食品安全责任书15篇【集合】

食品安全责任书15篇【集合】

食品安全责任书1

一、保障食品质量安全

1、严格遵守国家《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生

产加工法》、《食品质量安全监督管理办法》等相关法律法规的规

定，保证食品质量安全符合国家有关产品的标准；

2、保证食品必须经检验合格后出售，未经检验及检验不合格的

产品绝不出售；

3、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规

范，对生产关键工序进行严格控制，保证生产食品所用的原料、添

加剂等符合国家相关规定，不使用非食用性原辅材料加工食品；

4、保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器，包装

工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染；

5、积极配合执法部门依法进行的产品质量监督检查和日常管理。

二、加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训

乙方对参与本次大赛的工作人员进行将抗监督，发现问题时及

时处理。根据《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业食品卫生

管理办法》中关于食品加工人员的卫生要求，对参与生产加工人员

进行严格监督、管理，对于不符合要求的个人，立即责令其整改，

执意不改或者故意延迟时间的，可勒令其停止生产经营活动。

三、严格食品原材料、调料盒食品添加剂的管理，发放至食品

中毒

严格验收、报关货品原材料，保证食品原料新鲜、无腐烂、无

虫害、无变质现象；对味精、食盐、酱油、醋等调味品和食品添加

剂，凡过期、变质、标识不清或感官性状异常的，一律不得使用。

四、严格食品卫生管理，做到制度化、责任化

对参与本次活动的各岗位的工作人员进行严格要求，培养其卫

生习惯和卫生意识，真正做到各履其职，各负其责。

五、责任追究

本责任书以《中华人民共和国食品卫生法》、《饮业食品卫生

管理办法》为执行细则，对违反其中任何条款所造成的事故或责任,

将追究第一责任人的全部责任。

本合同书一式两份，甲方、乙方各留存一份，自双方签字、盖

章之日起生效，有效期为一年。

为认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务

食品安全监督管理力、法》等法律法规，进一步加强我校食品安全监

管，明确责任主体，落实管理责任，有效防控学校群体性食品安全

事件发生，保障在校师生饮食安全和身体健康，学校食堂、超市要

切实履行以下责任：

第一条严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民

共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理刃、法》

等相关法律法规从事食品生产加工和经营。

第二条学校食堂必须依法取得《餐饮服务许可证》，超市必须

依法取得《公共场所卫生许可证》，按照许可范围依法经营，并在

场所醒目位置悬挂或者摆放相关许可证。

第三条学校食堂、超市要建立健全食品安全管理制度，配备专

职或者兼职食品安全管理人员。

第四条学校食堂、超市要建立并执行从业人员健康管理制度，

建立从业人员健康档案。餐饮服务从业人员每年进行健康检查，取

得健康合格证明后方可参加工作。操作人员应当保持良好的个人卫

生。

从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒

性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、

化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食堂负责人应

当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。出现咳嗽、发热等

有碍食品安全的症状时，应及时脱离工作岗位，待查明病因或治愈

后，方可重新上岗C

第五条学校食堂、超市要组织从业人员参加食品安全培训，学

习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任,

并建立培训档案；要加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法

律法规和相关食品安全管理知识的培训。

第六条学校食堂、超市要建立食品、食品原料、食品添加剂和

食品相关产品的采购查验和索证索票制度。

学校食堂、超市从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查

验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固

定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者

供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体

经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

第七条学校食堂、超市要建立食品、食品原料、食品添加剂和

食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品的名称、

规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日

期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

学校食堂、超市要按照产品品种、进货时间先后次序有序整理

采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得

少于2年。

第八条学校食堂、超市严禁采购、储存和使用下列食品、食品

原料、食品添加剂及食品相关产品：

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化

学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为

原料生产的食品；

（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金

属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准

限量的食品、食品原料、食品添加剂及食品相关产品；

（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食

品添加剂；

（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品;

