食品安全练习题与答案

食品安全练习题与答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、餐饮服务场所的徘烟设施表面的清洁工作，推荐多久进行一次？（）

A、每周一次

B、每月一次

C、每次使用后

D、每天完工

正确答案：A

2、红葡萄酒可以利月（）升温。

A、室温

B、火烤

C、燃烧

D、水温

正确答案：A

3、对食品作虚假宣传且情节严重的，由决定暂停销售该食品，并向社会

公布。

A、县市级食品药品监督管理部门

B、省级以上人民政府食品药品监督管理部门

C、卫生行政部门

D、工商行政管理部门

正确答案：B

4、境外出口商、境外生产企业应当保证向我国出口的食品、食品添加齐IJ、

食品相关产品符合的要求。

A、食品安全法

B、食品安全国家标准

C、行政法规的规定

D、以上都是

正确答案：D

5、获悉食品生产企业发生质量安全事故或者涉嫌存在质量安全问题时，

监管部门可以直接到现场实施（）。

A、特别监督检查

B、常规监督检查

正确答案：A

6、根据《食品安全法》的规定，食品安全信息的公布应当做到，并进

行必要的解释说明，以避免误导消费者和社会舆论。

A、公开、公正

B、准确、及时

C、科学、合理

D、全面、客观

正确答案：B

7、食品生产企业的三废净化和排放设施不得位于生产车间常年主风向的

（）o

A、下游

B、上游

正确答案：B

8、食品生产车间要配备冷热水混合器，其开关应采用（）o

A、非手动式

B、电动式

正确答案：A

9、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频

度是0。

A、每年两次

B、每年一次

C、每年三次

D、每年四次

正确答案：B

10、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康

检查，取得后方可参加工作。

A、餐饮服务许可证

B、餐饮服务资格证

C、健康合格证明

D、厨师证

正确答案：C

11、从事（），应当依法取得食品生产许可。

A、食品生产

B、食品加工

C、食品生产加工

正确答案：A

12、食品生产经营者在一年内累计次因违反《食品安全法》规定受到责

令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停

产停业，直至吊销许可证？

A、三次

B、四次

C、一次

D、一次

正确答案：A

13、委托符合食品安全法规定的食品检验机构进行检验，检验费用由负

责。

A、生产厂商

B、经营者

C、县级以上人民政府食品药品监督管理部门

D、样品提供者

正确答案：C

14、食品检验实行食品检验负责制，由负责。

A、食品药品监督管理部门

B、工商管理部门

C、食品检验机构

D、卫生管理部门

正确答案：C

15、为了保证—，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共

和国食品安全法》。

A、食品安全

B、食品营养

C、食品卫生

D、食品质量

正确答案：A

16、以下没有被国家列入特殊食品范畴实行严格监督管理的是？

A、保健食品

B、特殊医学用途配方食品

C、大米

D、婴幼儿配方食品

正确答案：C

17、餐饮单位需离暴露垃圾堆(场)、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污

染源()米以上。

A、15

B、25

C、50

D、35

正确答案：B

18、食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息

的公布应该遵守。

A、《中华人民共和国广告法》

B、《中华人民共和国食品安全法》

C、《中华人民共和国行政许可法》

D、《中华人民共和国农产品质量安全法》

正确答案：B

19、食品洗涤剂和消毒剂的用途有。

A、直接用于洗涤或消毒食品、餐具、饮具

B、洗涤或消毒直接接触食品的工具、设备

C、洗涤或消毒食品包装材料和容器

D、以上都正确

正确答案：D

20、食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于()条件下

贮存的过程。

A、0〜10℃

B、4〜10℃

正确答案：A

21、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标

准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求

支付价款()的赔偿金。

A、五倍

B、三倍

C、十倍

正确答案：C

22、国务院一部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农

业、食品、营养、生物、环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专

家委员会进行食品安全风险评估。

A、农业行政

B、食品药品监督管理

C、质量监督

D、卫生行政

正确答案：D

23、食品产品中某生产批的确定是指：同一批投料、同一（）、同一条生

产线的产品，为一个生产批。

A、包装

B、检验员

C、班次

D、生产日期

正确答案：C

24、县级人民政府卫生行政部门认为医疗机构发现其接收的病人属于食

源性疾病病人或者疑似病人与食品安全有关的，应当及时通报。

A、国务院食品药品监督管理部门

B、国家工商行政管理部门

C、同级食品药品监督管理部门

D、上级人民政府食品药品监督管理部门

正确答案：C

25、根据《食品安全法》的规定，超过保质期限的食品（）。

A、不能销售

B、可继续销售

C、可降价销售

D、可作处理食品销售

正确答案：A

26、根据《食品安全法》的规定，消费者因不符合食品安全标准的食品

受到损害的，以下说法正确的是？

A、只能向经营者要求赔偿损失

B、只能向生产者要求赔偿损失

