食品安全自查评价制度（16篇）

食品安全自查评价制度（16篇）

食品安全自查评价制度1

为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据

《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全

监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取

有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐

场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承担

主体责任。

二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经

过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管

理并记录，落实贡任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要

求。

三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员

和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具

清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管

理制度。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽

查与自查相结合的'形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻

落实情况。

五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安

全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知

改进，并做好食品安全检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导,

每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求

操作的行为。

七、食品安全管理员每周1—2次对各环节进行全面现场检查，

发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单

位有关规定处理。

九、各种检查结果记录归档备查。

食品安全自查评价制度2

第一条食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从

事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食

品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，

并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。

第二条建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在

相应功能区；按《餐饮单位食品安全管理档案目录》制定本单位档

案；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培

训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管

理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食

品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

第三条食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管

理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、

餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安

全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相

关记录，备查。

第四条制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、

抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻

落实情况。

第五条食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品

安全检查，检查各岗位是否有违反制度的.情况，发现问题，及时告

知改进，并做好食品安全检查记录备查。

第六条各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指

导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

第七条食品安全管理组织及食品安全管理员每周1—2次对各餐

饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问

题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

第八条检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交

上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法

规处理。

第九条在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，

及时处理消费者意见。

食品安全自查评价制度3

一、食品安全自查制度

1、在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名

称及联系方式的内容防止因过失，将不同品种的食品相混淆、杜绝

二次污染。便于及时清理过期食品、防止将过期食品上市销售。

2、采购食品时，向制售者索取并核对生产者的食品生产许可证

和食品检验合格证明等材料，留从复印件备查。查验食品标签内容

是否清晰、完整、制售者必须如实提供。定期对购进的食品进行检

验或送验。

3、配备相应设备和工具，对购进的食品进行检验。

4、不经销未取得卫生许可证的生产者生产的食品。

5、对购进的食品，应按照采购食品的保存条件的要求进行储存,

防止二次污染。

二、从业人员健康管理制度

1、食品经营人员取得健康证明后才能上岗。每年进行健康检查,

健康证明过期的，立即停止食品经营活动，待重新进行健康体检后，

再继续上岗。杜绝先上岗后检查身体的事情发生。

2、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食品

生产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。

3、在岗员工工作时，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫

生的活动、不准穿工作服上厕所，或远离工作场所。

4、建立从业人员卫生档案，发现“五病”人员立即调离岗位，

病对从业人员健康状况进行日常登记。

5、注意个人卫生。衣着应外观整洁、做到指甲常剪、头发常理、

经常洗澡，保持个人卫生。

6、员工的私人物品：包括：衣物、药品、化妆品、饰品及其他

物品，不得存放在经营区内，不得在岗期间处理个人卫生。

三、进货查验记录制度

1、建立饰品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、

数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内

容。

2、属包装食品的，要对包装食品标识进行查验核对，查验的.

内容包括：

(1)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；

(2)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商

品的净含量、及其标准方式；

(3)根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所

含主要成分和含量；

(4)限期使用商品的生产日期，安全使用期(保质期、保鲜期、

保存期)和失效日期；

(5)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全

的商品的警示标志或中文警示语。

3、食品进货查验记录真实，保质期不少于两年。

4、进货时查验包括供货者的许可证和食品合格的证明文件。

5、食品进入店面执行进货查验制度，在进货时查验供货单位的

资质情况，查看供货单位营业执照、食品流通许可证、生产许可证

等，查看质量合格证明，检验检疫报告是否齐全。

6、检查供货方出具的“一单通”，看“一单通”内容与实际进

货食品是否一致，病按要求规范建档保存。

7、检查经销食品，看是否有质量合格证明、检验检疫证明、是

否参杂使假、以假充真、以次充好、以不合格食品充合格食品，是

否为国家命令淘汰、失效、变质的食品。

8、检查包装标识，看食品标识是否虚假，是否有产品名称、厂

名、厂址、是否表明食品主要成分和含量，是否表明生产日期和有

效期限。

9、检查商标广告，看食品商标是否有侵权和违法使用行为，食

品广告是否有虚假前误导宣传的内容。

10、箱批发商索取的各类证件，包括“一单通”同意保管，集

中备案，随时接受行政执法部门的检查。

11、进货时，对检验不合格和无合格来源的食品，应拒绝进货。

发现有假冒伪劣食品时，及时报告当地工商行政管理部门。

四、食品安全事故处置制度

1、不得销毁相关证据。采取必要措施防止事故危害后果的扩散.

