食堂工作人员制度

食堂工作人员制度

食堂工作人员制度「篇一」

一、食堂从业人员由学校聘用并按合同规定的条款进行严格管理；

二、食堂从业人员必须具备下述两项条件方可上岗：按规定参加由主管部门组

织的卫生培训，领取培训合格证，每年定期参加健康检查，领取健康证。

三、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强、

服务态度好。

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺

结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。

五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣

服，保持良好的个人卫生习惯。

六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

七、从业人员要服从学校卫生管理员的卫生工作及服务态度方面的监督。

八、食堂从业人员花名册报送学校备案，若有人员变更，要及时通知学校管理

部门。

食堂工作人员制度「篇二」

一、所有食堂从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服，每名食堂从业

人员不得少于2套工作服，工作服包括衣、帽、口罩，工作服应定期更换，头发不

得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物，勤换洗工作服。工作时不吸烟，不

随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏

随时扫。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，

手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前;2、

上厕所后;3、处理生食物后;4、处理弄污的设备或饮食用具后;5、咳嗽、打喷嚏或

擦鼻子后;6、处理动物或废物后;7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位

后;8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。

四、非接触直接入口食品的.操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作

前;2、上厕所后;3、处理弄污的设备或饮食用具后;4、咳嗽、打喷嚏或损鼻子

后;5、处理动物或废物后;6、从事任何可能会污染双手的活动后。

五、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

六、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。

七、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

食堂工作人员制度「篇三」

一、必须按规定取得有效健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗操作。

二、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病（包括病毒携带者），活

动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病（腹泻、咳嗽、

发热、呕吐、手外伤等）不准上岗。

食品从业人员凡患病、有疾病先兆必须向食堂报告，患者本人与其他知情健康

从业人员均不得隐瞒。

三、上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽（并把头发置于帽内）、口罩，佩戴好

工号牌。上岗时不准穿花鞋。工作前、处理食品原料后、接触不洁物后必须用肥皂

及流动清水洗手。

四、保持个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤换洗衣帽。

不得留长指甲、涂指甲油以及戴戒指等手饰加工食品。严禁在食品加工和销售

场所内吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、搔痒、掏耳朵、剔牙和嘻戏打闹。

五、从事面点、拌菜、配菜等加工人员应用小毛刷刷手，做到指甲无污垢，洗

后用清水冲洗消毒方可上岗操作。

六、售饭前和接触直接入口食品之前应洗手、消毒。售饭菜、拌菜、送食品等

不准对食品前说话、打喷嚏、咳嗽和其他易污染食品的不卫生行为。取糕点面食必

须使用食品夹。

七、不准把私人物品、有害物品带入操作间。

八、凡违反以上各项规定者，先提出批评教育，仍不改者除按规定予以处罚，

并调离食堂。

食堂工作人员制度「篇四」

第一条食堂从业人员必须参加基础卫生培训，持有健康证后方可上岗，健康

证时效为一年。

第二条食堂从业人员办理健康证须组织在指定地点进行体检。

五、食堂经理每天要对每位食堂从业人员做好上岗前检查，并作好记录。如发

现有第四条所述有关人员时要立即处理。

六、食堂从业人员凡患病、有疾病先兆必须向食堂报告，患者与其他知情健康

从业人员均不得隐瞒。由校医对其作检查治疗并确认是否能工作，食堂与从业人员

必须服从校医的决定。

食堂工作人员制度「篇六」

为了加强对食堂从业人员的管理，确保餐厅正常秩序，特制定本办法：

一、聘用与管理

1、各食堂、各窗口要按照《劳动合同法》的相关规定招聘、管理从业人员，

严把政审和面试关，经食堂主任同意后报中心备案。

2、所在食堂从业人员要同时办理好暂住证、计划生育等证明，并交纳相关费

用。

3、所聘人员上岗前到指定地点进行体检，体检合格后方能上岗，未经体检或

体检不合格者不得上岗。

4、按照谁用工、谁管理、谁负责、谁承担费用的原则，用工单位或相关业户

要加强对从业人员的教育管理，关心从业人员的生活，重视从业人员的'业务技术培

训，解决好从业人员的实际生活困难。

5、凡因打架、闹事、道德败坏等违规、违纪行为被辞退的人员，中心范围内

一律不准再聘用。

二、集体住宿管理

1、从业人员到集体宿舍住宿需经所在窗匚1（业户）提出申请，中心批准后方可

入住。

2、树立良好的公共道德，团结友爱、互谅互让，不以个人所好影响他人休

息，严禁大声喧哗和打架斗殴。

3、宿舍内不得赌博、酗酒，不得购买、观看内容不健康的书籍和光碟，严禁

留宿他人。

4、服从管理，按规定交纳相关费用，遵守作息时间（晚10:30前就寝），不得

随意调换房间和床位。要爱护室内公共设施，不得随意损坏和独占。

5、注意防火、防盗，不准乱拉电线，严禁使用电炉子、热水器、酒精炉等，

发现安全隐患和可疑人员应及时报告。

6、搞好卫生，个人要做到“四勤”，室内要轮流值日、保持干净整洁，做到

物品放置有序，地面、桌面保持干净。禁止随地大小便、乱扔脏物、乱倒污水。

7、不准在室内墙上乱贴、乱划、乱钉钉子，禁止躺在床上吸烟或在床上点蜡

烛看书。