（五）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、

掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；

（六）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类

及其制品；

（七）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类及其制品；

（A）被包装材料、容器、运输工具等污染的、食品、食品添加

剂；

（九）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食

品添加剂；

（十）无标签的预包装食品、食品添加剂；

（十一）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

（十二）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食

品添加剂、食品相关产品。

第九条学校食堂在制作加工过程中必须仔细检查待加工的食品

及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工

或者使用。

第十条需要熟制加工的食品，要烧熟煮透；需要冷藏的熟制品,

须在冷却后及时冷藏；直接入口食品、食品原料、半成品要分开存

放。

制作凉菜要达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和

冷藏专用的要求，不制售生晕凉菜。

第十一条食品在烹饪后至出售前，一般不超过2小时。食堂剩

余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过6小时，在确认没有变质的情

况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售，隔夜剩余食品一律

不得出售。

第十二条学校食堂要建立留样制度，并设专人负责。每餐每样

菜要各取至少100克作为留样食品，盛放在已消毒的容器中。取样

后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），以免被污染，并在外面标明

留样时间、品名、餐次、留样人，并做好留样登记，便于检查。留

样食品冷却后，必须立即存入专用留样冰箱内。留样冰箱内严禁存

放与留样食品无关的其它食品。留样食品必须保留48小时。

第十三条学校食堂要按照国家有关规定和食品安全标准采购、

保存和使用食品添加剂。食品添加剂要存放于专用橱柜等设施中，

标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。不得采购、

贮存、加工、使用亚硝酸盐。

第十四条贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放

有毒、有害物品及个人生活物品。

第十五条食品贮存要分类、分架，隔墙离地存放，定期检查，

及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备，必须

贴有标志，生食品、半成品和熟食应分框存入Q

第十六条保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、

嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

第十七条定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、

冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正

常运转和使用。

第十八条用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，要做

好标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保

持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。

第十九条须由专人负责于每餐后对餐具、饮具进行严格的清洗、

消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、

饮具。

第二十条保持运输食品原料的工具、设备、设施的清洁，必要

时应当消毒。运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的

食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备、设施。

第二十一条学校食堂、超市应当接受和配合上级教育行政部门

或食品监督部门对本部门的食品卫生检查监督，如实提供有关情况,

并对提出的整改意见认真落实。

第二十二条若发生师生食物中毒事件，要立即上报学校食品安

