食品微生物检验技术模拟习题+答案

食品微生物检验技术模拟习题+答案

一、单选题（共47题，每题1分，共47分）

1.国际单位制基本单位有（）个

A、8

B、7

C、5

D、6

正确答案：B

2.以下不是还原糖的是（）

A、乳糖

B、果糖

C、蔗糖

D、麦芽糖

正确答案：C

3.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是

A、器具与乳糖发酵管分开灭菌

B、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121c

C、放入的物品应留有蒸汽流通的空间

D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖

正确答案：B

4.以下哪种方法保藏菌种效果最好（）

A、斜面低温保藏法

B、砂土管保藏

C、石蜡油封法

D、真空冷冻干燥保藏

正确答案：D

5.细菌生长繁殖中需营养物质其中的锭盐、硝酸盐、蛋白腺等属于

哪一类物质（）

A、氮源

B、无机盐类

C、维生素类

D、碳源

正确答案：A

6.一般不适用于皮肤消毒的是（）

A、乙醇

B、高锦酸钾

C、结晶紫

D、食醋

正确答案：D

7.大肠菌群初发酵实验的培养条件是

A、28℃,48h

B、36℃,24h

C、36℃,48h

D、28℃,24h

正确答案：B

8.以下属于酸性染色剂的是（）

A、孔雀绿

B、结晶紫

C、番红

D、伊红

正确答案：D

9.国家标准有效期一般为（）年

A、5年

B、2年

C、3年

D、10年

正确答案：A

10.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能

用（）代替水杯

A、药品、玻璃器皿

B、食品、玻璃器皿

C、食品、烧杯

D、药品、烧杯

正确答案：D

11.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一

步分解成各种有机酸，H2和C02,此过程称为

A、三殁酸循环

B、氧化

C、发酵

D、还原

正确答案：C

12.厌氧微生物的培养经常采用的方法是

A、厌氧箱法

B、厌氧罐法

C、这些都是

D、厌氧袋法

正确答案：C

13.发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是

A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用

B、禁止继续销售或转移

C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位

D、对已查封食品取样检验原因

正确答案：A

14.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素

A、温度、辐射

B、温度、干燥

C、干燥、渗透压

D、渗透压、辐射

正确答案：B

15.制成后的培养基应（）

A、保持原有物质的营养价值

B、证实无微生物生长

C、在规定的PH范围内

D、以上都是

正确答案：D

16.革兰氏染色的关键操作步骤是（）

C、酵母菌

D、曲霉

正确答案：C

22.肉汁培养基一般用于培养

A、酵母菌

B、放线菌

C^细菌

D、霉菌

正确答案：C

23.在菌落总数的检验中，检样从开始稀糕到倾注最后一个平皿所用

时间不宜超过多少分钟

A、15min

B>20min

C、30min

D、25min

正确答案：B

24.测量细菌大小常用长度单位是（）

A、um

B、cm

C、mm

D>nm

正确答案：A

25.V-P试验阳性，呈（）色

A>黄

B、绿

C、褐

D、红

正确答案：D

26.微生物生长所需要的生长因子是（）

A、微量元素

B、氨基酸和碱基

C、维生素

D、B.C二者

正确答案：D

27.革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是：（）

A、红色

褐色

C、绿色

D、紫色

正确答案：D

28.真菌繁殖的主要特征是（）

A、细胞壁结构

B、营养类型

C、抱子

D、隔壁

正确答案：C

29.以下属于碱性染色剂的是（）

A、刚果红

B、结晶紫

C、苯胺黑

D、伊红

正确答案：B

30.对外界抵抗力最强的细菌结构是（）

A、核糖体

B、鞭毛

C、细胞壁

D、芽徇

正确答案：D

31.某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是

36±1℃,培养时间是

A、16~18h

B、18'24h

C、24〜36h

D、40、48h

正确答案：D

32.关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是

A、发酵乳糖

B、产酸产气

C、需氧和兼性厌氧

D、革兰氏阳性无芽泡杆菌

正确答案：D

33.以下是革兰氏阳性菌G+的是（）

A、大肠杆菌

B、枯草芽胞杆菌

C、金黄色葡萄球菌

D、B、C都是

正确答案：D

34.平板划线接种的目的是

A、鉴别菌种

B、传代

C、保藏菌种

D、分离出单个菌落

正确答案：D

35.培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）

A、琼脂

B、无机盐

C、糖

D、蛋白月东

正确答案：D

36.霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品

A、果蔬罐头

B、鸡肉罐头

C、鱼罐头

D、蕃茄酱罐头

正确答案：D

37.厌氧微生物的培养经常采用的方法是（）

A、厌氧箱法

B、厌氧罐法

C、厌氧袋法

D、这些都是

正确答案：D

38.以下繁殖方式中那种属于无性胞子繁殖（）

A、子囊胞子繁殖

B、卵抱子繁殖

C、胞囊胞子繁殖

D、接合胞子繁殖

正确答案：C

39.以下属于鉴别培养基的是

A、麦芽汁培养基

B、伊红美兰琼脂培养基

C、察氏培养基

D、营养琼脂

正确答案：B

40.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是

A、作样品稀释的液体，每批都要有空白

B、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的

C、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混

淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照

D、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管

正确答案：C

41.以下靠电离作用杀菌的是

A、微波

B、X射线

C、红外线

D、紫外线

正确答案：B

42.微生物学的奠基人是（）

A、巴斯德

B、列文虎克

C、柯赫

D、布赫纳

正确答案：A

43.糖（醇）类发酵试验结果观察和记录正确的是

A、产酸不产气，阳性，以“+”表示

B、不产酸产气，阳性，以“十”表示

C、产酸不产气，阴性，以“-”表示

D、不产酸产气，阴性，以“+”表示

正确答案：C

44.使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜

的分辨力

A、果胶

B、香柏油

C、石蜡

D、机油

正确答案：B

45.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团,

称为

A、菌核

B、菌体

C、菌膜

D、菌落

正确答案：D

46.平板划线接种的目的是（）

A、传代

B、保藏菌种

C、鉴别菌种

D、分离出单个菌落

正确答案：D

47.靛基质试验阳性，是因为细菌含有

A、色氨酸氧化酶

B、色氨酸脱皎酶

C、色氨酸脱氨酶

D、色氨酸水解酶

正确答案：D

二、多选题（共25题，每题1分，共25分）

1.志贺氏菌的致病力主要决定于（）因素

Z0-抗原

B、毒素

C、侵袭力

D、表面抗原

正确答案：ABC

2.肠杆菌科的特性中，哪一项正确（）

A、在营养琼脂平板上形成大而湿润灰白或黄色的粘液状菌落

B、为革兰阳性杆菌或球杆菌

C、为机会病原菌

D、兼性厌氧菌,无特殊营养要求,最适生长温度为30?

