食品安全制度范文（34篇）

食品安全制度范文（34篇）

食品安全制度范文篇1

食品安全自检自查制度

1、设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对商场进行商

品卫生检查和环境卫生检查；

2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗,

关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食

品，确保所购食品卫生安全；

3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生疏

隔离、洗消严格；

4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地

隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；

5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发

食物中毒。

6、规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器

超送。

7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追

究责任人的责任。

食品与食品原料采购查验管理制度

1.采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相

关的卫生标准、卫生管理办法和其他法律法规要求。掌握必要的食

品感官检查方法。

2.采购食品应遵循用多少定多少的原则。采购的食品原料及成

品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。

3.采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要

求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及

其制品等；不得采购无证食品商贩或来路不明的食品。

4.采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，并做好采

购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的,

还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等，特别是熟肉

制品、豆制品、凉拌菜等直接入口食品。

5.采购定型包装食品和食品添加剂，食品商标（或说明书）上

应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或

者主要成分、保存期（保质期）、食用或者使用方法等中文标识内

容。

6.采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方

索取本批次的检验合格证或检验单。

7.蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证由正规渠道进

货，最好是定点采购，确保无农药及其他有毒有害化学品污染，检

查或索取检验合格证明。

8.所采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合

卫生标准和卫生管理办法的规定，有检验合格证。

9.所采购的用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒

剂必须符合相关的国家卫生标准和要求。

10.所采购的进口食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食

品用工具及设备，必须符合相应的国家卫生标准和卫生管理办法的

规定。

11.所采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，住好

记录，建立台帐。

场所环境、设施设备清洁维护制度

1、建立并落实餐饮服务经营场所环境，设施、设备及加工用具、

容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员按照要求保持清洁和良

好状况，使场所及其内部设施随时保持清洁。

2、生产加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花

板、门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理，清除后的

容器应及时清洗，必要时进行消毒。

3、餐饮服务经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项

设施也不得用作与食品加工无关的用途。

4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不

得在食品加工操作时进行，除虫灭害时对各种食品（包括原料）应

有保护措施，避免污染食品、食品接触面及包装材料。

5、设施、设备及工具容器可采用化学消毒方式，其有效氯浓度

为250,一般工具、容器消毒作用时间为5分钟以上。应使消毒物品

完全浸没于消毒液中。消毒后以洁净水冲洗干净。

6、使用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。

7、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善

保管。

8、应建立设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使

其保持良好的运行状况。

食品从业人员健康及卫生管理制度

1、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作

和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得《健康证》

后方可参加工作。杜绝先上岗后体检，不得超期使用《健康证》。

2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化

道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤

病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的.工作。

食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

3、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对

从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织办理《健康证》年

检及新上岗人员办证，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员

调离。

4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养

成良好的卫生习惯，严格规范操作。生产经营食品时，应当将手洗

净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装

的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不

得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随

处乱放。

5、严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的

其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。

6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳

环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销

售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍

食品安全的行为。

从业人员食品安全知识培训制度

1、餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定

组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、

标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。

2、应当依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条的规

定，加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食

品安全管理知识的培训。

3、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可

从事食品生产经营工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位

中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。

4、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理

人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品

安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全

知识及要求。

5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应

待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内

容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查

验。

加工操作管理制度

1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅，不蒸煮，不烘

烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70七。池炸

食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消

毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具和容器。

3.烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应

当在高于6（TC,或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在

放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可使用。

5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘

边的汤汁用消毒布揩擦。

6.严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求,

收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，

不可混放和交叉叠放。

8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;

灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，

及时清除垃圾。

餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度

1.每季度向所在区主管部门如实申报产生餐厨垃圾和废弃食用

油脂的种类、数量、流向；

2.餐厨垃圾、废弃食用油脂与其他城市生活垃圾分开，分别单

独收集；

4.保证当天产生的餐厨垃圾和废弃食用油脂当天得到清运。

5.禁止将餐厨垃圾、废弃食用油脂排入下水道或以其它方式随

意倾倒；

6.禁止将餐厨垃圾、废弃食用油脂提供给主管部门确定的清运、

处理单位以外的单位、个人清运、处理；

7.禁止将餐厨垃圾直接作为畜禽饲料；

8.禁止将废弃食用油脂或其加工产品用于食品加工。

消费者投诉管理制度

1.食堂负责人负责顾客直接或间接投诉信息的收集、登记、汇

总、分析、传递、处理。

2.受理投诉要严肃认真，接待消费者要诚恳热情，做到件件有

回音，事事有着落，努力遵守受理投诉的时间要求，全心全意为消

费者服务。

3.对无效投诉，要耐心向消费者做出解释，争取得到理解。

4.对有效投诉，要按照《消费者权益保护法》的精神贯彻执行,

尽量做到化解矛盾，当场解决，对涉及到赔偿的要按权限上报解决。

6.食堂负责任人每周应把各类投诉进行汇总、分析，并采取各

种有效的防范、纠正措施，使项目食堂的餐饮服务更受到广大消费

者的欢迎和支持。

清洗消毒管理制度

（1）设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备

消毒、洗刷保洁设备。

（2）洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格

按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。

药物消毒增加一道清水冲的程序。

（3）每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔

夜。

（4）清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关

卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面

光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时

放入保洁柜密闭保存备用。

（5）盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，

已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放.

