2026年食品安全应急演练工作总结(2篇)

2026年食品安全应急演练工作总结(2篇)第一篇本次2026年XX市校园食品安全突发事件应急演练于2026年5月23日在市第一中学新校区完成全流程实战推演，参演单位涵盖市场监管、教育、卫生健康、公安、应急管理、宣传、网信、疾控中心、农业农村、交通运输等12个部门，共出动参演人员126人，全程模拟了从师生就餐后出现不良反应到先期处置、响应升级、溯源排查、医疗救治、舆情应对、应急终结、事后评估全链条应对过程，演练结束后通过7名省级食品安全应急专家评审、全体参演单位集中复盘，整体达到了“检验预案、锻炼队伍、理顺机制、科普宣传”的预期目标，现将本次演练工作开展情况总结如下。一、演练筹备工作开展情况本次演练启动筹备工作始于2026年2月，历时三个月完成全部准备工作，全过程坚持问题导向、实战导向，坚决避免“脚本走秀、预设结果”的形式主义演练。一是强化组织领导，成立了由分管市场监管工作的副市长担任总指挥，市食安办主任、市场监管局局长、教育局局长担任副总指挥的演练筹备工作组，下设综合协调组、脚本编写组、后勤保障组、专家评估组4个专项小组，先后召开5次筹备推进会，明确各单位筹备职责，倒排工期推进各项准备工作，所有筹备任务全部按照时间节点完成。二是科学设计场景，本次演练的场景设计依托我市2021-2025年食源性疾病事件统计数据，近五年我市报告的11起较大食源性突发事件中，7起发生在中小学校园，致病因素以诺如病毒、沙门氏菌污染食材为主，因此本次演练设定场景为市第一中学食堂因采购的露天种植生菜被沙门氏菌污染，加工过程中清洗不彻底，导致当日近40名师生餐后4小时陆续出现呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，完全贴合我市食品安全风险实际，避免了脚本脱离实际的问题。三是细化流程培训，筹备工作组先后组织了2次全员培训、1次桌面预演，对每个参演岗位的职责、报告流程、处置规范进行逐一讲解，针对初始报告、现场封控、采样检测、舆情回应等核心环节开展专门训练，对预演中发现的脚本漏洞、职责模糊问题先后修改6次，确保所有参演人员熟悉流程、明确要求。四是配齐保障物资，协调市疾控中心调出致病菌采样检测全套设备，市场监管局调配食品快检车、溯源移动终端，公安部门调配现场封控、交通疏导装备，宣传部门准备了新闻发布全套设备，所有物资提前3天全部到位，满足实战演练需求。二、演练全流程实施情况本次演练按照食品安全突发事件应急预案的等级划分，分四个阶段完成全流程处置：第一阶段是事件发生与初始报告，2026年5月23日上午12点10分，市第一中学高二1班3名学生在食堂吃完午餐后，于12点50分先后出现呕吐、腹痛症状，前往校医室就诊，校医初步判断为食源性疾病，随后10分钟内又有8名同班级学生出现相同症状，学校校长按照《学校食品安全突发事件应急预案》要求，于13点05分向属地街道办事处、教育局、市场监管所报告，街道市场监管所接到报告后10分钟内初步核实情况，向市市场监管局、市食安办报告。此阶段暴露了基层报告不规范的问题，校医初始判断后未第一时间上报，而是先通知后勤部门排查食材，比规范要求延迟27分钟，初始报告仅说明发病情况，未提供当日就餐总人数、涉事窗口、食品留样情况等核心信息，需要指挥部二次补充问询。第二阶段是IV级应急响应启动与先期处置，市食安办接到报告后，于13点30分召开紧急会商，确认已经有11名学生发病，符合一般食品安全突发事件（IV级）启动标准，立即启动IV级应急响应，成立现场指挥部，通知所有成员单位半小时内到达现场开展处置。各单位到位后，公安部门立即对食堂实施现场封控，禁止任何人员进入加工区、禁止转移任何食材和餐具，保留好操作痕迹；疾控中心医护人员对剩余食材、餐具、加工环境进行采样，同步对发病学生采集呕吐物、粪便样本；市场监管执法人员调取食堂进货台账、索证索票记录、食品留样，初步锁定当日午餐供应的生菜为可疑涉事食材；教育部门配合学校做好学生和家长的安抚工作，对同批次就餐的其他学生进行健康监测。第三阶段是响应升级与全链条处置，14点40分，市第一人民医院陆续接诊到31名发病学生，其中3名学生出现脱水、电解质紊乱的重症症状，现场指挥部立即将情况上报市政府，启动III级应急响应，增派农业农村、交通运输部门参与处置。