食品安全复习题+答案

食品安全复习题十答案

1、国家鼓励食品生产企业制定（）,在本企业适用，并报省、自治区、直

辖市人民政府卫生行政部门备案。

A、严于食品安全市级标准或者地方标准的企业标准

B、严于食品安全国家标准或者行业标准的企业标准

C、严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准

D、以上都是

答案：C

2、食品检验实行（）负责制。

A、食品检验机构与检验人

B、食品检验机构

C、检验人

D、食品安全监督管理部门

答案：A

3、食品安全风险监测结果表明存在食品安全隐患，接到食品安全监督管理

部门通知的食品销售者应当立即进行（）

A、自查

B、召回

C、销毁

D、下架

答案：A

4、申请食品生产许可，应当先行取得（）等合法主体资格。

A、居民身份证

B、卫生部门颁发的

C、营业执照

D、企业税务登记

答案：C

5、复检机构无正当理由拒绝承担夏检任务的，由县级以上人民政府食品安

全监督管理部门给予警告，无正当理由（）拒绝承担复检任务的，由国务院有

关部门撤销其复检机构资质并向社会公布。

A、1年内4次

B、1年内2次

C、1年内3次

D、半年内2次

答案：B

6、食品生产经营者对依照本办法规定实施的监督抽检检验结论有异议的，

可以自收到检验结论之日起（）工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部

门或者其上一级市场监督管理部门提出书面复检申请。

A、3个

B、5个

C、10个

D、7个

答案：D

7、食品生产许可证编号由SC,“生产”的汉语拼音字母缩写，和（）位

阿拉伯数字组成。

A、11

B、12

C、13

D、14

答案：D

8、未取得食品生产经营许可证从事食品生产经营活动，或者未取得食品添

加剂生产许可证从事食品添加剂生产活动的，违法生产经营的食品、食品添加

剂货值不足一万元的，并处以五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以

上的，并处（）罚款。

A、货值金额五倍以上十倍以下

B、一万元以上五万元以下

C、货值金额十倍以上二十倍以下

D、二万元以上十万元以下

答案：C

9、复检申请人应当向复检机构先行支付复检费用。复检结论与初检结论一

致的，复检费用由（）承担。

A、复检申请人

B、初检机构

C、复检机构

D、初检机构

答案：A

10、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、国务院卫生行政部门

B、国务院

C、国务院农业行政部门

D、国务院市场监管部门

答案：B

11、食品小作坊、小餐饮店、小食杂店在一年内累计（）次受到责令停产

停业处罚的，其业主及其他直接责任人员（）年内不得从事食品生产经营活动。

A、两；三

B、一；一

C、两；一

D、一；三

答案：A

12、食品安全监督抽检的检验结论不合格的，承检机构应当自检验结论作

出之日起（）妥善保存复检备份样品。

A、6个月内

B、2个月内

C、3个月内

D、1个月内

答案：A

13、使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品应

当经国务院食品安全监督管理部门注册。但是，首次进口的保健食品中属于补

充维生素、矿物质等营养物质的，应当报国务院（）备案。

A、质量监督部门

B、卫生行政部门

C、食品安全监督管理部门

答案：C

14、市场监督管理部门应当依法将食品生产经营者受到的行政处罚等信息

归集至（），记于食品生产经营者名下并向社会公示。

A、国家食品安全油样检验信息系统

B、国家企业信用信息公示系统

C、国家企业信息系统

D、国家工商信息查询系统

答案：B

15、（）负责统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府

B、乡级以上地方人民政府

C、县级以上人民政府食品安全委员会

D、县级以上人民政府卫生行政部门

答案；A

16、食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩（），实行目录管理。

A、禁止生产经营的食品

B、经营的食品

C、生产的食品

D、准予生产经营的食品

答案：A

17、市场监督管理部门决定准予变更的，应当向申请人颁发新的食品生产

许可证。食品生产许可证编号（），发证日期为市场监督管理部门作出变更许

可决定的日期，有效期（）。

A、重新编制，一致

B、不变，重新计算

C、不变，一致

D、重新编制，重新计算

答案：C

18、国家市场监督管理总局组织的食品安全监督抽检的检验结论不合珞的,

承检机构除按照相关要求报告外，还应当通过食品安全抽样检验信息系统及时

通报（）。

A、承检机构

B、被抽样单位

C、抽样人员

D、抽样地以及标称的食品生产者住所地市场监督管理部门

答案：D

19、核查人员应当自接受现场核查任务（）之日起内，完成对生产场所的

现场核查。

A、7个工作日

B、20个工作日