（6）洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原

料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

（7）洗刷消毒结果，清理地面、水池卫生，及时清理潜水桶，

做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，油水桶内外清洁。

（8）定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

食品安全事故处理制度

1.食堂应加强对食品质量安全信息的收集，加强对原辅材料的

检测分析，加强对加工设备的维护管理，加强对生产过程的监测，

加强对员工的食品安全管理知识的培训。

2.食堂应定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消

除食品安全事故隐患。

3.当突发事件已经危害或潜在危害消费者身体健康、生命安全

时，食堂负责人应当立即向项目部报告，由项目部向当地行政主管

部门报告。不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关

证据。

4.在后续的事故处置过程中应及时将事故的发展与变化、处置

进程、事故原因等向项目部报告。

5.必要时，对消费者做好信息发布工作，并对可能产生的危害

加以解释、说明。

6.当有信息显示食堂突然发生导致或者有可能导致食品安全事

故的紧急情况时，应立即报负责人。负责人应立即组织调查突发事

件的真实性、严重性*

7.当确定突发事件导致或者有可能导致食品安全事故时，应当

按照项目部《食品安全事故处置应急预案》立即予以处置，防止事

故扩大。

8.发生食品安全事故时，应认真填写《食品安全事故处理记

录》，并归档保存c

食品安全制度范文篇2

食品安全追溯制度

一、负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食

品安全标准组织开展食品经营活动。

二、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、

运输和装卸的卫生条件。

三、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法律规定

健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的'工作。

五、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检

查，发现问题及时进行改进并做好记录。

六、采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和

食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记

录档案保存期限不得少于二年。

七、完整建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合格食品

立即报告辖区工商部门，迅速将问题食品下架、撤回、及时告知供

货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货

或销毁。

食品安全制度范文篇3

食品安全检查制度

一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全

监督检查。

二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门，各岗位的卫

生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

三、每日组织一次检查，单位负责人每月组织考核食品安全管

理人员工作。

四、每次检查都必须有记录。

五、发现问题，应有人跟踪改正。

六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设

施设备、冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

七、对损坏的卫生设施设备、工具应有维护记录，确保正常运

转。

八、各类检查记录必需完整、齐全，并存档。

食品采购管理制度

二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应

采购快到期或超期食品。

三、采购时间应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格

的,证明文件。

四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它

感观性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

五、禁止采购严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加

工的食品。

食品安全管理人员制度

一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食

品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、

亮照经营。

四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，

培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、

推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

食品安全制度范文篇4

食品安全自查制度

第一条为促进食品经营者认真落实《食品安全法》等法律法规

规定的责任义务，防范经营风险，确保食品安全，特制定本制度。

第二条食品经营者必须按照工商部门的要求建立健全自律档案,

并妥善保管，自觉接受监督检查。

第三条食品经营者必须按照工商部门制定的自查记录表对自己

的经营资格、经营场所、经销食品、经营行为等如实逐项自查，每

周一次、每月一表，自查记录存入自律档案妥善保管，随时接受检

查指导。

第四条食品经营者对自查内容的真实性负责，未认真履行自查

义务，发生食品违法经营行为的，工商部门将从严查处。

第五条本制度自—年_月_日起执行。

从业人员健康管理制度

一、健康管理的范围和要求

1、健康体检的范围：食品生产经营人员每年应当进行健康检查,

取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员具体

范围包括：本店所有的在职工作人员。

2、食品从业人员的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等

消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮

肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工

作。

二、健康管理的组织办法

1、管理职责：对所有进入本店工作的员工将安排其到当地的防

疫站进行健康体检和健康证的办理，在体检过程中，如果发现弄虚

作假导致不符合健康要求的人员进入本店工作，将追究相关管理人

员的责任。

2、上岗体检：凡本店每年新招的人员均须上岗体检，到本店制

定的市卫生防疫站进行体检，并开展健康知识培训。检查范围包括

料痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病

等有碍食品安全的疾病等。

3、根据体检结果上岗：如果体检合格，健康知识考试合格，办

理健康证，方可进入本店开始上岗工作。如果检查出有碍食品安全

的疾病，将不予安排进入本店上岗工作。

4、建立员工健康档案：店内办公室负责保管员工的健康证，并

建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理

的年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息。

5、健康证的年检：健康证有效期为一年，店经理负责员工健康

证的年检，保证健康证合格有效，通常在员工健康证到期前，安排

员工到指定市防疫站进行统一年检。

6、年检结果的处理：根据国家有关法律规定，患有传染性疾病

的人员不得从事直接接触食品饮料生产的工作。如员工在职工作中

患有法律规定的‘传染性疾病，如果属于暂时性的，管理组应安排休

息，待身体恢复复检合格后才能继续上岗，如果是难以治愈的有碍

食品安全的疾病，管理组应安排到其它不予食品接触的岗位上。

7、监督检查：店经理对每年的健康证年审情况进行监督管理。

对违反健康管理制度的人员应立即指出责令作出正确处理，并对违

规管理人员进行考核扣罚。

三、员工其它卫生管理规定个人卫生要求：衣着应外观整洁，

做到常剪指甲、常理发、经常洗澡等，经常保持个人卫生。

食品生产操作人员进行操作接触食品前以及接触污染物后必须

将手洗净，方可进行从事操作或接触食物食品进货查验制度

依据《中华人民共和国食品安全法》，制定本制度。

购进的任何食品一律进行实地查验。

经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验

内容包括:

