食品检测技术理论知识考核试题及答案

食品检测技术理论知识考核试题

一.选择题

1.采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（X［单选题］*

A.用人工方法

B.留有颗粒裂

C.破得太细

D,混入杂质，

2.物料量较大时最好的缩分物料的方法是（'［单选题］*

A.四分法V

B.使用分样器

C.棋盘法

D.用铁铲平分

3.制得的分析试样应（），供测定和保留存查。［单选题］*

A.一样T分

B.一样二份

C.一样三份，

D.一样多份

4.滴定误差的实质是（\［羊选题］*

A.操作误差

B.终点失误V

C.个人主观误差

D.标准溶液的浓度误差

5.萃取分离方法基于各种不同物质在不同溶剂中（）不同这一基本原理。［单选题］*

A.分配系数V

B.分离系数

C.萃取百分率

D.溶解度

6.通常使用（）来进行溶液中物质的萃取。［单选题］*

A.离子交换柱

B.分液漏斗V

C.滴定管

D.柱中色谱

7.为防止蒸储过程中的（），须加沸石或无釉小磁片到蒸溜烧瓶中。［单选题］*

A.沸腾现象

B.爆腾现象V

C.爆炸现象

D.过热现象

8.在测定分析法测定中出现的下列情况，哪种导致系统误差（\［单选题］*

A.滴定时有液滴溅出

B.祛码未经校正V

C.滴定管读数读错

D.试样未经混匀

9.对一种样品分析，采取同样的方法，测得的结果为37.44%、37.20%、37.50%、37.30%,则此次

分析的相对平均偏差为（\［单选题］*

A.0.30%V

B.0.54%

C.0.26%

D.0.18%

10.12.26+7.21+2.1341三位数相加，由计算器所得结果为21.6041,按有效数字运算规则，应将

结果修约为（I［单选题］*

A.21

B.21.6

C.21.60V

D.21.0604

11.最容易产生感觉疲劳的是（\［单选题］*

A视觉

B.味觉

C.嗅觉V

D触觉

12.选择品评员最基木的要求是（）［单选题］*

A.年龄一致

B.自愿参加V

C.做过培训

D.感官正常

13.盛样品的容器不可用的材质为（）［单选题］*

A.玻璃制品

B.陶瓷制品

C.不锈钢制品

D.塑料制品V

14.食品的外观性状,如颜色、大小和形状、表面质地、透明度、充气情况等靠（）来评价。［单选题］*

A.视觉V

B.味觉

C.嗅觉

D触觉

15.”入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的（）产生的。［单选题］*

A.对比现象

B.疲劳现象V

C.掩蔽现象

D.拮抗现象

16.不属于于食品感官检验三大支柱的学科是（）［单选题］'

A.统计学

B.心理学

C.社会学

D.材料学V

17.味觉感受器就是（\［单选题］*

A.舌尖

B味蕾V

C.舌面

D.舌根

18.靠嗅觉评价的物质必需具有（）［单选题］*

A.一定的温度

B.挥发性及可溶性V

C.旋光性和异构性

D.脆性和弹性

19.评价食品的质地要靠（）来完成。［单选题］*

A视觉

B.味觉

C.嗅觉

D.触觉V

20.消费者试验参加人数较多，一般在（）［单选题］

A.10-30

B.20-40

C.50-80V

D.90-110

21.下列哪项不属于物理常数？（）［单选题］*

A旋光度V

B.比旋光度

C.折射率

D.吸光系数

22.下列哪种方法可用于牛乳新鲜度的测定？()［单选题］*

A.酒精试验法。

B.柏-钻标准比色法

C.蒸储水定容法

D.相对密度法

23测定旋光度应采用的光源是(\［单选题］*

A.可见光

B钠光D线V

C.红外光

D.紫外光

24.下列可影响冰淇淋的组织与质地的物理指标是(\［单选题］*

A.气体压力

B上匕旋度

C膨胀率V

D.折射率

25.用同一NaOH溶液分别滴定体积相等的H2SO4和HCL溶液，消耗的NaOH溶液体积相等，说

明H2SO4和HCL溶液浓度(mol/L)的关系是()［单选题］*

A.C(H2SO4)=2C(HCL)

