四害防制1.建立月度消杀制度，每月至少开展两次全域病媒生物消杀，重点区域（厨房、卫生间、下水道口、垃圾桶、布草房、食品仓库、地下停车场）每周消杀一次；2.所有下水道出入口必须安装防鼠网，门缝、窗缝缝隙控制在1cm以内，封堵所有墙体缝隙，防止老鼠进入，食堂、厨房门口必须安装防鼠板，每日下班放置到位；3.随时清理酒店内外所有积水，花盆托盘、地漏、排水沟不得留存积水，防止蚊子幼虫滋生，垃圾桶加盖密封，日产日清，防止苍蝇滋生；4.日常预防性消毒：公共区域高频接触部位每天消毒两次，客房走客全面消毒，所有区域每日开窗通风30分钟，无法开窗的区域开启新风系统换风30分钟，每周用紫外线消毒灯对所有公共区域、客房走廊消毒一次，每次30分钟。1.由行政部卫生专员负责建立消杀台账，记录消杀时间、区域、药剂，每次消杀留存照片；2.发现四害踪迹未及时处理的，每次处以100元罚款，未按要求做日常消毒的，每次处以50元罚款。卫生消杀与病媒生物防制管理传染病应急消杀1.酒店接到相关部门通知，或者发现本店有传染病疑似病例、确诊病例、密接人员，必须立即对涉事区域进行封控，禁止无关人员进入；2.由经过培训的专业消杀人员穿戴防护服、N95口罩、手套，对涉事区域进行终末消毒，所有物体表面、地面、墙面用1000mg/L含氯消毒剂擦拭消毒，空气用过氧乙酸熏蒸或者紫外线照射消毒，所有客人接触过的物品全部消毒处理，织物全部高温消毒；3.消毒完成后密闭区域30分钟，然后开窗通风2小时，经卫生检测合格后方可重新开放。1.行政部必须提前储备应急消毒物资，包括消毒剂、防护服、口罩、手套等，物资不足的追究负责人责任；2.应急消杀不及时引发疫情扩散的，依法追究相关责任人责任。后勤功能区卫生管理布草房与洗衣房卫生标准1.布草房严格划分干净布草区和脏布草区，标识清晰，不得混放，脏布草存放时间不得超过24小时，必须及时送洗，不得隔夜堆积；2.干净布草存储离墙离地10cm，存储环境通风干燥，每日清扫地面，每周全面消毒一次，无异味、无发霉；3.洗衣房分类洗涤，客用布草和员工工作服、工服和抹布分开洗涤，消毒环节必须达标，洗涤设备每日清洁，每周消毒一次，地面每日拖洗，无积水、无布屑，排水沟每周清理消毒。1.布草房主管每日检查分区情况，发现混放的，每次处以50元罚款。后勤功能区卫生管理员工食堂与员工宿舍卫生标准1.员工食堂卫生要求和前厅厨房一致，从业人员持健康证上岗，餐具每餐消毒，生熟分开，餐桌每餐吃完清理消毒，地面无油污，垃圾桶日产日清，每周大扫除一次，每月消杀两次四害；2.员工宿舍实行值日制度，公共区域卫生由住宿员工轮流打扫，每日清理垃圾，不得在宿舍内存放变质异味食物，不得囤积垃圾，被褥每月至少更换清洗一次，每月开展一次宿舍大扫除，清理卫生死角；3.严禁在员工宿舍内私拉电线做饭，防止滋生蚊虫，引发安全问题。1.行政部每周抽查一次员工宿舍卫生，发现卫生不合格的，对值日人员处以20元罚款，违规做饭