C、5个工作日

D、10个工作日

答案：C

20、我国禁止使用的添加剂不包括下面所说的（）。

A、硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干彭松

B、吊白块用于食品漂白

C、亚硝酸钠，用于肉制品护色

D、甲醛用于乳及乳制品

答案：c

21、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得

（）O

A、食品生产许可

B、无需取得许可

C、食品卫生许可

D、食品经营许可

答案：D

22、生产环节抽黄酒产品时，必须在企业的（）。

A、待检区域

B、成品库房

C、生产车间

D、检验实验室

答案：B

23、对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营

者可以自收到检验结论之日起（）内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门

或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请。

A、5个工作日

B、7个工作日

C、10个工作日

D、一个星期

答案：B

24、食品生产企业不得使用（）原料生产加工食品。

A、过期、变质、污秽不洁

B、回收

C、非食用

D、上述全部

答案：D

25、食品小作坊生产加工的食品，应当在出厂前进行（）。

A、运输

B、检验

C、包装

D、贮存

答案：B

26、食品安全监督抽检的检睑结论合格的，复检备份样品剩余保质期不足

（）的，应当保存至保质期结束。

A、6个月

B、2个月

C、3个月

D、1个月

答案：C

27、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人

员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可,

或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A、十年内

B、二年内

C、一年内

D、五年内

答案：D

28、利用新的食品原料，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品

种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生

行政部门应当自收到申请之日起（）内组织审查，对符合食品安全要求的，准

予许可并公布；对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。

A、45日

B、60日

C、30日

D、90□

答案：B

29、市场监督管理部门开展网络食品安全抽样检验时，应当记录（）等信

，目、O

A、买样人员以及芍款账户

B、注册账号

C、收货地址、联系方式

D、以上皆是

答案：D

30、（）发现网络食品经营者经营的食品属于不安全食品的，应当依法采取

停止网络交易平台服务等措施，确保网络食品经营者停止经营不安全食品。

A、网络运营单位

B、消费者

C、网络食品交易第三方平台提供者

D、黑客

答案：C

31、出口食品生产企业应当保证其出口食品符合哪项标准或者合同要求

（）O

A、进口国（地区）的

B、出口国（地区）与进口国（地区）的标准，两者中较严格的

C、出口国（地区）的

D、出口国（地区）与进口国（地区）的标准，两者中较宽松的

答案：A

32、本省行政区域内食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩的（）

及其监督管理活动，适用浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理

规定。

A、生产加工

B、从业人员

C、生产经营

D、经营场所

答案：C

33、在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、

广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照（）的规定给予处罚。

A、《中华人民共和国食品安全条例》

B、《中华人民共和国食品安全法》

C、《保健食品监督管理条例》

D、《中华人民共和国广告法》

答案：D

34、食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由（）制定。

A、省、自治区、直辖市

B、市级政府

C、县级政府

D、国务院

答案：A

35、下面那类不属于特殊食品？

A、罐头食品

B、婴幼儿配方食品

C、特殊医学用途食品

D、保健食品

答案：A

36、关于变更的食品生产许可证说法正确的是（）。

A、市场监督管理部门决定准予变更的，应当向申请人颁发新的食品生产许

可证。食品生产许可证编号不变，发证日期为市场监督管理部门作出变更许可

决定的日期，有效期与原证书一致

B、对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效

