2026年食品安全检测员职业资格技能知识考试题与答案

2026年食品安全检测员职业资格技能知识考试题与答案一、选择题1．食品中灰分含量的测定，主要测定的是（）A、无机成分B、有机成分C、水分D、脂肪正确答案：A2．以下哪种仪器可用于检测食品中的色素含量？（）A、高效液相色谱仪B、原子荧光光度计C、酸度计D、电导仪正确答案：A3．食品中蛋白质含量的测定，常用的方法是（）A、凯氏定氮法B、索氏提取法C、灼烧法D、干燥法正确答案：A4．下列哪种细菌是引起食物中毒的常见病原菌？（）A、大肠杆菌B、乳酸菌C、酵母菌D、霉菌正确答案：A5．食品中副溶血性弧菌的检测，选择性分离培养基常用的是（）A、氯化钠蔗糖琼脂培养基B、营养琼脂培养基C、伊红美蓝琼脂培养基D、血琼脂培养基正确答案：A6．食品中水分含量的测定，常用的干燥方法是（）A、真空干燥法B、红外干燥法C、常压干燥法D、微波干燥法正确答案：C7．以下哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？（）A、甜蜜素B、亚硝酸钠C、胭脂红D、香兰素正确答案：B8．检测食品中重金属元素含量，常用的仪器分析方法是（）A、滴定分析法B、薄层色谱法C、原子吸收光谱法D、旋光法正确答案：C9．食品中脂肪含量的测定，索氏提取法使用的溶剂是（）A、乙醇B、乙醚C、丙酮D、甲醇正确答案：B10．下列哪种情况会导致食品中菌落总数超标？（）A、食品加工环境清洁B、食品储存温度适宜C、食品加工人员卫生状况差D、食品包装完好正确答案：C11．以下哪种是常见的食品中真菌毒素检测方法？（）A、酶联免疫吸附法B、折光法C、电导法D、浊度法正确答案：A12．食品中亚硝酸盐的快速检测方法常用（）A、盐酸萘乙二胺法B、镉柱还原法C、试纸法D、离子选择电极法正确答案：C13．检测食品中维生素C含量，较常用的方法是（）A、2,6-二氯靛酚滴定法B、高效液相色谱法C、荧光分析法D、红外光谱法正确答案：A14．下列哪种物质属于食品添加剂中的甜味剂？（）A、柠檬酸B、阿斯巴甜C、碳酸氢钠D、焦糖色正确答案：B15．食品中酸度的测定，常用指示剂法，所选指示剂一般为（）A、甲基橙B、酚酞C、溴甲酚绿D、百里香酚蓝正确答案：B16．以下哪种仪器可用于检测食品中的微生物总数？（）A、显微镜B、分光光度计C、培养箱D、浊度仪正确答案：C17．检测食品中铅含量，国标推荐的方法是（）A、石墨炉原子吸收光谱法B、火焰原子吸收光谱法C、双硫腙比色法D、氢化物原子荧光光谱法正确答案：A18．食品中过氧化值的测定，是为了检测食品中（）的含量。A、脂肪酸败程度B、水分含量C、蛋白质含量D、碳水化合物含量正确答案：A19．下列哪种物质属于食品添加剂中的增稠剂？（）A、羧甲基纤维素钠B、甜蜜素C、山梨酸D、柠檬黄正确答案：A20．食品中黄曲霉毒素B1的检测，高效液相色谱法常用的检测器是（）A、紫外检测器B、荧光检测器C、示差折光检测器D、电化学检测器正确答案：B21．检测食品中钙含量，常用的滴定剂是（）A、乙二胺四乙酸二钠（EDTA）B、氢氧化钠C、盐酸D、高锰酸钾正确答案：A22．食品中甲醛的快速检测，常使用（）A、乙酰丙酮分光光度法简化版试纸法等快速方式B、气相色谱法C、液相色谱法D、离子色谱法正确答案：A23．