C、既可向经营者要求赔偿损失，也可向生产者要求赔偿损失

D、以上选项都不对

正确答案：C

27、某县人民政府食品药品监督管理局违反《食品安全法》规定，未按

规定公布食品安全信息，造成不良后果，情节严重的，应给予直接主管

人员和其他直接责任人员何种处分？

A、开除

B、记大过

C、降级

D、撤职

正确答案：A

28、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门在必要时,

应当就和食品安全监督管理信息进行交流沟通。

A、食品安全风险检测结果

B、食品安全风险评估信息

C、食品安全风险评估结果

D、食品安全国际环境

正确答案：B

29、这三种餐饮具消毒方法中，应首选（）。

A、热力蒸煮

B、紫外线照射

C、消毒液

正确答案：A

30、违反《食品安全法》的规定，生产经营标注虚假生产日期、保质期

或者超过保质期的食品、食品添加剂，尚不构成犯罪，违法生产经营的

食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处罚款的金额是？

A、货值金额一倍以上十倍以下

B、货值金额十倍以上二十倍以下

C、货值金额二十倍以上三十倍以下

D、货值金额十倍以上三十倍以下

正确答案：B

31、《食品安全法》第一百二十/、、条规定，安排患有有碍食品安全的疾

病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警

告；拒不改正的，应如何处罚？

A、处一千元以下罚款

B、处五千元以上五万元以下罚款

C、处二千元以上二万元以下罚款

D、处五万元以上十倍以下罚款

正确答案：B

32、根据《食品安全法》的规定，涉及两个以上省、自治区、直辖市的

重大食品安全事故由下列哪一主体组织事故责任调查？

A、国务院质量监督部门

B、国务院食品药品监督管理部门

C、国务院

D、国务院卫生行政部门

正确答案：B

33、食品企业的高温冷库也叫（）。

A、冷藏库

B、常温库

正确答案：A

34、下列不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围的预包装食品类

别是。

调味品

B、婴幼儿配方食品

C、饼干

D、方火腿

正确答案：B

35、贮存食品原料时，货架底层离地面不应低于（）。

A、10厘米

B、15厘米

C、20厘米

D、25厘米

正确答案：A

36、（）食品原料常易于受人畜共患病和寄生虫污染。

A、禽肉类

B、粮豆类

正确答案：A

37、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是。

A、地方标准

B、国家标准

C、企业标准

D、行业标准

正确答案：C

38、餐具消毒液应该（）更换。

A、每天

B、每四小时

C、每八小时

正确答案：B

39、我国标准的编号是由、顺序号和年代号构成。

A、食品类别代号

B、阿拉伯数字

C、标准代号

D、英文字母

正确答案：C

40、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标

准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求

支付价款（）的赔偿金。

A、五倍

B、二十倍

C、一倍

D、十倍

正确答案：D

二、多选题（共40题，每题1分，共40分）

1、的预包装食品不得进口。

A、没有标明产品制作工艺

B、没有中文说明书

C、没有中文标签

D、标签、说明书不符合规定

正确答案：BCD

2、对有不良信用记录的食品生产经营者，违法行为情节严重的，可以通

报。

A、卫生行政部门

B、证券监督管理机构

C、投资主管部门

D、有关的金融机构

正确答案：BCD

3、食品安全法立法的目的包括以下哪些？（）

A、保障公众生命安全

B、保证食品安全

C、保障食品生产企业的快速发展

D、保障公众身体健康

正确答案：ABD

4、参与食品安全全程追溯协作机制建立的部门包括（

A、国务院卫生行政部门

B、国务院农业行政部门

C、国家中医药管理局

D、国务院食品药品监督管理部门

正确答案：BD

5、根据《食品安全法》的规定，被吊销许可证的食品生产经营者的法定

代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日

起，（）o

A、终身不得申请食品生产经营许可

B、终身不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员

C、五年内不得从事食品生产经营管理工作

D、五年内不得申请食品生产经营许可

正确答案：CD

6、食品添加剂生产者应当建立食品添加剂出厂检验记录制度，该制度包

括的内容有？

A、查验出厂产品的检验合格证

B、查验出厂产品的安全状况

C、保存相关检验记录凭证

D、如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、

保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等

相关内容

正确答案：ABCD

7、食品安全标准应当包括对与卫生、营养等食品安全要求有关的的要求。

A、标志

B、标签

C、说明书

D、成分表

正确答案：ABC

8、关于食品安全企业标准，以下说法正确的是？

A、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用

B、食品生产企业可以根据自身实际情况，制定严于食品安全国家标准的

企业标准

C、食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准的企业标准

D、食品生产企业制定严于食品安全国家标准的企业标准，应报省、自治

区、直辖市人民政府卫生行政部门备案

正确答案：ABD

9、生产食品相关产品应当符合。

A、人民群众生命财产安全