期与原证书一致

C、因食品安全国家标准发生重大变化，国家和省级市场监督管理部门决定

组织重新核查而换发的食品生产许可证，其发证EI期以重新批准日期为准，有

效期自重新发证之日起计算

D、对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效

期自发证之日起计算

答案：ACD

37、违反食品安全法规定，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品

经营者进行（）等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改

正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责

令停业，直至由原发证部门吊销许可证。

A、未履行报告

B、实名登记

C、停止提供网络交易平台服务

D、审查许可证

答案：ABCD

38、关于食品生产许可证编号组成正确的说法是（）。

A、食品生产许可证编号数字从左至右依次为：3位食品类别编码、2位省

（自治区、直辖市）代码、2位市（地）代码、2位县（区）代码、3位顺序码、

1位校验码

B、食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和14位阿

拉伯数字组成

C、食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和13位阿

拉伯数字组成

D、食品生产许可证编号数字从左至右依次为：3位食品类别编码、2位省

（自治区、直辖市）代码、2位市（地）代码、2位县（区）代码、4位顺序码、

1位校验码

答案：BD

39、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）

等内容，并保存相关凭证。

A、生产日期或生产批号、保质期

B、进货日期

C、供货者名称、地址、联系方式

D、名称、规格、数量

E、检验合格证编号

答案：ABCD

40、市场监督管理部门开展网络食品安全抽样检验时，应当记录（）等信

息。

A、收货地址

B、买样人员以及芍款账户

C、联系方式

D、注册账号

答案：ABCD

41、以下说法正确的有？（）

A、食品安全风险监测结果表明存在食品安全隐患的，市级以上市场监督管

理部门应当组织相关领域专家进一步调查和分析研判

B、接到通知的食品生产经营者应当立即进行自查，发现食品不符合食品安

全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当依照食品安全法第六十三条

的规定停止生产、经营，实施食品召回，并报告相关情况

C、食品经营者收到监督抽检不合格检验结论后，应当按照国家市场监督管

理总局的规定在被抽检经营场所显著位置公示相关不合格产品信息

D、食品生产经营者未主动履行相关义务的，市场监督管理部门应当责令其

履行

答案：BCD

42、食品生产经营者违反本办法第三十七条的规定，提供虚假证明材料的,

由市场监督管理部门给予警告，并处（）以上（）以下罚款。

A、2万元

B、5000元

C、3万元

D、1万元

答案：CD

43、食品生产单位利用会议、讲座、健康咨询等方式对食品进行虚假宣传

的，依照食品安全法相关规定进行处罚外，还应当依照食品安全条例有关规定

对单位的（）给予处罚。

A、法定代表人

B、主要负责人

C、直接负责的主管人员

D、其他直接责任人员

答案：ABCD

44、为了满足人民日益增加的对饮食安全的重视，国家建立食品安全检查

员制度，依托现有资源加强（）。

A、提高检查员专业化水平

B、健全安全管理制度

C、强化考核培训

D、职业化检杳员队伍建设

答案：ACD

45、关于食品安全监督管理部门对食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食

品摊的处罚，说法正确的是：（）。

A、食品小作坊、小餐饮店、小食杂店未按规定取得登记证的，限期补办，

处二百元罚款；未依法取得营业执照的，依照无照经营的有关法规处理

B、食品小作坊、小餐饮店、小食杂店从事网络食品经营，未按规定在登记

证中载明从事网络食品经营的，责令改正，处二百元罚款

C、食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩从业人员未按规定取得健

康证明的，责令停止从事相关食品生产经营活动，处三百元以上五百元以下罚

款

D、食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩从业人员未按规定佩戴口

罩的，责令改正；拒不改正的，处二百元以上五百元以下罚款；情节严重的，

处五百元以上二千元以下罚款

答案：ABCD

46、（）,由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，有违法

所得的，没收违法所得，并处10万元以上50万元以下罚款；拒不改正的，处

50万元以上100万元以下罚款。

