食用花卉资料

食用花卉

食用花卉

利用花的叶或者花朵直接食用。如百合，既可作切花，又可食用；菊花脑、黄花

菜既可用作绿化苗木，又可以食用。

不少食用花卉的蛋白质含量远胜于牛肉、鸡蛋，维生素含量高于水果。菊花、

玫瑰、紫罗兰和南瓜科植物的花朵，对人脑发育有极人匡助。欧美一些国家兴起

食花热，认为花食是现代人的最新膳食营养的搭配，日本把菊花视为“优质、无

虫害的花瓣蔬菜"。我国食花方式繁多，如槐花饼、菊花糕、黄花菜、五花菜、

五花茶、梅花粥、桂花酸汤等百余种鲜花盛宴；种植量最多的有玫瑰，月季、槐

花、扶桑、紫苏、芙蓉、晚香玉等，食用花卉加工出的油，被称为“世纪食

用油”。

不少花卉，不仅根、茎、叶、花以及果实可欣赏，还可供食用、制药、酿酒和提

取香精等。据不彻底统计，可食用的花卉约个科，多个属，多种。真

是种类繁多，内容丰富，现简介如下：

珠兰

珠兰

原产亚热带地区，属金栗兰科，常绿小灌木。茎节明显直立或者匍伏状，喜温暖

湿润遮荫的环境，喜肥怕寒冷。叶对生椭圆形，边上有钝齿。月到月开

粟米样的小黄花极香，花和根状茎可提取香精油，并可熏茶，有名的“珠兰香

茶”就是把黄色的鲜花掺入茶叶中熏制而成。根状茎还可制药。

荷花

荷花原产我国南部，属莲科，多年生水生草本。喜温暖和强光，也耐寒。地下茎

肥大呈圆柱形的藕，横生于水底污泥中。叶片盾圆形全缘或者波状。月到月

开粉红或者白色花有香味。花谢后莲蓬里结出莲子。莲子除含淀粉外还有蛋白质、

脂肪、天门冬素及蜜三糖等，有补身安神之功效，用它制成莲蓉月饼和八宝莲子

粥，

极其可口。藕可生食也可熟食，生食的藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，并有

清香。还可用糯米填塞孔内，煮熟后切片食之，香糯俱有美不可言。藕可制淀粉，

藕粉是用藕身制成的纯正产品，它较其它淀粉质地细腻，色泽美观，食用方便，

营养丰富，特别合用于老、弱、病、幼食用，为一种清血安神的滋补佳品。藕节、

荷花瓣、莲蓬、荷叶等都可制药，全身是宝。

玫瑰

玫瑰原产我国，属盖薇科，落叶灌木。茎上密生毛刺和倒刺，叶由到片小叶

组成的复叶，叶面多皱纹。它适应性强耐寒耐旱，喜光照爱通风，忌阴湿怕积水。

月到月间陆续开花，有紫、红、白等色，又分单瓣和重瓣。干花可制药、做

玫瑰酥糖、玫瑰月饼、玫瑰甜羹等。用花瓣熏制“玫瑰红茶”。旧社会进贡皇上

的“玫瑰贡酒”，就是用玫瑰花精制而成。它还可提取香精油等。

万年青

万年青原产我国，属百合科，常绿宿根草本。茎粗短，节处生根，披针形叶质地

厚硬全缘。喜阴怕烈日，肉质根怕积水，宜肥沃疏松排水良好土壤。月到月

开黄绿色小花。它是观叶观果的名贵花卉。根状茎和叶片可制药，有清热解毒，

强心利尿之功能。

万寿菊

万寿菊原产于墨西哥，属菊科•，一年生草本。茎直立粗壮多分枝，叶对生羽状深

裂。喜阳光和肥.上。月到月间开黄色或者橙黄色花。花和叶可制药，有清

热化痰，补血通经，去瘀生新之功能。

黄花菜

也叫萱草、忘忧草、金针菜、萱草花、健脑菜、安神菜、绿葱、鹿葱花、萱萼。

黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、

