食品仓库管理制度1

食品仓库管理制度

食品仓库管理制度1

1.目的：掌控产品储存过程的卫生条件，防止产品受到污染；

2.适合范围：适用于产品储存过程的卫生掌控

3.主责部门：生产部；

4.负责部门：门管;

5.实在要求：

5.1食品辅料及产品库卫生管理

51.1食品原辅料进厂必须具有食品合格证。

5.1.2进厂的食品原辅料须由品管部门人员验收合格后，并记

录验收结果，才略投入生产使用。

5.L3仓库地板应保持干净清洁，做到地面无灰尘，屋顶无蜘

蛛网悬挂。

5.1.4食品入库后，按入库先后批次生产日期分别存放，并对

库存食品定期进行卫生质量检查，做好质量预报工作，适时处置有

变质征兆的食品。

5.1.5产品库存放食品时，要按批次存放，做到先入先出且不

得挤压。

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5.1.6严禁库房存放有毒有害及放射性物质和不安全物品。

5.1.7食品储存工程中，应适时防霉及库房保持适当的温湿度。

5.1.8食品在仓库中的堆放要有充足间隙，不可过分密集，库

房应铺木制垫板，食品放在垫板上并与地板墙壁间保持肯定距离，

熟食品不能着地。

5.1.9过期及发霉虫蛀腐朽变质的食品原辅料、产品，不能存

放，应适时清理出库。

5.1.10、贮存食品原辅料、产品的库房不得残留异味。

5.1.11、应定期对仓库进行清扫与消毒，消毒前应清库并注意

消毒剂对食品的污染。

.51.12、库房应做好防雨防潮工作。躲避库房漏水。

5.1.13.库房应做好防鼠、防虫措施。

5.2、冷藏保鲜库的卫生管理

5.2.1、冷藏库设有精准明确掌控温度的装置，要求温度恒定，

按温度要求精准掌控，尽量削减温度的波动。

5.2.2、冷藏库四周场所和走廊及空气冷却器应常常清扫，定期

消毒，冷藏库及工具设备应保持清洁，注意搞好防霉除臭和消毒工

作。

5.2.3地面应常常清扫清洗，做到不残留污水污泥。

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5.2.4、食品应按入库日期批号分别存放，先入先出，防止冷藏

食品超出期限，在贮存过程中，应做好卫生质量检查预报工作，适

时处置有变质征兆的食品。

5.2.5、库房应定期消毒，可使用次氨酸钠消毒液，消毒前将食

品全部搬出，消毒后经通风凉干后方可使用。

5.2.6、库房不得残留异味。

5.2.7、库房不得存放有毒有害物质及带有污染源的'物品。

5.2.2.要求车间四壁门窗干净，地板及天花板保持干净清洁且

无漏水，墙壁无脱落物，墙裙无青苔污渍。

5.2.3.生产过程中，严禁开启门窗。

5.2.4.生产车间所用器具生产前后都应保持乾净并合理放置。

5.2.5.生产用刀器具、水池、工作台要求清洁，不得残留铁锈、

污垢。

5.2.6.严禁车间内存放有毒有害物质及生产无关的物品。

5.2.7.严禁车间内吸烟、进食及随地吐痰。

5.2.8.严禁患五大病症者应适时脱离岗位，待全愈后方可上岗

从事生产。

5.2.9.严禁闲杂人员入内。

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5.2.10.严禁上岗人员串岗打闹及从事与正常工作无关的事项。

5.2.11.必须做到生产后适时清理废物料及垃圾离开车间，严禁

车间内存在垃圾死角。

5.2.12.排水沟应适时清理，做到流水畅通且无废渣残留及污水

污泥。

5.2.13.当天废弃物应盛放在规定地方规定密闭容器内，做到当

天垃圾当天处置出厂。

5.2.14.各种生产生活用水储水池应定期清洗消毒，保证用水质

量。

5.3.生产过程中的卫生管理

5.3.1食品生产使用的原辅料应符合国家食品卫生标准°

5.3.2.生产过程中，由专人负责并严格依照订立可行的配方投

放用料且做好认真记录。

5.3.3.生产工艺的各种参数指标由专人负责监管而且认真记录

存档。

5.3.4.由卫生管理人员对生产设备、工具及容器清洗干净后消

毒等进行监管符合卫生要求方可使用。

5.3.5.各工序使用的工具器具容器应加以区分并标志着生与熟

用工器具分开，不得混用以防止污染。

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5.3.6.食品生产操作中各工序应严格按原料子、半产品先来处