A、利用上述检验信息对食品、食品生产经营者进行等级评定，欺骗、误导

消费者的

B、生产经营添加药品的食品

C、发布未依法取得资质认定的食品检验机构出具的食品检验信息

D、经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类

答案：AC

47、下列哪些物品，使用前必须洗净、消毒（）o

A、饮具

B、餐具

C、炊具

D、玩具

答案：AB

48、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者选择生产经营

场所时，应（）。

A、与供货商保持较近的距离

B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所

D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所

答案：BCD

49、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的（）内容。

A、名称

B、生产日期或者生产批号

C、生产者名称及联系方式

D、价格

E、保质期

答案：ABCE

50、食品安全监督抽检的抽样检验结论表明不合格食品可能对身体健康和

生命安全造成严重危害的，市场监督管理部门和承检机构应当按照规定立即报

告或者通报。（）中的检验结论的通报和报告，不受本办法规定时限限制。

A、应急处置

B、评价性抽检

C、案件稽查

D、事故调查

答案：ACD

51、市场监督管理部门应当按照科学、公开、公平、公正的原则，以（）

和（）食品安全问题为导向，依法对食品生产经营活动全过程组织开展食品安

全抽样检验工作。

A、发现

B、整治

C、查处

D、治理

答案：AC

52、食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩违反()等法律、法规

的，依照有关法律、法规予以处罚。

A、安全生产

B、消防

C、城市管理

D、环境保护

答案：ABCD

53、以下哪些属于对食品生产企业和发生食品安全事故的单位的要求()。

A、食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案

B、发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大

C、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪

造、毁灭有关证据

D、医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人或者疑似病人的，应

当按照规定及时将相关信息向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

答案：ABCD

54、关于现场核查下列哪些说法是正确的()。

A、县级以上地方市场监督管理部门应当对申请人提交的申请材料进行审查。

需要对申请材料的实质内容进行核实的，应当进行现场核查

B、对首次申请许可或者增加食品类别的变更许可的，根据食品生产工艺流

程等要求，核查试制食品的检验报告

C、开展食品添加剂生产许可现场核查时，可以根据食品添加剂品种特点，

核查试制食品添加剂的检验报告和复配食品添加剂配方等

D、试制食品检验必须由生产者自行检验

答案：ABC

55、特殊医学用途配方食品应当经国务院食品药品监督管理部门注册时，

应当提交哪些材料？

A、包装材质说明书

B、商标说明书

C、表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料

D、产品配方、生产工艺、标签、说明书

答案：CD

56、关于复检机构的说法，以下哪些是正确的？()

A、复检机构无正当理由不得拒绝复检任务

B、复检机构与复检申请人存在日常检验业务委托等利害关系的，不得接受

复检申请

C、确实无法承担复检任务的，应当在3个工作日内向相关市场监督管理部

门作出书面说明

D、复检机构可以与初检机构为同一机构

答案：AB

57、从事对温度、湿度等有特殊要求的食品贮存业务的非食品生产经营者,

食品集中交易市场的开办者、食品展销会的举办者，未按照规定备案或者报告

的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门（）。

A、对法定代表人给予处罚

B、责令改正，给予警告

C、拒不改正的，处1万元以上5万元以下罚款

D、情节严重的，责令停产停业，并处5万元以上20万元以下罚款

答案：BCD

58、现场抽样的，抽样人员应当保存购物票据，并对（）等通过拍照或者

录像等方式留存证据。

A、抽样场所

B、贮存环境

C、样品基数

D、样品信息

答案：ABD

59、食品安全年度监督管理计划应当将下列事项（）作为监督管理的重点。

A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B、保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生