2、商品在销售过程中出现质量问题0T,本着“谁销售，谁负责”

的原则。首先向消费者承担责任，挽回影响，再按照规定的程序追

究内部的责任。

3、及时以书面形式向当地卫生行政部门报告，将事故发生的时

间、地点、单位、危害程度、死亡人数、事故发生原因的初步判断、

事故发生后采取的措施等情况如实上报。

4、封存可能导致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、

停止销售。

5、封存被污染的食品用具，并进行清洗和消毒。

6、发生食品安全事故后，总结经验，吸取教训，防止再次发生

类似安全事故。

食品安全自查评价制度4

为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染

事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证幼儿的人身安全，特

制定食品安全自查制度。

一、健康自查

1、凡患有皮肤切割伤、皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、

腹泻、口腔疾病者或其他传染性疾病，禁止从事食品加工操作工作。

及时上报部门负责人，离岗治疗，痊愈后持痊愈证明及保健医检查

合格方可重新上岗C

2、环境和个人卫生工作。环境整洁无油污，室内无老鼠、嶂螂、

苍蝇和蚊子。个人衣帽整洁，不留长指甲及佩戴首饰，勤洗澡洗头。

二、食品原材料自查

1、食品采购、验收自查。采购食品时应进行感观检查，不得采

购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、

超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符

合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的'畜禽、水产及其制

品加工食品。防止三无食品原材料进入厨房，以防误食或由于加工

不当而引起食物中毒。

2、采购记录自查。按记录表如实记录产品名称、规格、数量、

生产批号、保质期、进货日期等相关内容。

三、储存自查c

1、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10

厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。

2、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、

生产日期、保质期，供货商。

3、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的

冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。

4、肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放,

不得生熟混放、堆积或挤压存放。

5、易腐食品应低温冷藏。

6、厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矶、

硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁

止与其它物品特别是食品混装。

7、剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

四、设备自查c

1、冷藏设备的数量应满足生熟分开存放的要求，并保持食品安

全所需的冷藏温度，冷藏设备应定期除霜、清洁和保养，保证设施

正常运转。冷藏室设外显式温度（指示）计。

2、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,

保持清洁，防止食品污染。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

3、厨房内设备运行要正常，用后要清洁，无原材料残留。

五、安全自查,有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

1、厨房电器、机械安全操作流程上墙。操作人员必须严守操作

规程和安全制度。

2、食堂要配备足够的消防设备，符合消防要求，在保质期内。

对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的

检查。

3、火源管理，燃气灶及连接管、电热设备安全检查。

4、随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方。

5、禁止一切非厨房人员进入操作场所。

6、设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集

中存放保管。

7、炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高

温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

食品安全自查评价制度5

一、根据实际情况，定期或不定期对本场内（店内）的食品及

出租柜台进行日常检查。

二、食品安全员定期要对店内环境和条件、库存食品、散装食

品和食用农产品标签规范、从业人员健康证情况等进行检查，及时

清理过期变质食品和临近保质期食品，发现有不符合食品安全标准

的食品应当立即下架，督促有关部门和人员予以改正，并做好登记。

三、食品安全员定期对食品安全状况进行检查评价。经营环境

条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施;

存在食品安全潜在风险的，应当立即停止经营行为，并向有关监管

部门报告。

四、检查的内容

（一）经营环境，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相

适应的销售和贮存场所，是否保持场所环境整洁，并与有毒、有害

场所以及其他污染源保持适当的距离；

（二）经营条件，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相

适应的销售设备或者设施，销售冷藏、冷冻食品的，是否配备与销

售品种相适应的冷藏、冷冻设施，并符合保证食品质量安全所需要

的温度、湿度和环境等特殊要求；

（三）经营行为，检查是否销售禁止销售的食品，采购食品是

否按照规定查验相关证明材料，是否建立食品进货查验记录制度，

如实记录食品名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系

方式等内容，并保存相关凭证，保存的凭证记录和凭证保存期不少

于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二

年；

（四）标签标识，检查场内销售的散装食品和食用农产品标签

标识是否符合要求:

