食品检验工（高级）（粮油及其制品的检验）模拟试卷1

食品检验工（高级）（粮油及其制品的

检验）模拟试卷1

一、单项选择题（本题共18题，每题7.0分，共78

分。）

1、磷化物在酸、碱、水或光的作用下均能产生有毒的磷化氧气体，因此在《粮食

卫生标准》中规定，原粮中磷化物的允许量为（）。

A、＜0.05mg/kg

B、＜0.02mg/kg

C、＜0.01mg/kg

D、＜0.Img/kg

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

2、定量分析粮食中磷化物残留量的原理：磷化物遇水和酸释放磷化氢，用（）进行

吸收。

A、酸性高锌酸钾

B、碱性高钵酸钾

C、酸性重辂酸钾

D、碱性重倍酸钾

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

3、定性分析粮食中氟化物残留量的原理中，氟化物遇酸产生氢氟酸，与苦味酸钠

生成（）异甄紫酸钠。

A、紫色

B、红色

C、粉色

D、绿色

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

4、标定的化钾标准溶液时使用（）标准溶液。

A、碳酸银

R、氢氧化银

C、硝酸银

D、碳酸铜

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

5、异烟酸-毗II坐酮比色法测定粮食中氟化物的残留量的原理：在（）溶液中，用氯胺

T烙冢化物转变为氯化氟，再与异烟酸邛比喋酮作用生成蓝色染料。

A^pH=7.0

B、试银灵

C、淀粉

D、二硫踪

标准佐治.A

知识?解析：暂无解析

6、碘量法测定小麦粉中过氧化苯甲酰含量的原理：在丙酮溶液中，过氧化苯甲酰

与碘化钾反应生成（），以硫代硫酸钠标准溶液滴定。

A、游离碘

B、苯甲酸

C、苯甲醛

D、过氧化物

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

7、石墨炉原子吸收光谱法测定粮食中的铅时，样品经处理后，导入原子吸收分光

光度计中，原子化以后，吸收（）共振线，其吸收量与铅量成正比。

A^520nm

B、283.3nin

C^253.7nm

D、490nni

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

8、二硫踪比色法测定粮食中的铅时，样品经消化处理后：在（）时，铅离子与二硫

踪生成红色络合物，溶于三氯甲烷，消除铁、铜、锌等离子干扰后比色测定。

A、pH=8.5〜9.0

B、pH=6.5〜7.0

C、pH=7.5〜8.0

D、pH=9.5〜10.0

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

9、二硫踪比色法测定粮食中的铅时，铅与二硫腺生成（）络合物。

A、红色

B、黄色

C、蓝色

D、绿色

标准势空.A

知识点解析：暂无解析

10、氢化物发生原子荧光光谱法测粮食中的种时，试样经消化处理后，加入硫胭使

五价碑还原为三价神，再加入（）三价神还原生成研1化氢。

A、硫服

B、硼氢化钠

C、柠檬酸较

D、氨水

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

11、银盐法测粮食中的种时，试样经消化处理后，加入碘化钾和酸性氯化亚锡使五

价神还原为三价种，然后与新生态氢生成神化氢，通过（）浸泡的棉花取出硫化氢

后，与银盐反应生成有色胶态物比色测定。

A、硝酸

B、硫酸

C、乙酸铅

D、硝酸镁

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

12、种斑法测粮食中的硅时，试样经消化处理后，加入碘化钾和酸性氯化亚锡使五

价碑还原为三价碑，然后与新生态氢生成神化氢，当种化氢气体遇到（）试纸时，会

生成黄褐色碎斑，伸斑颜色深浅与碑含量成正比。

A、氯化汞

B、漠化汞

C、硫化汞

D、硝酸汞

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

13、二硫腺比色法测定粮食中的汞时，测量波长为（）。

A、420nm

B、450nm

C、490nm

D^520nm

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

14、冷原子吸收法测定粮食中的汞时，样品经消化后，汞转化成离子状态，在（）介

质中氯化亚锡还原成元素汞，进行冷原子吸收测定。

A、弱碱性

B、强碱性

C、弱酸性

D、强酸性

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

15、以下不是国家标准中规定测定粮食中的银含量的测定方法的是（）。

A、二硫踪比色法

B、丁二酮的比色法

C、原子吸收分光光度法

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

16、原子吸收分光光度法测定粮食中的银时，银原子蒸气对波长（）的共振线具有强

烈的吸收。

A、232.Onm

B、253.7nm

C>284.3nm

D、213.8nm

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

17、铝蓝比色法测定粮食中的磷时，磷在酸性条件下与铝酸铉作用生成磷铝酸铉，

磷铝酸钱经还原得到蓝色化合物铝蓝，在波长（）处比色测定。

A、520nm

B、660nm

C、283.4nm

D、680nm

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

18、空心阴极灯的主要操作参数是（）。

A、灯电流

B、灯电压

C、阴极温度

D、内充气体的压力

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共14题，每题1.0分，共14分。）

19、磷化氢是一种无色气体。相对分子量较小，沸点低，易挥发，扩散性和渗透性

都很强。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

20、定性分析粮食中磷化物残留量的测定原理：磷化物遇水和酸释放磷化氢，与硝

酸银生成黑色磷化银。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

21、钳蓝法测定粮食中的磷化物残留量时，磷化物遇水利酸放出磷化氢，蒸出后吸

收于酸性高锌酸钾溶液中被氧化成磷酸，与铝酸钱作用生成磷铝酸钱，遇氯化亚锡

还原成蓝色化合物铝蓝，比色定量。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

22、标定氟化钾标准溶液时使用硝酸银标准溶液.

A^正确

B、错误

标准答案:A

知识点解析：暂无解析

23、小麦粉中过氧化茶甲酹在国家标准中规定的最大允许使用量为0.01g/kg„

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

24、石墨炉原子吸收光谱法测定粮食中的铅时，样品前处理的灰化温度为800。以

A^正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：步无解析

25、石墨炉原子吸收光谱法测定铅时，将样液注入原子吸收光谱仪，经火焰或石墨

炉原子化后吸收共振线，在一定浓度范围内，与标准系列比较定量。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

26、二硫踪比色法测定粮食中的铅时，铅与二硫踪生成蓝色络合物。

A、正确

B、错误

标准答案；B

知识点解析：暂无解析

27、氢化物发生原子荧光光谱法测粮食中的种时，试样经消化处理后，加入硫胭使

五价碑还原为三价附，再加入硼氢化钠使三价碑还原生成神化氢。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

28、银盐法测粮食中的种时，与神化氢生成红色胶态物质的银盐是二乙基二硫代氨

基甲酸银。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

29、碎斑法测粮食中的碑时，生成的神斑是红色的。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

30、冷原子吸收法测定汞的分析线为253.7nm。

A、正确

B、错误

标准答案:A