食堂相关管理制度

食堂相关管理制度

制度规定了人们在社会、政治、经济等各个领域中的行为准则和权利义务。什

么才算好的食堂相关管理制度？接下来给大家分享一些食堂相关管理制度，供大家

参考。

食堂相关管理制度篇1

一、总则

第一条本院职工食堂是非盈利性的后勤服务单位，必须坚持“安全第一、服

务优先、注重品质”的方针，为本院干警提供安全、卫生、营养、可口的膳食服

务。

第二条本院职工食堂就餐人员范围为本院在将在岗干警和人民法庭干警。

第三条本院职工食堂成立食堂管理委员会，适时收集干警意见和建议，每月

召开一次会议，向食堂提出合理的意见和建议。加强对食堂账务、膳食、物资采

购、卫生、安全等进行全面监督，发现问题及时提出整改意见，并向院党组报告。

第四条本院职工食堂只为干警提供早餐、中餐，就餐费由干警交纳和单位补

贴解决。

二、食堂管理员职责

第五条食堂管理员由二人组成，在技财科的领导和食堂管理委员会的监督下

工作，负责本院职工食堂的账务管理，物资采购、保管，就餐安排，厨师、朋务员

管理.，食堂安全、卫生管理等工作。

第六条食堂管理员要定期或不定期征求用餐人员和食堂管理委员会成员的意

见和建议，不断提高膳食水平和质量。

第七条食堂管理员应加强烹调技术的学习，指导厨师提高饭菜品种和质量，

根据季节力争做到不断翻新菜样，一周内菜式不重复。公务招待餐的制作应保证随

叫随到。

第八条食堂管理员应在确保供餐质量的前提下，努力降低成本，减少浪费。

三、账务管理、物资采购

第九条食堂管理员应在技财科指导下，做好本院职工食堂的账务管理，做到

日清月结，钱账分人管理，账面清楚、账物相符、数据准确。及时填制凭证和有关

报表，每月向技财科和主管院长报送一次报表，公示当月开支，对食堂成本进行预

算，保障食堂正常运行。

第十条熟悉掌握各类食品、原料的品种、用途及食品质量的鉴别知识。严格

采购标准，不采购过期、霉变、腐烂等不符合安全标准的食品。

第十一条采购物资必须确保二人参与，在确保质量的前提下，降低采购价

格，力争做到采购物资价廉物美。

第十二条所需物资要按照预定食谱采购，防止因采购不当造成不必要的浪

费。

第十二条严格执行采购物资及时过磅、登记、报账制度，采购登记应由二名

管理员签名确认。物资采购中，应防止货物丢失、损坏和污染。

第十四条加强对食堂物资的造册登记管理.，损坏物资应及时如实上报予以核

销。

四、厨师、服务员管理

第十五条在食堂管理员领导下，努力学习，钻研炊事技术，讲究营养，搞好

卫生，保证饭熟菜香。负责工作餐、公务招待餐、临时餐的食品制作、食堂的清洁

卫生和服务工作。

第十六条拒绝无关人员进入厨房操作间，对食品质量进行最后把关，严防过

期、霉变、腐烂等不符合安全食用标准的食物入饭入菜，严防食物中毒事件发生。

第十七条配合食堂管理员对用餐量进行提前估算，尽力减少食物浪费。

第十八条定期接受卫生部门的健康检查，持证上岗，做到勤洗手剪指甲、勤

洗澡理发、勤洗衣被。上班时穿工作服、戴工作帽，不吸烟，保持仪表整洁；便后

