食品标准与法规

食品标准与法规

第一章至第三章

-填空题

1,法律法规是-利社会规范，耐水准是一种技术规范。

2,根据《中华人民共和国标准化法》的规定，我国标准分为国冢

标准、行业标准、地方标准、企业标准四个级别。

3,我国现以中国标准化管理委员会（CAS）的名义参加ISO工作。

4,请填出以下组织的中文名称：ISO国标标准化组织CAC食品

法典委员会IDF国际乳品胜合会WHO世界卫生组级

FAO联合国粮农组级

5,我国食品卫生标准中一般包括：感观指标、理化指标、微生物

指标三类技术指标。

二单项选择题

1,以下标准类型不是按标准性质来分的是（D）

A技术标准B管理标准C工作标准D推荐性标准

2,国家运用行政和法律的手段限制实施的标准是（A）

A强制性国家标注B卫生标准C基础标准D方法标准

3,强制性国家标选的代号是（B）

AGB/TBGBCGB/QDHB

4,在某食品工艺中过滤用的硅蕖士是（C）

A食品原料B辅料C加工助剂D食品潦加剂

5,以下不属于预包装食品标签的强制标示内容的是（B）

A食品名称B营养素C配料清单D食品的净含量

6,我国目前规定蛋白质、脂防、碳水化合物和（A）是4种核心

营养素。A维生素B押C的D能量

7,“致病菌”属于食品安全标准中的主要技术指标中的哪一项的

内容（A）

A安全指标B营养指标C保健功能指标D微生物指标

三名词解释题

L技术法规：规定强制执行的产品特性或其相关工艺和生产方法,

包括适用的管理规定在内的文件。该文件还可包括或专n关于适

用产品、工艺或生产方法的专门术语、符号、包装、标志或标签

要求。

2,标准化：为了在一定范围内获得最佳极序，对实际的会潜在的

问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。

3,标也为了在一定范围内获得最佳秩艮经机商一致制定并由

公认的机构批准，共同使用和重复使用的规范性文件。

4,食品标签：食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。

5,预包装食品：即预先定量包装，或装入（灌人）容器中，向消

费者直接提供的食品。

6,食品标识：指和贴、印刷、6记在食品或者其包装上,用以表

示食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法。生产者或

者销售者等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的

总称。

四问答题

1,我国食品安全的保障措施有哪些?

答：1）法律法规体系2）技术支撑体系3）监测和安全预警系统

4）建立食品安全综合监督、组织楙调机制，统筹制定食品安全

规划

2,在没有安全标准的情况下，食品安全与卫生应当参照哪个原则

性的规定要求？

答：1）必须贯彻国家有关政策和法律法规2）积极采用国际标准,

注意标准同机调性3）坚持统一性4）充分考虑使用要求和生产

实际5）遵循技术上先进和经济上合理的原则6）坚持以科学实

验和实践经验为基础7）适时复审

3在市场经济条件下，制定技术标准的意义和作用是什么？

笞：1）掌握技术标准意味着在竞争中掌握了主动权，甚至是控

制权2）对我国市场经济起促进和保蹿作用3）是国际贸易的一

个有效推动器，是关税贸易保护的有效手段，是协调国内经济争

端的有效途径。

第四章到第五章

-填空题

1,企业生产的产品，没有国家标准、行业标准和地方标准的应制

定企业标准。

2,食品标潴制定的程序有预备阶段、立项阶段、起草阶段、征求

意见阶段、审查阶段、批准与备案阶段、复审阶段七个阶段。

A2009年6月1日B1996年6月1日

C2006年9月1日D2010年6月1日

7,未经许可从事食品生产经营活动，或未经许可生产食品添加剂

的，给予的处罚不正确的是（C）

A没收违法所得B没收违法生产经营的食品，食品添加剂和

用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品

C违法生产经营的食品，食品添加剂货值金额不足10000元的并

处2000元以上10000元以下罚款

D货值金额10000元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下

罚款

三判断题

1,经过实践证实，实行食品免检制度及食品监管周制度是符合中

国国情的，可以对食品安全工作起到科学有效的监管。（x）

2,输入动物，动物产品，植物种子，种菌及其他繁殖材料的，必

须事先提出申请，亦理检疫审批手段，应当在进境口岸实行检疫。

（V）

3,来自动物疫区的船阳、飞机、火车抵达口岸时，勿需实施枪疫。

（V）

4,生猪定点屠宰厂应当依法取得动物防疫条件合格证。（V）

5,违反《中华人民共和国食品安全法》的规定，受到刑事处罚或

者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决

定作出之日起五年内不得从事食品检验工作。（V）

6,《食品安全沫》是通过修订《食品卫生法》而成的。（V）

四简答题

1,制定标准是应遵循哪些原则？

笞：1）必须贯砌国家有关政策和法律法规2）积极采用国际标准,

注意标选间梆调性3）坚持统一性4）充分考虑使用要求和生产

实际5）遵循经济上合理技术上先进的原则6）坚持以科学实验

和实践经脸为基础7）适时复审

2,标准的主体要素是什么，其内容有哪些?