糖、蛋白质、维生素、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其

所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、

利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不

下等有疗效，可作为病后或者产后的调补品并且价格便宜。因此黄花菜成为可食

用花卉中浮现在餐桌上最多的花卉，全国大部份区域都有分布，连续种植规模

的基地有湖南祁东和邵阳、陕西大荔、山西大同等，其中以湖南祁东的种植面积

最大，是世界是连续种植面积最大的基地。黄花荚更是中国古代的母亲花，赢

得了“观之名花，食之佳肴，用之良药”的美称。

食用花卉

菊花

花卉中，花色变化最复杂的首推菊花。自古以来国内外人民都十分爱慕菊花。

它不仅有很高的欣赏价值，还可食用和药用。

我国古代早以菊花嫩芽当菜，用洗净的花瓣拌蜜糖焙制糕点，口味清雅香甜。

驰名中外的“菊花肉”，“菊花鱼片”、“菊花粥”等色香味俱全，是席间上品。

广东的“蛇羹”是用蛇肉加白菊花瓣制成。“菊花锅”是在美味的菜肴中掺以白

菊花瓣烹煮。“菊花晶”是用杭菊加工而成。人们喜欢杭菊泡茶，可生津润喉。

菊花含有维生素、菊成、氨基酸、腺膘吟等成份，有除外感风寒解毒清热，醒脑

明目之功能。可治高血压、偏头痛、急性结膜炎等。还有“菊花酒”可治头风和

头晕病。

梅花

梅花不仅欣赏价值很高，为国内外人们所爱慕，它的果实不可制各种蜜浅，受人

青睐，如青梅、话梅、乌梅和梅干，以及罐头等。梅汁可做各种饮料和糖果，酸

甜可口。“望梅止渴”是当年曹操带兵妙计之一。酸梅膏、酸梅汤既可止渴，又

可防治肠道传染病。云南大理地区煮肉、烧鸡都用果梅做调味品，据说可增加口

味鲜美。果梅去核捣烂成泥，是苏州窑上大队桂花保鲜的秘方。核仁可止咳润肺。

鲜花可提取香精。

白玉兰

早春，白玉兰满树白玉似的香花，宛然阳春白雪；花后生长茂密，绿叶成荫；

人秋，树上又红果点点，真是美极了，实为美化、绿化、香化的优良树种。白玉

兰的花瓣肥厚且大，若用湿面粉裹着它和豆沙放在油锅中炸，香甜可口，这就是

驰名中外的“玉兰片”。“玉兰片”香甜又脆，十分可口。花还可提取香精。树

皮和花蕾，都可做药，有解毒镇痛之功能玉兰花炒肉片，白玉兰、玫瑰、月季花

蕾，还可用来做蜜饯。石斛花，做凉拌菜相当可口。江淮民间常将紫藏花、刺

槐、梨花过一下沸油，放糖来吃；或者拌面入笼蒸，再添精盐，麻油，食来清香

宜人。

金银花可炒肉片、肉丝或者泡茶。

紫花地丁

叶苦、花香，用水浸泡一日，再入沸水中浸烫后，做成咸米粥食用。

槐花用开水烫一下，制成馅，和面做饼，其清香宜人是其他菜不能相比的。

萱草又名黄花百合科，多年生草本植物：鲜花可煎食或者作汤，亦可放入蒸

笼内蒸至萎焉后，取出晾干做成干菜

百合

（属百合科，多年生草本植物）：地下鳞茎剥去皮后可煮食，也可晾干口后煮粥

用。

槐花

（属豆科，落叶乔木）：鲜花可以直接食用或者与面和在一起放入蒸笼蒸着吃，

鲜花还可以作出美味的汤品。