正确答案：ACD

3.食品的生物性污染包括（）

A、微生物污染

B、寄生虫污染

C、昆虫污染

D、防腐剂污染

正确答案：ABC

4.最常见的引起食物中毒的沙门氏菌有（）

A、猪霍乱沙门氏菌

B、鸡白痢沙门氏菌

C、肠炎沙门氏菌

D、鼠伤寒沙门氏菌

正确答案：ACD

5.空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现（）多种形态

A、S型

B、弯曲杆状

C、螺旋形

D、飞翔海鸥型

正确答案：ABCD

6.菌落的形态包括（）

A、表面状态、表面光泽

B、大小、形状

C^质地

D、隆起、边缘

正确答案：ABCD

7.金黄色葡萄球菌可引起（）

A、化脓性炎症

B、猩红热

C、食物中毒

D、假膜性肠炎

正确答案：ABCD

8.细菌的DNA不存在于

A、蛋白质

B、染色体和质粒中

C、细胞质染色体外

D、细胞壁

正确答案：ACD

9.根据物理状态培券基分为哪几类？

A、固体培养基

B、半固体培养基

C、液体培养基

D、以上三个都不选

正确答案：ABC

10.影响菌种存活及长期保藏的主要因素（）

A、菌种悬液的浓度

B、保护剂

C、培养条件和菌龄

D、冻结速度

正确答案：ABCD

11.微生物基因突变类型（）

A、抗药性突变型

B、形态突变型

C、条件致死突变型

D、营养缺陷型

正确答案：ABCD

12.细菌的基本结构包括（）

A、细胞壁

B、荚膜

C、细胞质

D、细胞膜

正确答案：ACD

13.由微生物引起的食源性疾病的病原体主要是

A、支原体

B、真菌

C、细菌

D、放线菌

正确答案：BC

14.下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是（）

A、黑曲霉

B、米曲霉

C、黄曲霉

D、寄生曲霉

正确答案：CD

15.正常菌群在何种条件下可致病

A、长期使用广谱抗生素导致菌群失调

B、正常菌群寄生部位的改变

C、机体免疫力升高

D、机体的免疫力降低

正确答案：ABD

16.预防黄曲霉毒素产生危害的措施有（）

A、不吃花生

B、多吃水果

C、防霉

D、去毒

正确答案：CD

17.微生物生长繁殖过程中氮源的生理作用（）

A、合成微生物细胞成分

B、调节微生物代谢

C、作为能量来源

D、以上三个都不选

正确答案：ABC

18.就菌落质地而言，青霉菌的菌落可分为（）

A、絮状

B、绒状

C、束状

D、绳状

正确答案：ABCD

19.可用于空气除菌的方法有（）

A、乙醇

B、甲醛

C、滤过

D、过氧乙酸

正确答案：BCD

20.下列对细胞鞭毛表述正确的是

A、革兰阳性杆菌都具有鞭毛

B、是由细胞质伸出的蛋白质丝状物

C、长度超过菌体倍数

D、弧菌都具有鞭毛

正确答案：BCD

21.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是（）三型

A、A型

B、B型

C、D型

D、E型

正确答案：ABD

22.细菌革兰氏染色的步骤

A、涂片，干燥

B、固定染色

C、水洗干燥

D、镜检

正确答案：ABCD

23.属于革兰阴性细菌细胞壁成分的是（）

A、五肽交联桥

B、脂蛋白

C、聚糖骨架

D、脂多糖

正确答案：BCD

24.丝状真菌的生长繁殖主要有（）

A、无性狗子繁殖

B、有性抱子繁殖

C、准性繁殖

D、以上三个都不选

正确答案：ABC

25.微生物在进行合成代谢是必须具备的基本条件。

A、代谢能量

B、小分子前体物质

C、还原基

D、以上三个都选

正确答案：ABCD

三、判断题（共48题，每题1分，共48分）

1.可以用漂白粉消毒饮用水

A、正确

B、错误

正确答案：A

2.稀释平板测数时，真菌的计数标准是选择每皿中菌落数在10^100

个的稀释度进行计数

A^正确

B、错误

正确答案：A

3.革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰

氏阴性和阳性

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.在微生物实验中，应保持肃静，不能随便吃东西，但可以抽烟。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5.沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性

A、正确

B、错误

正确答案：B

6.测定大肠菌群时，若乳糖胆盐发酵管不产气，则可报告大肠菌群

阴性

A、正确

B、错误

正确答案：A