8、注重节约，做到人走灯灭、人走水停。

9、违犯上述规定情节较轻者对其进行批评教育，情节较重者给予一定经济处

罚，情节严重者交学校治安部门处理，由所在业户负责辞退。

食堂工作人员制度「篇七」

一、食堂工作人员由学校总务处统一管理。学校领导班子成员对饭菜质量有

监督权,要定期不定期对饭菜抽样检查。

二、食堂食品采购员及保管员工作要求

1、食堂食用的所有原料、材料都要有凭据，谁采购,谁就做好采购记录并签字,

必须责任明确，高度负责,采购回的原料一律进入食品储藏室，由保管员按采购单一

一验收入库，并作交接签字,原料入库后实行专人保管。采购食品时一定要坚持“一

看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能采购和使用。

2、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理,并按每天食谱所定数量

合理采购,严禁购买病死畜禽等肉类食品。采购肉类食品，必须向食品经营者索取营

业执照、卫生许可证和食品检验合格证等复印件。

3、食品存放时应做到生与熟隔离;食物与杂物、消毒药品隔离。

4、每顿饭前由炊事班长按菜谱到食品保管员处领取原料，并进行签字，周末由

主管领导进行核对结算,没有签字的领用单一概无效,经核对缺失的原料由保管人员

赔偿。

三,炊事员工作要求

1、炊事员每年进行一次健康检查，领取健康证后方可上岗。必须保持良好的个

人卫生,进食堂前应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露,不得留长指甲,不得

涂指甲油，不得佩戴饰物。

2、操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部必须进行消毒。如手接触脏

物必须洗净后才能重新进行工作。

3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区;不准穿工作服、工作鞋进厕所。

4、食品处理区内严禁随地吐痰、饮食及其他可能污染食品的行为。

5、餐具卫生要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。

6、食品陈列做到分类存放、生熟分开。做到防蝇、防尘、防鼠、防潮、防

毒。

7、每餐都要对所有食品进行留样，留样食品必须放入冰箱冷藏室48小后方可

处理掉。

8、如发现食物中毒事故，及时上报学校领导、医院采取积极措施。并保留造成

食物中毒或者可能导致食物中毒的'食品及其原料、工具、设备和现场，配合卫生等

有关部门调查和处理。

9、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督、检

查。

食堂工作人员制度「篇八」

一、健康要求

1、食堂工作人员及有关管理人员，每年至少进行一次健康检查，必须按时接

受临时检查，新参加工作的人员，必须取得健康合格证，卫生知识培训合格证后方

可上岗。

2、凡患有传染性肝炎、活动性肺结核、肠道传染病及传染病带菌者、化浓性

渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病者，不得上岗。

二、个人卫生

1-食堂工作人员，应保持良好的个人卫生。勒洗澡、勤理发、勤换衣服、不

得留长发指甲、涂指甲及使用其他化妆品。便后要洗手、消毒。

2、食堂工作人员必须穿戴统一的工作服、工伦帽，头发不得外露，不得将与

食品无关的个人用品和服饰物带入食堂。

3、销售直接入口食品前应洗手，消毒。销售时使用工具售货和正确使用射频

卡，不准收取现金。

4、工作时不许吸烟，不戴戒指、不得随地吐痰、不乱丢废弃物。

食堂工作人员制度「篇九」

学校食堂从业人员的健康，直接影响食品卫生安全和就餐师生生命健康与安

全。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、学校食堂从业人员必须具有良好的政治思想、心理素质、健康的身体和一

定的食品卫生知识以及高度的责任感。

二、学校食堂从业人员必须具有经由国家卫生防疫机构体检颁发的当年的有效

《健康证》。

三、学校食堂从业人员实行一年一聘制。每学期开学初，学校与具备学校食堂

从业人员卫生健康要求的人员签定聘用合同。

四、学校聘用食堂从业人员一旦患上各类传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝

炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）时，应立即脱立工作岗位，不得从事

食堂食品加工、分配等工作。

五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗换衣

服，保持良好的个人卫生习惯。

六、食堂从业人员不能穿高跟鞋或拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。上班期间女员

工不准涂指甲油、浓妆艳抹和披头散发，工作时间内必须穿工作服，戴厨师帽。

七、学校分管领导或食堂承包人要密切观察和详细询问从业人员健康状况，定

期对食堂从业人员进行认真检查，并作好记录。如发现违反第四、五、六条的有关

人员要及时处理。

八、学校聘用食堂从业人员在岗期间，要妥善保管本人《健康证》原件，同时

将复印件交食堂分管领导统一存档管理，以备查阅。

食堂工作人员制度「篇十」

一、凡在本单位从事直接为职工服务的所有食堂工作人员，均应遵守本管理制

度。

二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加

工作。食堂工作人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性

或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工

作。

四、食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全

病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可

重新上岗。

五、食堂安全管理员要及时对在本单位食堂人员进行登记造册，建立人员健康

档案，组织人员每年定期进行健康检查。

六、食堂安全管理员和食堂负责人要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健

康证明进行定期检查。

七、食堂从业人员健康证明交办公室统一保存，以备检查。

食堂工作人员制度「篇十一」

一、食品从业人员必须持有卫生部门颁发的《健康证》、《食品卫生知识培训

合格证》，否则不能上岗。

二、必须有良好的职业道德和卫生意识，严格按照各项操作规程进行操作。

三、个人卫生应做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤换工作衣。

四、工作时必须穿戴清洁的工作衣帽，头发梳理整齐并置于帽内，接触直接入

口食品的必须戴口罩、一