农业农村部门立即对供应生菜的郊区某蔬菜种植合作社开展源头排查，确认该合作社近期因为雨水倒灌，种植区被污水污染，生菜采摘前未进行农残和微生物检测，合作社负责人已经被公安部门控制；交通运输部门排查运输环节，确认运输车辆未按要求进行密封保鲜，运输过程中被二次污染；市场监管部门对全市所有同批次生菜进行下架封存，共下架同批次生菜120公斤，防止风险扩散；卫生健康部门开通医疗救治绿色通道，组织全市消化科、急诊科专家对重症患者进行会诊，所有患者全部得到有效救治，无死亡病例。此阶段同时处置了突发舆情，有发病学生家长将学生就医的视频发到朋友圈，被转发到本地论坛，出现“学校食堂使用过期食材”“已经有1名学生抢救无效死亡”等不实信息，2小时内不实信息阅读量突破10万，网信部门立即对不实信息链接进行删除，对造谣账号进行封号处理，宣传部门组织市市场监管局、教育局、卫健委第一时间召开新闻发布会，公布真实情况，回应公众关切，舆情在4小时内得到平稳控制，没有出现大面积恐慌。第四阶段是应急响应终结，连续24小时没有新增发病病例，专家组对现场处置情况进行评估，确认风险已经完全消除，现场指挥部于2026年5月24日下午14点宣布终止III级应急响应，后续移交市场监管部门对涉事学校、合作社进行行政处罚，教育部门对学校食堂管理进行整改。三、演练发现的主要问题本次演练共梳理出各类问题12项，其中系统性问题4项，一是跨部门协同机制仍存在堵点，溯源排查环节，种植合作社的备案信息、地块检测记录归农业农村部门管理，初始处置时农业农村部门联络员因为在基层开展抽检，手机信号不畅，延迟1小时才对接到位，影响了溯源进度；舆情处置环节，初始新闻通稿由市场监管部门起草，教育部门对发布内容存在不同意见，沟通协调耽误了发布时间，给不实信息传播留出了空间。二是基层应急能力短板突出，街道市场监管所配备的食品快检设备只能检测农药残留、兽药残留，无法快速检测致病菌，初始排查时只能将样本送到市级疾控中心检测，耽误了2小时的排查时间；部分基层应急人员对新修订的食品安全突发事件应急预案不熟悉，报告流程、处置规范掌握不到位，出现了多次流程错误。三是生产经营主体主体责任落实不到位，本次演练模拟的学校食堂，虽然有进货查验制度，但是没有对蔬菜批次进行微生物抽检，仅查验了供应商的资质，没有落实进货查验的实质要求；蔬菜合作社没有建立产地检测制度，受污染的蔬菜直接上市，源头管控缺失。四是公众食品安全应急认知不足，不实信息能够快速传播，说明部分公众对食源性疾病的认知存在偏差，容易听信谣言，也反映出日常科普宣传不到位。四、下一步整改工作安排针对本次演练发现的问题，市食安办将从五个方面推进整改，全面提升我市食品安全应急处置能力。一是修订完善应急预案，针对本次演练暴露的职责不清、流程不畅问题，修订《XX市食品安全突发事件应急预案》，细化不同类型突发事件的处置流程，明确各部门的联络员制度，要求每个部门确定24小时在岗的应急联络员，落实信息共享要求，解决跨部门协同堵点问题。二是加强基层应急能力建设，争取财政资金，为所有街道市场监管所配备致病菌快速检测设备，今年下半年组织一次全市基层应急人员全员培训，重点培训初始报告、现场处置、采样检测流程，每季度开展一次专项考核，确保基层人员熟练掌握处置规范。三是督促落实主体责任，今年下半年组织一次全市学校食堂、集体用餐配送单位全覆盖检查，重点检查进货查验、食品留样、应急预案制定情况，对主体责任落实不到位的单位，依法给予行政处罚，纳入信用档案，督促生产经营主体建立内部应急处置机制，定期开展自查。四是完善舆情应对联动机制，建立由宣传、网信、市场监管部门组成的舆情应急联动小组，提前制定不同类型突发事件的新闻通稿模板，明确统一发布口径，发生舆情后1小时内必须发布官方信息，及时回应公众关切，压缩不实信息传播空间。五是建立常态化演练机制，市食安办每年组织至少1次跨部门实战演练，针对校园食品、农村集体聚餐、网络订餐、进口冷链食品等高风险领域，轮流开展演练，各县市区每两年至少组织1次本地区的应急演练，通过常态化演练不断提升应急处置能力。