1、销售未包装食用农产品的，是否在摊位（柜台）明显位置如

实公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等

信息；

2、销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的食

用农产品以及省级以上农业行政部门规定的其他需要包装销售的「食

用农产品的，是否包装销售，并标注相应标志和发证机构，鲜活畜、

禽、水产品等除外；

3、销售进口食用农产品的，包装或者标签是否载明原产地，境

内代理商的名称、地址、联系方式；进口鲜冻肉类产品的包装是否

标明产品名称、原产国（地区）、生产企业名称、地址以及企业注

册号、生产批号，外包装上是否以中文标明规格、产地、目的地、

生产日期、保质期、储存温度等内容；分装销售进口食用农产品的,

是否在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业、分装

时间、地点、保质期等信息；

4、散装食品是否按照要求加贴标签，销售人员和场地是否落实

，，两罩一套一帽，，,

（五）证明文件，检查是否持有所销售食品来源可靠的证明文

件，包括：食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件，按

规定需要检疫、检验的肉类是否有检疫合格证明、肉类检验合格证

明等证明文件，进口食用农产品是否有入境货物检验检疫证明等证

明文件；

（六）仓储情况，检查是否定期检查库存，及时清理腐坏变质、

油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁或者感官性状异常的食品，是否如

实记录食品名称、产地、贮存日期、生产者或者供货者名称或者姓

名、联系方式等内容，并在贮存场所保存记录，记录和凭证保存期

不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少

于二年。

五、检查实行厂场挂钩、场地挂钩的销售者是否定期对屠宰厂

（场）和食用农产品种植养殖基地进行实地考察，了解食用农产品

生产过程以及相关信息，是否查验种植养殖基地食用农产品相关证

明材料以及票据等C

六、对群众举报或媒体披露的涉嫌存在相关食品安全风险的，

要立即组织检查，发现问题的，要采取有效措施进行控制，及时向

所在地县级食品药品监督管理部门报告。

七、检查人员要如实记录每次检查情况，填写检查记录表，检

查中发现有违法行为的要及时向所在地县级食品药品监督管理部门

报告；发现一般问题的要要求销售者限期整改，逾期未改的要及时

向所在地县级食品药品监督管理部门报告。

食品安全自查评价制度6

为了保证师生员工的身体健康，更好地为我了守教学，科研等

各项工作服务，特作如下规定：

一、严格执行国家《食品卫生法》和《饮食业卫生五四制》，

采用有效措施，防止食物中毒事故的发生。

二、从原料到成品实行四不:

对腐烂变质的食品食物等原料不购进，保管员不予验收，厨师

不；加工制作，服务员不出售。

三、食品、物品存放实行四隔离，生与熟食品隔离，成品与半

成品相隔离，食品与杂物、药物隔离，食物与天然水隔离。

四、热食品要做到三防：

防尘、防蝇、防污染。

五、餐具、用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒，出售食品用

具化。

六、环境采用定人、定物、定时间、定质量的四定办法，划片

分工，钮负责，并做到：

1、食厅每天扫三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。

2、食堂周围环境10米内卫生清洁，无垃圾。

3、厨房操作间天天洗，内外保持光亮无烟尘，无蜘蛛网，无臭

味。

4、水沟畅通，洗碗槽、洗菜池无杂物青苔。

5、定期用药喷杀苍蝇、灭鼠。

七、工作人员个人卫生必须做到：

勤洗手，勒剪手指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作

服。开餐前后要洗手，不用手抓食物，不用废旧盒、袋馈食品出售,

不随地吐痰，操作时不吸烟，不面对他人或食品打喷涕咳嗽，不用

工作服或围裙擦手擦脸，不穿工作服上厕所。

八、饮具卫生:

