【2026年】食品安全法律法规测试题及复习资料知识点梳理

【2026年】食品安全法律法规测试题及复习资料知识点梳理一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。该体系应至少保存记录的时限为（）。A.产品保质期期满后六个月B.产品保质期期满后十二个月C.产品保质期期满后二十四个月D.产品保质期期满后三十六个月2.某企业进口一批婴幼儿配方乳粉，入境口岸海关抽检发现其标签不符合我国食品安全国家标准，海关依法应当（）。A.责令企业召回B.监督销毁C.书面警告并放行D.退运或销毁3.依据《食品安全法实施条例》，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记，且逾期不改正的，应处（）罚款。A.1万元以上5万元以下B.5万元以上20万元以下C.20万元以上50万元以下D.50万元以上200万元以下4.下列关于食品安全企业标准的说法，正确的是（）。A.企业标准严于食品安全国家标准的，报省级卫生行政部门备案即可生效B.企业标准低于食品安全国家标准的，经企业法定代表人签字即可实施C.企业标准与国家标准冲突时，以企业标准为准D.企业标准仅适用于企业内部培训，不得用于生产5.食品生产许可实行“一企一证”原则，其中“证”指的是（）。A.食品生产许可证B.食品经营许可证C.食品流通许可证D.食品卫生许可证6.根据《农产品质量安全法》，对可能影响农产品质量安全的农药、兽药，国家实行（）制度。A.登记B.备案C.许可D.评估7.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明的内容不包括（）。A.食品名称B.生产日期或批号C.生产经营者名称、地址D.食品营养成分表8.某县市场监管局对一家超市进行监督抽检，发现其经营的预包装面包酸价超标，但超市能如实说明进货来源，并依法履行了进货查验义务。依据《食品安全法》，应当（）。A.免予处罚B.对超市处以警告C.对生产商处罚，对超市免予处罚D.对超市并处5万元罚款9.国家建立食品安全风险监测制度，监测结果属于（）。A.国家秘密B.商业秘密C.公共信息，依法统一公布D.内部资料，仅向国务院报告10.依据《食品安全抽样检验管理办法》，复检机构与初检机构（）。A.可以是同一法人单位的不同实验室B.不得为同一法人单位C.必须同为国家级检验机构D.必须同为省级检验机构11.食品生产企业在采购食品原料时，对无法提供合格证明文件的原料，应当（）。A.拒绝采购B.先行采购后补证明C.按照食品安全标准进行检验D.降低等级使用12.下列哪种行为不属于《食品安全法》规定的“虚假宣传”（）。A.普通饮料宣称“治疗糖尿病”B.茶叶标签标注“产自海拔1000米高山”C.婴幼儿配方乳粉宣称“替代母乳”D.保健食品宣称“根治高血压”13.根据《进出口食品安全管理办法》，进口商应当建立进口和销售记录，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.产品保质期14.食品生产许可现场核查时，核查组应当由（）名以上核查人员组成。A.1B.2C.3D.415.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可。A.2B.3C.4D.516.依据《食品安全法》，对食品生产经营者实施信用监管，严重失信主体将被列入（）。A.经营异常名录B.严重违法失信名单（黑名单）C.税务黑名单D.工商吊销名录17.下列关于保健食品注册与备案的说法，正确的是（）。A.所有保健食品均实行注册管理B.首次进口的保健食品一律备案C.使用原料已列入目录的国产保健食品实行备案D.备案类保健食品由国家卫健委审批18.食品生产企业停产（）个月以上，恢复生产前应当向原发证市场监管部门报告。A.3B.6C.9D.1219.根据《食品安全法》，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，可以向（）要求赔偿。A.生产者B.经营者C.生产者或经营者D.网络交易平台20.食品生产经营者聘用未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品工作的，应处（）罚款。A.1000元以上1万元以下B.5000元以上5万元以下C.1万元以上10万元以下D.5万元以上50万元以下21.