7.乳酸杆菌是一群能分解葡萄糖产生乳酸，需氧和兼性厌氧，多数

无动力，过氧化氢酶阴性，革兰氏阳性的无芽胞杆菌

A、正确

B、错误

正确答案：A

8.一般来说，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原茵污

染的可能性越大

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.食品中氨基酸的定性检验，可用五水硫酸铜来检验，看其是否显

兰色。

A、正确

B、错误

正确答案：B

10.牛肉膏蛋白陈培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌

A、正确

B、错误

正确答案：B

11.在配制微生物培养基时，营养物质要比例合适，必须灭菌。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12.溶血性链球菌系革兰氏阳性球菌，呈链状排列，链长短不一，短

者由4~8个细胞组成，长者20~30个，不形成芽胞，无鞭毛不能运

动

A、正确

B、错误

正确答案：A

13.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无英膜、无鞭

毛、运动、有菌毛

A、正确

B、错误

正确答案：B

14.革兰氏染色中，如若脱色过度，阴性菌可能被误染成阳性菌

A、正确

B、错误

正确答案：B

15.载玻片和盖玻片被污染时，应先用高压蒸汽灭菌再清洗。

A、正确

B、错误

正确答案：A

16.检验后的样品必须保留一个月以备复查。

A、正确

B、错误

正确答案：A

17.M.R试脸时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄

色，则可判断为阳性反应

A、正确

B、错误

正确答案：B

18.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖

A、正确

B、错误

正确答案：A

19.用涂抹法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量是0.1ml

A、正确

B、错误

正确答案：A

20.饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果

A、正确

B、错误

正确答案：B

21.酵母菌发酵糖时，通常会产生二氧化碳。

A、正确

B、错误

正确答案：A

22.球菌的大小一般用其直径表示，杆菌大小用宽度X长度表示

A、正确

B、错误

正确答案：A

23.志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性

A、正确

B、错误

正确答案：A

24.沙门氏菌检脸时，经前增菌后取10ml该增菌液接种于100ml氯

化镁孔雀绿(MM)增菌液中，置36±1℃培养18~24h

A、正确

B、错误

正确答案：B

25.只有芽抱和胞囊是细菌的繁殖方式。

A、正确

B、错误

正确答案：B

26.一般来说，水中微生物的数量取决于水中有机质的含量，有机质

越多，微生物数量就越大

A、正确

B、错误

正确答案：A

27.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

A、正确

B、错误

正确答案：B

28.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成

英膜、有鞭毛

A、正确

B、错误

正确答案：B

29.培养基可以在160°C下干热灭菌1-2小时

A、正确

B、错误

正确答案：B

30.合成培养基营养丰富，微生物生长繁殖较快

A、正确

B、错误

正确答案：B

31.菌落总数表示1毫升（克）样品中所有微生物的数量

A、正确

B、错误

正确答案：B

32.培养基制备步骤：称量、熔化、调PH、过滤、分装、加塞、包

扎、灭菌、冷却、无菌检查

A、正确

B、错误

正确答案：A

33.菌种衰退就是指菌种无法生长繁殖。

A、正确

B、错误

正确答案：B

34.紫外线常用于空气和物体表面杀菌

A、正确

B、错误

正确答案：A

35.微生物的芽胞或抱子含水较多，抗干燥能力较强。

A、正确

B、错误

正确答案：B

36.一般说来，平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法它们适用于

厌氧微生物的分离培养。

A、正确

B、错误

正确答案：B

37.物镜的镜头越长，放大倍数越小。

A、正确

B、错误

正确答案：B

38.从食品加工前后