每餐工作前要检查饭桶、菜盆、碗碟、夹子等炊（用）具是否

处理干净，用毕要洗刷干净，做到物归原处。和面机、菜柜、饼柜、

冷藏机等无霉烂臭味。

九、鱼、肉、菜加工必须做到：

三鸟保证无毛、无臭味，鱼肠肚除洗干净，菜先洗后切，保证

无沙、无虫、无烂黄叶、无杂物，加工好的鱼肉菜放在台架上，不

放在地上。

十、接受学院卫生部门及国家卫生防疫部门的.监督检查，食堂

工作人员每学年初进行体检一次，持健康合格证书上岗，平时发现

有患传染疾病的必须立即隔离治疗。否则应予辞退。

十一为了更好地执行卫生管理条例，特作以下规定：

1、成立卫生检查组，成员由中心正副主任、办公室人员、餐厅

经理及学生代表组成。

2、检查组每月对各食堂进行卫生评比，做到平时检查、周末抽

查、月终评比相结合，每次检查、抽查必须按各人的岗位责任及分

片包干打分。

3、评分办法：采用100分制的班次分标准，卫生管理条件共

10条，每条占10分，九十分以上者给予奖励，不满七十分者惩罚。

4、奖励与处罚：获集体奖者，奖200元，获个人奖者，奖20

元，集体被罚者，罚款200元，个人被罚者，罚款20元。

食品安全自查评价制度7

1、必须做到：

炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化(或安装有效的除尘

设备)。地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定

的坡度，易于清洗和排水。配备足够的照明、通风、排烟装置，垃

圾容器化、袋装化c不准食堂加工操作间最小使用面积小于8平方

米。

2、必须做到：

餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设备。最好采用物理

方法消毒餐饮具，若采用化学消毒的具备四个以上水池，并不得与

清洗蔬菜、肉类等的设施、设备混用。餐炊具在使用前冼净、消毒,

并储存在餐炊具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐炊具要分

开存放，并有标记,不准制作冷荤、凉菜。

3、必须做到：

各食堂的采购员到持有卫生许可证的经营单位采购食品，校外

购买成品食品，要进行验收。食品贮存要分类、分架、隔墙、离地

存放，每天检查，及时销毁变质和超保质期限的食品，食品存放处

禁止存放有毒、有害物品和个人生活用品，要做到生、熟、半成品

分开存放。

(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物

或其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,

可能对人体健康有害的食品。

(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

(3)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

4、必须做到：

对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必

须标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。加工食

品要熟透，需要烹制加工大块食品的中心的温度不低于70℃,熟制

品、原料、半成品分开隔离存放，防止交叉感染。

不准加工和使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。不得

向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食品。

5、必须做到:

