食品安全管理办法

食品安全管理措施

第一章总则

第一条为加强学校对食品安全监督管理工作，防止食品污染和食物中毒等

事故发生，保障师生员工的生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》，结

合我校实际制定本措施。

第二条凡在校区内从事食品生产或经营的单位和个人都应遵守本措施。

第三条本措施合用于经同意的校内各服务场所为师生提供的一切食品、食

品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具设备、洗涤剂、消毒剂以及食品的

生产和经营场所、设施和有关环境。

第四条学校鼓励、保护师生对食品安全工作进行监督，任何人均有权对违

反食品安全管理规定的行为进行实名举报。对被举报的违规行为，学校有关部门

应当及时调查处理，将调查和处理成果反馈举报人，并为举报人保密。

第二章食品安全监督管理机构及职责

第五条后勤管理处负责校区内餐饮、商业网点、饮用水的食品安全管理工

作，根据有关规定有权对违反规定的生产经营单位和个人进行劝戒、责令其停业

整顿直至取缔。

第六条饮食服务中心是学生食堂、餐厅食品安全管理责任单位，负责建立

和完善对应的管理制度和责任制度，配置专（兼）职监督管理人员，负责学生食

堂、餐厅食品安全的平常管理工作。

第七条房屋管理办公室是校内商业网点、桶装饮用水、直饮水安全卫生管

理责任单位，按照《辽宁工业大学校园商业经营活动管理措施》，建立和完善对

应的管理细则和责任制度，负责校内商业网点、开水房、桶装饮用水、直饮水的

平常管理工作。

第八条水暖服务中心是校内二次供水设备、设施、水质安全卫生管理责任

单位，负责建立和完善对应的管理制度「配置专职或兼职人员，实行二次供水的

设备设施养护、水质检查、净化消毒等管理工作。

第九条后勤管理处成立食品安全安全管理领导小组，对校内食品安全责任

单位实行监督检查，对检查中发现的安全隐患及时督促整改，发现重大安全隐患

在采用对应措施的同步逐层上报。

第十条根据有关规定，后勤管理处制定食品安全突发事件应急预案，并在

职责范围内组织实行。

第三章食品安全的监督管理

第十一条食品生产经营场所环境的规定

（一）食品生产经营场所应当保持内外环境整洁，生产经营者应采用有效措

施，消除老鼠、螳螂、蚊蝇和其他有害昆虫及其滋生条件。

（二）食堂的设备设施要布局合理，应有相对独立的食品原料寄存间，食品

加工操作间、食品发售场所及用餐场所。

（三）食品生产经营应配置足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防

尘、防鼠、污水排放和符合卫生规定的寄存废弃物的设施和设备。

（四）生产、贮存、运送、销售食品的用品、容器、包装材料应当符合国家

卫生原则和管理规定，符合食品安全的基本规定。

（五）食品生产经营场所不得寄存与食品生产经营无关的物品。

（六）餐饮具使用前应洗净、消毒，符合国家卫生原则。未经消毒的餐次具

不得使用；严禁反复使用一次性餐饮具；消毒后的餐饮具应分开寄存，并在餐饮

具贮存柜上有明显标识；餐饮具贮存柜应当定期清洗，保持洁净。

（七）餐饮具所使用的洗涤、消毒剂应符合卫生原则或规定。洗涤、消毒剂

应有固定的寄存场所（橱柜），并有明显的标识。

第十二条食品采购、贮存、加工及销售的规定

（一）严禁采购、生产加工、经营下列食品

1.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性

状异常，具有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，也许对人体健康有害的食

品；

2.来自疫区或病死、毒死、死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品;

3.未按照规定获得卫生许可证的商家生产经营的，或未经检查检疫以及检

查检疫不合格的食品及原材料;

4.已经死亡的黄鳍、甲鱼、河蟹、乌龟、海蟹、贝类等水产品，以及也许

导致食物中毒或其他食源性疾患的食品；

5.具有致病寄生母、微生物或微生物毒素含量超过国家限定原则的；

6.有毒有害物质残留量不符合国家规定的食品原料及其制品；

7.未按规定索取产品生产许可证、卫生许可证、质检汇报等有效证件的食

品；

8.使用不符合规定的食品添加剂的食品；

9.掺杂使假、伪造或混有也许影响食品安全质量的非食用物品的食品；

10.不符合食品安全原则的冷食、冷饮和使用香精、色素、糖精配制的“三

精水”；

11.未经精炼的毛油和不符合食品安全规定的其他食用油；

12.超过保质期的食品；

13.其他不符合国标和卫生规定的食品。

（二）食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地寄存，定期检查，及时处理变

质或超过保质期的食品。用于寄存食品的冷藏设备，应贴有标志，生食品、半成

品和熟食品，植物性产品、动物性产品和水产品应分柜寄存。

（三）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他

工具、容器应标志明显，分开使用、定位寄存，用后洗净、保持清洁。

（四）需要熟制加工的食品应做到熟透，其中心温度不得低于70℃，加工

后的熟制品不得接触有毒物、不洁物。

（五）制作冷荤凉菜应在专间内进行，使用专用冷藏、洗涤消毒的设备设施。

凉菜间应定期进行空气消毒；专人加工操作，非凉菜间工作人员不得私自进入凉

菜间；加工凉菜的工用品，容器应专用，用前应消毒，用后应清洗并保持清洁。

每餐的多种凉菜应取不少于100克的样品，留置于冷藏设备中保留48小时以上,

以备查验。

（六）食品在烹饪后至发售前一般不超过2个小时，若超过2个小时寄存的,

应当在高于60℃或低于10℃的条件下寄存。

（七）食堂剩余食品应冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质

的状况下，应经高温彻底加热后，方可继续发售。

（A）食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流

程合理布局，食品加工处理流程为生进熟出的单一流向。

（九）设置食品加工过程各环节的专间或区域。食品处理区域，应设置专用

的粗加工、烹调和餐用品清洗消毒的场所，并应设置原料和半成品贮存、切配及

备餐的场所。

（+）严禁闲杂人员进入食堂后厨和前台售饭区。

第十三条食品从业人员的规定

（一）食品的从业人员、管理人员应掌握有关食品安全的基本知识和基本规

定;

（二）食品从业人员每年应进行健康检查，获得健康证明后方可上岗;

（三）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（含病源携带者），活

动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全疾病的工作人员不得上

冈LJL1；

（四）食品从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品安全的病症时，

应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可上

冈LJU；

（五）食品从业人员应有良好的个人卫生习惯u工作前、处理食品原料后、

便后要用肥皂及流动的清水洗手，接触直接入口的食品之前应洗手消毒；穿戴清

洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食

品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。

第四章奖励与惩罚

第十四条对在食品安全工作中成绩明显的单位或个人，予以表扬、奖励。

第十五条违反本措施规定，食品生产经营过程不符合食品安全规定，未导

致后果的，责令当事人立即整改，予以警告并视情节轻重予以经济惩罚，拒不改

正或有其他严重情节的，取缔其生产经营资格。

第十六条违反本措施规定，食品生产经营过程不符合食品安全规定，导致

后果的，按照《食品安全法》的有关规定，报政府行政管理部门予以惩罚。

第十七条拒绝、阻碍监督管理人员执行公务，属于违反治安管理惩罚条例

规定的行为的，报公安机关依法查处，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

第十八条食品安全监督管理人员违反《食品安全法》及本措施规定，滥用

职权、玩忽职守、收受贿赂、徇私舞弊的，予以