或接触赃物后必须洗手；不对着食物咳嗽、打喷嚏；不随地吐痰：不乱扔垃圾；不

带有毒化学药剂进入食堂。

第十九条加强卫生知识学习，搞好食堂卫生，爱护、正确使用各种餐厨设备

及用具，做好维修保养和餐具消毒工作，使食堂环境整洁，餐厨设备处于良好状态

和预防各种疾病传染。

第二十条强化安全意识，熟练掌握各种燃气、电气、蒸气、油气、灭火器的

使用，做到操作规范。工作完毕，关闭开关或闸阀，认真检查有无漏气、漏电、漏

水等现象。下班前，应对各自责任区再进行一次检查，确保无安全事故发生。

第二十一条定期检查各种设备，发现问题及时向食堂管理员提出，通知专业

人员进行修理或更换。

第二十二条礼貌待客，微笑服务，举止端庄、大方，杜绝与就餐人员发生口

角打斗。

五、就餐管理

第二十三条就餐时间：早餐7：30—8：20；中餐12：00—12：40。

第二十四条凭票排队就餐，就餐人员应根据各自用餐量取餐，严禁浪费饭

菜。主副食品不得带出食堂，饭后将自用餐具和剩饭剩菜放在指定位置

第二十五条就餐人员进入食堂后，不得大声喧哗。对食堂管理有好的意见和

建议，可书面或口头向食堂管理委员会提出，严禁训斥食堂管理员、厨师、服务

员C

第二十六条就餐人员非经食堂管理员同意，一律不得进入厨房操作间、食堂

保管室。

第二十七条就餐人员应爱护食堂财物，损坏的视其情节，除照价赔偿外，将

按相关责任给予纪律处分。

六、公务接待管理

第二十八条本院职T食堂供餐后，本院所有公务接待原则上在本院职工食堂

接待，特殊情况需要在外接待的，必须征得分管技财科领导或院长同意后，方可在

外接待。否则产生费用，一律不予报销。

第二十九条本院各部门因工作需要接待，应填写接待用餐申请表，经部门分

管领导审签同意，送技财科安排食堂接待。本院领导因工作需要接待，通知技财科

安排食堂接待。

第三十条申请表、通知应注明或说明接待单位、人数及陪餐人员等基本情

况。

第三十一条技财科应作好接待登记，根据就餐人数通知食堂作好就餐安排。

第三十二条就餐申请和安排，应提前向技财科提出，技财科及时通知食堂作

用餐准备。

第三十三条食堂应根据技财科通知和要求，做好接待就餐准备和接待登记，

接待登记由技财科签字确认。食堂未接到技财科通知，一律不得安排接待。

第三十四条接待标准严格按财政部门及纪检、监察机关的规定执行。

七、食堂、厨房卫生管理

第三十五条严格执行《中华人民共和国食品卫生法》规定，保障就餐人员的

饮食卫生。

1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进

行索证。

2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其

他不符合卫生标准和要求的食品。

3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性

状逐一检验，并每日做好验收记录。（有表格）

4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品.