下列哪种物质属于食品添加剂中的乳化剂？（）A、蔗糖脂肪酸酯B、糖精钠C、亚硫酸氢钠D、苋菜红正确答案：A24．食品中淀粉含量的测定，常用方法是（）A、酸水解法B、凯氏定氮法C、索氏提取法D、灼烧法正确答案：A25．检测食品中汞含量，常用的冷原子吸收光谱法是基于汞的什么性质？（）A、挥发性B、氧化性C、还原性D、吸附性正确答案：A26．食品中菌落总数测定时，培养基一般选用（）A、平板计数琼脂培养基B、麦康凯琼脂培养基C、血琼脂培养基D、沙保弱琼脂培养基正确答案：A27．下列哪种检测方法常用于检测食品中的农药残留？（）A、气相色谱法B、原子吸收光谱法C、紫外分光光度法D、高效液相色谱法正确答案：A28．检测食品中总酸度，常用的指示剂是（）A、酚酞B、甲基橙C、溴甲酚绿D、以上都可以正确答案：D29．食品中沙门氏菌的检测，增菌培养使用的培养基是（）A、亚硒酸盐胱氨酸增菌液B、营养肉汤C、麦康凯琼脂培养基D、SS琼脂培养基正确答案：A30．检测食品中水分活度，常用的方法是（）A、康威氏扩散皿法B、直接干燥法C、减压干燥法D、卡尔-费休法正确答案：A31．以下哪种物质是食品中常见的天然抗氧化剂？（）A、丁基羟基茴香醚（BHA）B、茶多酚C、没食子酸丙酯（PG）D、特丁基对苯二酚（TBHQ）正确答案：B32．以下哪种物质属于食品添加剂中的增味剂？（）A、谷氨酸钠B、赤藓红C、阿拉伯胶D、聚葡萄糖正确答案：A33．以下哪种物质属于食品添加剂中的增味剂？（）A、谷氨酸钠B、甜蜜素C、亮蓝D、羧甲基纤维素正确答案：A34．食品中单核细胞增生李斯特氏菌的检测，冷增菌使用的温度一般是（）A、4℃B、20℃C、37℃D、55℃正确答案：A35．检测食品中脂肪含量，凯氏定氮法（此处干扰项，实际凯氏定氮法测蛋白质）正确测定脂肪的方法是哥特里-罗兹法，该方法使用的溶剂是（）A、氨-乙醇溶液B、石油醚-乙醇溶液C、丙酮-水溶液D、氯仿-甲醇溶液正确答案：B36．以下哪种物质属于食品添加剂中的护色剂？（）A、亚硝酸钠B、苯甲酸钠C、羧甲基纤维素钠D、柠檬黄正确答案：A37．检测食品中重金属元素，原子吸收光谱法中，空心阴极灯的作用是（）A、提供光源B、分离样品C、富集元素D、消除干扰正确答案：A38．以下哪种物质属于食品添加剂中的膨松剂？（）A、碳酸氢钠B、甜蜜素C、胭脂红D、琼脂正确答案：A39．检测食品中铝含量，常用的方法是（）A、铬天青S分光光度法B、双硫腙比色法C、2,6-二氯靛酚滴定法D、硫氰酸钴法正确答案：A40．检测食品中硝酸盐含量，常先将硝酸盐还原为亚硝酸盐后再测定，常用的还原剂是（）A、镉粉B、锌粉C、铁粉D、铜粉正确答案：A41．食品中总酸的测定，样品处理时一般需要（）A、过滤B、蒸馏C、离心D、萃取正确答案：A42．以下哪种方法可用于检测食品中的兽药残留？（）A、放射免疫分析法B、折光仪法C、旋光仪法D、电导率法正确答案：A43．检测食品中脂肪氧化产物丙二醛，常用方法是（）A、硫代巴比妥酸法B、邻苯二胺法C、对氨基苯磺酸法D、盐酸羟胺法正确答案：A44．食品中大肠菌群MPN计数法中，初发酵试验所用培养基是（）A、乳糖胆盐发酵管B、伊红美蓝琼脂培养基C、麦康凯琼脂培养基D、曙红亚甲蓝琼脂培养基正确答案：A45．