香椿（属楝科，落叶乔木）：茎尖和嫩叶均可食用，可与辣椒凉拌，也可与鸡

蛋调和煎食。

鸡冠花

（属览科，一年生草本）：嫩叶煮熟凉拌食之，亦可食用与面食同吃。

紫藤

属豆科，落叶攀援灌木鲜花用糖浸渍之后，可做为致饼的原料。但万不可生食有

微毒。

凤仙花

俗称指甲花，一年草本植物）：嫩株和茎尖可炒食。

荷花

（睡莲利・，多年生水生草本）：其根茎称为藕，可凉拌着吃也可炒着吃或者生吃

均可。

玉兰

（又名木莲，木兰科，落叶小乔木）：鲜花与面和在一起煎着吃，或者与白耦，

蜂蜜一起做成蜜饯。在花茶专柜上也可看到玉兰花的踪影。

木槿

（锦葵科，落叶灌木）：鲜花可用来煎汤，嫩叶可代替茶叶。

食用花卉

春季

可食用的花卉不少，有白玉兰、玫瑰、月季、石斛花、紫蕨、梨花、中国杨花、

侧柏叶花、金银花、紫花地丁、槐花等。玉兰花可炒肉片，侧柏叶花，连枝带花

采来，置瓮中用宣纸封臧，至盛夏碾作细末，用以煮汤、泡茶，色翠、香远。浙

江杭、嘉一带，常用玫瑰、月季的干燥花蕾泡入红茶中饮用，通经活络、暖胃安

神。金银花可炒肉片、肉丝，或者泡茶。紫花地丁叶苦、花香，用水浸泡一日，

再入沸水中浸烫后，做成咸米粥食用。槐花用开水烫一下，制成馅，和面做饼,

其清香怡人是其他菜不能相比的。

夏季

能吃的花卉，也是品种繁多，包括百合、薄荷花、白莲、茉莉、珠兰、玳玳、晚

香玉、黄花等等。用百合花炒觥鱼，十分有名。以嫩嫩的薄荷花、叶煮水，配入

嫡豆、红枣，加白糖，制冷，乃消暑上等佳品，且有补虚作用。茉莉花、珠兰、

玳玳花除泡茶外，炒肉丝、肉片、鱼片亦清香爽口，放八宝甜饭中还可作箱料。

晚香玉花蕾，炒入已烹饪熟的鲜贝中，鲜美无比。食鲜黄花菜，须用水浸泡两小

时，挤去水分，再配各种肉类，炒、炖、煮，丝丝入味。

秋天

常食的花卉是菊花、南瓜花、木槿花和桂花。将刚开放的甘白菊花摘下，放入肉

丝、海米或者鸡蛋汤内，或者用来焰鸡肺肉、鸡丝，均有独特的清雅风味。甘白

菊还可酿酒、入药、制成食品，有醒脑降火的功效。南瓜花和木槿花，在江淮

民间常用来炒鸡蛋、做汤c至于桂花，汀浙民间用糖渍和盐渍，制成桂花酱，

配核桃仁

末，煮汤、做菜或者制糕点，深益睥胃。玫瑰甜羹上，若洒些星星点点的桂花,

可谓“赏心点心”o用桂花做香料，制成食品、酒水等，有桂花糕、桂花糖、

桂花月饼、桂花汤元、桂花酒、桂花茶，丰富多彩、香甜适口。

冬季

可食用的花卉有腊梅花、墨兰、梅花、家养山查花等。比如，梅花撒在成菜或者

汤上，香味馥郁，撩人食欲。用墨兰炖汤也别有风味。经蒸储炮制，饮用露浆

的花亦不少，紫苏花、佛手花、野蔷薇、牡丹、芍药花、桅子花、玉簪花和兰

花等不下种。一些花的茎根也有食用价值，如仙人掌中的仙人球切片热炒,

滋味相当鲜嫩。但某些花如一品红、曼陀罗、五色梅、胡蝶花、凌霄花、铃兰

等，虽然貌若“美女”，却各含程度不同的毒性，切不可乱食、多食，以免发

生中毒。

医药保健

近几年来以花卉做原料制成的保健饮料有几十种。常见的如：玫瑰保健饮料，白

菊茶、罗布麻茶、草决明茶、金银花茶、金莲花茶等等。以野生花卉和人工栽培

的花卉为基础制成的清凉饮料、保健饮料正在形成高潮，引起世界各国普遍注意。