本次演练累计发现的12个具体问题，已经建立问题整改台账，明确责任单位和整改时限，预计2026年8月底前全部整改到位，我市将以本次演练为契机，进一步补短板、强弱项，不断完善食品安全应急体系，切实保障全市人民群众的饮食安全。第二篇本次2026年全省进口冷链食品涉疫食品安全应急实战演练于2026年9月12日在青岛市城阳区完成全流程桌面推演加实战处置，演练由省食品安全委员会办公室主办，省市场监督管理局、省卫生健康委员会、青岛市政府承办，共17个省直部门、6个地市相关单位、12家冷链食品生产经营企业参演，模拟了从进口冷链食品外包装检出阳性、涉疫产品流入终端消费市场引发公众健康风险的全链条应急处置，全面检验了我省2025年新修订的《山东省进口冷链食品涉疫食品安全突发事件应急预案》的可行性，检验了省、市、县、乡四级应急队伍的实战能力，现将本次演练工作开展情况总结如下。一、演练筹备工作基本情况近年来，我省作为进口冷链食品入境、流通、消费大省，每年进口冷链食品总量超过300万吨，占全国进口冷链食品总量的16%，输入性风险一直是我省食品安全监管的重点工作。2021-2025年，全省累计完成进口冷链食品抽样检测72.6万批次，累计检出外包装阳性样本187批次，其中2025年检出阳性样本31批次，有2批次涉疫产品流入终端消费环节，引发局部公众关注，暴露了部分地区应急处置流程不顺畅、跨部门协同不到位、中小经营主体应急能力不足的问题。为进一步完善应急体系，提升处置能力，省食安办决定组织本次实战演练，筹备工作从2026年5月启动，历时4个月完成全部准备。一是强化组织领导，成立了由省食安办主任、省市场监管局局长担任组长的演练筹备领导小组，下设脚本编写组、综合协调组、评估组、保障组4个专项小组，先后召开6次筹备会议，明确各参演单位的职责，倒排工期推进各项工作。二是科学设计演练场景，本次演练坚持问题导向，围绕日常监管中发现的高频风险点设计场景：某青岛进口贸易公司从境外某国进口1200公斤冻猪前腿肉，入境报关时核酸检测为阴性，进入我省流通环节后，城阳区市场监管局按照月度例行抽检计划对该批次冻肉进行抽检，初筛检出外包装新型冠状病毒阳性，此时该批次冻肉已经有680公斤批发给青岛市区3家连锁火锅店，其中420公斤已经被加工销售给消费者，有2名消费者食用后出现发热、腹痛等症状，整个场景完全贴合我省进口冷链食品监管实际，没有脱离实际的预设内容。三是完善演练准备工作，先后组织3次全流程桌面预演，对脚本中存在的职责模糊、流程不畅的问题进行修改，先后修改12版脚本，确保每个环节符合应急预案要求；对所有参演人员开展2次专项培训，熟悉“鲁冷链”追溯系统操作、个人防护规范、采样检测流程；筹备了全套的应急物资，包括核酸检测设备、N95口罩、防护服、消杀设备、移动指挥终端，所有物资提前一周全部到位，满足实战需求。二、演练全流程实施情况本次演练按照预案要求分五个阶段开展处置，所有环节全部按照实战要求推进：第一阶段是初检阳性与初始报告，2026年9月12日上午9点，城阳区市场监管局监管人员按照抽检计划对城阳区进口冷链食品批发市场某经营户的待售冻肉进行抽样，经快检初筛，某批次冻猪肉外包装新冠病毒阳性，经营户立即按照要求暂停该批次产品销售，封控存储冷库，城阳区市场监管局接到初检报告后，立即向青岛市食安办、市疾控中心报告，同时通报城阳区疾控中心对样本进行复核，1小时后疾控中心复核结果为阳性，与此同时，青岛市市北区某医院接诊2名发热、腹痛患者，患者承认3天前在某火锅店食用过进口冻猪肉，医院按照要求上报市疾控中心，市疾控中心对患者样本进行检测，确认感染与涉事冻肉相关，青岛市食安办于11点整向省食安办报告初步情况。第二阶段是应急响应启动，省食安办接到报告后，立即组织省市场监管、省卫健委、青岛市政府开展紧急会商，确认本次事件符合一般涉疫食品安全突发事件（IV级）响应启动标准，于11点30分启动省级IV级应急响应，成立省级现场指挥部，通知所有成员单位立即到位开展处置，明确各单位处置职责：市场监管部门负责全链条溯源排查、涉事产品封控；卫生健康部门负责患者救治、密接人员排查管控；疾控部门负责核酸采样检测、环境消杀指导；青岛海关负责倒查入境检验检疫环节，排查入境检测漏洞；公安部门负责维护现场秩序，对涉事企业相关责任人进行管控；网信部门负责舆情监测处置；交通运输部门负责排查运输环节风险；农业农村部门负责排查下游加工环节流向。