①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、

厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料

定量、将含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显

著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。

②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质

量等级。

③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食

品是否标警示标记或中文警示语。

④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、

污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有

害的。

⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。

⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、

检疫结果，或者检验、检疫不合格的话；

⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中

国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。

⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。

法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫

证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的,

应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市

销售。

加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的,

要及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即

停止销售，并进行无害化处理。

审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣

传的内容。

食品安全事故处理制度

1目的：当突然发生严重影响食品安全的紧急情况时，及时做

出准备和响应，最大限度地减少食品安全事故的危害，保障消费者

身体健康与生命安全。

2适用范围：本程序适用于在生产加工、运输、销售的整个过

程中突发的食品安全事故做出准备和响应。

3职责：食品安全管理领导小组总体负责对食品安全事故的应

急准备和响应；各职能部门及生产车间负责应急准备和响应的具体

实施。

4监测、预警及报告

4.1公司应加强对食品质量安全信息的收集，加强对原辅材料

的检测分析，加强对生产设备的维护管理，加强对生产过程的监测,

加强对员工的食品安全管理知识的培训。

4.2公司应定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时

消除食品安全事故隐患。

4.3当突发事件已经危害或潜在危害消费者身体健康、生命安

全时，公司应当立即向当地相关行政部门报告。公司或者个人不得

对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

4.4在后续的事故处置过程中应及时将事故的发展与变化、处

置进程、事故原因等向当地相关行政部门报告。

4.5必要时，对消费者做好信息发布工作，并对可能产生的危

害加以解释、说明C

5全面落实应急处置措施

5.1当有信息显示本厂突然发生导致或者有可能导致食品安全

事故的紧急情况时，应立即报告厂长。厂长应立即召开应急小组会

议，会议首先应组织调查突发事件的真实性、严重性。

5.2当确定突发事件导致或者有可能导致食品安全事故时，应

当按照本厂《食品安全事故处置方案》立即予以处置，防止事故扩

大。6发生食品安全事故时，应认真填写《食品安全事故处理记

录》，并归档保存C

食品安全经营管理操作流程

为了保证食品安全，根据《食品安全法》等法律法规的相关规

定，制定本工作流程。

一、食品采购

1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相

关计划安排。

3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义

务，特殊是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提

供的食品进行检测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供

货商做退货处置。

6、每一批次的进货情况具体记录进货台帐，账目保管期限为二

年。

二、食品储存

1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品。

3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入店的

先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存

放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。食品

安全管理制度

5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应建立销售

台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

6、天天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保

质期等情况，要立即进行清理。

7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，

符合食品储存要求C

8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同

合格的食品混放在一起，以免造成污染。

食品安全制度范文篇5

1、市场配备专兼职食品安全监管人员，依照有关法律法规和菜

市场管理制度，负责本菜市场的食品安全监管，加强对经营者的教

育、培训和管理。

2、市场应当与经营者签订食品质量安全保证书（协议），订立

食品安全保证及对不合格食品的退市、追溯、召回、退货等条款,

明确经营者的食品安全管理责任。

3、市场应审查经营者的工商、税务、食品流通许可等证照，查

验重要农副产品进货凭证、供应商的经营资质和实际经营情况，查

验畜产品、水产品、禽类及其产品检疫检验合格证明或产地证明和

其他依法应当经检测合格方可销售的农副产品的检测证明。相关证

照留存备查。

4、市场应督促经营者落实索证索票制度，建立农副产品经营台

帐，记录进货渠道,设置规范的农副产品档案柜，建立农副产品质

量安全档案。

5、市场应配备食品快速检测设备，每天对市场上经营的食品或

农副产品开展快速检测，并记录检测结果，对检测不合格的应当督

促经营者立即停止销售，并采取相应的管理措施。

6、市场食品安全管理人员应当每天对经营者的食品安全情况进

行检查，如实记录检查情况。发现经营条件发生变化不符合食品经

营要求和违反《食品安全法》规定的行为，应当及时制止、督促整

改；需要重新办理许可手续的，督促经营者依法办理。对未取得检

疫检验合格证明、检测不合格以及不符合食品安全要求的食品，禁

止入场销售。

食品安全制度范文篇6

学校食堂从业人员食品安全知识培训制度

1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关法

律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并

能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；

2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安

全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作,

养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员食品安全知识培训，每年培训不少于

40学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者

要重新进行培训。

学校食堂食品留样制度

1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食

品袋内。

3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面

标明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留样冰箱

内。

4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

5、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

学校食堂食品添加剂使用管理制度

1、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、

专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐；

2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸

盐;

3、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产

品检验合格证和使用说明书，对产品标签没有可证编号，没有厂名、

厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；

4、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标

签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；使用食

品添加剂必须按规定称量，做好使用记录。

学校食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，

除管理员外任何人都不得擅自入库；

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地

20cm,离墙20cm,离棚65cm放置；

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食

品安全知识培训证上岗工作；

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纸漏，将追究库房管

理员。

学校食堂烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格

证；

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；

4、食品加工前应检查是否有感官异常；

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定

的台案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；

10、个人物品不得带入烹调间；

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

学校食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购

常识；

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品

的生产许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要

索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、

形等感官性状；

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食

后无异常；

5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效

的健康证及食品安全知识培训证。

学校食堂餐用具清洗消毒制度

1、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流

程清洗餐具、用具；

2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消

毒；

3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁

柜中已消毒的餐具，否则不得使用；

5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗

刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消

毒）；

6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚挂四定（定人、定物、定时

间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指

甲，餐厅内不得吸烟；

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上

岗;