其他用途如利用玉兰、茉莉熏制茶叶；利用桂花、玫瑰做成糕点；利用桅子、紫

罗兰提取香料-；魔芋、蕉藏叶片肥大，块茎可加工成淀粉，是营养丰富的食品。

利用食用花卉制成的中药、保健茶、花酒、糕点食品等，普通能产生数倍的效益。

如果能利用高新技术提取花卉中有效的成份，制成香料、香油和药品，市场价值

开辟潜力更为巨大，如攻瑰香油在国内外市场供不应求，价格昂贵，国内市场价

格为一元千克，市场开辟潜力十分巨大。因此，利用现代化高新技

术分离提取食用花卉中的有效成份，已成为增加食用花卉附加值的一个重要途

径。

食用花卉

所谓花食，是指用植物花卉烹调而成的食品。可食的花卉很广，大致有月季、荷

花、槐花、梨花、桃花、杏花、藤萝、百合、扶桑、紫苏、木槿、桅子、牡丹、

芍药、梅花、桂花、末莉、兰花、黄花、芙蓉、菊花、金雀花、霸王花、鸡蛋花、

金银花、晚香玉、凤仙花、玉簪花、夜来香、旱金莲、仙人掌花等。日常生活中，

大多数人仅仅知道这些花卉可鉴赏的一面，而不了解这些花可食、保健的一面。

随着科学的发展，人。I在生活实践中推出一系列颇具艺术魅力的花卉佳肴。

玉兰花

将洁白厚硕、芬芳扑鼻的玉兰花瓣捣碎，用来制作糕点，更是奇香扑鼻、风味异

常。花谚说玉兰花瓣和面糖，油煎色美更芳香，用鲜玉兰花瓣，裹上面粉和

糖莫，油炸后便成玉兰饼，和豆沙用油炸，香甜可口，另有一番风味。

牡丹花

享有花中之王美誉的牡丹花，和肉制作的肉质牡丹，是一种上乘名菜，色采绚

丽，新颖别致。河南宾馆曾经多次用牡丹花做佳着款待外宾。

梅花

梅花多为白色或者红色，或者清洌，或者浓香，花谚说味美菜肴鲜梅花，梅花

鱼羹味道佳，用梅花做成的梅花糕、梅花汤、梅花粥等多种食品，清香诱人，

味美独特。芙蓉花去掉蕊、蒂，与豆腐同煮，一红一白，恍若雪霁之霞，故名

雪霞糕，鲜香宜人，十分可口。

茉莉花

人称人间第一香和花中皇后的莱莉，花谚说莱莉花除豆腐，鲜香味均可口

,取莱莉花十余朵，去蒂。起油锅将葱花、姜末煽出香味，加清水、料酒、精

盐、褥油等各适量，将切成长方形小块豆腐倒入锅里烧开后，文火再炖一

分钟，放人莱莉花，味精少许，略翻动起锅，鲜、香、味可口。日常烹饪时，采

上几朵茉莉花，撒在荚或者汤上，不仅增添美色、而且撩人食欲。

菊花

菊花的花色食品不少，花谚里谈菊花食品也多，菊花肉片炒，药膳当成宝、

菊花鱼片菊花肉，菊花火锅菊花粥、菊花清香甘甜，制作中西佳餐，沙拉油

拌鲜菊花，花瓣鲜嫩西餐佳、菊花豆腐汤，鲜美分外香、沸煮饮菊汤，如蜜

保健康。再如菊花糕、腊肉菊花饼、菊花鱼丸、菊花肉丸、菊花粥、菊花晶等，

色、香、味俱全，清香可口，均为席间上品。

木槿花

以木槿花拌面而成的呼面花和油炸木槿花，也是花宴上的珍羞有名的木槿豆腐

汤，就是把它加在豆腐里做成的。在福建汀州一带，人们常将木槿和入稀面，加

上葱花油煎后，花形依稀存在，色、香、味俱全。桅子花以油汆之，未及举筷，

己觉趣味盎然了C

桅子花

花谚说清炒桅子花，清香味谆佳，采摘的鲜桅子花清炒，只要放上点盐就清

香扑鼻，吃起来鲜嫩可口。

玫瑰花

玫瑰花的吃法也不少，花谚有玫瑰花香味浓，制作甜羹和月饼、玫瑰花香

人爱好，巧作玫瑰饼玫瑰糕、玫瑰花加糖揉成团，糕饼加馅滋味鲜、