5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。

6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹

饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

食堂相关管理制度篇3

一、总则

1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生的

就餐环境，特制定本制度。

2、本规定包括食堂财务管理.、食堂进货管理、食堂安全管理、伙食调剂管

理、员工就餐管理及建议投诉管理。

3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。

二、食堂财务管理

1、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况，报财务科审批。

2、食堂采购员认真执行公司财务制度，采购经费要实报实销，不得用于私人

事务或转借他人使用，毛销时要出据购买凭证。

3、搞好成本核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量，月初

核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日清月结，帐物相符。

4、实行成本公开，进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。

5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包

干管理。

三、食堂进货管理

1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食

品O

2、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对采购的

食品进行秤重和质检，合格后进行登记。办公室应不定期进行质量抽检。

3、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

4、食堂需大量进货必须得到经理批准。

5、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保

质期内加工。

6、办公室负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市

场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本。

四、食堂安全管理

1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次。

2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保饮食卫生。

3、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使

用。

4、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

5、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

6、煤气炉要使用前要确保煤气管道无损坏漏气现象，并定期进行检查，防止

煤气泄漏，造成火灾或煤气中毒。不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使

用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。

7、保证人走火火，以防火灾发生。

8、厨房应配备有效的防火设施，如干粉灭火器、防火沙、水等。

9、每个月指派专人家对食堂安全进行检查。

五、伙食调剂管理

1、厨师应根据季节属性进行营养配餐，做到主副食搭配合理、荤素搭配合

理。

2、推进食谱预告制度，每周五将下周食谱写在食堂公告栏内。

3、每个月做2次面食，各部门轮流派出人手帮厨。

六、员工就餐管理

1、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员工的全部开

支由企业承担，自费就餐人员的全部开支将从工资内扣除。自费就餐人员可通过全

体人员协商制订菜谱，于每周五交给厨师，下周开始执行。

2、文明用餐，服从管理，尊重他人及其劳动成果。

3、主动排队打饭，不得出现起哄、打闹、敲击餐具等无礼貌行为。

4、就餐时须保持安静，不得大声喧哗，影响他人就餐。

5、主动节约粮食，多盛少打，杜绝浪费，避免出现“多打菜”、“重复打

菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。

6、全体就餐人员应注意饭堂卫生，剩饭剩菜必须倒入指定的垃圾桶中，不得

随意倒在水槽内或地上及食堂外面的公共场所。

7、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。

8、爱护公物，使用餐具应轻拿轻放，不可把餐具拿出食堂或带回办公室占为

已有，更不得将餐具随意损坏或丢弃。

七、建议、投诉管理

公司任何员工对就餐伙食、厨师工作、卫生有意见或建议请通过正常渠道投

诉，切记千万不可意气用事，可用以下方式进行投诉：

a、书面报告行政部经理

b、将意见书投入饭堂意见箱

行政部会根据所投诉的内容进行调查，并进行改善，员工投诉属实内容作为饭

堂工作人员年度考核的依据之一，对于饭堂工作、管理人员经常被投诉的，行政部

会依此作出相关处理。

八、附则

1、本制度由办公室制订并负责解释，经总经理批准后施行,修改时亦同。

2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定

以本制度为准。

食堂相关管理制度篇4

一、食堂工作人员必须安心本职工作，服务态度热情，提供优质的就餐服务。

二、努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究营养口味，坚持健康标准，做到

饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。

三、严格执行卫生操作，食堂由内外经常保持清洁，炊具、家具、灶具清洁卫

生。

生熟分开，荤素专用，菜类新鲜，无腐烂变质食品。环境卫生，无蝇、鼠、蜂

螂等。严防和杜绝食物中毒发生。

四、食堂人员要讲究卫生，经常洗澡、理发、剪指甲，饭前饭后洗手，勤换洗

工作服。

工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。食堂必须坚持每天一小

扫，每周一大扫，有脏随时扫。

五、采购要精打细算，讲究成本。

月清月结，成本核算。根据员工饮食需求采购优质食品原料。不采购腐烂变

质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感

官性状异常的食品，不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食