6、餐厅服务人员出外办事，入厕前必须脱下工作服、帽等，回

来后用流水洗手；

7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培

训合格证。

学校食堂配餐卫生管理制度

1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及食品

安全知识培训证上岗；

2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行

空气消毒；

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具和操作台必须洗净、

消毒；

4、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；

5、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物，操作人

员必须经常洗手；

6、操作完毕后关闭门窗。

学校食堂餐厨废弃物处置管理制度

一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规,

认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置

管理规定。

二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐

厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产

生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理,

即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置;沿

水类垃圾（食物残渣、板、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定

倒入专用港水桶，由餐厨油脂回收企业或养殖户回收。

四、潜水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明潜水

类垃圾回收用途，不得另作他用。

五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细

记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务

处，并接受监督检查。

六、学校食品安全管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工

作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，

并给予相关人员一定的处罚。

学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度

一、学校要对全体师生进行食品安全的防范自我保护及救助方

法的宣传、教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，

并立即向学校食品安全工作领导小组和学校食品安全突发事故工作

领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。

三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教

师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告

学校食品安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导

小组。学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。

四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救

治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、

工具、设备和现场C

六、配合食品药品监管部门进行调查，按要求如实提供有关材

料和样品。

食品安全制度范文篇7

一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫

生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训

合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫

生。

三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无

健康证商贩提供的食品；无商品标签或超过保存期限等“三无”的食

品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐坏变质、油脂酸

败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。

四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，

做到先进先出，防止超期变质。

五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用

具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。

七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合

烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下

翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。

八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。

九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放

在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入

冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时，保存期内未

发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与其它无

关食品混放。

十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫

工作场所，保持环境卫生。

十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活

动。

食品安全制度范文篇8

1、每餐坚持板菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭

均须留样备份。

2、板菜留样应留足数量400g,分别放入留样盒内加盖并标明

留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱，温度保持

在2—8摄氏度左右。

3、留样前，必须对用于坂菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀

菌。

4、食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、

日期、留样人、试尝情况”等的.试尝留样记录，以备查验。

5、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,

逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按幼儿园安全责

任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任

食品安全制度范文篇9

1、货物摆放及进出仓需做到先进先出，易坏先用。

2、货仓内的食品需具有货架、垫仓板，应分类、分架、隔离、

离地存放，并有明显标示。

3、需做定期检查，及时处理超过保质期的食品，对过期、破损

等食品应及时撤离并做记录及回馈。

4、货仓内食品不能用有色袋子包装。

5、食品与非食品不混放，与药物、有强烈气味的物品不同废储

存。货仓不可存放有毒、有害物品及个人生活用品。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品应当冷藏储存。冰箱、冻废内

保持清洁，经常检查、定期化霜，保持霜薄气足。

7、冰箱、冻库内生食品、半成品、成品严禁混放，并应设有明

显标志。

8、散装食品、食品原料必须放在加盖的容器内。

9、货仓管理人员每天需对货仓、贮存间等进行整理清洁以确保

货仓整洁、无霉斑、鼠迹等。

食品安全制度范文篇10

一、食品安全管理组织构成

①单位负责人；

②食品安全管理人员；

二、餐厅卫生制度

①餐桌整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜为销售，坚持使用清洁的

售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

三、凉菜间（冷荤间、熟食间）制度

①凉菜制作必须做到五专：即专人、专室、专工具、专冷藏、

专消毒。并在凉菜制作间入口处，设“预进间”，供工作人员二次

更衣、洗手消毒使用。

②凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25七。

③凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少

于30分钟。

④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。

⑤加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者

其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食

原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

⑥工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前

洗手消毒。

⑦熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品

回锅加热销售，不出售变质食品。

⑧工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁

卫生工作。

⑨非专业操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加

工无关的活动。

四、初（粗）加工间制度

①有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工

使用。

②各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应

分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，

必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

③食品原料加工后要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用“不透水”

容器），不落地，有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标

志。

⑤工作人员穿戴整洁的.工作衣帽，保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

、烹调加工制度。

①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的

食品；

②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；

③隔夜、“隔餐”及外购熟食回锅彻底加热后供应；

④炒菜、烧煮食品勤翻动；

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品尝；食品

容器不落地存放；

⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品

添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用安全标准》；

⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面

墙面的清洁卫生工作。

⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发

指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，禁止随地吐痰等；

⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

六、食品粗加工卫生制度

①所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入

生产。

②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严

格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

③包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包

装前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接

触食品的加工用具、容器必须消毒。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。

⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

食品安全制度范文篇11

一、食品贮存方法：

1、低温贮存

1）冷藏贮存：0℃至一10℃条件下贮存

2）冷冻贮存：（TC至一29T条件下贮存

2、常温贮存

贮存基本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害

二、食品贮存库的卫生要求：

1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。

4、高温冷库温度控制在42一0（。

低温冷库温度控制在-18七以下。

三、食品贮存的卫生管理

1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，

先进先出。

2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。

3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM—

30CM,离墙30CM,货架之间有间距，中间留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的,保质期，防止发生