B、食品安全国家标准

C、法律、法规

D、企业利益

正确答案：BC

10、关于出口食品管理，以下说法正确的是？

A、出口食品生产企业应当保证其出口食品符合进口国（地区）的标准或

者合同要求

B、出口食品生产企业应当保证其出口食品符合欧美等发达国家或地区的

标准要求

C、出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国务院卫生行

政部门备案

I）、出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家出入境检

验检疫部门备案

正确答案：AD

11＞根据《食品安全法》的规定，需要制定本行政区域内食品安全事故

应急预案的主体包括？

A、省级人民政府

B、国务院

C、县级人民政府

D、乡镇人民政府

正确答案：ABC

12、国家建立食品安全风险监测制度，对下列哪些内容进行监测？

A、病源性疾病

B、食品污染

C、食源性疾病

D、食品中的有害因系；

正确答案：BCD

13、因下列哪种情况不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者

在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售？

A、食品标签

B、食品说明书

C、食品保质期

D、食品标志

正确答案：ABD

14、专间是餐饮业卫生要求最高的场所，包括()等操作专用的房间。

A、备餐

B、盒饭分装

C、冷菜

D、裱花蛋糕

正确答案：ABCD

15、网络食品交易第三方平台提供者应当承担的责任和义务包括？

A、对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任

B、要求入网食品经营者都要提供许可证并审查其许可证

C、发现入网食品经营者有违反《食品安全法》规定行为的，应当及时制

止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门

I)、发现入网食品经营者有严重违法行为的，应立即报告所在地县级人民

政府食品药品监督管理部门，并视情决定是否继续提供网络交易平台服

务

正确答案：AC

16、食品检验机构的检验人以下做法正确的是？

A、尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正

B、依照有关法律、法规的规定，并按照食品安全标准和检验规范对食品

进行检验

C、充分尊重食品生产企业检验技术人员意见

D、不得出具虚假检验报告

正确答案：ABD

17、以下情形，应当及时进行食品安全风险评估，并向国务院有关部门

通报评估结果的是。

A、发现新的可能危害食品安全因素的

B、需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的

C、国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形

D、农业部新发布的玉米品种

正确答案：ABC

18、新办食品生产企业，申办程序主要包括：）o

A、试产食品送交许可检验

B、企业名称预先核准

C、营业执照工商注册

D、办理食品生产许可

正确答案：ABCD

19、进口面包必须符合的标准有。

A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2014

B、《糕点面包》GB7099-2015

C、《糕点通则》GB/T20977-2007

D、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》G329921-2013

正确答案：ABD

20、生产婴幼儿配方食品使用的生鲜乳、辅料等食品原料'食品添加剂

等，应当符合，保证婴幼儿生长发育所需的营养成分。

A、行业标准

B、食品安全法

C、食品安全国家标准

D、行政法规

正确答案：BCD

21、“生熟分开”指（）。

A、存放库房、冰箱分开

B、原料分开

C、加工所用的工具分开

D、接触生、熟食品的人员分开

正确答案：ABCD

22、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当

严格遵守。

A^食品安全标准

B、法律

C、法规

D、职业道德

正确答案：ABC

23、有权查封违法从事生产经营活动的场所。

A、县级以上人民政府食品药品监督部门

B、行业协会

C、消费者协会

D、县级以上人民政府质量监督部门

正确答案：AD

24、国务院卫生行政部门依照本法和国务院规定的职责，承担以下哪些

工作，并会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标

准？

A、对食品经营活动实施监督管理

B、组织开展食品安全风险监测

C、组织开展食品安全风险评估

D、对食品生产活动实施监督管理

正确答案：BC

25、食品安全的要素包括（）。

A、含有相应的营养

B、无害

C^无毒

正确答案：ABC

26、液态食品净含量的计量单位可以为。

A、克

B、升

C、毫升

D、千克

正确答案：ABCD

27、根据《食品安全法》的规定，有下列哪些情形的，由县级以上人民

政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品

添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违

法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以

上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十

倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证？

A、生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂

B、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合

《食品安全法》规定的食品、食品添加剂

C、食品生产经营者采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品

添加剂、食品相关产品

D、以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，或者同一企业以同一配方生产不同

品牌的婴幼儿配方乳粉

正确答案：ABC

28、县级以上地方人民政府应当根据制定本行政区域的食品安全事故应

急预案，并报上一级人民政府备案。

A、本行政区域的实际情况

B、上级人民政府的食品安全事故应急预案

C、法规的规定

D、有关法律

正确答案：ABCD

29、国务院卫生行政部门会同国务院哪些部门，制定、实施国家食品安

全风险监测计划？

A、食品药品监督管理

仄科学技术行政

C、质量监督

D、司法行政

正确答案：AC

30、根据有关保健食品标签、说明书管理的规定，下列哪些说法是正确

的？

A、保健食品标签、说明书应载明适宜人群、不适宜人群

B、保健食品标签、说明书如涉及疾病预防功能，内容应当真实、科学可

品

C、保健食品标签、说明书如涉及疾病治疗功能，除了内容应当真实、科

学可靠，还应声明“本品不能替代药物”

D、保健食品标签、说明书应载明功效成分或者标志性成分及其含量

正确答案：AD

31、关于进口预包装食品、食品添加剂的标签、说明书，以下说法正确

的是？

A、进口的预包装食品、食品添加剂的标签、说明书应当符合我国《食品

安全法》以及其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要

求

B、进口的预包装食品、食品添加剂的标签、说明书应当载明食品的原产

地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C、预包装食品没有中文标签或者标签不符合我国《食品安全法》规定的,

不得进口

D、预包装食品没有中文标签、中文说明书的，应附有英文标签、英文说

明书，否则不得进口

正确答案：ABC

32、对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经

营者可以向提出复检申请。

A、省级以上食品药品监督管理部门

B、设区的市级以上食品药品监督管理部门

C、实施抽样检验的食品药品监督管理部门

D、实施抽样检验的食品药品监督管理部门的上一级食品药品监督管理部

门

正确答案：CD

33、餐饮服务单位的卫生安全状况主要取决于（）。

A、卫生管理

B、硬件设施

C、政府监管

正确答案：AB

34、食用农产品生产者应当按照使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添

加剂等农业投入品。

A、国家有关规定

B、食品安全标准

C、企业自行制定的标准

D、市场需求

正确答案：AB

35、依照《食品安全法》的规定，食品生产经营者应当做到（）o

A、保证食品安全

B、依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动

C、接受社会监督

D、对社会和公众负责

正确答案：ABCD

36、常侵袭食品的动物危害包括（）。

A、老鼠

B、蚂蚁

C、苍蝇

D、螳螂

正确答案：ABCD

37、食品危害主要包括下列类型（）o

A、生化性危害

B、生物性危害

C、生理性危害

D、化学性危害

正确答案：BD

38、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存

食品，及时清理下列类型食品。

A、滞销

B、超过保质期

C、变质

D、临期

正确答案：BC

39、细菌生长的条件包括（）。

A、温度和湿度

B、氧气

C、酸度

D、营养

正确答案：ABCD

40、关于化学消毒的准确说法是。。

A、要保证足够的消毒液浓度和浸泡时间

B、应该每天更换消毒液

C、消毒前应洗净油污

正确答案：AC

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1、地方各级人民政府应当采取措施鼓励食品规模化生产，限制连锁经营、

配送。

A、正确

B、错误

正确答案：B

2、省级以上人民政府卫生行政、农业行政部门应当及时相互通报食品、

食用农产品安全风险监测信息。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3、餐具的化学法消毒包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

A、正确

B、错误

正确答案：B

4、食品生产经营企业应当定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实

情况，及时消除事故隐患。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5、食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民

政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报同级食品药品监督管理等部

门，并报告本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。食品药品监督

管理等部门应当组织开展进一步调查。

A、正确

B、错误

正确答案：A

6、肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为10C左右。

A、正确

B、错误

正确答案：B

7、食品中有害因素是指在食品生产、流通、餐饮服务等环节，除了食品

污染以外的其他可能途径进入食品的有害因素。