B.2C(H2SO4)=C(HCL)V

C.C(H2SO4)=4C(HCL)

D.C(H2SO4)=C(HCL)

26.滴定管的最小刻度为（"单选题］*

A.0.1mLV

B.0.01mL

C.1mL

D.0.02mL

27.下列哪项不是滴定分析对化学反应的要求（I［单选题］*

A.反应要迅速

B.有合适的确定终点的方法

C.定量完成,无副反应

D.化学计量点与终点要一致V

28.某溶液主要含有Ca2+、Mg2+及少量Fe3+、AI3+,今在pH=10时，加入三乙醇胺，以EDTA

标准滴定溶液滴定，用铝黑T为指示剂则测出的是（\［单选题］*

A.Ca2+含量

B.Mg2+含量

C.Ca2+、Mg2+总量V

D.Fe3+

29.在酸性介质中，用KMnO4溶液滴定草酸盐，滴定应（\［单选题］*

A.象酸碱滴定那样快速进行

B.在开始时缓慢进行，以后逐渐加快；V

C.始终缓慢地进行

D,开始时快，然后缓慢；

30.间接碘量法（即滴定碘法）口加入淀粉指示剂的适宜时间是（X［单选题］*

A.滴定至13-离子的红棕色退尽，溶液呈无色时

B.滴定开始时

C.滴定至时溶液呈浅黄色时V

D.在标准溶液滴定了近50%

31.莫尔法测定CI-含量时，要求介质的pH在6.5~10.0范围内，若酸度过高，则（I［单选题］*

A.AgCI沉淀不完全

B.AgCI沉淀易胶溶。

C.Ag2CrO4沉淀不易形成V

D.AgCI沉淀吸附CI-增强

32.食品中含糖量的测定方法，一般选用（\［单选题］*

A.仪器分析法

B.重量分析法

C.容量分析法V

D.感官检验法

33.用直接测定法测还原糖的含量时，平行实验样品溶液的消耗量相差不应超过（）mLo［单选题］*

A.0.1V

B.0.2

C.0.3

D.0.5

34.凯氏定氮法测食品中蛋白质含量时，蒸储时间一般为（）分钟。［单选题］*

A.5

B.303

C.60

D.120

35.采用排序检验法时，参加试验的人数不得少于（）人。［单选题］*

A.2

B.4

C.8V

D.10

36.当品评员品尝两种以上溶液样品时,两个样品问需要用清水漱口，等待（）分钟后再进行品尝。［单

选题］*

A.1V

B.2

C.3

D.4

37.感官功能的测试通常要进行（）基本味道的识别。［单选题］*

A.酸甜苦辣

B.酸甜苦咸V

C.酸甜苦涩

D.酸甜苦淡

38.当品评员人数少于（）时，多采用五中取二检验法。［单选题］*

A.5

B.10V

C.15

D.20

39.称量法测定黄铁矿中硫的质量分数，称取样品03853g,下列结果合理的是（\［单选题］*

A.36%

B.36.41%V

C.36.4%

D.36.4131%

40.在同样的条件下,用标样代替试样进行的平行测定叫做（\［单选题］*

A.对照实验V

B.空白实验

C.校正实验

D.回收实验

41.有效数字的位数应与测试时所用的仪器、工具和测试方法的精度一致。（）［判断题］*

A.对V

B.错

42.误差的大小是衡量精密度高低的尺度。（）［判断题:*

A.对

B错V

43.数据运算时，应先修约再运算.（）［判断题］*

A对V

B.错

44.8.30x104为两位有效数字。（）［判断题］*

A对

B错V

45.在化学分析中，萃取分离法常用于｛氐含量组分的分离或富集，也可用于清除大量干扰元素。（）

［判新题］*

A.对V

B.错

46.仪器分析法灵敏度较低，而化学分析法灵敏度相对高。（）［判断题］*

A.对

B错，

47.灵敏度的高低是评价分析方法好坏的绝对标准。（）［判断题］*

A.对

B错V

48.天平的分度值越小，灵敏度越高。（）［判断题］*