配餐间每天进行空气消毒，专人加工操作，非配餐间工作人员

不准擅自进入配餐间；加工荤素菜食的用具、容器专用，用前消毒,

用后洗净，每餐的各种主副食各取100克样品加注标签后留置于指

定的冷藏设备中保存48小时以上备查验。食堂剩余食品做好冷藏，

冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温

彻底加热后，方可继续出售。

不准在食品烹饪后至出售前超过2小时，若超过2小时存放的,

应当在高于6(TC或低于10七的条件下存放。

6、必须做到：

食堂炊管人员熟知食品卫生基本要求。各校每年开学前，炊管

人员要进行体检，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病(包括病原

携带者)、活动肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或出现咳嗽、腹泻、

发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，立即脱离工作岗位，待查

明病因，排除有碍食品卫生的病症和治愈后，方可重新上岗。食堂

炊管人员严格按照卫生“五四”制要求，养成良好的个人习惯，搞

好个人卫生。

不准无健康证和卫生知识培训合格证的人员上岗。

7、必须做到：

各校、园成立食品安全与学生集体用餐卫生管理领导小组，配

备专职或者兼职食品卫生安全管理人员，负责日常食堂和学生集体

用餐的检查监督工作。要把食品卫生安全管理规章制度及岗位责任

制张贴上墙，接受就餐者的监督。还要积极配合，主动接受卫生行

政部门的.卫生监督。

不准开办未取得区卫生行政部门颁发《卫生许可证》的食堂或

餐饮经营摊点。

8、必须做到：

通过橱窗、板报、开座谈会等各种形式加强对教师、学生的饮

食卫生教育，进行科学引导。

不准学生购买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食来

历不明的可疑食物C

9、必须做到：

对学生食物中毒或者其他食源性疾患突发事件的应急处理：

(1)立即停止被疑食堂的生产经营活动。

(2)协助卫生机构救治病人。

(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、

工具、设备和现场C

（4）配合卫生行政部门进行调查，并如实提供有关材料和样品。

（5）落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最

小范围。

不准非食堂从业人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及原

料存放间，以确保学生用餐的卫生与安全。

10、必须做到：

严格执行食物中毒和传染病报告制度。一旦发生食物中毒事故

和肠道传染病或者疑似食物中毒和肠道传染病，应立即向区卫生行

政部门和区教育局安全管理委员会报告。

不准瞒报、误报、迟报已发生的食物中毒事故或疑似食物中毒

和肠道传染病。造成学生食物中毒或其它食源性疾患的责任人，以

及隐瞒实情不上报的责任人，视情节轻重按《食品卫生法》进行处

理。情节特别严重由法律部门追究其刑事责任。

食品安全自查评价制度8

一、食品经营者进货查验制度

1、食品经营者为食品安全第一责任人，必须对经营的食品安全

负首要责任，严把食品质量入市关。

2、市场开办者（管理单位）要承担食品质量安全监督责任，与

食品经营者共同承担食品安全第一责任的职责，严防食品安全事故

的发生。

3、食品经营者要落实食品质量查验责任，严格执行食品质量查

验，严防有毒有害、污染、变质、不合格食品、冒牌食品进入经营

场所，严防食品安全事故发生。

4、食品经营者购进食品时，要按批次索取和查验供货单位和生

产单位的营业执照、食品经营许可证、生产许可证、质量检验检疫

报告、绿色食品等认证标志、商标注册证等证明文件，看其主体资

格是否合法、食品质量是否符合标准。开箱检查和抽查食品质量，

查验是否霉变、生产日期和保值期是否真实；要查验食品包装标识

是否符合法律法规的规定，是否有中文标注的食品名称、规格、厂

名、厂址、生产日期、保质日期，防止过期或者即将到期的食品自

制加贴新的生产日期、保质日期。

5、食品经营者发现有毒有害、污染、变质、不合格食品，立即

报告市场开办者（管理单位）和市场监督管理部门，并按照规定予

以销毁。

二、食品经营者索证索票制度

1、食品经营者应当严格落实索证索票制度并建立食品进货台帐,

由专人管理，所记或的内容真实。

2、台帐应当按照食品品种载有以下内容：

名称、品牌、产地、规格、数量、批号、生产日期、质量保证

期限、生产厂家、供货单位、进货时间等；

供货单位和生产单位的营业执照、食品经营许可证、生产许可

证、质量检验检疫报告、商标注册证、绿色食品等认证标志等；

3、食品经营者进货台帐应装订并保存两年。

三、市场食品质量自检制度

1、市场开办者（管理单位）应当完善检测条件，设立检测设备,

对进入市场销售的食品质量，自行检测。

2、自行检测的重点食品为肉类、蔬菜、水产品等鲜活食品，散

装食品，易污染的食品。

3、自行检测确定的有毒有害、污染、变质、过期、不合格食品

或者无厂名厂址、无生产日期和保质日期、无合格证食品、冒牌食

品等不合格食品，不得入市销售。

4、自行检测的食品，应当详细登记，确定为不合格食品，要采

取相应的控制措施，同时，报告市场监督管理部门实施监督，对食

品经营户经营的同一食品2次抽检不合格的禁止入市销售。

四、食品经营者质量承诺制度

1、食品经营者应当遵循自愿、平等、公平、诚实信用的原则，

对所经营的食品向消费者做出质量承诺。

2、食品经营者经销的食品质量必须合格、价格合理、计量准确,

不经销有毒有害、污染、变质、过期、不合格食品或者无厂名厂址、

无生产日期、无保质日期的食品、冒牌食品。

3、食品经营者销售食品必须向消费者提供相关质量合格证明，

出具销售发票等购物凭证。

4、食品经营者对消费者发现存在质量问题的食品、包装标识不

符合规定的食品，或者经国家有关部门抽查检验判定为不合格食品，

或者经市场监督管理、质量检验检疫等部门确认的消费者申诉举报

的假冒伪劣食品，可凭购物发票等凭证予以退换，并依法予以赔偿。

5、食品经营者应当积极负责的维护消费者权益。对质量不符合

规定的食品，应当立即停止销售、进行清理、登记、向市场开办者

（管理单位）或市场监督管理、质量检验检疫等部门报告。

五、食品（食用农产品）市场准入制度

1、证照齐全有效。市场食品经营者要亮照经营，熟食、豆制品、

副食品、自制食品从业人员要有健康证，持证上岗。

2、按不同进货渠道，实施不同准入要求。

（1）从批发市场进货的经营户，应索取表明供货方身份的进货

凭证。牲畜、禽类等按规定应当检验检疫的农产品，还应索取检验

检疫合格证明等相关证明。

（2）从生产厂家、批发市场外的经营户进货的，应索取（1）

供货方营业执照、食品经营许可、食品生产许可证明；（2）产品质

量检验报告；

（3）进货票据。

（4）对农产品自产自销的经营户，市场举办者应划定专门区域

并明示。同时，对经营者的'身份证明进行登记备案，对经销的食用

农产品实行抽检制度。

（5）从批发市场外进货无法索取有关凭证的农产品，经营者要

在台账中详细记录商品名称、数量、供货方姓名及联系方式等。

（6）现场自制食品经营者，应当建立食品原料（包括添加剂）

供货商档案，内容包括供货商基本情况、提供的营业执照复印件、

食品经营许可证（或食品生产许可证）复印件、送货授权委托书、

原料购销协议等。