全监管部门（医务处）并保护好现场，不得隐瞒。

第二十三条学校食堂、超市管理人是食品安全的第一责任人，

对食堂、超市的食品安全负全部责任，必须严格执行以上各条规定。

第二十四条本责任书一式二份，签订双方各执一份。自签订之

日起生效。

食堂管理人员签字：______学校校长签字：______

—年—月—日一年—月—日食品安全责任书2

为确保食品安全，保障公众身体健康和生命安全，落实食品安

全各项法律法规，根据《中华人民共和国食品安全法》和各级政府、

有关部门关于食品安全监督管理的要求，结合我镇实际，特制订本

责任书。

一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的食品安全

意识，全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。

二、学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理

办法》以及其他相关规定，强化法律意识、食品安全意识、行业自

律意识、确保消费者饮食安全。

三、建立并落实食品及其原料进货查验记录制度，认真做好进

货台账记录、进货验收工作，食品原料索证验收登记台账建立率

100%o

四、采购的生肉100%来自定点屠宰企业，必须从正当渠道进货,

证、票齐全，杜绝使用病死或来源不明的‘畜禽肉类及其制品。

五、杜绝使用有毒有害物质、非使用物质制售食品的行为。

六、保证所有食品从业人员按规定进行健康体检和食品安全知

识的培训，并持有效健康证明、培训合格证上岗工作，食品从业人

员持证率达100%。

七、应当建立健全食品安全制度，配备专人或兼职人员负责食

品安全管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实食品安全管理制

度。

八、不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并建立食品添

加剂使用台账，“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专

人登记、专人保存）实施率达100%。自制火锅底料、自制饮料、自

制调味料的餐饮服务单位在店堂醒目位置的监督信息公示栏或菜单

上予以公示。对消费者询问食品添加剂使用情况的，餐饮服务单位

必须如实告知。

九、随时维护维修卫生设施设备，保证其正常运转使用。

十、加强餐（饮）具消毒工作，保证其正常的餐（饮）具清洗、消

毒和保洁办法，餐（饮）具消毒和保洁合格率100%。

十一、保持加工经营场所内外环境整洁，垃圾桶应密闭加盖，

并做到日产日清;做好防蝇、防鼠、防虫工作。

十二、应当制订食品安全事故处置方案，发生食物中毒或疑似

食物中毒时，要立即报告镇食品药品监督办公室，积极配合相关监

督部门调查处理，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。

十三、此责任书一式两份，万隆镇人民政府和经营单位各一份。

经营单位：负责人：负责人：

二0—年月日食品安全责任书3

为加强学校食堂卫生安全工作的管理，落实管理责任，确保全

校师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》、

《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》，对食堂食品实行

定点采购，现与食品供应商就食品安全签定如下安全责任状。

1、由食堂管理员统一把关，加强食品安全管理，严把食品卫生

安全关，严把食品的采购关，积极防控食物中毒工作。

2、供应商必须具有良好的.社会信誉，具有一定的经营规模,

有营业执照、税务登记、卫生许可证、健康证等证书，同时提供的

食品必须符合规定标准，不得出售“三无”、过期变质或已开封食

口

口口0

3、肉类供应商向食堂供应的动物类食品必须经过检验检疫，须

向采购员提供检验合格证或化验单。

4、供应商应保证所配送的肉类食品无病菌、无病毒，并系当天

所宰杀的生鲜肉品C

5、若不遵守协议，造成食物中毒及食源性疾患的，经调查系此

类食品所致，由其负完全责任。

此责任状一式二份，富乐小学、食品供应商各执一份。

富乐小学：（盖章）

年月日

供应商（签字）单位责任人（签字）：

年月日食品安全责任书4

为切实加强我校学生营养餐食品安全管理工作，确保学生的身

体健康，特与乙方签定责任书。

一、持证上岗

学校食堂工作人员必须持有效的健康证明和食品安全知识培训

合格证上岗，每年要对身体健康状况体检检查一次，做到人人持证

上岗，一旦发现健康状况有异常，应立即离开工作岗位。

二、食品贮存

1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、

嶂螂，仓库应当通风良好。

2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3、食品应当分类、分架存放，并定期检查处理变质和超过俣质