产的情况，保健食品标签、说明以及宣传材料中有关功能宣传的情况

C、发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者

D、食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项

答案：ABCD

60、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，下列哪

些是可以涉及的O

A、制作成份

B、疾病预防、治疗功能

C、产品标准代号

D、明星代言

答案：ACD

61、食品生产经营者生产经营的食品符合食品安全标准但不符合食品所标

注的企业标准规定的食品安全指标的，由县级以上人民政府食品安全监督管理

部门（），货值金额不足1万元的，并处1万元以上5万元以下罚款，货值金

额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款

A、给予警告，并责令食品经营者停止经营该食品

B、责令食品生产企业改正

C、拒不停止经营或者改正的，没收不符合企业标准规定的食品安全指标的

食品

D、并处1万元以上2万元以下罚款

答案：ABC

62、关于现场核查下列哪些说法是正确的（）。

A、现场核查应当由食品安全监管人员进行

B、可以聘请专业技术人员作为核杳人员参加现场核查

C、核查人员不得少于2人

D、核查人员应当出示有效证件，填写食品生产许可现场核查表，制作现场

核查记录，经申请人核对无误后，由核查人员和申请人在核查表和记录上签名

或者盖章

答案：ABCD

63、关于食品生产许可证注销正确的说法是（）。

A、食品生产许可被注销的，许可证编号不得再次使用

B、食品生产者终止食品生产，食品生产许瓦被撤回、撤销，应当在30个

工作口内向原发证的市场监督管理部门申请办理注销手续

C、食品生产者申请注销食品生产许可的，应当向原发证的市场监督管理部

门提交食品生产许可注销申请书

D、食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回、撤销，应当在20个

工作日内向原发证的市场监督管理部门申请办理注销手续

答案：ACD

64、由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒

不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至

吊销许可证。下列违法行为适用该款法条的是（）。

A、食品生产经营企业未制定食品安全事故处置方案

B、食品经营者未按规定要求销售食品

C、利用新的食品原料生产食品，未通过安全性评估

D、餐具、饮具和盛放直接食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消

毒不合格

答案：ABD

65、网络抽样时，买样人员应当通过截图、拍照或者录像等方式记录（：）

等。

A、订单信息

B、支付记录

C、样品网页展示信息

D、被抽样网络食品生产经营者信息

答案：ABCD

66、下列哪种类别的食品生产许可不由省、自治区、直辖市市场监督管理

部门负责？（）

A、保健食品

B、特殊膳食食品

C、婴幼儿配方食品

D、乳制品

答案：BD

67、食用农产品批发交易市场开办者应当查验的容包括：（）

A、入场销售食用农产品的产地证明或购货凭证

B、入场销售者的社会信用代码或者身份证明复印件

C、合格证明文件

D、食品经营许可证

答案：ABC

68、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为

A、销售掺杂、掺假的食品

B、销售以假充真，以次充好的食品

C、米取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的

D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的

答案：ABCD

69、关于复检费用的说法，以下哪些是正确的？（）

A、复检申请人应当向复检机构先行支付复检费用

B、复检结论与初检结论不一致的，复检费用由实施监督抽检的市场监督管

理部门承担

C、复检费用包括检验费用和样品递送产生的相关费用

D、复检结论与初检结论一致的，侵检费用由复:检申请人承担

答案：ABCD

70、哪些食品生产企业申请延续食品生产许可时，还应当提供生产质量管

理体系运行情况的自查报告（）。

A、保健食品

B、婴幼儿配方食品

C、特殊膳食食品

D、特殊医学用途配方食品

答案:ABD

71、核查人员应当自接受现场核查任务之日起3个工作日内，完成对生产

场所的现场核查。

A、正确

B、错误

答案：B

72、新修订《浙江省电子商务条例》网络餐饮单位未按规定使用封签而配

送的食品予以封口或者封签损坏的，唯一可以拒收的是消费者。

A、正确

B、错误

答案：B

73、现场抽样的，抽样人员应当采取有效的防拆封措施，对检验样品和复

检备份样品分别封样，并由抽样人员和被抽样食品生产经营者签字并盖章确认。

A、正确

B、错误

答案：B

74、食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩从事食品工作的食品生

产经营人员应当按照规定进行健康检查，持有有效健康证明，并在食品生产加

工制作、传菜、销售过程中佩戴口罩。

A、正确

B、错误

答案：B

75、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品注册或者备案的

生产工艺发生变化的，应当先申请食品生产许可，然后再办理注册或者备案变

更手续。

A、正确

B、错误

答案：B

76、县级以上人民政府食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中

可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。

A、正确

B、错误

答案：A

77、食品销售者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责

令停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。

A、正确

B、错误

答案：A

78、食品安全标准不是强制执行的标准。

A、正确

B、错误

答案：B

79、非食品生产经营者从事对温度、湿度等有特殊要求的食品贮存业务的,

应当自取得营业执照之日起10个工作日内向所在地县级人民政府食品安全监督

管理部门备案。

A、正确

B、错误

答案：B

80、特殊食品的标签、说明书内容无需与注册或者备案的标签、说明书一

致。

A、正确

B、错误

答案：B

81、食品销售者委托贮存、运输食品的，应当对受托方的食品安全保障能

力进行审核，并监督受托方按照保证食品安全的要求贮存、运输食品。

A、正确

B、错误

答案：A

82、进口的预包装食品应当有中文标签。

A、正确

B、错误

答案：A

83、抽样人员可以从食品经营者的经营场所、仓库以及食品生产者的待销

产品中随机抽取样品，不得由食品生产经营者自行提供样品。

A、正确

B、