下列哪种物质属于食品添加剂中的被膜剂？（）A、紫胶B、柠檬酸亚锡二钠C、磷酸三钙D、聚甘油脂肪酸酯正确答案：A46．检测食品中硼酸，常用的显色剂是（）A、姜黄素B、酚酞C、甲基橙D、溴甲酚绿正确答案：A47．食品中沙门氏菌的检测，分离培养使用的培养基是（）A、亚硫酸铋琼脂培养基B、营养琼脂培养基C、巧克力琼脂培养基D、硫乙醇酸盐流体培养基正确答案：A48．检测食品中水分含量，卡尔-费休法适用于（）的食品。A、含微量水分B、含大量水分C、含脂肪高D、含蛋白质高正确答案：A49．以下哪种物质属于食品添加剂中的被膜剂？（）A、紫胶B、阿斯巴甜C、苋菜红D、羧甲基淀粉钠正确答案：A50．检测食品中汞含量，冷原子吸收光谱法中，汞蒸气发生器的作用是（）A、将样品中的汞转化为汞蒸气B、吸收汞蒸气C、分离样品中的杂质D、富集样品中的汞正确答案：A51．食品中单核细胞增生李斯特氏菌的检测，分离培养使用的培养基是（）A、PALCAM琼脂培养基B、营养琼脂培养基C、伊红美蓝琼脂培养基D、孟加拉红培养基正确答案：A52．检测食品中脂肪含量，氯仿-甲醇提取法适用于（）的食品。A、含磷脂较多的食品B、含糖量高的食品C、含蛋白质少的食品D、含水分少的食品正确答案：A53．以下哪种物质属于食品添加剂中的甜味剂？（）A、三氯蔗糖B、柠檬黄C、焦糖色D、羧甲基纤维素正确答案：A54．检测食品中维生素A含量，高效液相色谱法中，常用的检测器是（）A、紫外检测器B、荧光检测器C、示差折光检测器D、电化学检测器正确答案：A55．以下哪种物质属于食品添加剂中的酸度调节剂？（）A、柠檬酸B、胭脂红C、木糖醇D、微晶纤维素正确答案：A56．检测食品中黄曲霉毒素B1含量，常用的前处理方法不包括（）A、免疫亲和柱净化B、液液萃取C、固相萃取D、蒸馏正确答案：D57．检测食品中维生素C含量，2,6-二氯靛酚滴定法的原理是（）A、维生素C与2,6-二氯靛酚发生氧化还原反应B、维生素C与2,6-二氯靛酚发生络合反应C、维生素C使2,6-二氯靛酚分解D、维生素C与2,6-二氯靛酚发生中和反应正确答案：A58．以下哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？（）A、山梨酸钾B、安赛蜜C、柠檬黄D、明胶正确答案：A59．食品中溶血性链球菌的检测，分离培养使用的培养基是（）A、血琼脂培养基B、营养琼脂培养基C、麦康凯琼脂培养基D、SS琼脂培养基正确答案：A60．检测食品中水分活度，采用水分活度测定仪时，其测量原理通常是基于（）A、传感器对水分活度的响应B、称量样品质量变化C、测量样品的导电性D、观察样品的颜色变化正确答案：A61．以下哪种物质属于食品添加剂中的凝固剂？（）A、硫酸钙B、阿斯巴甜C、胭脂虫红D、羟丙基二淀粉磷酸酯正确答案：A62．检测食品中镉含量，电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）中，等离子体的作用是（）A、使样品中的元素电离成离子B、分离不同质量的离子C、检测离子的强度D、富集样品中的元素正确答案：A63．检测食品中铅含量，石墨炉原子吸收光谱法中，石墨炉的作用是（）A、使样品中的铅原子化B、激发铅原子产生特征光谱C、分离不同元素的原子D、富集样品中的铅正确答案：A64．