置的原则，以免因积压过多而发生变质现象，加工过程中注意剔除

和躲避混入一切杂物，加工下来的废料，废品，必须放在指定的容

器内并适时清理。

5.3.7.食品生产使用添加剂时，必须使用由国家指定工厂的符

合质量标准的食品添加剂，不得使用不合格产品和非指定工厂的产

品O

5.3.8.生产过程中，必须保持作业现场有充足光线。

5.3.9.生产作业现场不允许存放与生产无关的东西。

5.3.10.生产用水的各项卫生指标检验应符合国家用水标准

5.2.8、冷藏库应密闭无漏风，且做好防鼠、防虫措施。

食品仓库管理制度2

一、厨房工作人员以及后勤、采购人员上岗前，必须到妇幼保

健院接受一年一次的健康检查。有检查单位签发证明书，取得健康证

明后方可参加工作C

二、厨房工作人员持有效健康合格证明，方可从事食品加工工

作。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病

原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍

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食品卫生的.疾病，不得从事接触直接入匚食品的工作。

四、凡检出患有以上“五病”者，要立刻叫其调离原岗位，禁

忌症患者适时调离率100%。

五、凡厨房人员手部有开放性、感染性伤口，必须要严密包扎,

并戴手套后方可上岗工作。

食品仓库管理制度3

一、食品仓库必须专用，禁止存放有毒、有害物品及个人生活

物品。

二、食品库房实行专人负责管理。对入库的各种食品必须进行

验收和登记，设立食品出、入库台账，适时把握食品的进出状态，

做到先进先出，尽量缩短储存时间。

三、食品库房四周不能有毒、有害污染源及蚁蝇繁殖地，库房

内通风良好，地面平整，货架躲避阳光直接入射，保持所需温度和

湿度。定期清洁、消毒、换气，保持环境乾净。

四、库房内有良好的防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，全部食品

分库或分类、分架贮存，依照先进先出、生熟分开的原则设专区存

放，并有明显标识,依据食品贮存条件要求，配置必须的低温贮存

设备，包含冷藏库（柜）和冷冻库（柜），货架、地面及各种食品

包装箱和容器应保持清洁，不留异味，没有异常的积水和结冰。有

专人定时检查贮存设备温库。食品存放设隔离地面的'平台和层架，

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离墙30厘米，最底层隔离地面40厘米以上，防止食品发霉、变质、

生虫。

五、库房中设有不安全食品暂存区域及专柜，定期对库房内食

品进行检查，发觉变质或超出保质期限的食品适时处置并做好记录。

六、库房内非食品存放区域设置密闭的垃圾容器，要适时清理,

定期做好清洁和消毒，对废料废品进行碎裂处置，严禁将过期或变

质食品再次包装销售。

负责人：

年月

食品仓库管理制度4

一、分餐前要洗手、餐车要做到每餐消毒。

二、依照规定配置消毒液，消毒后用清水冲洗干净，

三、厨房要每餐一清扫，保持室内干净乾净，不得存放与厨房

无关的杂物或有毒有害不安全化学品。

四、“三防”设施齐全，并实行安全有效措施，定期杀灭蚊蝇、

蚂蚁、嶂螂和老鼠。

五、每餐所供应的食品，每一品种必须抽取50克置于冰箱冷藏

留样48小时。

六、剩余食品必须专柜冷藏存放，食用前必须充足加热煮透，

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不得有过夜食品，不得有变质食品。

食品仓库管理制度5

一、仓库基本管理：

1、产品必须码放在垫板上，不允许产品直接接触地面（包含散

装产品），产品摆放要做到“三齐”，堆码整齐、码垛整齐、排列

整齐，不得显现混放或错放现象。产品必须要集中码放，一种产品

必须码放在一排或并排二排，不能相隔另一种产品或过道码放。

2、仓库每种产品要有物料卡，对每类每批产品在物料卡上严格

标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最后保质时限,

做到帐、卡、物相符，挂卡存放。

3、库房码放产品必须留出进出货通道，码放垫板产品离顶部和

墙壁不得小于30CM,食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、

杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。

4、常常检查所存放的产品，发觉有霉变或包装破损、锈蚀、鼓

袋等异常、变质时做到适时清出，清出后在专用区域内落地另放并

标明“不得食用”等字样，适时销帐、处置、登记并保管记录。

5、仓库内保持清洁、卫生，仓库要每周一次进行全面卫生清扫,

仓库要保持空气流通，要有防潮、防火设施，要有防鼠粘板。做到

无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。仓库内严禁吸烟。

6、仓库要有产品储存区、产品出货区、产品退货待处置区、不

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良产品存放区，用标签将每个区域标识明确，用胶带将每个位置区

