食用盐简介资料

食用盐简介

盐是百味之首，食用盐是我们每个人日常生活中不可或缺

的调味品，同时也是我们身体必不可少的物质。

食用盐（Ediblesalt）,是以氯化钠为主要成分，用于食用

的盐。食用盐味咸，为白色结晶体，溶于水或甘油，难溶于乙

醇，不溶于盐酸。

一、主要成分

食用盐主要成分为氯化钠（NaCl）,同时含有少量水分、

铁、磷、碘、钾等物质。

二、分类

根据来源不同可分为：海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。

根据制造加工工艺不同可分为：精制盐、粉碎洗涤盐、日

晒盐等。

根据加工程度和成分可分为：原盐、精盐、特种食盐以及

营养盐。其中特种食用盐包括低钠盐、加碘盐、加钠盐、加硒

盐、加锌盐、补血盐、防龌盐、海群生盐、风味盐等。

三、作用和用途

（一）食盐的生理作用

1.维持细胞外液的渗透压

2

Na+和CT是维持细胞外液渗透压的主要离子；K+和HPO4-

是维持细胞内液渗透压的主要离子。在细胞外液的阳离子总量

中，Na+占90%以上，在阴离子总量中，。占70%左右。所以，

食盐在维持渗透压方面起着重要作用，影响着人体内水的动向。

2.参与体内酸碱平衡的调节

由Na+和HCO3-形成的碳酸氢钠，在血液中有缓冲作用。

CL与HCO3在血浆和血红细胞之间也有一种平衡，当HCO3-从

血红细胞渗透出来的时候，血红细胞中阴离子减少，C1就进入

血红细胞中，以维持电性的平衡。反之，也是这样。

3.氯离子在体内参与胃酸的生成

胃液呈强酸性，pH约为0.97.5,它的主要成分有胃蛋白

酶、盐酸和粘液。胃体腺中的壁细胞能够分泌盐酸。壁细胞把

HCO3-输入血液，而分泌出H输入胃液。这时Ct从血液中经壁

细胞进入胃液，以保持电性平衡。这样强的盐酸在胃里为什么

能够不侵蚀胃壁呢?因为胃体腺里有一种粘液细胞，分泌出来的

粘液在胃粘膜表面形成一层约1mm〜1.5mm厚的粘液层，这粘

液层常被称为胃粘膜的屏障，在酸的侵袭下，胃粘膜不致被消

化酶所消化而形成溃疡。

此外，食盐在维持神经和肌肉的正常兴奋性上也有作用。

当细胞外液大量损失（如流血过多、出汗过多）或食物里缺乏食

盐时，体内钠离子的含量减少，钾离子从细胞进入血液，会发

生血液变浓、尿少、皮肤变黄等病症。

（二）食用盐的用途

1.烹饪调味

食盐味咸，五味之中，咸为首，所以盐在调味品中也列为

第一，食盐具有提鲜味、增本味的作用。同时食用盐具有防腐

杀菌的作用，可是食物长期保存不变质，同时增加食品特殊风

味，在腌制品中应用广泛。

2.中医用途

在中医上，食盐具有涌吐、清火、凉血、解毒、软坚、杀

虫、止痒的功效，在中医上可用于食停上皖、心腹胀病、脑中

痰癖、二便不通、龈出血、喉痛、牙痛、目翳、疮疡、毒虫螫

伤等。

3.防治鱼病

食盐有较强的杀虫灭菌作用，是防治多种鱼病的常用药物,

特别是防治细菌、真菌、多种寄生虫引起的鱼病，有显著的效

果，可用于细菌性鱼病、水霉病以及鳏隐鞭虫、车轮虫、根体

虫、口丝虫等多种鱼寄生虫病的防治。

4.其他用途

除此之外，食用盐还有一些其他妙用和验方，如呵护咽喉、

自然止血、治疗眼疾、提神醒酒、洁白牙齿、祛除体臭等。

四、食用盐的利弊

(-)食用盐的有利方面

食用盐是日常生活的主要调味用品，其味咸，性寒，入胃、

肾、大小肠经，具有清热解毒、凉血润燥、滋肾通便、杀虫消

炎、催吐止泻的功能。同时食用盐在生理上也是维持人体健康

的重要物质。可以说是人们在日常生活中不可缺少的物品。

(二)食用盐的弊端

但是，食用盐使用不当也会给我们的身体健康造成损害。

食用盐摄入过量是高血压的主要危险因素之一，过量摄入食用

盐还会增加肾脏负担引起水肿、引起感冒、危害心脏健康、导

致胃癌和白内障等。

因此，食用盐使用应该适量，世界卫生组织推荐每人食盐

摄入量不超过5g/日。每年9月15日所在的第三个星期为“9・15”

中国减盐周，向公众传播低盐饮食知识，促进全社会共同关注

并践行减盐行动。今年是第四个中国减盐周，宣传主题为：人

人行动，全民控盐。

同时，不同的人群也应根据自身身体情况选择不同的食用

盐制品。如：高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障

碍者及服用降压药物的高血压患者等不适宜高钾摄入的人群应

慎用低钠盐；根据自身碘缺乏情况选拦是否使用加碘食盐等。

五、食用盐主要适用的一些国家标准

GB/T5461食用盐

GB2721食用盐卫生标准

GB2760食品安全国家标准食品