食品中副溶血性弧菌的检测，分离培养使用的培养基是（）A、氯化钠蔗糖琼脂培养基B、营养琼脂培养基C、伊红美蓝琼脂培养基D、孟加拉红培养基正确答案：A65．检测食品中蛋白质含量，凯氏定氮法中，消化步骤使用的催化剂一般是（）A、硫酸铜和硫酸钾B、氢氧化钠和硫酸铜C、硫酸钾和氢氧化钠D、硫酸铜和浓硫酸正确答案：A66．以下哪种物质属于食品添加剂中的抗氧化剂？（）A、丁基羟基茴香醚（BHA）B、亮蓝C、羧甲基纤维素钠D、甜蜜素正确答案：A67．检测食品中维生素C含量，2,6-二氯靛酚滴定法中，2,6-二氯靛酚的作用是（）A、作为氧化剂与维生素C反应B、作为指示剂指示滴定终点C、既作为氧化剂又作为指示剂D、调节溶液的酸度正确答案：C68．食品中沙门氏菌的检测，选择性分离培养基常用（）A、亚硫酸铋琼脂培养基B、平板计数琼脂培养基C、营养琼脂培养基D、马铃薯葡萄糖琼脂培养基正确答案：A69．下列哪种物质属于食品添加剂中的凝固剂？（）A、硫酸钙B、碳酸氢钠C、苯甲酸钠D、柠檬酸正确答案：A70．检测食品中砷含量，常用的银盐法是基于砷化氢与（）反应生成有色络合物。A、硝酸银B、氯化银C、溴化银D、碘化银正确答案：A71．食品中挥发性盐基氮的测定，常用来评价（）的新鲜程度。A、肉类B、粮谷类C、蔬菜水果类D、乳制品类正确答案：A72．以下哪种方法可用于检测食品中的生物胺？（）A、高效液相色谱-荧光检测法B、凯氏定氮法C、索氏提取法D、灼烧法正确答案：A73．检测食品中维生素A含量，常用的皂化提取后使用（）进行测定。A、紫外分光光度法B、原子吸收光谱法C、气相色谱法D、高效液相色谱法正确答案：A74．食品中金黄色葡萄球菌的检测，血平板上菌落特征表现为（）A、金黄色，圆形，表面光滑，周围有透明溶血圈B、白色，圆形，表面粗糙，无溶血现象C、黑色，不规则形，有金属光泽D、灰绿色，扁平，有黏性正确答案：A75．下列哪种物质属于食品添加剂中的酸度调节剂？（）A、柠檬酸B、甜蜜素C、羧甲基纤维素钠D、苋菜红正确答案：A76．食品中总砷的测定，氢化物发生-原子荧光光谱法中，砷化氢是在（）条件下生成的。A、酸性B、碱性C、中性D、任意pH正确答案：A77．检测食品中氯化钠含量，常用的方法是（）A、硝酸银滴定法B、靛酚蓝比色法C、水杨酸分光光度法D、纳氏试剂分光光度法正确答案：A78．下列哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？（）A、山梨酸钾B、甜蜜素C、羧甲基纤维素钠D、苋菜红正确答案：A79．检测食品中过氧化苯甲酰，常将其还原为苯甲酸后用（）进行测定。A、高效液相色谱法B、原子吸收光谱法C、气相色谱法D、紫外分光光度法（一般不用于此情况）正确答案：A80．食品中单核细胞增生李斯特氏菌的检测，血平板上菌落特征表现为（）A、灰白色，半透明，边缘整齐，周围有狭窄的β-溶血环B、金黄色，圆形，表面光滑，周围有透明溶血圈C、黑色，不规则形，有金属光泽D、灰绿色，扁平，有黏性正确答案：A81．检测食品中总黄酮含量，常用的显色剂是（）A、亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠体系B、酚酞C、甲基橙D、溴甲酚绿正确答案：A82．