答：规范性要素是标准的主体要素，食品标准的规范性技术要素

的内容构成有术话和定义符号和缩略凡产品分类，要求，抽样,

试验方法，检验规虬标志,包装,运输，（存及规范性附录等。

3,《中华人民共和国食品安全法》确立了哪些主要的法律制度？

答：分别对“食品”、“食品安全”、“预包装食品”、“食品添加剂”、

“保质期”、“食源性疾病”、“食物中毒”,等专业术话做了定于,

对于食品安全风险监测和评估，食品安全标准、食品校验生产经

营、食品进出口、食品安全事故预防和处理，监督管理以及法律

责任等作出了明确的规定。

第六章到第七章

一名词解释

1,行政执法：国家食品行政机关，法律法规授权的组织依法执行

适用法律，实现国家食品管理的活动。

2,行政行为：国家行政执法机关实施行政管理时依法作出的直接

或间接产生行政法律后果的行为。

二单项选择

1,以下不属于食品行政执沫主体的是（C）

A各级卫生局B质检总局

C各级财政局D各级食品药品监督管理局

2,以下不是视颍行政执法监督的特征的是（B）

A监督主体的广泛性B监督方法是强制性

C监督内容完整，法定D监督对象是确定的

3,以下属于食品行政执法监督中的非国家监督的是（A）

A执政党的监督B权力机关的监督

C司法机关监督D食品行政机关监督

4,依法对医疗事虬药品，食品中毒事故进行调查处理是以下哪

个机关（A）A各级食品药品监督管理局B质检总局

C各级工商行政机关D各级卫生行政机关

5,以下关于国家重大食品安全事故应急预案中预警系统内容不

正确的是（B）

A加强日常监督B监理报告制度

C建立举报制度D应急设备和预防

6,事故发生地人民政府或者有关部门应在知悉重大食品安全事

故后几小时作出初次报告？（A）

A1小时B2小时C3小时D10小时

7,市场准备人标志是（D）AGS标志B蓝帽子CJS标志DOS标志

8,食品生产许可证的发证单位是（B）

A国家质枪总局B省级质量技术监督部门

C省级卫生行政主管部门D国家食品药品监督管理局

9以下不属于餐饮的安全隐患的是（C）

A原料采购把关小产B设备简岫C分布广D段施木齐

10,以下类型学校食堂能制售冷荤凉菜的是（A）

A大学食堂B职业学校食堂C小学食堂D幼儿园食堂

三填空题

1,报食品安全事故的性质，危害程度和涉及范围，将重大食品安

全事故分为特别重大食品安全事故、重大食品安全事故、较大食

品安全事故和一般食品安全事故四级。

2,特刖重大食品安全事故发生后，根据需要成立国家重大食品安

全事故应急指挥部，负责对全国重大食品安全事故应急处理工

作的统一领导和指挥。

3,I级应急响应由国家应急指挥部或者办公室匆纵实施cII级以

下应急响应行动的组织实施由省级人民政府决定。

4,食品质量安全市场准入制度是国家质检总局于2002年7月正

式提出的包括以下三项具体制度对食品生产企业实施生产许可

证制度、对企业生产的食品实腼食制枪验制度、对实施食品生产

许可制度的产品实行市场准入标志制度。

5,请写出下列英文缩写的中文全称

GMP良好牛产规范

HACCP危害分析与关鲤控制点

四判断题

1,餐饮业经营者必须先取得卫生许可证，才可申领经营执照。（V）

2,餐饮业的餐饮具可以与菜、肉一起清洗。（x）

3,对食品监督管理的总的要求是：正确、合理、及时。（X）

4,《食品生产许可证》有效期一般是5-10年。（x）

5,食品药品监督管理局负责重大食品安全事故日常监管工作。（x）

五问答题

1,简述行政执法的特征和有效条件。

笞：特征：1）执法的主体是特定的2）执法的对象是特定的3）

执沫是一种取务性行为4）执法行为的依据是法定的5）行政执

法是单方法律行为6）行政执法必然产生一定的法律后果

有效条件：1）资格要件2）取权要件3）内容要件4）程序要件

2,食品卫生监督管理遵循的原则有哪些？监督管理的范围可

以分为中三个层次?

