2026年餐饮门店油烟净化设备未定期清洗整改材料

2026年餐饮门店油烟净化设备未定期清洗整改材料本次整改针对2026年3月12日XX区生态环境局联合区市场监管局开展春季餐饮油烟专项排查中，发现我XX路128号巴蜀老火锅门店油烟净化设备未按要求定期清洗的问题，现将整改全过程及落实情况详细说明如下：我门店开业于2024年10月，主营牛油火锅，现有6台猛火炒料灶、4台主力桌灶对应共用12组大功率低空排放油烟净化器，排烟主管道总长18米，本次排查中，执法人员现场查阅我门店油烟净化设备清洗台账后确认，我门店最近一次专业清洗记录为2025年11月8日，截至排查当日已超过125天未进行专业清洗，不符合辖区“餐饮服务单位油烟净化设备每90天至少清洗一次”的管理要求，执法人员当场拆开设备进风端挡板查验，发现一级进风滤网表面积攒油垢平均厚度约2.1毫米，12组净化器的阳极极片间油垢粘连占比达到17%，现场在线检测油烟排放浓度为1.89mg/m³，虽未超出《饮食业油烟排放标准》规定的2.0mg/m³限值，但设备运行效率已经从出厂的98%下降到81%，存在排放超标的明确风险。经门店内部复盘，本次问题产生的根源主要在于三点：一是2026年1月门店更换后厨主管，新主管入职交接时遗漏了油烟设备维护的相关要求，对辖区餐饮油烟污染防治的管理规定不熟悉，错误认为油烟净化设备只要能正常开机运行就无需定期清洗，原本对接好的季度清洗约定也随人员交接完全中断；二是春节至二月底门店客流持续暴增，后厨全员满负荷排班，管理层将全部精力放在餐品保供和食品安全管控上，完全忽略了设备维护的时间节点，门店也没有设置固定的维护提醒机制，导致逾期未清洗的问题迟迟没有被发现；三是门店内部环保管理制度不完善，没有明确专门的设备维护责任人，台账更新没有固定要求，之前的清洗记录随意存放在行政文件夹中，管理层也没有定期核查设备维护情况，才最终出现了本次违规问题。收到《责令改正违法行为决定书》当天，门店负责人第一时间要求后厨暂停非必需灶头使用，当天下午就对接了辖区具备油烟清洗资质的XX环保科技有限公司，对方安排3名专业清洗技术人员于当日门店打烊后（晚10点）准时上门作业，对12组油烟净化设备逐一拆解清洗，首先人工铲除滤网、极片表面结块油垢，再用食品级碱性环保清洗剂对所有部件进行高压喷淋，溶解缝隙残留的顽固油垢，之后用高压清水冲洗所有部件，确认无清洗剂残留后晾干组装调试，同时对排烟主管道靠近净化器端的3米弯头位置积攒的残油进行了全面清理，整个清洗作业完成于当日凌晨1点40分。清洗完成后，门店主动委托具备CMA资质的XX检测技术有限公司上门进行油烟排放检测，2026年3月14日出具的正式检测报告显示，我门店油烟排放浓度为0.47mg/m³，远低于国家标准限值，设备运行电流恢复到额定的3A-5A正常区间，运行效率回升至97%，完全符合设备运行和排放要求。完成设备清洗后，门店针对内部管理漏洞逐项完善整改：一是明确专人专管，指定后厨副经理李军专门负责油烟净化设备的维护对接和台账管理，在手机日历设置了提前10天的清洗提醒，同时在后厨工具间公告栏粘贴了年度维护时间表，每次清洗完成后当场更新记录，避免遗漏；二是压缩清洗周期，落实比监管要求更严格的内部标准，将原来要求的每90天清洗一次调整为每45天清洗一次，提前和XX环保科技有限公司签订了为期三年的固定清洗服务合同，对方按约定周期主动上门服务，不需要门店主动预约对接，每次清洗后对方出具盖公章的清洗服务单、清洗前后对比照片，门店统一归档到专用的环保档案盒，所有记录保存期限不低于三年，随时接受执法部门检查；三是增加日常自查环节，要求后厨值日人员每周对设备运行电流进行一次登记，每月由专人清理一次集油盒，每半个月抽查一次滤网积油情况，发现电流异常或者积油偏多就提前安排清洗，杜绝油垢积攒影响排放；四是组织全体管理层和后厨核心人员重新学习了《XX市大气污染防治条例》《XX区餐饮服务业油烟污染防治管理细则》，对油烟设备清洗的要求、排放合规的标准进行了集中考核，确保所有相关人员都清楚管理要求，避免再次出现人员交接遗漏、认识不到位的问题；五是