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文档简介

2026年沙冰工艺（制作方法）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）（总共6题，每题5分，每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案填在括号内）1.制作沙冰时，选择哪种水果作为原料能使沙冰口感更清爽且富含维生素C？（）A.香蕉B.橙子C.芒果D.榴莲2.在沙冰制作中，为了增加细腻口感，常加入的乳制品是（）A.全脂牛奶B.脱脂牛奶C.酸奶D.奶油3.制作沙冰时，为了保持沙冰的低温状态，最好选用以下哪种设备？（）A.普通搅拌机B.手持料理棒C.专业沙冰机D.豆浆机4.以下哪种糖在制作沙冰时能快速溶解且不会使沙冰过于甜腻？（）A.白砂糖B.冰糖C.蜂蜜D.红糖5.为了使沙冰具有独特的风味，可适量添加的天然香料是（）A.香草精B.食用香精C.孜然粉D.胡椒粉6.制作沙冰时，水果的预处理中，哪种方式能最大程度保留营养成分？（）A.长时间高温蒸煮B.去皮后直接冷冻C.切块后常温放置D.榨汁后再冷冻第II卷（非选择题共70分）填空题（共20分）（总共4题，每题5分，请将答案填写在横线上）1.制作沙冰的基本原料包括水果、______、______和冰块。2.在将水果制作成沙冰前，需先将其切成______状以便于搅拌。3.为了使沙冰口感更丰富，可以添加一些______，如坚果碎、椰蓉等。4.沙冰制作完成后，应尽快食用，否则会因______而影响口感。简答题（共20分）（总共2题，每题10分，请简要回答问题）1.简述制作沙冰的基本步骤。2.如何根据不同季节选择合适的水果制作沙冰？材料分析题（共15分）（总共1题，每题给出一段材料，根据材料回答问题）材料：小李想要制作一款草莓沙冰。他准备了新鲜草莓、牛奶、蜂蜜和冰块。首先，他将草莓洗净后直接放入搅拌机，加入适量牛奶和蜂蜜，然后启动搅拌机。搅拌一段时间后，发现沙冰的口感不够细腻，而且草莓的味道不够浓郁。问题：请分析小李制作过程中可能存在的问题，并提出改进建议。实践操作题（共15分）（总共1题，根据给定的情景进行实践操作描述）假设你要制作一款芒果酸奶沙冰，请描述具体的制作过程，包括原料用量、操作步骤等。答案1.B2.C3.C4.C5.A6.B填空题答案1.乳制品、糖2.小块3.配料4.融化简答题答案1.基本步骤：先准备好水果、乳制品、糖和冰块等原料。将水果洗净切块，放入搅拌机，加入适量乳制品、糖和冰块。启动搅拌机搅拌成细腻的沙冰状即可。2.春季可选草莓、蓝莓等；夏季可选西瓜、桃子等；秋季可选葡萄、梨等；冬季可选橙子、香蕉等。根据不同季节水果特点搭配，既能保证营养又能满足口感需求。材料分析题答案问题：草莓未处理直接搅拌，可能有杂质；未冷冻草莓影响口感和味道。改进建议：草莓洗净后先冷冻，再取出搅拌；可适当增加草莓用量提升味道；搅拌后若不够细腻可再次搅拌或过滤。实践操作题答案准备芒果2个、酸奶100克、蜂蜜10克、冰块适量。将芒果去皮去核切

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