食品加工厂食品安全管理制度

食品加工厂食品安全管理制度

在现实社会中,制度使用的情况越来越多，制度是指要求大家共

同遵守的办事规程或行动准则。想学习拟定制度却不知道该请教谁？

以下是小编帮大家整理的食品加工厂食品安全管理制度（通用10篇），

欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

食品加工厂食品安全管理制度1

一、对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格后方可

入库保存。

二、收集索证材料，分类存档，登记台帐。

三、食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有

非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有

害物品。对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。

四、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产

地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存

放，并做到先进先出。

五、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食

品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的

食品及原料。

六、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈

蚀等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放

并标明〃不得食用〃等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。

七、保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库

门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。

食品加工厂食品安全管理制度2

一、仓库基本管理：

1、产品必须码放在垫板上，不允许产品直接接触地面（包括散装

产品），产品摆放要做到〃三齐〃，堆码整齐、码垛整齐、排列整齐，

不得出现混放或错放现象。产品必须要集中码放，一种产品必须码放

在一排或并排二排，不能相隔另一种产品或过道码放。

2、仓库每种产品要有物料卡，对每类每批产品在物料卡上严格标

明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做

到帐、卡、物相符，挂卡存放。

3、库房码放产品必须留出进出货通道，码放垫板产品离顶部和墙

壁不得小于30CM,食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、

杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。

4、经常检查所存放的产品，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋

等异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明

〃不得食用〃等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。

5、仓库内保持清洁、卫生，仓库要每周一次进行全面卫生清扫，

仓库要保持空气流通，要有防潮、防火设施，要有防鼠粘板。做到无

鼠、无蝇、无虫、无灰尘。仓库内严禁吸烟。

6、仓库要有产品储存区、产品出货区、产品退货待处理区、不良

产品存放区，用标签将每个区域标识明确，用胶带将每个位置区分清

楚，不同的产品放置相对应的区域。

7.仓库消防灭火器要固定在墙壁上或水泥柱上，消防通道位置不

能存放货物，货物放置也不能影响灭火器的取拿；紧急出口一定要保

持畅通，为了产品不丢失，可用公司封条将安全紧急出口封上，定期

检查是否损坏，并定期组织消防演习，对新进员工进行消防工具使用

培训和消防安全培讥。

8、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。

二、入库管理：

1、入库产品必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不

洁的产品不准入库。

2、对采购的产品认真验货，做好登记,验收合格后方可入库保存,

将卫生检疫资料、海关资料收集并分类存档，登记台帐。

3、产品入库时，仓库管理员必须查点物资的数量、规格型号、合

格证件等项目，如发现物资数量、质量、单据等不齐全时，不得办理

入库手续。未经办理入库手续的物资一律作待检物资处理放在待检区

域内，经检验不合格的物资一律退回，放在暂放区域，同时必须在短

期内通知经办人员负责处理。

4、入库的'产品要做好各类物料和产品的日常核查工作，仓库保

管员必须每月一次对库存产品进行盘点，并做到账、物、卡三者一致。

如库存产品有变动应及时向仓库管理部和财务部用时反映，以便及时

调查原因调整库存数据。

三.出库管理

L所有产品出库时必须按照先进先出的原则执行。

2、产品出库时要保证产品质量卫生符合要求，不合格不得发货，

同时出货产品不得出现串货、混发、混装或错发现象，

3、产品出库时必须做到按单出货，出货人员应根据出货单核对物

品的名称、规格、数量、质量状况，核对正确后方可出库发货；出货

后，仓管人员要将出货数据登记入卡，管理人员登记入帐。

4、任何人员不得在仓库随意拿取样品。业务人员需要样品时，仓

管人员应根据业务人员填写的《样品需求单》，给予发放，并登记入

帐。

四、退货管理：

L退货产品入库时仓管人员要区分良品和不良品,要将良品放置

在退货待处理区，将不良品放置在不良产品存放区，不得混放，不得

随意不分区域放置。

2、区分好的合格产品要整理分类、清点数量、做好标识。能够在