分清楚，不同的产品放置相对应的区域。

7.仓库消防灭火器要固定在墙壁上或水泥柱上，消防通道位置

不能存放货物，货物放置也不能影响灭火器的取拿；紧急出口肯定

要保持畅通，为了产品不丢失，可用公司封条将安全紧急出口封上,

定期检查是否损坏，并定期组织消防演习，对新进员工进行消防工

具使用培训和消防安全培训。

8、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓

库。

二、入库管理：

1、入库产品必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、

不洁的产品不准入库。

2、对采购的产品认真验货，做好登记，验收合格后方可入店保

管，将卫生检疫资料、海关资料收集并分类存档，登记台帐。

3、产品入库时，仓库管理员必须查点物资的数量、规格型号、

合格证件等项目，如发觉物资数量、质量、票据等不齐全时，不得

办理入库手续。未经办理入库手续的物资一律作待检物资处置放在

待检区域内，经检验不合格的物资一律退回，放在暂放区域，同时

必须在短期内通知经办人员负责处置。

4、入库的产品要做好各类物料和产品的日常核查工作，仓店保

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管员必须每月一次对库存产品进行盘点，并做到账、物、卡三者一

致。如库存产品有变更应适时向仓库管理部和财务部用时反映，以

便适时调查原因调整库存数据。

三、出库管理

1、全部产品出库时必须依照先进先出的原则执行。

2、产品出库时要保证产品质量卫生符合要求，不合格不得发货,

同时出货产品不得显现串货、混发、混装或错发觉象，

3、产品出库时必须做到按单出货，出货人员应依据出货单核对

物品的名称、规格、数量、质量情形，核对正确后方可出库发货；

出货后，仓管人员要将出货数据登记入卡，管理人员登记入帐。

4、任何人员不得在仓库任意拿取样品。业务人员需要样品时，

仓管人员应依据业务人员填写的《样品需求单》，予以发放，并登

记入帐。

四、退货管理：

1、退货产品入库时仓管人员要区分良品和不良品，要将良品放

置在退货待处置区，将不良品放置在不良产品存放区，不得混放，

不得任意不分区域放置。

2、区分好的合格产品要整理分类、清点数量、做好标识。能够

在市场上重新销售的产品要重新包装重新入库，不能再市场上销售

的产品要通过特别渠道销售，或做促销活动时采纳。

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3、对确认报废的不良产品由仓管人员填写《报废处置单》交于

仓库经理

确认，并经财务人员审核后，仓管人员依据《报废处置单》将

报废产品的型号、数量清点清楚，方可报废处置。

4、报废产品不得任意倾倒处置，要将报废产品统一倒倾之本地

相关部门指定的垃圾处置区域。

五、监督管理：

1.产品有效证件不全的、有质量问题的产品，仓库管理人员有

权拒绝入库。如有仓库有效证件不全的、有质量问题的产品入库，

对仓库管理人员惩罚50元/次，显现损失的追究相关管理人员责任。

2.异常库存未上报的，盘点时发觉有质量问题产品未上报的.惩

罚相关责任人50元/次，追究相关管理人员责任。

3仓库存放物品不符合规定的，仓库22生没有定时清扫的第一

次予以整改,以后惩罚50元/次。

4、将不良产品和合格产品未分开存放的惩罚20元/次，将不良

产品未规定出库的惩罚相关责任人100元/次，并追究相关管理人员

责任。

5、产品出库时未依照先进先出的原则执行时，惩罚相关责任人

50元/次。

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6、将不良产品未经过《报废处置单》处置的，由仓库管理人员

和管理者全额赔偿C

食品仓库管理制度6

1、食品经营者应当依法依照保证食品安全的要求贮存食品。食

品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠

剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。

2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制

度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐

败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。

适时检查和清理变质、超出保质期限的食品。

3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10

厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或

分库房）存放。

4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通

风干燥<>定期清扫，保持仓库清洁卫生。

5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、

生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容（供应商供给）。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保管食品的

冷藏设备，须贴有明显标志（原料子、半产品、产品、留样等）。

肉类、水产类分柜存放，生食品、半产品、熟食品分柜存放，不得

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生熟混放、聚积或挤压存放。

7、应有充足生熟分开存放数量的‘冷藏设备，并定期除霜（霜

薄不得超出1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转。

8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鱼板等有效防鼠、防虫、防

蝇、防嶂螂设施，不得在仓库内吸烟。

9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,

保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保不冷不热

冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

食品仓库管理制度7

1.食品仓库必须做到卫生、乾净、整齐，食品与杂物严格分

别。

2.食品库房四周不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止

义叉感染。

3.库房内地面平整，硬化，严禁直接暴露土地，通风良好躲

避阳光直接射入，保持所需温度和湿度。

4.库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，

变质发生虫子。

5.库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到全部食品

离地离墙。

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6.食品库房更设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料