检测食品中钙含量，常用的方法是（）A、原子吸收光谱法B、硫氰酸钴法C、2,6-二氯靛酚滴定法D、盐酸羟胺法正确答案：A83．食品中霉菌和酵母菌的计数，常用的培养基是（）A、马铃薯葡萄糖琼脂培养基B、营养琼脂培养基C、麦康凯琼脂培养基D、结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）正确答案：A84．以下哪种物质属于食品添加剂中的抗结剂？（）A、硅铝酸钠B、柠檬酸C、碳酸氢钠D、焦糖色正确答案：A85．检测食品中有机氯农药残留，常用的净化方法是（）A、弗罗里硅土柱净化法B、凯氏定氮法C、索氏提取法（主要用于提取，不是净化方法）D、灼烧法正确答案：A86．食品中总氮的测定，凯氏定氮法中，消化样品时加入硫酸钾的作用是（）A、提高硫酸的沸点，加快消化速度B、作为催化剂C、指示消化终点D、消除干扰物质正确答案：A87．食品中沙门氏菌的增菌培养，常用的培养基是（）A、亚硒酸盐胱氨酸增菌液B、营养肉汤C、蛋白胨水D、缓冲蛋白胨水正确答案：A88．食品中蜡样芽孢杆菌的检测，分离培养使用的培养基是（）A、甘露醇卵黄琼脂培养基B、营养琼脂培养基C、伊红美蓝琼脂培养基D、孟加拉红培养基正确答案：A89．检测食品中脂肪含量，巴布科克法适用于（）的食品。A、乳及乳制品B、肉类C、谷物D、蔬菜正确答案：A90．以下哪种物质属于食品添加剂中的护色剂？（）A、亚硝酸钠B、甜蜜素C、日落黄D、羧甲基纤维素钠正确答案：A91．检测食品中维生素E含量，高效液相色谱法中，常用的流动相是（）A、正己烷-异丙醇B、甲醇-水C、乙腈-水D、氯仿-甲醇正确答案：A92．以下哪种物质属于食品添加剂中的膨松剂？（）A、碳酸氢钠B、糖精钠C、亮蓝D、琼脂正确答案：A93．以下哪种物质属于食品添加剂中的增味剂？（）A、谷氨酸钠B、苯甲酸钠C、羧甲基纤维素钠D、苋菜红正确答案：A94．检测食品中黄曲霉毒素B₁，常用的净化方法是（）A、免疫亲和柱净化法B、凯氏定氮法C、索氏提取法（主要用于提取，不是净化方法）D、灼烧法正确答案：A95．食品中总汞的测定，冷原子吸收光谱法中，汞蒸气是在（）条件下产生的。A、酸性B、碱性C、中性D、还原性正确答案：D96．检测食品中维生素A含量，常用的方法是（）A、高效液相色谱法B、原子吸收光谱法C、气相色谱法D、紫外分光光度法（一般不直接准确测定维生素A）正确答案：A97．下列哪种物质属于食品添加剂中的酸度调节剂？（）A、柠檬酸B、山梨酸钾C、羧甲基纤维素钠D、苋菜红正确答案：A98．检测食品中硝酸盐含量，常用的方法是（）A、镉柱还原法B、靛酚蓝比色法C、水杨酸分光光度法D、纳氏试剂分光光度法正确答案：A99．食品中沙门氏菌的检测，选择性增菌使用的培养基是（）A、亚硒酸盐胱氨酸增菌液B、营养琼脂培养基C、麦康凯琼脂培养基D、结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）正确答案：A100．检测食品中总砷含量，二乙氨基二硫代甲酸银分光光度法中，砷化氢与二乙氨基二硫代甲酸银反应生成的颜色是（）A、红色B、蓝色C、黄色D、绿色正确答案：A101．以下哪种物质属于食品添加剂中的乳化剂？