食品安全检查记录表

食品安全检查记录表

序

项目内容分数得分备注

a标准

1口罩员工操作时必须戴口罩，口罩定点存放5

2案台表面洁净、物品摆放整齐；有责任标识5

3保洁柜内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识5

外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部

物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或

4冰箱10

加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜

与肉制品分开，生熟分开；有责任标识

5货架内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识5

6食品盒干净、无破损；有责任标识5

凉

水池洁净光亮，无杂物，下水通畅,有责任标识

菜710

微波炉、弥秤、刀具、石版、托盘、调料盒等用具干净，打印

8用具10

机日光灯、紫外线灯等整洁，有责任1耐;时反雌后立放

9餐具干净、无礴；定点摆降齐10

10地面干净,无积水,无杂物；有责任人5

11下水道无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人10

12抹布洁净，无油迹，无异味5

13垃圾桶垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人5

14门窗明亮洁净，无破损；有责任标识5

15冰箱外所有食品在收餐后，加保鲜膜5

合计100

炉灶、台

1炉内无杂物，外表光亮、干净，无杂物；有责任标识5

面

2烟道保持烟道挡烟板等十净、无油5

3用具勺子、溜把、锅、网隔等洁净整齐；有责仟人5

无油迹、无积水、无杂物；有责任人

炉头4灶台下、地面5

打荷5下水道无垃圾、无异味、下水通畅；有责任人5

外观洁净帽,蝴圈碎垢，冰箱上襁物。内部物品揶整

齐,那冰、厚霜、异味，食品盒D席或加（呆鲜膜；成品和半成

6冰箱10

品分开，军素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开;有责任

标只

7打荷台台面光洁明亮，无积水，物品整齐；有责任人5

荷台内餐具整洁、无破损、定点摆放整齐，收餐后关好荷台

10

门

调料缸、调料板清洁无污渍；开餐结束后，必须加盖

8调料10

或保鲜膜；有责任人

及时清理，脏盘和干净盘不得混放，无破损、有责任

9餐盘10

人

10用具筷子、勺子等洁净、整齐；有责任人5

11菜饰围边的香菜、花草不用时需加保鲜膜或加盖10

12清洁布消毒、洗净、晾干、无异味，不油腻；有责任人5

洁净光亮，无杂物，下水通畅；有责任标识、有责任

13水池5

人

14垃圾桶垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人5

合计100

序

项目内容标准分数得分备注

a

和面机、搅肉机、打蛋机、压面机、刨片机、榨汁机

1机械10

等内外清洁，无杂物；有责任标识、有责任人

E版、刀具、吊钩、托盘、油缸、调料盒、擀面杖等

2工具10

各种工具整洁；打印机、照明灯整洁；有责任人

外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部

物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或

3冰箱10

加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜

面与肉制品分开,生熟分开；有责任标识

点

4防潮面粉、食品需离墙、地面10CM距离摆放10

5案台光亮洁净，无污垢、灰尘；有责任标识10

6保洁柜摆放整齐，无杂物油污，无灰尘；有责任标识10

7货架内外整洁，摆放整齐；有责任标识10

8垃圾桶垃圾桶有盖，有标识，当餐清理,不过夜；白责任人10

91」窗明亮洁净，无破损；有责任标识10

10地面干净，无积水、杂物，无卫生死角；有责任标识10

合计100

,无

积水

味,无

无异

余物,

积存剩

内部无

洁净z

外表

灶具

10

1

任标识

；有责

污垢

任标识

；有责

整齐

摆放

、物品

洁净

表面

案台

2

5

任标识

；有责

整齐

摆放

，物品

干净

保持

内外

柜

保洁

10

3

部

。内

杂物

上无

，冰箱

积垢

圈无

，密封

净光亮

外观洁

或

加盖

品盒

味，食

、异

厚霜

水、

，无积

整齐

摆放

物品

楠

4

10

鲜

开，海

原料分

，荤素

品分开

和半成

；成品

鲜膜

加保

任标识

；有责

分开

,生熟

品分开

与肉制

货架

任标识

;有责

整齐

摆放

，物品

干净