期限的食品。

4、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品

原料。

三、食品操作

1、工作人员上岗时应穿戴干净整洁的工作衣帽，并保持个人卫

生，工作时不得吸烟。

2、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害

物品。

3、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

4、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触

有毒物、不洁物。

5、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用

具用后必须洗净、保持清洁。

6、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，禁止加工腐烂变

质食品。

7、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施进行无污染遮盖。

8、禁止加工发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、爆炒四季豆笔食

品O

9、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、沿水桶。

四、餐具消毒

1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗

净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

2、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害。

3、消毒液的’浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行。

4、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。

五、食品留样食品安全责任书5

为了落实《20_年度食品安全责任书》的内容要求，健全和完

善食品安全监管长效机制，着力解决食品生产加工环节存在的突出

问题，全面提高中区食品质量安全水平，全面贯彻落实《食品安全

法》，全面加强食品生产加工环节的质量安全整顿和监管，监督企

业建立质量安全控制体系，落实主体责任。全面排查影响食品质量

安全的重点企业、重点产品、重点区域。建立健全风险监测、快速

反应和工作协调机制，加强监管保障能力建设，提高监管工作的有

效性，切实保证生产环节的食品质量安全，维护人民群众健康安全。

现将《20_年度食品安全责任书》落实情总结如下：

一、具体整顿措施

（一）落实主体责任，完善相关措施

进一步强化企业食品安全第一责任人意识，把企业的食品安全

主体责任落实到位，做到重心下移、关口前移，将责任延伸到生产

经营第一线，落实到生产经营过程的具体环节。

（二）加强检验检测，整合检验资源

一是有针对性地加大对重点品种特别是高风险食品的抽验力度,

增强食品安全监管工作的可预见性和主动性，使食品安全整顿工作

目标清楚，方向明确，效果明显。

（三）加大安全监管，完善运行机制

在现有监管模式的基础上，强化综合监督、组织协调，进一步

明确职责，完善协调运行机制，着力解决分段监管中的空隙和漏洞。

严格落实食品安全各项监管制度，加大对重点食品、重点环节和重

点地区的监督检查力度，对不合格食品下架、退市，责令企业召回。

改进监督抽检手段，采取明察暗访、突击检查、追踪溯源、排查举

报线索等方式，及时发现和查处违法生产经营行为。加强食品安全

各环节执法衔接，联合开展监督抽查，相互通报情况，提高监管效

率。

（四）加快制度建设，提高执法水平

完善食品安全信息披露制度、诚信建设制度、警示惩戒制度、

举报奖励制度、责任追究制度等工作制度，使食品安全监管部门开

展工作有实在的内容，协调事项有规范的程序，落实责任有严格的

措施，评价考核有明确的标准。要严格执法程序，规范执法行为，

加强评议考核，落实食品安全行政执法责任制和责任追究制，着力

纠正执法监管中的不作为、不到位和乱作为问题。健全食品安全事

故信息快速通报制度，提高执法队伍素质和依法行政水平，完善食

品安全事故快速反应机制，及时查处食品安全重大案件。

二、工作进展情况

（一）自查自纠阶段

督促食品生产企业建立健全包括食品原料、食品添加剂、食品

相关产品进货查验记录，食品出厂检验记录，食品生产记录，食品

添加剂购进和使用台帐等在内的质量安全管理和控制制度并严格执

行，做到出厂产品批批检验并实现可追溯。严格实施食品质量安全

市场准入制度，在市场准入工作中，以加强食品生产许可证责任体

系建设为重点，对申办企业进行指导。截至目前，全区共有获证食

品企业50家。

（二）全面整治阶段

全面深入开展食品安全大检查和专项整治，对检查中发现的问

题，逐一提出整改意见，督促限期整改。对违法行为，要坚决按照

法律法规的相关规定严肃处理。以获得生产许可证的企业为重点，

对其进货台账、生产过程记录、产品检验记录等，不符合法律法规

和生产许可必备保障条件要求的，责令其限期整改；整改仍达不到

法定要求的.，要如实向社会公布；情节严重的，坚决吊销生产许可

证，并建议工商部门吊销营业执照；涉嫌犯罪的，移送公安机关处

理。对无食品生产许可证、滥用食品添加剂和使用非食用原料、制

假制劣等违法行为，依法严肃查处。

提高应急处理能力。进一步健全和完善突发事件应急

处理预案制度、不断提高应对食品安全突发事件的应急处置能

力。食品安全应急救援系统24小时待命，应急体系覆盖面达到

100%,食品安全事故查处率达到100%。

重点整治食用油、肉制品、食品添加剂和酒类等重点产品。食

用油生产企业为济宁鲁鑫油脂有限公司和济宁市任城区名门食用油

F；肉制品生产企业为济宁市成友食品有限公

司；食品添加剂生产企业为济宁市运河甜菊糖有限公司和济宁

百味先食品有限公司；白酒生产企业为济宁市国宾酒业有限责任公