子出入库登记，检查保管制度，做到定期清理、消毒、换气常常保

持清洁状态，躲避灰尘、异物污染食品。

7.对进为的各种食品原料子，半产品应进验收和登记；把握

食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。

食品仓库管理制度8

1、食品及其原料子不能和非食品及有害物质共同存放。

2、各类食品及其原料子必须分类、分开摆放整齐。

3、各类食品及其原料子要做到离地10厘米、离墙15厘米存放

于货架上。

4、散装食品应盛于货架上，密封好并张贴标识。

5、库房内应常常通风、防潮、防腐，保持室内干燥清洁。

6、库房门、窗防鼠设施应常常检查，保证功能完好。

7、采购、验收、发放应有登记和记录。

8、库房内食品及其原料子应常常进行检查，适时发觉和清理过

期、变质食品及其原料子。

9、库房整齐干净，干燥通风。存放的食品原料子，不得有过期、

腐烂、变质的食物，要常常检查。

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10、米面放置应隔墙离地，用后适时封口，不能撒在地上。库

房内有灭鼠设备，有挡鼠板，每周清扫擦拭。

食品仓库管理制度9

（一）总则

仓库是企业物资供应体系的一个紧要构成部分，是企业各种物

资周转储备的环节，同时担负着物资管理的多项业务职能。为规范

本公司的仓库管理，保证资产物资的完好无损，防止物资的挥霍，

特订立本制度。

仓库的重要任务是：保管好库存物资，做到数量精准，质量完

好，确保安全，收发快速，面对生产，服务详细，降低费用，加速

资金周转。

仓库物资一律采纳金额管理。

（二）管理员职责

1.依照仓库管理制度和批次管理要求对进库产品分类堆码、挂

牌标示，做好进出库数据记录卡；

2.负责进、出库的清点核实工作，适时、精准地登记当日出入

库数据；每月做到盘存一次并搭配上级部门对实物进行核对；

3.把握好物品的安全库存，依据生产的季节变更适时合理的向

上级部门反应最高和最低库存信息；

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4.对化学物品及有毒有害物品要分类存放注明标识，并做好出

入库记录；

5.月末对仓库相关记录交部门办公室归档；

6.库内应清洁卫生，内包装、外包装、辅料仓库应通风良好、

无灰尘，做好对仓库物品防虫防鼠工作，对发生霉变的物品适时上

报上级部门；

7.做好各种原始票据及电脑数据的备份工作。

（三）物资入库

1.物资入库，保管员必须认真验收，严把质量关、价格关、数

量关，经检验质量合格、数量无误后，方能办理入库手续；

2.物资入库，应先入待验区，未经检验合格不准进入货位，更

不准投入使用；

3.料子验收合格，保管员凭发票所开列的名称、型号、数量、

计量验收就位，入库存单各栏应填写清楚；

4.不合格品，应隔离堆放，严禁投产使用。如工作马虎，混入

生产，保管员应负失职的责任；

5.托收而货未到，或货已到而无发票，均应向经办人反映查询,

直到除去悬事挂账；

6.车间余料入库，仓库保管员依据余料的名称，数量开具入库

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单，注明车间退料c

（四）物资的储存保管

1.物资的储存保管，原则上应以物资的属性、特点和用途规划

设置仓库，并依据金库的条件考虑划区分工，凡吞吐量大的落地堆

放，周转量小的货架存放；

2.物资堆放的原则是：在堆垛合理安全牢靠的前提下，推行五

五堆放，依据货物特点，必须做到过目见数，检点便利，成行成列,

文明整齐；

3.仓库保管员对库存、代保管、待验料子以及设备、容器和工

具等负有经济责任和法律责任。因此坚决做到人各有责，物各有主,

事事有人管。仓库物资如有损失、贬值、报废、盘盈、盘亏等，保

管员不得实行“发生盈时多送，亏时克扣”的违纪做法；

4.保管物资要依据其自然属性，考虑储存的场合和保管常识处

置，加强保管措施，使公司资产不发生保管责任损失。同类物资堆

放，要考虑先进先出，发货

便利，留有回旋余地：

5.保管物资，未经科部长同意，一律不准擅自借出。总成物资,

一律不准折件零发，特别情况应经部长批；

6.仓库要严格守卫制度，禁止非本库存人员擅自入库。仓库严

禁烟火，明火作业需经守卫科批准。保管员要懂得使用消防器材和

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必须的.防火学问。

（五）物资出库

1.发料坚持一盘底，二核对，三发料，四减数的原则。对贪图

便利，违反发料原则造成物资失效、霉变、大料小用、优料劣用以

及过错等损失，保管员应负经济责任；

2.物资出库按月平均单价计量出库。领料单应填明料子名称、

规格、型号、领料数量、零件名称或料子用途，领料人签字。属计

划内的料子应有料子计划；属限额供料的料子应符合限额供料制度;