品。做到保证质量，价廉物美。

六、要坚持就餐标准，荤索搭配，公司员工一律凭票供给。

次日的隔顿、隔夜食物，必须一看、二闻、三尝后，在无异味或变质的前提下

才能回锅，蒸煮烧透后供应。如食物在放入冰箱前或取出来后发现变异，坚决马上

进行销毁处理，以保证食品的安全食用。

七、保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜，耐心和气，热情周到，维护用

餐秩序，讲究文明用餐。

八、食堂人员做到安全、节约用气、用电，做好防火、防盗工作。

使用完毕应马上关闭所用电源或关闭各设备开关及门窗，炉灶熄灭。保证做

到：人走水止、灯灭、火熄，人离门窗关。

九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂内有防蝇设施，厨房和食堂内外环

境整洁，灶面操作台桌椅无污垢积灰，下水道畅通，无积水，无蚊蝇滋生地。

十、热情接待公司安排来客，凭办公室招待通知来招待用餐。

食堂相关管理制度篇5

为进一步规范机关食堂管理，给干部职工创造一个良好的用餐环境，提供卫

生、方便、节约、高效的服务，特制定本管理办法。

一、食堂工作人员管理

食堂工作人员必须遵守规章制度，按时上下班，竖守工作岗位，履行职责，服

从安排；树立全心全意为机关服务的思想，全力保证机关干部职工用餐，不断提高

供餐质量和服务水平。

1、食堂管理员工作职责：

(1)灵活掌握市场动态，精打细算，厉行节约，采购米、面、油、肉调味品等

必须确保质量并及时入库登记。

(2)每日应按炊事员所列菜谱进行采购，不得盲目采购，更不能采购过期腐烂

变质食品。

(3)加强成本核算，要做到日清月结，每月3日前公布上月帐务，接受干部职

工监督。

(4)定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和意见，强化整改提高。

(5)经常与炊事员沟通交流。努力提高伙食质量，做到荤素菜、主副食搭配，

增加花色、品种，做到色、香、味俱佳，虚心听取干部职工意见，自觉接受监督

(6)做好储藏室物品管理。随时查看，及时增减，并对入库、出库及库存物品

做好登记。

(7)注意安全，提高防火、防盗意识。每次下班前例行检查水、电开关，阀门

是否关好，门窗是否关、锁好，发现问题及时处理。

2、炊事员工作职责：

⑴保持衣冠整洁，仪表端庄，言语文明，讲究卫生。

⑵严格执行作息时间，保证准时开饭，如工价需要，应延长开餐时间。

(3)本着极端负责的态度，努力做到饭菜味美，式样品种多变，原则上一周不

得重复饭菜。

(4)严禁采用霉坏、变质的食品原料。

(5)米、菜、肉等要清洗干净，严防食物中毒事件发生。

(6)食堂、餐厅及周边区域的卫生要每餐一清扫，餐厅内要做到干净整洁、窗

户明亮，通风良好，定时喷洒消毒防蝇药液，做到室内无蝇无尘。厨房、操作间经

常保持清洁、整齐、无杂物，下水畅通，垃圾及时清理c

(7)各种炊具和灶具每次用后必须及时清洗，随时保持清洁。

(8)加强学习，不断提高厨艺，做出的饭菜尽量满足不同干部职工的口味，争

取色香味俱佳。

二、物资采购及用具管理

1、食堂实行据实报销制度，不搞经营创收。日常零星采购由食堂管理员负

责，采购结束后交炊事员确认后使用：大额采购由党政办并财政所提出申请报中要

领导同意后，再由食堂管理人员进行采购。

2、严格执行财务、采购、出入库制度，做到日清月结，账目清楚。月底由党

政办与财务人员对当月采购的物资进行审核和核销，并办理报账手续。

3、根据机关用餐情况，积极联系物资供应渠道，保证食品新鲜、卫生、价格

合理公道。

4、食堂工作人员对食堂用具负有管理义务，用具损坏的要负责维修，丢失的

照价赔偿，报废的需查明原因。明确责任，妥善处理，防止公有资产流失。

三、厨房餐厅卫生管理

1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，保证就餐人员的饮食卫生。

2、坚持厨房、餐厅每天清扫、擦净，保特卫生、整洁。

3、食堂工作人员必须定期进行健康体格检查。

4、食堂工作人员要讲究卫生，勤减指甲，操信前必须洗手。

5、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生。合理储存食品，做到餐具和食品生

熟、荤素分开，防止食品相互交叉污染。

6、保持餐具、厨具和操作间卫生。坚持餐具用后洗涮，流水冲洗，严禁使用

不洁餐具，经常清理厨具污渍，保持清洁干净。

7、经常检查食品质量，防止菌变或事物中毒。

四、厨房防火管理

1、安全使用煤火、液化气，对燃气灶具开关、液化气瓶等定期或不定期进行

安全检查。

2、注意液化气使用情况，发现漏气或损坏立即更换或报修，搬运液化气钢瓶

时严禁撞击或挤压。

3、熟练掌握液化气灶、电器的操作方法，工伦时严禁离开岗位。

食堂相关管理制度篇6

日常管理办法

1、遵守政府和学校有关卫生、环保、安全、防火等各项规定.加强内部管

理.，防止发生群体性食物中毒以及治安、消防、计生、劳动、环保等重大责任事

故、事件；严格按有关要求进行操作；

2、加强卫生工作，确保食品、餐具、环境和个人的卫生；

3、加强员工的职业教育，提高服务水平和质量，师生满意和基本满意率不低

于90%；

4、主动接受学校、卫生监督等行业管理部门监督、检查，做好“创建、创卫

及勤工俭学”等工作。

文明服务制度

1、餐厅员工必须礼貌待人，文明服务，优质服务。

2、窗口服务必须穿戴好工作服、帽、口罩，仪表整洁，售饭菜时态度和蔼，

服务热情。

3、不得以任何理由与师生顶撞、吵闹或打架，一经发现除罚款外，情节严重

的立即辞退。

4、员工之间不得争吵、嬉闹或打架，一经发现严肃处理。

5、出售菜肴价格合理，买卖公平，不走后门，不搞特殊。

安全操作制度

1、餐厅必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失和有害现象。

2、餐厅的设施、设备和餐饮用具，每个员工必须加以爱护和合理使用。

3、食堂设备必须注意检杳和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操

作。

4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和强

行工作。

5、人为造成的财物损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿。

6、因操作不慎造成安全事故者，责任全部由操作者负责。

卫生检查制度

食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环

境卫生。

1、严禁采购、验收和加工变质食物。

2、食品做到生熟分开放置。

3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和加盖。

4、存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。

5、炒熟及直接入口的食品，必须随手加盖或上架，不得随地乱放。

6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。