笞：原则：1）预防为主的原则2）实事求是的原则3）依沫行政

的原则4）坚持社会效益第一的原则。监督管理的范围分为县级，

地级和省级三个层次：1）县级卫生行政部门的管辖范围2）设

区的市级卫生行政部门的管辖范围3）省级卫生行政部门的管辖

范围。

3,简述实施GMP的意义及HACCP3原理。

答：GMP的意义：1）食品GMP的实旭首先为食品生产过程提供

整套必须遵循的组合标准，使食品生产经营人员认识食品生产

的特殊性，由此产生积极的工作态度，激发对食品质量高度负责

的精神,消除生产商的不良习惯，使食品生产企业对原料、辅料、

包装材料的要求更为严格。2）有助于食品生产企业采用新技术、

新坡备，从血保证食品质量。3）为卫生仃政部门，食品监督员提

供监督检查的依据。4）为建立国际食品标准提供基础以便于食

品的国际贸易，食品GMP既是食品制造规范，也是制造食品所

必须遵循的技术标准。GMP是发达国家食品质量管理的先进方

法和成功经验，也是保证食品质量安全的关鲤C

HACCP的基本原理：1,危害分析和瓜险评估。H确定关维控制点

3,确定与各CCP相关定限值。4,确定监控程序。5,纠正措肺。6,

纪录保持程序。7,验证程序。

第八章到第九章

-名词解释

1,保健食品：指声掰具有保健功能或者从补充维生素、矿物质为

目的的食品。

2,农产品：来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物

动物、微生物及其产品。

3,绿色食品：指无污染的安全、优质、营养食品。

4,有机食品：指根据有机农业和国家食品卫生标准、有机食品技

术规范，在原料生产和产品加工过程中不使用仇肥、农药、生产

激素、化学潦加剂、化学色素、和防腐剂等化学物质，不使用基

因工程技术，通过有机食品认证并使用有机食品标志的农产品

及其加工产品。

5,新资源食品：只在中国新研究发现、新引进的无食用习惯的，符

合食品基本要求，对人体无毒无害的物品。

二单坝选择

1,普遍食品不强调其以下哪个功能（O

A第一功能B第二班能C第三班能D第四功能

2,以下叙述正确的是（B）

A保健食品有副作用B保健食品与药品的主要区刖是保健食

品不能以治疗为目的C保健食品可以声称保健用能，不能有

任何毒性，不可以长期使用D保健食品无特定的食用范围

3,要求经过动物试验和人体试食试验，证实该保健食品具有某抻

生理调节功能的保健食品是以下哪一代保健食品？（B）

A第一代B第二代C第三代D第W代

4,规定保健食品的注册申请与审批的法规是（A）

A《保健食品注册管理方法（执行）》

B《保健食品标志规定》C《保健食品管理办法》

D《保健食品注册审批办法（试行）》

5,以下哪个文件不是国家卫生部发布的（D）

A《保健食品标志规定》B《健康相关产品命名规定》

C《保健食品良好生产规范审查方法与评价准则》

D《保健食品注册管理办法（执行）》

7,国家保健食品申请的初审单位是（D）

A县级食品药品监督管理部门B县级卫生行政主管部门

C省级卫生行政主管部门D省级食品药品监督管理部门

8,国家产保催食品申请的终审单位是（B）

A国家食品药品监督管理局B国家食品药品监督管理局保健食

品评审委员会C卫生部D卫生部保健食品评审委员会

9,申请注册的进口保健食品须在生产国（地区）生产销售几年以

上（A）A1年B2年C3年D10年

10,以下国产保健食品产品注册申请申报资料项目不正确是（B）

A保健食品注册申请表

B申请大身份证、营业执照或者其它机构合法登记证明文件

C普工申请注册的保健食品的通用名称与已经批准注册的药品

名称不重名的枪索材料（从国家食品药品监督管理局政府网站数

据库中检索）

D申请人对他已取得的专利不构成侵权的保证书

11,以下关于国产保健食品批准文号的格式正确的是（D）

A国家健字J第201XXXXX号B国家健字G第201XXX号

C国家健字J第201XXX号D国家健字G第201XXXXX号