属规定审批的料子应有审批人签字。同时，超费用领料人未办手续,

不得发料；

3.对于专项申请用料，除计划采购员留作备用的数量外，均应

由申请单位领用。常备用料，凡属可以分割折另的，本着节省的原

则，都应折另供应，不准一次性发料；

4.发料必须与领料人办理交接，当面点交清楚，防止过错出门；

5.全部发料凭证，保管员应妥当保管，不可丢失；

6.对于车间领料，属车间定员领料，必须是固定岗位人员领取。

其他车间领料，必须由车间主任签字才可发料，否则，造成物料损

失，由管理员承当经济责任。

（六）其他有关事项

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1.记帐要字迹清楚，日清月结不积压，托收、月报适时；

2.允许范围内的磋差、合理的自然损耗所引起的盘盈盘亏，每

月都可以上报，以便做到账、卡、物、资金四一致；

3.制造五好仓库（安全、优质、便利、多储、低耗）是每个保

管员努力的方向，每月对仓库进行一次检查，以促进创五好仓库的

开展；

4.保管员调动工作，肯定要办理交接手续，移交中的未了事宜

及有关凭证，要列出清单三份，写明情况，双方签字，需领导见证,

双方各执一份，报人事存档一份，事后发生纠葛，仍由原移交人负

责赔偿。对失职造成的亏损，除原价赔偿外，还要给纪律处分；

5.库存盈亏反映出保管员的工作质量，力求做到不显现过错。

食品仓库管理制度10

一、贮存食品的场合、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无

苍蝇、嶂螂；仓库应当通风良好。

二、仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并

应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：

1、食品与非食品不能混放；

2、洗洁用品、药品、猛烈气味的物品及其它有毒有害物质不能

与食品同仓存放；

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3、定型包装食品与散装食品分架存放；

4、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除立刻加工使用外，一律进冷库。

肉类及其制品应有容器盛放，室温应掌控在一182（以下）；蔬菜

瓜果的存放温度应掌控在0〜13C,鲜蛋应存放在0〜范围内。

应每三天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；

5、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有必须的,标

签，做到先进先出，并定期检查、处置变质或超出保质期限的食品;

6、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准

进入。

三、定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚

或无标识的，不得进入食品仓库。

四、对由于库存时间过长而超出保管期限的，或发觉由于其它

原因显现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，一律不得交付下一

工序进行加工。

食品仓库管理制度11

一、食品及原料子采购要尽可能做到定点采购。

二、食品及原料子要依照国家有关规定索取相应的.卫生许可证

复印件，检验合格证或者化验单。

三、采购的食品及其原料子标签要符合国家规定的要求。

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四、不采购无生产日期、无批号、超出保质期，发霉、变质、

生虫等感官异常的食品及其原料子。

五、要有食品原料子采购登记、验收的纪录。

食品仓库管理制度12

一、使用餐具必须依照一洗、二（清）冲、三消毒、四保洁的

顺序进行操作，禁止使用未经消毒的,餐具。

二、使用红外线消毒柜时，温度应掌控在I4（rc以上，消毒时

间40分钟以上。

三、使用消毒液进行消毒时，浓度应严格依照消毒液的说明配

置，消毒时间不少于10分钟，器具应全部浸泡在液体中，然后用清

水清洗干净，存放在专用的保洁柜中整齐存放，不得与其它杂物混

放，防止重复污染C

四、保洁柜要定期进行清洗、消毒，不得有污渍、油渍和灰尘。

五、使用的器具消毒剂，必须注明可用于食品消毒字样，并注

意有效期，不得使用失效的消毒液。

六、清洗消毒后的餐饮具，感观要保持干净干净，不得粘有肉

眼可见物，要符合餐具、器具消毒的卫生标准。

食品仓库管理制度13

库房保管员认真履行收、存、管、发、查等职责。库房管理的

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好坏，不但直接影响经营活动，而且关系到库有物资的,安全完整,

所以库房管理至关紧要。现订立管理制度如下：

1、认真