下列哪项不属于食品安全国家标准的制定依据（）。A.食品安全风险评估结果B.国际食品法典标准C.企业利润最大化原则D.我国居民膳食结构22.食品生产企业在生产过程中发现原料不符合食品安全标准，应当（）。A.降级使用B.与其他原料混合稀释C.立即停止使用并报告D.自行销毁后留痕23.依据《食品安全法》，对食品生产加工小作坊、食品摊贩的管理办法由（）制定。A.国务院B.国家市场监管总局C.省、自治区、直辖市D.县级人民政府24.下列关于食品召回制度的说法，错误的是（）。A.食品生产者认为食品不安全即可主动召回B.召回食品应当采取无害化处理或销毁C.召回信息只需在企业官网公布D.召回情况应向所在地市场监管部门报告25.食品安全标准对食品中重金属限量的设定属于（）。A.质量指标B.营养指标C.安全指标D.感官指标26.依据《食品安全法》，进口商应当建立境外出口商、境外生产企业（）制度。A.审核B.备案C.注册D.认证27.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。A.继续销售至售完B.降价促销C.立即停止经营并召回D.退回供货商28.下列关于食品广告的说法，正确的是（）。A.食品广告可涉及疾病预防功能B.保健食品广告可替代药物C.普通食品广告不得涉及疾病治疗功能D.婴幼儿配方乳粉可宣称“母乳化”29.食品安全风险评估结果应当作为制定、修订食品安全标准的（）依据。A.唯一B.科学C.参考D.辅助30.依据《食品安全法》，对食品生产经营者实施日常监督检查，应当（）记录。A.口头B.书面C.书面或电子D.视频二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些情形，食品生产经营者应当承担连带责任（）。A.集中交易市场的开办者未履行检查义务，导致市场内经营者销售不符合食品安全标准的食品B.网络食品交易第三方平台未审查入网经营者资质，造成消费者权益受损C.展销会举办者未审查入场食品经营者许可证，导致食品安全事故D.食品贮存服务提供者未履行贮存条件义务，导致食品变质32.食品安全风险监测内容包括（）。A.食品污染B.食品中有害因素C.食源性疾病D.食品营养成分33.依据《食品安全法》，食品安全标准包括（）。A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准34.下列哪些属于禁止生产经营的食品（）。A.用回收食品作为原料生产的食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿的主辅食品35.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求（）。A.原料采购B.生产工序C.贮存D.运输36.依据《食品安全法》，国家鼓励食品生产经营企业参加（）。A.食品安全责任保险B.质量体系认证C.环境保护承诺D.行业自律37.下列关于食品标签的说法，正确的有（）。A.应当真实、准确B.不得涉及疾病预防、治疗功能C.可以暗示具有保健作用D.应当通俗易懂38.食品安全事故应急处置措施包括（）。A.开展应急救援B.封存可能导致事故的食品及原料C.发布消费警示D.对事故责任人员立即刑拘39.下列哪些部门有权进入食品生产经营场所实施现场检查（）。A.市场监管部门B.农业农村部门C.卫生健康部门D.海关40.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对下列哪些内容进行检查（）。A.食品安全状况B.食品安全制度落实情况C.员工出勤情况D.关键控制点有效性三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.食品安全国家标准制定后，地方标准即行废止。（）42.食品生产经营者可以自行确定是否公开食品安全自查结果。（）43.进口尚无食品安全国家标准的食品，进口商应当向国务院卫生行政部门申请许可。（）44.食品召回分级中，二级召回是指食用后已经造成健康损害的食品。（）45.食品生产许可证有效期为5年，到期后自动延续。（）46.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。（）47.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报。