A.对V

B.错

49.原始记录可以先用草稿纸记录，再抄到记录本上，这样整齐、美观，只要数据真实就行。（）［判

断题］*

A.对

B错＞/

50.通风橱内一般具备热源、水源和照明装置等。（）［判断题］*

A.对V

B.错

51.分析测试的任务就是报告样品的测定结果。（）［判断题］

A.对

B错V

52.标准的级别越高，标准的技术水平就越高；标准的要求越严，指标越高，标准的水平越高。（）

［判断题］*

A.对

B.错V

53.采样误差包括采样随机误差和采样系统误差。（）［判断题］*

AM

B错

54.用消化法分解食品中的有机物时，常用的酸有盐酸、硫酸和硝酸。（）［判断题］*

A.对

B.错V

55.现在感官检验己经发展成为一门学科，它的作用独特，其他方法不可替代。（（）［判断题］*

A对V

B.错

56.人类基本的味觉就是酸、甜、苦、辣。（）［判断题］*

A.对

B错，

57.分析是食品检验中的重要活动之一,它是应用统计学对实验数据进行分析来评价食品

某种特性的一种方法。［判断题］（）［单选题］*

A.对

B.错，

58.由于感觉的适应性，进行评价时，应由浓气味.淡气氏（）［判断题］*

A.对

B错V

59.感觉是由适当的刺激所产生的，然而刺激强度不同，产生的感觉是不相同。（）［判断题］*

A.^V

B.错

60.食品的感官评价就是由专家给出的评价。（）［判断题］*

A.对

B错V

61.人类基本的味觉就是酸、甜、苦、咸。（）［判断题］*

AM

B.错

62.感觉是由适当的刺激所产生的，然而刺激强度不同.产生的感觉却相同。（）［判断题］*

A对

B错V

63.密度和相对密度都与温度无关。（）［判断题］*

A.对

B.错M

64.孚糜剂上显示的数字就是牛乳的密度值。（）［判断题］*

A.对

B.错V

65.测定物质的折射率可以判断物质的纯度和浓度。（）［判断题］

AM

B错

66测定牛学网清的折射率即可了解乳糖的含量,判断牛乳是否掺水。（）［判断题］*

A.对V

B.错

67.使用密度计测定液体密度时也必须要用到温度计。（）［判断题］*

AM

B错

68.某一温度下物质的质量与同体积下水的质量之比，是相对密度。（）［判断题］*

A对

B.错V

69.旋光仪适用于无光学活性物质的测定，如糖类、氨基酸等。（）［判断题］*

A.对

B错V

70.称量分析可用于常量组分和微量组分的测定。（）［判断题］*

A.对

B.错V

71.从大量的检测对象中抽取有代表性的一部分样品供分析化验用，叫做（1［填空题］

_______________________________（答案：采样）

72.分析方法所能检测到的最低限量称为（X［填空题］

_______________________________（答案：灵敏度）

73.测得f值为20.66,若要报告数据保留三位有效数字，应为（\［填空题］

_______________________________（答案：20.7）

74.由试剂和器皿带入杂质所造成的系统误差，可通过（）试验消除。［填空题］

（答案：空白）

75.测定值和真实值之间的差值称为（\［填空题］

（答案：绝对误差）

76.绝对误差为正值时，表示测定结果（）于真实值。［填空题］

（答案：高）

77.感官检验常用的三类方法分别是:（1（\（I［填空题］

（答案：差别检验法、分析或描述性检验、情感检验）

78.基本味觉分为（1（I（1（I［填空题］

（答案：酸、甜、苦、咸）

79.基本感觉分为（1（\（1（［（1［填空题］

（答案：味觉、嗅觉、视觉、听觉、触觉）

80.旋光仪适用于（）物质的测定。［填空题］

（