（）A、单甘酯B、苯甲酸C、羧甲基纤维素D、柠檬黄正确答案：A102．检测食品中脂肪含量，索氏提取法常用的溶剂是（）A、乙醇B、石油醚C、丙酮D、水正确答案：B103．食品中金黄色葡萄球菌的检测，血平板培养基的作用不包括以下哪项（）A、提供营养物质B、鉴别金黄色葡萄球菌C、抑制杂菌生长D、观察溶血现象正确答案：C104．以下哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？（）A、山梨酸B、甜蜜素C、琼脂D、胡萝卜素正确答案：A105．检测食品中钙含量，EDTA滴定法中，指示剂一般选用（）A、铬黑TB、甲基橙C、酚酞D、淀粉正确答案：A106．食品中大肠菌群MPN法的检测，初发酵阳性管中的样品需要进一步进行（）A、复发酵试验B、分离培养C、鉴定试验D、血清学试验正确答案：A107．检测食品中农药残留，常用的样品前处理技术不包括（）A、固相萃取B、超临界流体萃取C、蒸馏法D、液液萃取正确答案：C108．以下哪种物质属于食品添加剂中的抗氧化剂？（）A、丁基羟基茴香醚（BHA）B、阿斯巴甜C、明胶D、叶绿素铜钠盐正确答案：A109．检测食品中铅含量，石墨炉原子吸收光谱法中，进样前一般需要对样品进行（）处理。A、灰化B、酸化C、碱化D、稀释正确答案：B110．以下哪种物质属于食品添加剂中的凝固剂？（）A、硫酸钙B、糖精钠C、焦糖色D、维生素C正确答案：A111．检测食品中亚硝酸盐含量，常用的方法是（）A、盐酸萘乙二胺法B、钼蓝比色法C、邻二氮菲分光光度法D、硫氰酸盐比色法正确答案：A112．食品中志贺氏菌的检测，选择性分离培养基常用的是（）A、SS琼脂培养基B、营养琼脂培养基C、麦康凯琼脂培养基D、血琼脂培养基正确答案：A113．检测食品中水分含量，直接干燥法适用于（）的食品。A、含挥发性成分多B、水分含量小于5g/100gC、热稳定性好D、易氧化正确答案：C115．以下哪种物质属于食品添加剂中的增稠剂？（）A、海藻酸钠B、山梨酸钾C、柠檬酸D、苋菜红正确答案：A116．以下哪种物质是国家禁止在食品中使用的非法添加剂？（）A、柠檬黄B、苏丹红C、山梨酸钾D、苯甲酸钠正确答案：B117．食品中大肠菌群数超标，最可能表明食品受到了（）污染。A、化学性B、生物性C、物理性D、放射性正确答案：B118．以下哪种物质属于食品添加剂中的被膜剂？（）A、紫胶B、柠檬酸C、木糖醇D、日落黄正确答案：A119．检测食品中总汞含量，冷原子吸收光谱法中，还原剂的作用是（）A、将汞离子还原为汞原子B、消除干扰物质C、富集汞元素D、提供能量正确答案：A120．检测食品中脂肪含量，氯仿-甲醇法适用于（）的食品。A、含水量高B、含蛋白质多C、含磷脂丰富D、含糖量高正确答案：C121．以下哪种物质属于食品添加剂中的酸度调节剂？（）A、柠檬酸B、甜蜜素C、亮蓝D、羧甲基淀粉钠正确答案：A122．检测食品中维生素A含量，高效液相色谱法中，检测器一般选用（）A、紫外检测器B、荧光检测器C、示差折光检测器D、电化学检测器正确答案：A123．以下哪种物质属于食品添加剂中的抗氧化剂？（）A、丁基羟基茴香醚（BHA）B、阿斯巴甜C、赤藓红D、聚丙烯酸钠正确答案：A124．