霉烂，软化发臭，鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。

本制度一式两份，一份交许可机关留存，一份由经营者张贴悬

挂于经营场所醒目位置。

食品安全制度范文篇12

1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。

2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

3、肉类、水产品、蔬菜分池清洗，洗净后放在食品货架上。

4、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，清洗后的蔬菜无残留污物、

杂草。

5、盛放荤食品与盛放蔬菜的容器分开使用，用后及时清洗干净。

6、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

7、应有收集垃圾及废弃物的带盖的垃圾箱（筒），实行垃圾袋装

化

食品安全制度范文篇13

一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导

负责，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取

样工用具和样品存放的专用冷藏箱。留样食品应按品种分别盛放于

清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下

存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

三、幼儿园食堂需符合上级部门的.规定创设合理、卫生的食堂

管要求。

四、食堂员工平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习

惯，搞好个人卫生做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。

五、采购食品应当按照以下规定予以实施：食堂采购有后勤部

负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变

质的食品进入厨房C

六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：提供给幼儿的饮水

设备必须具有卫生许可证。

七、幼儿园应制定合理的幼儿一日生活坐下制度、两餐间隔时

间不得少于3小时半。幼儿户外活动时间在正常情况下每天不得少

于2小时，寄宿制幼儿园不得少于3小时。

八、积极开展适合幼儿的体育活动，每日户外体育活动不得少

于一小时。加强冬季锻炼。

九、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接

触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，

至少设用三个专用池。

食品安全制度范文篇14

1、配备专职或兼职食品卫生管理人员，对食品卫生进行监督、

检查和考核，以确保食品的质量。

2、严格贯彻如发现食物中毒或可疑食品中毒事故时，必须立即

向公司和医疗部报告，并保持现场和可疑食品，配合事故的调查和

处理。

3、执行《食品卫生法》，搞好饮食卫生，防止食物中毒。

4、采购的食品来源清楚，质量新鲜，注意食品有效期，不买可

疑食品。

5、生产及销售的食品，必须符合卫生要求，不采购、不验收、

不使用、不出售腐烂变质的原料和成品，严把食品质量关。

6、生熟食品要分开存放，坚持厨具、餐具清洗消毒制度，防止

食品污染。

7、各种原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。

8、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、保洁，食品包

装材料必须符合卫生要求，出售食品必须使用售货工具。

食品安全制度范文篇15

（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责

任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、嶂螂、苍蝇和蚊子。

（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产

品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作

废弃处理。

（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病

者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防

误食或由于加工不当而引起食物中毒。

（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明

矶、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存,

禁止与其它物品特别是食品混装。

（八）剧毒物品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自

毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人

排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处

理。

食品安全制度范文篇16

1、从业人员必须每年体检，取得健康证后方可上岗。

2、工作时，必须穿戴整洁的全套制服（合身、清洁、无油污）并

着深色平跟防滑鞋；按标准佩戴工牌；长衣袖、裤管不能卷起。

3、在工作时间，不可戴任何首饰及手表。手指甲应修剪整齐，

指甲长度以不超过手指头为标准，并不可涂指甲油。

4、女性可化淡妆，男性不可蓄须、染发或怪异发型。女性头发

应当梳理整齐，不得遮面、披头散发；长发刘海不过眉，触及衣领

的头发，必须绑紧并整齐扎于帽子内，不得使用夸张耀眼的‘发夹，

男性短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领。

5、在开始工作前，休息后回到工作区域或任何手可能变脏的时

候，必须洗手消毒,操作直接入口食品时应戴口罩、手套。

6、在生产、经营场所内不吸烟，不喝酒，不吃食物，不随地吐

痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入，不得对着食品咳嗽、打喷

嚏。

7、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。

8、凡患痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携

带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品

卫生的疾病，不得参加接触食品工作，病愈后必须持区（县）以上

医疗机构证明方能恢复工作。

食品安全制度范文篇17

1、食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，可不

单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营

场所。

2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、

商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商

名称、联系电话等信息。

3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入医的

先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存

放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置

表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内

容。

5、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐,

详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保

质期等情况，要立即进行清理。

7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，

符合食品储存要求C

8、设置待召回（退回、销毁）食品存放区域并明示。变质食品

设立专门的容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造

成污染。

9、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定的

存放位置和标识；

10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满足其温度要求

的设备设施；

食品安全制度范文篇18

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括