（）48.食品生产企业可以委托未取得食品生产许可的企业生产食品。（）49.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，市场监管部门可立即发布消费警示。（）50.食品广告中可以使用“国家级”“最佳”等绝对化用语。（）四、案例分析题（共20分）51.【案例】2026年3月，A省B市市场监管局接到举报，称C烘焙有限公司生产的“全麦吐司”中违规添加防腐剂脱氢乙酸钠。执法人员现场检查发现：（1）成品库库存产品外包装配料表未标注脱氢乙酸钠；（2）生产车间配料间发现一袋已开封的脱氢乙酸钠（食品添加剂），且企业无法提供使用记录；（3）企业提供的近期产品第三方检验报告显示“脱氢乙酸钠未检出”。执法人员当场对库存产品及原料进行抽样，经检验机构检测，样品中脱氢乙酸钠含量为0.25g/kg，而《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2025）规定面包中脱氢乙酸钠最大使用量为0.20g/kg。请回答：（1）C公司行为违反了《食品安全法》哪些条款？（6分）（2）市场监管部门应如何定性、处罚？（6分）（3）若企业申请复检，应当如何操作？（4分）（4）消费者如主张赔偿，可提出哪些请求？（4分）五、计算题（共10分）52.某品牌果汁饮料标签标示每100mL能量值为180kJ，检测部门采用《食品安全国家标准食品中能量的测定》（GB5009.3—2025）方法，测得其中蛋白质含量0.6g/100mL，脂肪含量0.1g/100mL，碳水化合物含量9.5g/100mL，膳食纤维0.4g/100mL。已知能量折算系数：蛋白质17kJ/g，脂肪37kJ/g，碳水化合物17kJ/g，膳食纤维8kJ/g。（1）请计算该果汁饮料每100mL实际能量值，并写出计算公式。（6分）（2）判断标签标示值是否合格，并说明依据。（4分）六、简答题（共10分）53.简述《食品安全法》对食品生产经营者建立食品安全追溯体系的核心要求。54.简述食品安全风险监测与食品安全风险评估的区别与联系。【参考答案与解析】一、单项选择题1.B2.D3.B4.A5.A6.A7.D8.C9.C10.B11.C12.B13.B14.B15.D16.B17.C18.B19.C20.B21.C22.C23.C24.C25.C26.A27.C28.C29.B30.C解析示例：第8题：超市履行了进货查验义务并能说明来源，符合《食品安全法》第136条免责条款，应免予处罚，但需对生产商依法查处。二、多项选择题31.ABCD32.ABC33.ACD34.ABCD35.ABCD36.ABD37.ABD38.ABC39.ABCD40.ABD三、判断题41.√42.×43.√44.×45.×46.√47.√48.×49.√50.×四、案例分析题51.（1）违反条款：①第三十四条第（四）项：超范围、超限量使用食品添加剂；②第六十七条：标签未如实标注配料；③第五十三条：未建立并执行食品添加剂使用记录制度。（2）定性处罚：构成“生产经营超限量使用食品添加剂的食品”，依据《食品安全法》第一百二十四条第一款第（三）项，货值金额不足1万元的，处5万元以上10万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。同时依据第一百二十五条第一款第（二）项，对标签虚假行为处5000元以上5万元以下罚款；合并处罚。（3）复检操作：企业自收到检验报告之日起7个工作日内，向B市市场监管局书面申请复检；市场监管局在公布的复检机构名录中随机确定复检机构；复检样品为备份样品；复检结论为最终结论。（4）消费者赔偿请求：可依据《食品安全法》第一百四十八条，主张支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿金额不足1000元的，按1000元赔偿；造成人身损害的，还可主张医疗费、护理费、误工费、残疾赔偿金等。五、计算题52.（1）计算公式：E代入数据：E=（2）判定：实测值178.6kJ，标示值180kJ，相对误差：×依据GB28050—2025规定，能量标示值允许误差≤±17%，故标签合格。六、简答题要点53.追溯体系核心要求：（1）记录真实、完整，覆盖生产、加工、贮存、运输、销售全环节；（2）记录包括食品名称、规格、数量、生产日期或批号