司。主要任务一是从整体上对全区的重点食品生产加工单位和经营

单位进行质量监管，大力净化全区食品市场环境和市场秩序。二是

严厉打击食品生产加工、经营过程中的违法违规行为。要加大对城

乡集贸市场和食品批发市场的整治力度，对“三无食品”（无生产

日期、无保质期、无生产地点）要依法严厉查处；对无证无照非法

从事食品生产经营的一律取缔；对添加有毒有害物质的食品，特别

是熏蒸、浸泡过的有毒有害果蔬、水发产品等，要坚决予以查封、

销毁，并对违法违规业主严厉查处，构成犯罪的，要移交司法机关

追究刑事责任。三是加强对重点食品加工环节的监管。要严格加工

条件、卫生标准和原料质量，严格加工规程，严禁添加有毒有害物

质。重点查处在食品生产过程中使用非食品加工原料、病死畜禽、

回收过期食品加工上市等违法犯罪行为。严格销售条件和卫生标准,

对不符合卫生标准的经营业主，要采取果断措施，坚决查处到位。

（三）督导检查阶段

以企业建立和落实质量安全管理制度、解决突出问题为重点，

对中区食品安全整顿工作开展情况进行检查。并及时反馈和通报有

关情况，以便更好地推动整顿工作的开展。

（四）总结阶段

对全区食品安全整顿工作进行阶段性总结，总结推广先进经验

和好的做法及取得的成效，进一步查找工作中的薄弱环节，形成保

障食品安全的长效机制，推动食品安全整顿和监管工作扎实有效开

展。食品安全责任书6

为了认真贯彻落实国务院、卫生部、教育部以及省市有关食品

卫生安全工作会议精神，进一步加强我校的食品卫生安全工作，严

防食物中毒和肠道传染病在学校发生，确保学校正常教学秩序以及

广大师生身心健康c现依照《中华人民共和国食品卫生法》和《学

校卫生工作条例》制定学校食品卫生安全责任书，规范食品卫生管

理，提高食品卫生安全意识。

一、管理措施

1、从业人员及时办理《卫生许可证》，要有市防疫站核发的

《健康证》。

2、工作时间从业人员要穿工作服、带工作帽、口罩并保持个人

卫生，工作场所要保持清洁，要有清毒、照明、通风、防腐、防

“四害”、消防、污水排放等设施并投入使用，特别是餐具消毒、

保洁。严禁把有毒物带入中心，要有专用容器堆放垃圾等废弃物，

并每天清运到垃圾站。

3、采购原料和食品必须定点采购（签定协议），并须索取产品合

格证和检验报告单，做好验收记录工作。

4、在食品原料加工、生产、贮存、包装、销售等过程中，要保

持清洁卫生，生、熟食品分开贮存，防止交叉感染。

5、严格履行与学校的‘合同条款。

二、责任追究

从业人员要充分认识食品卫生安全工作的重要性和紧迫性，高

度重视食品卫生安全工作，坚决杜绝一切安全隐患，对环境卫生和

食品卫生工作要定期进行专项整治，切实加大力度，加强治理，不

能一味地追求低成本、高利润，要从“讲政治、促稳定、保健康”

的高度切实抓好卫生安全工作。

本着“谁主管、谁负责”的原则，认真落实责任追究制，对出

现责任事故要坚决予以处理，不姑息迁就，不隐瞒实情，按照有关

法律法规严肃处理，对出现卫生安全事故的责任人视情节进行罚款。

（由学校卫生安全领导小组负责仲裁、处理），后果严重的，追究其

法律责任。

三、本责任书一式二份，学校一份备案、经营单位一份。

从业人员签字学校法人签字食品安全责任书7

为认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务

食品安全监督管理办法》，切实做好餐饮服务食品安全工作，保障

消费者的饮食安全，特签订本责任书。

一、依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，

并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

二、餐饮单位的主要负责人为本单位食品安全第一责任人，对

本单位的食品安全、环境卫生等负有直接责任。

三、依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务

活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担餐

饮服务食品安全责任。

四、建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全

管理人员。建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康

档案。按照规定组织从业人员参加食品安全知识培训并建立培训档

案。从业人员每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。

五、严格执行食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的

采购查验和索证索票制度，建立食品采购脸收台账。

六、严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的.餐饮服务食品

安全操作规范，并符合下列要求：

（一）所有的的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感

官性状异常的，不得加工或者使用；

（二）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有

毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放

食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品；

（三）应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、

蟒螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；

（四）应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保

温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确

保正常运转和使用；

（五）操作人员应当保持良好的个人卫生;