厨师、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵彳本

管理制度。从业人员每年至少进行一次健康检查，新参加或临时参

加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，

以及活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病

的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应当

将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

三、餐饮服务经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，

对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上

岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。

四、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，

养成良好个人卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮食品时应将手洗

净，穿戴清洁的工作服、工作帽，头发梳整齐后置于帽后，销售无

包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。

不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得

随便乱放。

五、严格按规范洗手，从业人员操作前、便后以及与食品无关

的其他活动后应洗手。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒，

按消毒液使用方法操作。

六、工作人员不得留长头发、长指甲，涂指甲油，戴戒指、耳

环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销

售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服如厕及存在其他有碍

食品安全的行为。

食品安全制度范文篇19

一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职

的食品卫生安全管理人员。

二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生

许可证后方可开办C

三、学校食堂实行后勤社会化、承包（托管）经营等形式的，

应当选择具有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业提供餐饮

服务，并与其签订合同。如不能达到安全和卫生要求的，学校应当

予以更换。

四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗

工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个

人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

五、采购食品应当按照以下规定予以实施：

（1）食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员。并

实行组长负责制。

（2）采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植

物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产

日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。

（3）采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验

合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、

以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，

并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

（4）配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、

单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。

（5）食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防

蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货

夹。

（6）加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中

毒。

（7）生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间,

菜名，留样人员等c生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整

洁、有序。

(8)餐具要有专人负责，做到安全卫生，使用前必须进行消毒。

(9)食堂应当保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、

污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。

(10)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。

非食堂工作人员严禁进入厨房。

六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：

(1)学生的饮用水由学校卫生教师负责管理。

(2)提供给学生的饮用水和饮水设备必须具有卫生许可证。

(3)由总务处负责，卫生室监督，每月定期做好饮水机内部消

毒清洗工作。

(4)要求学生每天带好自用的水杯，不得使用公共水杯。

食品安全制度范文篇20

第一部分：市场卫生管理规范

一、经营户应当持续所经营的店面、摊位卫生状况良好，定期

做好清洁工作。店面、摊位及其附近务必做到无积水、无垃圾。

二、经营户应当做好防虫、防蝇、防蚊、防鼠工作。

三、经营户所经营的商品应当摆放整齐，不得超过陈列台面，

不得店外设摊，摊外设摊。

四、经营户应当对门前实行三包，不得随意将垃圾扔到过道等

市场公共场所。

五、经营户应当用心配合市场管理人员的卫生检查，并服从管

理。

第二部分：商品质量管理规范

一、经营户应当确保入市的商品贴合国家有关质量、计量、价

格、环保、卫生、安全等方面的规定和要求。

二、进入市场销售的商品应当具有厂名、厂址、合格证等标识

以及有关质量标准的证明文件，不得有引人误解的虚假表示。食品

类商品标注生产日期，有效期和保质期。

三、经营户务必理解市场管理部门对其商品进行的抽检检测，

经检测为不合格的商品应当用心配合市场管理部门进行妥善处置。

四、经营户应当严格执行入市商品的进货索证索票和查验制度,

以确保进货渠道明确，商品质量合格。并用心配合市场管理部门的

监督检查。

五、经营户应当经常对自身商品质量进行检查，对变质、损坏

商品应立即撤柜、撒摊，并做好商品退市的台帐记录。

六、经营户应当严格按照营业执照核准的经营范围经营，不得

超范围经营，不得在店外、摊外经营。

七、经营户务必保证计量设备完好、准确，应定期对计量器具

进行检查，严禁短斤缺两。

八、经营户对经营的商品应当明码标价，不得高于市场管理部

门公示的商品最高指导价。

第三部分：经营户及从业人员管理规范

一、需入市交易的经营户应当根据所经营的商品及服务的类别,

取得相应的工商营业执照、税务登记证、卫生许可证等相关证照后

方可入市经营。

二、进入农贸市场从事经营活动的从业人员，需凭本人有效的

健康证到市场管理部门领取经营服务证。从业人员在营业期间内务

必佩戴经营服务证，以便于消费者的监督。

三、进入农贸市场从事经营活动的从业人员在营业期间应当着

装整齐、举止端正、用语礼貌、诚实经营。

四、进入农贸市场从事经营活动的从业人员如有变化，应当到

市场管理部门办理相关手续，领取上岗证后，方可入场营业。未经

登记的从业人员及闲杂人员不得私自进入营业区域。

五、进入农贸市场从事经营活动的从业人员应当遵守农贸市场

规定的作息时间。本农贸市场的作息时间根据季节随时变动。

六、进入农贸市场从事经营活动的从业人员未经许可不得在店、

摊位内乱拉电线，不得使用煤气及其他非经营性电器设备。

第四部分：市场车辆管理规范

一、经营户及消费者应当服从市场管理人员管理，根据市场管

理人员的安排，在规定的场所有序停放车辆。

二、经营户及消费者的车辆在营业时间内不得以任何理由进入

市场，如有特殊状况需事先征得市场管理人员的许可，并听从指挥。

三、经营户每一天用于进出货的车辆应当在规定的时间、透过

规定的进出货通道进入市场，不得拥挤、抢道，以确保进出货有序

进行。

第五部分：监督考核管理规范

一、市场管理部门应当定期根据考核标准对经营户从证照、商