现场制售的食品应当附有标签，在经营现场对现场制售的食品

进行标牌公示，内容包括：食品名称、配料表、生产者、食用方法、

生产日期、保存条件、保质期限等。

标注的内容应当清晰、真实，易于识别。

六、不合适食品退市制度

1、为保障消费者身体健康和生命安全，食品经营者应当严格实

行不合格食品退出市场制度。

2、不合格食品是指有毒有害、污染、变质、过期、不合格食品

或者无厂名厂址、无生产日期和保质日期、无合格证食品、冒牌食

品。

3、不合格食品为市场监督管理或者质量检验检疫等行政执法机

关公布的，或者食品经营者自检的，或者消费者送经法定质检机构

检验的，或者消费者申诉举报并不经质检机构检验即可判断的。

4、对不合格食品应当立即停止销售、撤下柜台、清理登记，填

写《不合格食品退出市场登记表》，向当地市场监督管理或者质量

检验检疫等行政执法机关报告。

5、对不能食用、危及人体健康的食品，应当追查来源和流向，

及时在新闻媒体等载体采取公告等方式告知消费者，追缴已售出的

部分，并在行政执法机关监督下自行销毁。

6、对标识不符合规定但可以食用的食品，可以退回供货方严格

规范。同时报告行政执法机关并接受跟踪监督管理。需重新入市销

售的，必须法定质量检验机构检验确定质量合格，并报市场监督管

理机关备案。

七、市场开办者（管理单位）食品安全责任制度

1、市场开办者（管理单位）承担食品质量安全监督责任，与辖

区市场所签订食品安全责任书和市场食品经营者签订食品安全责任

书。与食品经营者共同承担食品安全第一责任的职责，严防食品安

全事故的发生。

2、市场开办者（管理单位）要建立健全市场主体监督机制，确

保市场内的食品经营者主体资格合法，营业执照、许可证齐全、合

法、有效。杜绝无证无照经营。

3、市场开办者（管理单位）要建立健全食品质量监督制度，查

验供货单位提供的营业执照、许可证、质量检验检疫报告、质量认

证标志、商标注册证等证明文件是否合法、有效；抽查抽检市场内

销售的食品质量是否符合标准。严防销假冒伪劣食品进入市场销售。

4、市场开办者（管理单位）要督促、引导、协助食品经营者与

食品生产、加工企业签订食品质量准入协议，以杜绝假冒伪劣食品

流入市场销售。

5、市场开办者（管理单位）要建立健全食品质量侵权先行赔付

制度，设立消费者权益保护基金，对食品经营者因食品质量侵犯消

费者权益的，负责退款并依法予以赔偿。

6、市场开办者（管理单位）不但要做好管理人员自身的教育培

训工作，还要加强对经营户的教育培训，要不定期开展教育培训活

动，做好培训活动记录。

7、市场开办者（管理单位）要建立完善档案。建立经营户一户

一档，记录并保存食品安全检查督促工作台账及场地消毒等工作台

帐。

8、市场开办者（管理单位）要规范市场检测。检测批次、检测

项目要按要求（实施对农药残留、二氧化硫、甲醛、吊白块、亚硝

酸盐、双氧水、硫磺、重金属铅等8个项目的检测）；检测程序要

到位，抽样单、销毁单签字要完整；检测资料要齐全、归档。

9、市场开办者（管理单位）要在市场监督管理机关的指导下，

设立消费者申诉举报联系点，确定专人，认真受理和处理消费者申

诉举报，并及时向市场监督管理机关报告。

10、市场开办者（管理单位）应当在市场醒目位置设置“食品

安全信息公示栏”，向消费者公示抽样检测等食品质量信息，及时

进行消费警示和提示。

食品安全自查评价制度9

为了加强对本经营单位食品质量安全管理，销售的食品符合法

律、法规规定，切实保护消费者的合法权益，特制定本制度。

第一条本单位所经营的食品应当实行进货检查验收，审验供货

方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。对

重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，接受行政执法部门

检查。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符

合法定条件的检验机构出具检验报告或者由供货方签字（或者盖章）

的检验报告复印件C

第二条经营包装食品时，应当对食品包装标识进行查验核对。

按照食品广告指引购进的食品，应当注意查验是否有虚假和误导宣

传的内容。

第三条本单位及其食品安全管理人员应当经常检查食品的外观

质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过

期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。

第四条本单位应当建立并如实记录食品进货台帐、销货台帐

（从事批发业务的），台帐保存期限不得少于2年。

第五条本单位不得经营假冒伪劣、不合格或存在其他安全卫生

隐患的食品。对不合格食品应当实施退市登记管理制度。

第六条本单位应当建立并执行从业人员健康检查制度和健康档

案制度，严禁聘用患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎，戊型病毒肝

炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮

肤病等有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的销售。

第七条在行政执法部门检查时，本单位及其食品安全管理人员

应当主动、积极、有义务配合开展食品安全检查工作。

1、设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对商场进行商品

卫生检查和环境卫生检查：

2、把好食品采购、进货关，特别是时油、米、肉、菜等大宗，

关键的'食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食

品，确保所购食品卫生安全：

3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生疏隔

离、洗消严格：

4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔

墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味：

5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食

物中毒。

6、规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运

送。

7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究

责任人的责任。

食品安全自查评价制度10

为切实加强我酒店食品安全卫生工作，预防和控制肠道传染病

及食物中毒的发生，有效提高我酒店的卫生水平，保障广大员工及

客户身心健康和生命安全，依据《食品安全法》、《传染病防治

法》、《消毒管理力、法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《生

活饮用水卫生监督管理办法》的有关规定和要求，我酒店特制定本

计划。

检查范围：

酒店厨房备设施、卫生、食品及饮用水

检查内容：

1、酒店厨房卫生安全：围绕酒店集体用餐食品安全，按照《集

体用餐卫生监督办法》主要检查酒店食品安全管理制度落实情况、

食物中毒预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、

原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消

