食品安全自查管理制度

食品安全自查管理制度

根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，本单位履行食品安

全第一责任人义务，严格把控商品质量，建立并执行以下与经营食品

相适应的管理制度确保食品经营安全。

一、进货查验记录制度

本单位采购食品时，应当认真履行进货查验义务,查验供货者的

许可证、营业执照和食品合格证明文件，建立索证档案。我们不从无

合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货,不经销

无厂名、厂址、生产日期的食品和过期变质等违法食品，确保所售食

品质量安全。采购食品时，我们应当向供货者索取“一票通”进货凭证。

从事食品批发业务时，应当向购货者提供“一票通”销货凭证。我们按

工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进（销）货台账，如实记

录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供（购）货者信息、

进（销）货日期等内容，并妥善保管书式台账档案，条件允许时建立电子

台账，台账保存期限不得少于2年。

二、从业人员健康检查管理制度

1.从业人员必须持有健康证明方可上岗，每年至少进行一次健康

体检。如发现有碍食品安全的疾病，应立即离开原岗位，病愈后取得

健康证明方可重新上岗。

2.从业人员必须保持良好的个人卫生习惯，如定期修剪指甲、勤

洗手、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服等。

3.从业人员进入经营场所前必须清洁、消毒双手,穿戴整洁的工

作服、工作帽、工作鞋，工作服应当遮盖外衣，头发不得露于帽外，不

得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

4.我们建立了从业人员健康档案，并保存至少3年。

三、从业人员培训制度

1,本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员

和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训,并经考

核合格后方可从事食品生产经营工作。

2.我们认真制订培训计划，在有关主管部门的指导下，定期组织

管理人员和从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律法

规,以及卫生操作技能的培训。

3.我们定期组织本单位食品从业人员研究《食品安全法》、

《浙江食品流通许可实施细则（暂行）》等，及时掌握国家及地方的食

品安全法律法规，做到知法守法。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者

离岗研究一周。

四、不合格食物下柜销毁制度。

本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经

营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知情况,

并向工商部门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求

下柜停售的食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等

措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市;对群众反映大、投

诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。

五、消费者投诉处理制度。

严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平,

保障消费者的合法权益。积极配合工商部门、消保委处理消费者投

诉，本着公平合理的原则，积极自动争取与消费者达成处理协议，

不在理拒绝和故意拖延。

六、食物息公示制度。

在经营场所显著位置设立“食物安全息公示栏”，及时公布涉及

食物安全的消费、监管等息，必要时经由过程广播、电视媒体等路

子公布，并建立食物安全息公示档案，接受有关单位检查和消费者

查询。

七、日常卫生管理制度。

1、经营场所应做到清洁、整齐，禁绝乱堆、乱放杂物，不得

乱扔、乱倒垃圾，禁绝随地吐痰;经营场所每天一清扫，每个月一

大扫，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。

2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害

或者其他不洁物品混放。

3、仓储的、食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过

期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保

存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。

4、散装食物应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔

离。根据所销售食物的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设

备、设施;在盛放散装食物容器或隔离设施上显著标识食物名称、

生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容;直接入品的食

物应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;散装食物

销售应使用专用的售货工具分拣。

八、突发食物安全事故紧要报告及处理制度。

1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查

本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故

隐患；

2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可

能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存

等控制措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告,

防止事故扩大。

3、积极配合食物安全事故调查处理工作，不得对食物安全事

故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

食物安全自查管理制度

一、目的

为进一步规范公司食物生产经营行为，认真落实食物格量安全

企业主体责任，保障广大人民群众的食物消费安全，根据《食物安

全法》等法律法规要求制订本制度。

二、自查范围

对本厂食品生产全过程实行全面检查、层层监管，由食品安全

负责人牵头，各部门、岗位负责人配合。

三、自查内容

（一）企业资质变化情况：营业执照与食物生产许可证实际生产

方式和范围是否一致，是否发生变化，变化后是否报告。

（二）从业人员健康管理及培训落实情况。相关从业人员健康证

是否齐全，是否建立人员健康档案，是否不定期展开食物安全培训

并做好记录。

（三）原料进货查验落实情况：采购食品原料、食品添加剂索证、

食品相关产品是否从具有合法资格的企业采购，购进时是否索取了

企业相关资质证明和合格证明文件。是否有详细的采购验证记录；

生产过程中使用的食品添加剂，是否严格遵照了GB2760的要求，

并做了详细的相应记录;食品添加剂使用管理是否实施“五专”管理，

有单独的进货台账。

（四）生产过程控制情况：厂区情况、生产加工场所、设备设施

卫生状况是否良好，生产工艺过程是否符合要求并做好相关记录，

是否定期维护保养设备设施，确保设备运转正常;是否存在人流、

物流及原料、半成品、成品交叉污染情况。

（五）食物出厂检验落实情况：是否配备了必备的检验仪器、设

备，计量检验仪器、设备是否检定并在检定有效期内;检验辅助设

备和化学试剂是否齐备;检验人员是否经过培训，具有检验资历和

能力;是否按照国家标准，对生产的每批产品进行检验，是否将检

验的原始记录和产品出厂检验报告留存备查，是否对出厂的每批产

品留样，并进行登记。

（六）不合格品的管理情况和不安全食品召回记录情况：是否有

采购不合格食品原辅料和生产不合格产品的情况，对不合格品是否

按要求进行处理，对不安全食品是否按相关规定进行召回，并有记

录。

（七）食品标识标注情况：生产的预包装食品的包装上是否按照

相关规定印有名称、规格、净含量、生产日期、产品标准代号，以

及生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号以及使用的食

品添加剂的名称和产品的贮藏方式和保质期等相关息。

（八）食物销售台账记录情况：是否建立了食物的销售台账，记

录了产品名称、数量、生产日期、销售日期、检验合格证号、生产

批号以及购货者的相关息，包括购货者的名字，地址、销货场所等。

（九）产品标准执行情况：企业是否积极并严格执行各个产品的

国家标准和企业标准。执行的标准是否有效。

四、工作要求

应当定期（每年至少一次）开展自查自纠工作，并做好自查情况

记录，真实反映情况，不得隐瞒，对自查发现的问题，要立即组织

整改，并对整改落实情况进行验证。

食物安全自查管理制度

1、设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对商场进行商

品卫生检查和环境卫生检查：

2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗,

关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食