市场上重新销售的产品要重新包装重新入库，不能再市场上销售的产

品要通过特殊渠道销售，或做促销活动时采用。

工对确认报废的不良产品由仓管人员填写《报废处理单》交于仓

库经理

确认，并经财务人员审核后，仓管人员根据《报废处理单》将报

废产品的型号、数量清点清楚，方可报废处理。

4、报废产品不得随意倾倒处置，要将报废产品统一倒倾之当地相

关部门指定的垃圾处理区域。

五、监督管理：

1.产品有效证件不全的、有质量问题的产品，仓库管理人员有权

拒绝入库。如有仓库有效证件不全的、有质量问题的产品入库，对仓

库管理人员处罚50元/次，出现损失的追究相关管理人员责任。

2.异常库存未上报的，盘点时发现有质量问题产品未上报的处罚

相关责任人50元/次，追究相关管理人员责任。

3仓库存放物品不符合规定的，仓库卫生没有按时打扫的第一次给

予整改，以后处罚50元/次。

4、将不良产品和合格产品未分开存放的处罚20元/次，将不良产

品未规定出库的处罚相关责任人100元/次，并追究相关管理人员责任。

5、产品出库时未按照先进先出的原则执行时，处罚相关责任人

50元/次。

6、将不良产品未经过《报废处理单》处理的，由仓库管理人员和

管理者全额赔偿。

食品加工厂食品安全管理制度3

1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

2、各类食品及其原料必须分类、分开摆放整齐。

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米、离墙15厘米存放于货

架上。

4、散装食品应盛于货架上，密封好并张贴标识。

5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥清洁。

6、库房门、窗防鼠设施应经常检查，保证功能完好。

7、采购、验收、发放应有登记和记录。

8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、

变质食品及其原料。

9、库房整齐干净，干燥通风。存放的食品原料，不得有过期、腐

烂、变质的食物，要经常检查。

10、米面放置应隔墙离地，用后及时封口，不能撒在地上。库房

内有灭鼠设备，有挡鼠板，每周清扫擦拭。

食品加工厂食品安全管理制度4

一、分餐前要洗手、餐车要做到每餐消毒。

二、按照规定配置消毒液，消毒后用清水冲洗干净，

三、厨房要每餐一清扫，保持室内干净整洁，不得存放与厨房无

关的杂物或有毒有害危险化学品。

四、〃三防〃设施齐全，并采取安全有效措施，定期杀灭蚊蝇、

蚂蚁、蜂螂和老鼠。

五、每餐所供应的食品，每一品种必须抽取50克置于冰箱冷藏留

样48小时。

六、剩余食品必须专柜冷藏存放，食用前必须充分加热煮透，不

得有过夜食品，不得有变质食品。

食品加工厂食品安全管理制度5

一、操作加工间要保持环境卫生整洁，并设有密闭的垃圾容器，

垃圾、杂物随时清理。

二、排烟、排气设施齐全有效，经常开窗通风。

三、保持下水道通畅，地面、沟内无积水、无污物。

四、注意防尘、防蝇、防鼠、防腐等设施正常。

五、所用工具、容器要生熟分开，按照标识使用器具，防止交叉

污染，并定期清洗消毒，保持清洁。

六、不使用腐烂变质、有毒有害、超过保质期或〃三无〃食品原

料、调味品及食品添加剂加工食品。

七、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类

存放，不得混放，防止交叉污染。

八、食品加工应保持其应有的色、香、味等及其应有的营养成分。

九、食品加工温度不宜过高，加工不宜烧烤，但烧煮时间必须充

分，保证烧熟煮透，大块肉食品中心温度要达到80度以上。

十、盛放熟食的器具应和其他用具分开，加工好的食品应按照标

识，盛在消过毒的熟食器具中。

食品加工厂食品安全管理制度6

一、厨房工作人员以及后勤、采购人员上岗前，必须到妇幼保健

院接受一年一次的健康检查。有检查单位签发证明书，取得健康证明后

方可参加工作。

二、厨房工作人员持有效健康合格证明，方可从事食品加工工作。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原

携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品

卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、凡检出患有以上〃五病〃者，要立即叫其调离原岗位，禁忌

症患者及时调离率100%。

五、凡厨房人员手部有开放性、感染性伤口，必须要严密包扎，

并戴手套后方可上岗工作。

食品加工厂食品安全管理制度7

库房保管员认真履行收、存、管、发、查等职责。库房管理的好

坏，不仅直接影响经营活动，而且关系到库有物资的安全完整，所以

库房管理至关重要。现制定管理制度如下：

1、认真检查库房周围有无污染源。

2、库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对湿

度。物品避免阳光直射。

3、库房应作好防蝇、防尘、防鼠工作，保证库内无蝇、无鼠、无

有害昆虫等。

4、食品应分类存放，隔墙离地,防水、防盗、防潮、防霉、防污

染，食品的摆放应利于通风和检查。

5、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。

食品加工厂食品安全管理制度8

一、使用餐具必须按照一洗、二（清）冲、三消毒、四保洁的顺

序进行操作，禁止使用未经消毒的餐具。

二、使用红外线消毒柜时，温度应控制在14CTC以上，消毒时间

40分钟以上。

三、使用消毒液进行消毒时，浓度应严格按照消毒液的说明配置,

消毒时间不少于10分钟，器具应全部浸泡在液体中，然后用清水清洗

干净，存放在专用的保洁柜中整齐存放，不得与其它杂物混放，防止

重复污染。

四、保洁柜要定期进行清洗、消毒，不得有污渍、油渍和灰尘。

五、使用的器具消毒剂，必须注明可用于食品消毒字样，并注意

有效期，不得使用失效的消毒液。

六、清洗消毒后的餐饮具，感观要保持光洁干净，不得粘有肉眼

可见物，要符合餐具、器具消毒的卫生标准。

食品加工厂食品安全管理制度9

一、新参加工作的厨房工作人员，必须