品质量、卫生状况、诚实守信等方面进行考核，并如实记录。建立

经营户信用档案。

二、市场管理部门应当聘请义务监督员对经营户的经营行为进

行监督。

三、市场管理部门应当定期公示考核结果和处罚的经营户。

四、市场管理部门应当制定日常经营考核标准，根据考核结果

对经营户予以奖励、警告、处罚，情节严重的予以淘汰。

近年来，食品安全问题频繁出现，政府多次出台相关的政策措

施，逐步推进食品安全溯源信息服务技术发展，从而不断保障人民

的舌尖安全，实现农贸市场农产品正向可跟踪和逆向可溯源。

食品安全制度范文篇21

1、食品加工前应检查食品原料的卫生质量，不合格原料不选用。

2、食品粗加工必须做到荤素食品分池清洗，荤食品不能放在洗

蔬菜的水池中。蔬莱要先洗后切，不得将切好的‘菜长时间泡在水里。

3、严格执行生熟分开，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟标记,

不得混用。切配菜应有专门案板，荤素估板必须分开。每天使用后

洗刷干净，用前消毒。

4、灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩

不滴油。工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。

5、板菜烹任时，尽可能保存食品的营养素，加工食品必须充分

加热，使食品每个部位均匀受热。

6、为防止有害物质的产生，幼儿尽量少吃油炸食品，烧烤食品

在烧烤时避免明火与食品直接接触。

7、炊事人员尝菜时，不能用炒勺或手指，尝剩下的汤菜不能倒

回锅内。

8、隔顿、隔夜食品，外购熟食，不得回锅烧后给孩子吃。

9、幼儿园食堂不得制作凉菜、卤菜。

食品安全制度范文篇22

从业人员健康管理制度和培训管理制度

L食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作

和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证

明后方可上岗，不得先上岗后体检。

2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化

道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤

病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

3.食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度,

对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上

岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。

4.从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养

成良好的卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮食品时，应当将手洗

净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的

直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得

用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处

乱放。

5.严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的

其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。

6.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳

环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销

售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍

食品安全的行为。

7.食品经营服务提供者应当依照《食品安全法》的相关规定组

织职工参.食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标

准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。加强专

（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知

识的培训。

8.从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可

直接从事餐饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位

中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。

9.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内

容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查

验。

食品安全管理员制度

1、制定本单位食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施。

2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

3、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品

经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮

照经营。

4、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理

人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安

全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知

识及要求。

5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应

待考试合格后再上岗。

6、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总

结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

7、执行食品安全标准。

8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全自检自查与报告制度

1、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应

功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过

培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务经营全过程实施内部检查

管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制

食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

2、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人

员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具

清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管

理制度，并进行相关记录，备查。

3、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查

与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实

情况。

4、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全

检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改

进，并做好食品安全检查记录备查。

5、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、

督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

6、食品安全管理组织及食品安全管理员每周「2次对各餐饮部

位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及

时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

食品经营过程与控制制度

食品经营过程从食品采购、运输、验收、贮存、销售各环节以

及现场加工食品的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理