检测食品中大肠菌群，发酵法中，初发酵使用的培养基是（）A、乳糖胆盐发酵管B、伊红美蓝琼脂培养基C、麦康凯琼脂培养基D、营养琼脂培养基正确答案：A125．食品中金黄色葡萄球菌的检测，增菌培养使用的培养基是（）A、5%氯化钠肉汤B、营养肉汤C、血琼脂培养基D、甘露醇卵黄琼脂培养基正确答案：A127．检测食品中水分含量，红外干燥法的原理是（）A、利用红外线的热效应使水分蒸发B、利用红外线与水分子的共振作用使水分蒸发C、利用红外线的化学作用使水分分解D、利用红外线的生物作用使水分挥发正确答案：A128．以下哪种物质属于食品添加剂中的乳化剂？（）A、单硬脂酸甘油酯B、糖精钠C、苋菜红D、碳酸钙正确答案：A129．检测食品中铅含量，石墨炉原子吸收光谱法中，石墨管的作用是（）A、作为原子化器B、提供光源C、分离样品D、富集元素正确答案：A130．食品中志贺氏菌的检测，分离培养使用的培养基是（）A、HE琼脂培养基B、营养琼脂培养基C、巧克力琼脂培养基D、硫乙醇酸盐流体培养基正确答案：A131．检测食品中脂肪含量，索氏抽提法适用于（）的食品。A、含结合态脂肪多B、含游离态脂肪多C、含蛋白质多D、含糖量高正确答案：B132．检测食品中志贺氏菌，增菌培养使用的培养基是（）A、亚硒酸盐胱氨酸增菌液B、营养增菌肉汤C、血琼脂增菌培养基D、麦康凯增菌肉汤正确答案：A133．食品中金黄色葡萄球菌的检测，分离培养使用的培养基是（）A、Baird-Parker琼脂培养基B、营养琼脂培养基C、巧克力琼脂培养基D、硫乙醇酸盐流体培养基正确答案：A134．检测食品中总酸度，常用的指示剂滴定法中，使用的指示剂一般是（）A、酚酞B、甲基橙C、溴甲酚绿D、百里香酚酞正确答案：A135．检测食品中黄曲霉毒素M1，常用的免疫亲和柱净化-高效液相色谱法中，检测器一般选用（）A、荧光检测器B、紫外检测器C、示差折光检测器D、电化学检测器正确答案：A136．检测食品中二氧化硫残留量，常用的方法是（）A、盐酸副玫瑰苯胺法B、靛酚蓝比色法C、水杨酸分光光度法D、纳氏试剂分光光度法正确答案：A137．食品中大肠菌群平板计数法中，使用的培养基是（）A、结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）B、伊红美蓝琼脂C、麦康凯琼脂D、营养琼脂正确答案：A138．以下哪种物质属于食品添加剂中的护色剂？（）A、亚硝酸钠B、山梨酸钾C、苯甲酸D、柠檬黄正确答案：A139．检测食品中有机磷农药残留，常用的酶抑制法是基于有机磷农药对（）的抑制作用。A、乙酰胆碱酯酶B、淀粉酶C、蛋白酶D、脂肪酶正确答案：A140．检测食品中大肠埃希氏菌O157:H7，增菌培养使用的培养基是（）A、改良EC肉汤B、营养肉汤C、血琼脂培养基D、麦康凯琼脂培养基正确答案：A141．检测食品中维生素D含量，常用的方法是（）A、高效液相色谱法B、原子吸收光谱法C、气相色谱法D、紫外分光光度法（一般不直接用于维生素D测定）正确答案：A142．下列哪种物质属于食品添加剂中的甜味剂？（）A、阿斯巴甜B、山梨酸钾C、羧甲基纤维素钠D、苋菜红正确答案：A143．检测食品中亚硝酸盐含量，常用的方法是（）A、盐酸萘乙二胺法B、靛酚蓝比色法C、水杨酸分光光度法D、纳氏试剂分光光度法正确答案：A