食品安全知识培训试卷

食品安全知识培训试卷

部门：姓名：成绩：

一、不定项选择题（每题4分，错选不得分，少选，所选的每个选项

得1分，合计36分）

1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：（）

A.工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接

触直接入口的食品之前应洗手消毒；

B.加工、销售餐饮食品、散装直接入口食品应穿戴清洁的工作

衣、帽、口罩；

C.不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工、销售食品；

D.不得有在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品

的；

2.《中华人民共和国食品安全法》是（）颁布实施的。

A.1980年B,1990年C.1995年D.2009年

3.患有以下（）疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

A.痢疾B.伤寒C.病毒性肝炎D.活动性肺结核

4.食物中毒的常见临床症状有（）o

A.恶心B.腹泻C.腹痛D.呕吐

5.餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（）

A.3个月B,6个月C.1年D.2年

6.进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。（）

A.冷冻，48B.冷藏，48C.冷冻24D.冷藏，24

7.餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留言量应不少于（）

A.80gB.100gC.200gD.250g

8.以下哪项物品可以与食品储存在一个库房（）

A.炒勺B.鼠药C.消毒剂D.食品添加剂

9.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（）内报告餐饮服务食

品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。

A.1小时B,2小时C.3小时D.4小时

10•从业人员在上岗前应取得健康证明，并（）进行一次健康检查。

A.每6个月B.每1年C.每2年D.每3个月

11.使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（）。

A.10秒B.20秒C.30秒D.40秒

12.消毒后餐具表面有残留水不应使用（）的方法进行处理。

A.红外线烘干B.抹布擦干C.自然沥干D.热力烘干

13.发生以下哪种情形是，食品加工人员应脱去工作服。（）

A.从食品处理区去卫生间B.从烹饪场所去粗加工场所

C.从烹饪场所去餐饮具消毒D.从切配场所去烹饪场所

14.以下（）操作必须在专间进行。

A.凉菜配路B.裱花操作C.水果拼盘制作D.餐饮具消

毒

15.专间内温度不高于（）摄氏度。

A.20B.25C.30D.35

16餐饮服务单位不应将卫生间设置在（）

A.就餐场所B.食品处理区

B.食品加工经营场所D.以上都对

17使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（）

A.10秒B.20秒C.30秒D.40秒

18.紫外灯应挂于距离地面（）左右。

A.1.5米B.2米C.2.5米D.3米

19.食品的保质期是它的（）

A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期

20.出现十五中毒症状或者误食化学品时、最先采取的急救措施是（）

A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告

二、判断题：（对的打错的打“X”，每题2分，合计20分）

1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全

标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格

后方可出厂或者销售。（）

2.食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（）

3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库

存食品，记录保存超过保质期的食品。（）

4.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停

止生产。（）

5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进

货查验记录制度。（）

6•食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（）

7.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证

明文件。（）

8.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原

料、食品相关产品。（）

9•食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将

手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）

10.食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人

员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（）

参考答案

一、不定项选择题

1.ABCD2.D3.ABCD4.ABCD5.D6.B7.B8.A9.B10.B

ll.B12.B13.A14.AB15.B16.B17.B18.B19.C20.A

二、判断题

1(V)2(X)3(X)4(V)5(V)6(X)7(V)8(X)9(V)1

0(7)

参考答案

二、不定项选择题

2.ABCD2.D3.ABCD4.ABCD5.D6.B7.B8.A9.B10.B

ll.B12.B13.A14.AB15.B16.B17.B18.B19.C20.A

二、判断题

1(V)2(X)3(X)4(V)5(V)6(X)7(V)8(X)9(J)1

0(7)

参考答案

三、不定项选择题

3.ABCD2.D3.ABCD4.ABCD5.D6.