（六）需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制

品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者

半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；

（七）制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消

毒专用和冷藏专用的要求；

（A）用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或

者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；

接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行清洗消毒；清洗

洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的

餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查

验其经营资质，索取消毒合格凭证；

（十）应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要

时应当消毒。运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的

食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。

（十一）不得违反《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服

务食品安全监督管理办法》以及其他相关法律法规。

七、责任追究：

对违反《食品安全法》等法律法规、规章所造成的事故或责任,

将按《食品安全法》等有关规定严肃处理。

八、本责任书一式两份，监督责任单位与餐饮服务单位各执一

份。

监督单位:

餐饮服务责任单位：

监督责任人：

负责人：

年月日

年月日食品安全责任书8

一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法

规、标准，配备食品安全管理人员，建立健全食品安全管理制度，

严格执行餐饮服务岗位操作规范，牢固树立安全第一、诚信经营的

理念。

二、严格执行从业人员健康管理制度，定期做好从业人员健康

检查和食品安全知识培训教育，监督从业人员保持良好的个人工生。

三、保持餐饮服务加工经营场所内外环境整洁，采取有效措施,

消除老鼠、蜂螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。

四、严格落实餐饮服务食品采购索证索票规定，建立食品进货

查验记录制度，不采购和使用标识不规范、来源不明的食品及食品

添加剂，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的

物质。

五、严格规范食品添加剂的保管和使用行为，落实食品添加剂

“五专”管理制度，按照规定的品种、使用范围、用量使用并建立

使用台帐。

六、如有自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的，保证按要

求向餐饮服务食品安全监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并

在店堂醒目位置及菜单上予以公示。

七、食品制作过程各环节操作规范并符合安全要求，不使用非

食品原料加工食品，不使用过期变质和被污染的食品，不使用非食

品用具及容器、包装材料。

八、严格落实餐具清洗、消毒及保洁制度，按照规范流程洗消

餐具，不使用未经消毒合格的餐饮具、工具和容器。

九、餐厅设置醒目的'禁止吸烟禁语和标志，并配备专职人员对

吸烟者进行劝阻。

十、自觉接受消费者、新闻媒体的监督，如实、主动回答消费

者、媒体有关餐饮服务食品安全的咨询。如有违法行为，本单位愿

承担由此带来的法律后果。

公司：

部门：

—年—月—日食品安全责任书9

为响应政府加强食品安全管理，严防食品安全事故的发生，近

日，朝天门大酒店按照食品安全可追溯原则，全面推行食品安全管

理责任制，并与采供责任人、餐饮责任人和餐饮供货商，分别签订

食品安全管理责任书和食品安全供货书，从内外两个环节把关，加

强食品的安全管控C

今年以来，违规使用不合格食品添加剂和过量使用食品添加剂

的问题，引起了政府和大众的'关注。为防止在餐饮调料、菜品中使

用违规添加剂和超量使用添加剂，大酒店决定从源头抓起，加强采

购、供货、使用等重要环节的管控，杜绝采购和使用非法食品添加

剂，杜绝采购和使用三无产品和过期产品，杜绝违规使用和超量使

用食品添加剂，并与采供部经理、餐娱部经理、厨师长签订了食品

安全管理责任书，同时还与蔬菜、鲜肉、干副、海鲜、家禽、水果

等餐饮供货商签订食品安全供货书，明确在食品安全管理各环节的

权利和义务，以确保旅客及消费者的饮食安全和卫生。

20_年—月—日食品安全责任书10

为进一步落实校园食品安全工作责任，强化食品安全监管工作,

确保学校师生身体健康和生命安全，特签订本目标责任书如下：

1、严格落实《食品安全法》、《陕西省学校食堂食品安全监督

管理暂行办法》等法律法规，落实学校食品安全工作校长负责制，

建立领导机构，落实兼职学校食品安全管理人员，责任明确；每学