毒、留样管理等是否符合规范要求。

2、酒店饮用水卫生：酒店切实解决饮水问题，提供开水或符合

卫生要求的饮用水c对自备水源、供水设施及管道的‘防护和管理，

落实清洗消毒措施C自备水源应经所在区卫生部门检测合格后，方

可作为供水水源。

检查安排：

酒店厨房安全领导检查小组不定时对酒店厨房进行抽查，每月

至少一次。

工作要求：

1、加强组织领导，确保工作落实。酒店厨房管理人员要高度重

视酒店卫生专项检查活动，加强组织领导，把集中整治与日常监管、

厨房自律与强化监管有机结合，把酒店厨房食品安全摆在更加突出

的位置。坚持标本兼治、着力治本，将宣传教育贯穿始终、完善制

度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取

得实效。

2、建立长效机制，巩固检查效果。酒店各块负责人要密切配合,

要根据区政府相关要求，努力开展厨房食品安全示范工程建设。在

全区创建食品安全示范酒店厨房，充分发挥示范厨房的引领和辐射

作用，不断提高我酒店的食品安全管理水平和硬件设施，使我酒店

厨房从采购、加工、个人卫生提高到一个新台阶。

3、开展教育培训，提高安全意识。酒店领导要加强对厨房食品

安全培训，认真组织学习《食品安全法》、《食品安全法实施条

例》，督促酒店切实落实餐饮服务第一责任人责任，建立健全各项

管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。

4、加强厨房检查督导，严查违法行为。酒店要严格按照《食品

安全法》、《食品安全法实施条例》的规定，将酒店厨房作为食品

安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患，积极指导酒店不断完

善学校食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力。严厉查

处厨房违法违规行为；对性质恶劣、后果严重的案件，要加大处罚

力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。认真开展全面排查。

5、做好检查总结，及时上报信息。酒店要确保每月至少对单位

厨房检查一次以上C

食品安全自查评价制度11

为切实加强学校食品安全卫生工作，预防和控制肠道传染病及

食物中毒的发生，有效提高我校食堂的卫生水平，保障全校师生的

身心健康和生命安全，依据有关规定和要求，特制定本计划。

一、检查范围

学校食堂设备设施、卫生、食品及饮用水

二、检查内容

1、学校食堂卫生安全：围绕学校集体用餐食品安全，按照《集

体用餐卫生监督办法》主要检查学校食品安全管理制度落实情况、

食物中毒预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、

原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消

毒、留样管理等是否符合规范要求。

2、学校饮用水卫生：学校切实解决饮水问题，提供开水或符合

卫生要求的饮用水,对自备水源、供水设施及管道的防护和管理，

落实清洗消毒措施C自备水源应经所在区卫生部门检测合格后，方

可作为供水水源。

三、检查安排

学校食堂安全领导检查小组不定时对学校食堂进行抽查，每月

至少一次。

四、工作要求

（一）加强组织领导，确保工作落实。学校食堂管理人员要高

度重视学校卫生专项检查活动，加强组织领导，把集中整治与日常

监管、食堂自律与强化监管有机结合，把学校食堂食品安全摆在更

加突出的位置。坚持标本兼治、着力治本，将宣传教育贯穿始终、

完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保

整治取得实效。

（二）建立长效机制，巩固检查效果。学校食堂各块负责人要

密切配合，要根据相关要求，努力开展食堂食品安全示范单位建设。

创建食品安全示范学校食堂，充分发挥示范单位的「引领和辐射作用,

不断提高我学校的食品安全管理水平和硬件设施，使我学校食堂从

采购、加工、个人卫生提高到一个新台阶。

（三）开展教育培训，提高安全意识。学校领导要加强对食堂

食品安全培训，认真组织学习《食品安全法》、《食品安全法实施

条例》，督促学校切实落实餐饮服务第一责任人责任，建立健全各

项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。

（四）加强食堂检查督导，严查违法行为。学校食堂要严格按

照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》的规定，将食堂作为

食品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患，积极指导学校不

断完善学校食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力。严

厉查处食堂违法违规行为；对性质恶劣、后果严重的案件，要加大

处罚力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。认真开展全面排查。

（五）做好检查总结，及时上报信息。学校要确保每月至少对

单位食堂检查一次以上。

食品安全自查评价制度12

为切实加强我公司食品安全卫生工作，预防和控制肠道传染病

及食物中毒的发生，有效提高我公司的卫生水平，保障广大员工及

客户身心健康和生命安全，依据《食品安全法》、《传染病防治

法》、《消毒管理办法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《生

活饮用水卫生监督管理办法》的有关规定和要求，我公司特制定本

计划。

一、检查范围

餐厅设备设施、卫生、食品及饮用水

二、检查内容

1、餐厅卫生安全：围绕集体用餐食品安全，按照《集体用餐卫

生监督办法》主要检查公司食品安全管理制度落实情况、食物中毒

预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原料采

购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留

样管理等是否符合规范要求。

2、饮用水卫生：切实解决饮水问题，提供开水或符合卫生要求

的,饮用水。对自备水源、供水设施及管道的防护和管理，落实清洗

消毒措施。自备水源应经所在区卫生部门检测合格后，方可作为供

水水源。

三、检查安排

餐厅安全领导检查小组不定时对餐厅进行抽查，每月至少一次。

四、工作要求

（一）加强组织领导，确保工作落实。餐厅管理人员要高度重

视公司卫生专项检查活动，加强组织领导，把集中整治与日常监管、

餐厅自律与强化监管有机结合，把餐厅食品安全摆在更加突出的位

置。坚持标本兼治、着力治本，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯

穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实

效。

（二）建立长效机制，巩固检查效果。各块负责人要密切配合,

要根据相关要求，努力开展餐厅食品安全示范工程建设。创建食品

安全示范公司餐厅，充分发挥示范餐厅的引领和辐射作用，不断提

高我公司的食品安全管理水平和硬件设施，使我公司从采购、加工、

个人卫生提高到一个新台阶。

（三）开展教育培训，提高安全意识。公司领导要加强对餐厅

食品安全培训，认真组织学习《食品安全法》、《食品安全法实施