第三阶段是全链条协同处置，首先开展溯源排查，依托我省“鲁冷链”进口冷链食品追溯系统，现场工作人员15分钟内就锁定了该批次冻肉的全部流向：该批次冻肉共1200公斤，520公斤存储在城阳区批发市场冷库未售出，680公斤批发给青岛市市北区3家火锅店，3家火锅店累计加工销售420公斤，剩余260公斤还在门店冷库存储，另有100公斤在批发前已经调发给烟台市某经销商。市场监管部门立即组织力量对所有涉事冷库、门店进行封控，封存所有未售出的涉事产品，对所有接触涉事产品的从业人员、经营场所环境进行采样检测；烟台市市场监管局接到协查通报后，1小时内完成了对100公斤涉事冻肉的封控，所有接触人员全部落实管控。其次开展医疗救治与管控，2名患者已经转到定点医院进行隔离治疗，均为轻症，没有生命危险，疾控部门通过火锅店的消费记录、支付信息，排查到126名食用过涉事产品的消费者，全部落实核酸检测和健康监测，连续7天监测没有出现新增病例。第三开展源头倒查，青岛海关对该批次冻肉的入境检验检疫记录进行倒查，确认该批次冻肉入境时，同集装箱其他货物检测阳性，该批次冻肉外包装因为接触集装箱内壁被污染，入境检测时采样位置偏差，未检出阳性，贸易公司未按照我省要求对进口冷链食品进行预防性消毒，导致风险流入市场，公安部门已经对贸易公司负责人进行控制，市场监管部门对企业立案调查。第四开展舆情处置，演练过程中模拟了舆情突发情况，有网友发布“青岛进口冻肉带毒，已经有多人感染”的不实信息，添加了“多人死亡”的虚假内容，3小时内阅读量突破100万，网信部门立即对不实信息进行删除，对12个转发造谣的账号进行处置，省卫健委、省市场监管局第一时间召开新闻发布会，公布事件真实情况，科普进口冷链食品正确的处理和食用方法，澄清谣言，回应公众关切，舆情在6小时内得到平稳控制，没有出现大面积恐慌。第四阶段是响应终结，连续7天没有新增阳性病例，所有涉事场所消杀合格，所有密接人员核酸检测全部为阴性，专家组经过评估，确认风险已经完全消除，省级现场指挥部于9月19日上午宣布终止IV级应急响应，后续移交市场监管、海关部门对涉事企业进行行政处罚，完善入境检测流程。三、本次演练取得的主要成效本次演练是我省近年来规模最大的进口冷链食品安全应急实战演练，取得了明显成效：一是检验了新修订应急预案的可行性，本次演练验证了2025年新修订的应急预案中部门职责划分、响应等级划分、处置流程的合理性，90%的处置环节符合实际要求，仅10%的环节存在需要调整的问题，达到了检验预案的目标。二是锻炼了四级应急队伍，本次演练省、市、县、乡四级监管、疾控、医疗队伍都参与了实战处置，尤其是基层一线人员，之前大多只参加过理论培训，本次通过实战操作，熟悉了溯源排查、采样检测、现场封控的流程，应急处置能力得到了实实在在的提升，参演人员中85%的基层人员表示通过演练对处置流程的熟悉度明显提升。三是理顺了跨部门、跨区域协同机制，本次演练打通了市场监管、海关、疾控、公安、交通等部门的信息共享通道，完善了跨区域协查流程，明确了各环节的对接要求，解决了之前存在的协查不畅、信息不通的问题，本次溯源排查中，从初检阳性到锁定全部涉事产品流向仅用了15分钟，比之前要求的2小时时限大幅缩短，处置效率明显提升。四是开展了广泛的科普宣传，本次演练全程通过官方抖音、视频号进行直播，累计有1260万网友在线观看，主流媒体都进行了报道，向公众普及了进口冷链食品安全知识，提升了公众的风险认知，取得了很好的科普效果。四、演练发现的主要问题本次演练共梳理出各类问题8项，核心问题集中在四个方面：一是基层人员信息化操作能力不足，部分基层市场监管人员对“鲁冷链”追溯系统操作不熟练，录入涉事产品信息时因为操作错误，耽误了20分钟的溯源时间，反映出基层信息化培训不到位。二是中小经营主体应急能力不足，本次演练中涉事的一家个体火锅店，没有按要求留存完整的消费记录，仅留存了大额消费的发票信息，散客的消费信息不全，排查接触人员的时候花了3个多小时才找全所有涉事消费者，暴露了中小经营主体主体责任落实不到位，应急准备不足的问题。三是跨区域协查机制仍有漏洞，本次