年专题研究食品安全的会议不少于4次。

2、建立健全学校食品安全各项管理制度，加强学校食品安全管

理；建立和完善食品安全工作应急预案，并开展应急演练；严格执

行食品原材料采购索证索票、餐饮具消毒、食品留样等关键工作，

学校食堂持证率达100%,食品从业人员100%持证上岗，食品留样率

100%,餐饮具消毒合格率达95%以上。

3、加强学校食品安全宣传教育，提高学校师生食品安全意识，

根据季节特点，通过专栏、板报、讲座、标语、征文等形式有针对

性的开展教育，提高师生自救、互救能力。开展食堂从业人员培训,

强化食品安全意识知服务意识，开展食品安全知识进课堂活动，提

高师生科学膳食和食品安全意识，学生食品安全知识知晓率达95%

以上。

4、建立并落实学校食品安全隐患排查整治工作，对查出的‘隐

患制定切实有效的整改措施并加以整改。

5、落实学校及周边食品安全环境综合治理工作，协调当地市场、

卫健等部门，密切联系，协调配合，定期排查整改食品安全隐患，

严防不符合卫生质量标准的食品流入校园。

6、注重管理台账健全建设，档案整理规范，认真落实领导批示

和按时完成学区安排的其他相关工作任务。

本责任书一是两份，学区和各学校各持一份。

白河县宋家镇中心小学校长分管领导

学校：火焰教学点第一责任人

20_年3月1日食品安全责任书11

为进一步加强全镇食品安全工作，强化食品安全监管职责，有

效遏制生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪活动，保障

人民群众饮食健康加生命安全，严格落实食品安全监管职责制和职

责追究制，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和

国食品安全法实施条例》和《青州市食品安全职责目标考核办法》

的规定，现与各村委会、各有关部门签订20—年度食品安全职责书。

一、单位负责人是本单位管辖范围食品安全监管工作的第一职

责人，对本辖区食品安全工作负全面领导职责。

二、职责资料

1、认真贯彻执行食品安全相关法律、法规、规章以及市政府有

关食品安全的政策和工作部署。加强组织领导，落实职责分工，至

少确定一名食品安全监管人员，有明确的工作制度和年度工作计划。

2、将食品安全工作纳入本单位重要议事日程，督促检查本单位

管辖范围内食品安全工作，对容易发生食品安全事故的环节进行严

格检查和隐患排查c防止和减少食品安全事故的发生。

3、积极配合执法部门到本辖区内的‘食品生产、经营企业（业户）

检查和查处违法生产经营食品的行为，不得纵容、庇护生产和销售

不贴合卫生质量标准食品。

4、及时掌握并进取报送区域内生产经营企业和个人的食品安全

动态和信息，为政府正确决策供给依据。

5、协助有关部门做好食品安全法律法规、食品生产标准化、种

植养殖及生产加工新技术等知识的宣传、推广、服务工作。

6、加强初级农产品种植、养殖、生产、加工、经营等各个环节

安全管理，配合有关部门、镇做好各环节的监管工作和食品安全专

项整治工作。

7、发生食品安全事件要及时向镇政府报告，并积极配合开展应

急救援和调查处理工作。

8、做好有关部门和镇政府安排的其它食品安全工作。

三、事故控制目标

有效预防、控制和消除食品安全事故危害，确保本地区内无因

工作失误和组织领导不力造成重大食品安全事故。

四、职责考核

镇政府将食品安全工作情景纳入单位年终千分考核。对所管辖

范围内发生了重大食品安全事故的，由镇政府予以通报批评，并追

究相关职责人的职责。

本职责书一式两份，镇政府、单位各执一份。本职责书自签字

之日起生效。食品安全责任书12

根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条

例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理

办法》等法律法规的规定，结合我市餐饮服务企业实际情况，进一

步落实企业主体责任，确保餐饮环节食品安全，石狮市卫生局卫生

监督所与—签订餐饮服务食品安全责任书。

一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的意识，全

面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。

二、认真学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督

管理办法》以及其他相关法律法规，强化法律意识、食品安全意识、

行业自律意识，保证向消费者提供健康合格的食品。严格按餐饮服

务许可证核定的经营项目从事经营活动。

三、建立并落实食品、食品原料以及食品添加剂和食品相关产

品的采购查验和索证索票制度，认真做好进货台帐记录、进货验收

工作，食品索证验收登记台帐建立率达100%。对库存食品及原料要

定期进行清查，发现过期、变质食品及原料应及时进行销毁处理。

四、采购的.畜禽肉类100%来自定点屠宰企业，必须从正当渠

道进货，证、票齐全，杜绝使用病死或—不明的肉禽及其制品。

五、杜绝使用“劣质食用油（地沟油）、不合格鲜肉或肉制品

（瘦弱精）、不合格调味品、工业用盐或非食品原料及滥用食品添

加剂的行为“。

负责人：

日期：食品安全责任书13各位家长：

为了强化学生、家长和学校的食品安全意识，增强食品安全责

任，保障学生的身体健康，现根据国家有关条款，按照职责分明，

责任落实的原则，学校与家长签订本责任书。

一、学校方面