条例》，督促公司切实落实餐饮服务第一责任人责任，建立健全各

项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。

（四）加强餐厅检查督导，严查违法行为。公司要严格按照

《食品安全法》、《食品安全法实施条例》的规定，将公司餐厅作

为食品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患，积极指导公司

不断完善学校食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力。

严厉查处餐厅违法违规行为；对性质恶劣、后果严重的案件，要加

大处罚力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。认真开展全面排查。

定期进行食品安全自查，对检查出的问题进行整改，形成自检

报告并报送市场监管部门。

食品安全自查评价制度13

1、建立并落实餐饮服务经营场所环境，设施、设备及加工用具、

容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员按照要求保持清洁和良

好状况，使场所及其内部设施随时保持清洁。

2、生产加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花

板、门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理，清除后的

容器应及时清洗，必要时进行消毒。

3、餐饮服务经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项

设施也不得用作与食品加工无关的用途。

4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不

得在食品加工操作时进行，除虫灭害时对各种食品(包括原料)应

有保护措施，避免污染食品、食品接触面及包装材料。

5、设施、设备及工具容器可采用化学消毒方式，其有效氯浓度

为250mg/L,一般工具、容器消毒作用时间为5分钟以上。应使消

毒物品完全浸没于消毒液中。消毒后以洁净水冲洗干净。

6、使用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。

7、用于清扫、清洗和消毒的'设备、用具应放置在专用场所妥

善保管。

8、应建立设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使

其保持良好的运行状况。

食品安全自查评价制度14

一、食品采购

经营单位采购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品

采购的场所，以保证其质量。

1、禁止采购以下食品：

(1)禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异

物或有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污

染，可能对人体健康有害的食品。

(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

(3)超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。

(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、贮存

1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时

处理变质或超过保质期的食品。

2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。生食品、半成品和

熟食品应分柜存放C

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布

以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，保

持清洁。

三、食品的'加工、存放

1、食品的炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品。不得加

工或使用腐败变质加感官性状异常的食品作原料。

2、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心

温度不低于70度。

3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品

应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、

不洁物。

4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的

食物。

四、食品从业人员卫生要求

1、食品从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

2、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参

加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后

方可参加工作。

3、食品从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品

卫生的症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品

卫生的病症或愈后方可重新上岗。

4、食品从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到：

(1)工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手；接触直

接入口食品之前应洗手消毒。

(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发谿于帽内。

(3)加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。

(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

五、剩饭剩菜的处理

1、食品管理人员应精确预测就餐人数，合理安排当餐饭菜的数

量，饭菜尽量少剩或不剩。

2、食品剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确

认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续食用。

3、对剩板剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细记录。

4、食品负责人要严格对待剩饭剩菜的处理情况做好食品卫生安

全工作的监督和检查。

食品安全自查评价制度15

1、采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相

关的卫生标准、卫生管理办法和其他法律法规要求。掌握必要的食

品感官检查方法。

2、采购食品应遵循用多少定多少的原则。采购的食品原料及成

品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。

3、采购人员