7、各种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完毕，应及时清扫干净。

8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫，保持整洁，洗物池做到无

垢、无苔。

9、库房内物品要一物一标签，堆码整齐，能加盖的必须加盖。

10、门窗、玻璃保芍干净、无积尘，天花板、堵壁无积尘、无蛛网。

11、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除。

12、餐桌残留物及时清理，保持桌面清洁，无油腻。

13、餐厅内外下水管道畅通，经常打扫。

14、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔

杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。

15、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味。

16、餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无酸

味、切肉机清洁无异味。

17、无关人员不准进入工作区，严防食物中毒。

18、工作人员每年体检一次，做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。

19、食堂以经理为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物

中毒的“五防”工作。

防鼠：食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老

鼠进不去为标准。

防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀。

防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物资，食堂、仓库

要有铁门，窗户要有铁网。

防潮湿：食堂主付食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整齐，

而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖。

防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，禁止出售变质变味和

不卫生的食品，炊具、用具、快餐盘要严格消毒。

采购、验收、保管制度

一、物资采购流程：

采购人填写请购单:采购计划）&；rarr；采购部门负责人审批&；rarr；经理审

批&；rarr；采购。

二、验收、保管

1、凡购进食品、原料、设备等生产性物资由仓管员负责验收、保管。

2、验收人员对购进物品应做到单据、物品、帐目相符。

3、验收人员对购进有毒、有害、变质、变味、发霉物品或不合要求和不合手

续的物品有权拒绝验收。

4、验收人员不准作弊和弄虚作假。

5、入仓物品要严格登记，出仓物品应有经领人签名，做到每天帐物登记清

楚、相符。

6、仓库应保持清洁卫生，物品堆放整齐有序，及时清仓，防止物品变质、发

霉C

7、做好防盗、防火、防鼠、防蛀工作。

8、每月底清仓一次，库存物资统一过秤，库存物资与帐目相符。

食品留样制度

1、留样容器：按品种分别盛放于清洁消毒后的密闭专用容器内。

2、留样条件：专用冷臧设施。

3、留样时间：冷藏存放48小时以上。

4、留样数量：每个品种不少于100g。

5、专人负责，做好记录。

食堂相关管理制度篇7

（一）食品采购和储存制度

1.食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生

标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

2.在采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食

品卫生法》第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、

规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、

伪、劣产品。

3.采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或

化验单。

4.执行食品卫生制度，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物

品。

5.采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。

6.建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先

出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。

7.各类食品分开存放，并有明显标识。

8.存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。

9.定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期。

10.不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。

（二）食用具清洗消毒制度

1.餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具

必须洗净消毒，保持清洁。

2.落实餐具及用具的清洁、消毒工作；对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清

水冲、四蒸汽消毒、五保洁。大餐具和用具实行碱洗、清水冲、再消毒保洁。

（三）环境卫生管理制度

1、每天对空气、工作台面、刀砧进行消毒，在无人工作时应用紫外线灯消毒

30分钟，或用消毒液擦洗台面。

2、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工价，保持厨房内外包括操作台、

灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。

3、定期打扫贮存室，做好室内清洁消毒工作。

4、食堂应确保一天三小扫二保洁，一周一次大扫除。

保持操作场所内外环境整洁，应有专人负责，分工包干，及时清扫；场所内设

施布局应符合要求，垃圾和废弃物应有密闭容器存放。采取消除苍蝇、老鼠、螳螂

和其他有害昆虫及滋生条件的措施，确保工作环境三无：无鼠、无蝇、无尘。食堂

管理制度—食堂卫生管理制度

（四）食品的卫生安全要求

1、供给的食品要新鲜，不得有腐败变质食品及有毒有害食品。

2、经过安全处理的食品。

3、洗菜工要落实一洗、二浸（浸泡1小时）、三洗工作；生熟菜切配用具要分

开，并有标记。

4、彻底加热食品：食品所有部位的温度都必须达到70C以上。

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