12,无公害农产品产地认定证书有效期为几年？（B）

A1年B3年C5年D10年

13,以下食品要求最严格的是（C）

A有机食品B无公害食品C绿色食品D差不多

三填空题

1,《中华人民共和国食品安全沫》第五十条规定：国家对声堀具

有特定保健弱能的食品实行严格监管，有关监督管理部门应当

依法履取,承担责任,具体管理办法由国务院现定。

2,保健食品注册申请人，是指提出保健食品注册申请，承担相®

法律责任，并在该申请获得批准后持有保健食品批准证书者。

3,目前规定的保健食品的保健功能有红种。

4,保健食品批准证书的有效期为容种。

四判断题

1,生产企业与合作组织自枪中不符合农产品质量安全标准的农

产品。（V）

2,农产品的附件可以采用快速检测方法。（X）

3,有机食品原料在生产过程可以使用化肥。（x）

4,农业部负责组织实施相关下去的无公害农产品产地认定工作。

（x）

5,A级绿色食品在生产过程允许限量使用限定的化学合成物质。

（V）

6,不要企业建绿色食品产品编号印在该产品包装上。（V）

5简笞题

1,《衣产品质量安全法》确立了哪七项基本制度？

笞：1）政府统一领导，农业主管部门依法监管、其他有关部门

分工负责的农产品质量安全管理体制。2）农产品质量安全标准

的强制实施制度。3）防止因农产品产地污染而危及农产品质量

安全的产品产地管理制度。4）农产品的包装和标识管理制度。5）

农产品质量安全的监督检查制度。6）农产品质量安全的风偷分

析、评估制度和衣产品质量安全的信息发布制度。7）对农产品

质量安全违法仃为的责任追究制度。

2,简述我国农产品的标准体系内容。

笞：1）明确了由国家建立健全农产品质量安全标准体系。

2）制定农产品质量安全标准应当充分考虑农产品质量安全区险

评估结果，并听取农产品牛产者、满售者和消费者的意见，保障

消费安全。

第十章到第十一章

-单项选择

1,以下常用的食品包装用塑料品抻，最安全的是哪一种？（A）

APPBPVCCPSDPC

2,（C）统一管理使用包装、容器、工具等制品生产许可证工作。

A国家食品药品监督管理局B卫生部

C质检总局D国务院

3,以下有关食品包装的管理犯法不是由I!生部制度的是（D）

A食品包装用原纸卫生管理办法

B食品用塑料制品及原材料卫生管理办法

C食品用橡胶制品卫生管理办法

D食品标签管理办法

4,具体承担进出口食品的检脸检疫工作的是（C）

A国家质枪总局B进出口食品完全局

C出入境枪脸检搜机构D中国检验检疫科学研究院

5以下情况不需要重新报检的是（B）

A超过检验枪疫有效期的

B因科研需要，输入禁止入境物的

C变更输入国家或地区，并又有不同检验检疫要求的

D改换包装或重新拼装的

二填空颍

1,进口食品的管理程序主要有审批、报枪、实施枪验枪疫、处理

和放行几个环节组成。

2,为加强出入境检验检疫报枪管理，规范报检行为，制定《出人

境检验检疫报检规定》。

H判断题

L优质容器绝对是安全的（x）

2,《食品安全法》中没有涉及食品包装的内容。（X）

3,进口的食品申请出入境检验枪疫机构检验合格后，海关凭出人

境校验枪疫机构签发的通关证明放行。（V）

4,“一个模式,十项制度"是进口食品的安全管理体系的内容。

（x）

5,中国政府对乳柳类，糖果类高风除进口食品实行基于风险管理

的枪验枪疫准入制度。（V）

四问答题

1,食品包装的评价体系包括哪些内容？

笞：1）包装对产品的防护性能2）包装的卫生与安全性能3）包

装的环保性能4）包装的销售性能5）包装的经济性能

2,进出口食品的枪驳依据是件么？

答：1）进出口食品品质检验依据2）进出口食品、畜产品兽医卫

生检验依据。

第十二章到第十三章

-名词解释

1,CAC标准:由CAC组织制定的食品标准、准则和建议称为国麻

食品法典，或称CAC食品标准。

2,风险:

3,风除分析：对贝除进行评估，进而根据脚除程度来采取相应的

风险管理措施去控制或者降低风险，并且在风除管理的全过程