为加强饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安全，促

进食堂相关人员规范操作，学校将做到以下方面：

一、严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法

实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及学

校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。

二、饮食原料及货物购进，严格按照《食品卫生法》有关规定,

严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。

采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定检

验认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必须经过检疫。进购发

票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂

日期、无厂名的假冒伪劣产品。

三、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭（防）

蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有

害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、

污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。

四、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。严格主、副食库

专人专锁，有条件的食堂可安装监控设备，学校食堂应有食监部门

核发的《餐饮服务许可证》，所有从业人员要持有效健康证，新招

从业人员必须经过体检，取得《健康证》后方可上岗。

五、保证所出售的食品卫生安全。完善食品留样制，不采购过

期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料；四季豆类、野生菌

类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂；不出售凉菜和剩菜

剩饭，不加工或使用感官状异常的食品和原料。禁止向师生出售腐

变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。

二、学生及家长方面

学生应遵守学校食品安全卫生制度和纪律，学生父母或其他监

护人应依法履行监护职责，配合学校对学生进行食品安全教育，学

生或其监护人应做到：

1、首先要讲究个人卫生做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勒

理发、饭前便后要洗手、养成不暴饮暴食的'良好习惯；

2、做到“六不吃"，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变

质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。

3、不购食品来路不明和超过保质期的食品，要从食品标签上注

意识别食品质量，选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关。

4、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品，

尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品。

5、不准让学生带菜、酱等易腐烂变质食物到学校食用。

—镇初级中学（盖章）

—年—月—日食品安全责任书14

为贯彻落实党的十八届会议精神，进一步加强食品安全工作，

严格落实监管职责制和职责追究制，确保20__年全县食品安全重点

工作任务圆满完成，微山县人民政府与乡（镇、街道）人民政

府（办事处）签订年度食品安全职责书。

一、总体要求

加强统一领导和组织协调，把食品安全工作摆上重要议事日程,

将食品安全纳入科学发展综合考核和社会管理综合治理考核资料，

完善考核指标体系，加强考核评价与绩效评估，督促落实监管职责。

二、主要目标

（一）健全完善监管体系。深入推进县乡食品药品监管体制改

革，在农村行政村和城镇社区建立协管员队伍，全面建立起覆盖城

乡统一、权威、高效的食品药品监管机构.加强各级公安机关食品

犯罪侦查队伍建设C

（二）加大资金投入力度。建立健全食品安全资金投入保障机

制。将食品监督抽检、风险监测、宣传教育、本事建设等各项工作

经费纳入同级财政预算予以保障，确保经费投入与食品安全工作需

要相适应。

（三）建立完善协调机制。合理划分部门职责，建立部门间高

效、畅通的'协调衔接机制，强化协调配合与信息沟通，实现监管无

缝衔接。

（四）进取推动社会共治。健全完善诚信体系，建立各类食品

生产经营单位信用档案，实施“黑名单”制度。建立健全食品安全

信息发布制度，及时公布食品安全质量状况。强化舆情监测，提高

应急处置本事，及时发现和正确处置食品安全事件，主动回应社会

关切。

（五）深入开展治理整顿。根据20_年省、市、县食品安全重

点工作安排，深入开展食用农产品源头治理、婴幼儿配方乳粉等12