食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷（一）及参考答案

食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷（一）及参考答案

一、填空题

1、细菌细胞膜上有两类蛋白，一类为,另一类为;另外，在支原体的细胞膜

上，还含一种只有在真核生物细胞膜上才有的独特成分即O

2、一步生长曲线的二个重要的特征参数、和..

3、进行硝酸盐呼吸的都是一些微生物，比如Badlluslicheniformis等。

4、一般情况下，培养微生物的器具，在使用前必须先进行,使容器中不含o

5、真菌菌丝的横隔膜主要有、、和四种类型。

6、原生动物是_____色、无,能运动的单细胞真核生物。

7、获得微生物同步生长的方法主要有两类：①,如等；②,如

_____等。

8、微生物生态学是生态学的一个分支，它的研究对象是与其周围的和

环境条件间的相互作用规律。

9、丝状真菌遗传学研究主要是借助有性过程和过程，并通过遗传分析进行的，而

是丝状真菌，特别是不产生有性抱子的丝状真菌特有的遗传现象。

10、抗原与抗体间有八类主要反应，例如、、和等。

二、判断题

11、在生物界中，N•乙酰胞壁酸、磷壁酸、D型氨基酸和m-二氨基庚二酸几种成分是细

菌细胞壁所特有的。（）

12、对含葡荀糖的培养基进行高压蒸汽灭菌时可在121.3℃加热20min即可。（）

13、硝酸细菌生命活动所需的ATP和[H],是由水合亚硝酸（%0402—）脱氧，并分

别经呼吸链和逆呼吸链传递后提供的。（）

14、病毒几乎可以感染所有的细胞生物，但就某一种病毒而言，它仅能感染一定种类的微

生物、植物或动物。（）

15、酵母菌是一类单细胞真菌，有时也可以产生假菌丝，但不会产生真菌丝。（）

16、“三域学说”是根据对大量微生物DNA的测定后而提出的。（）

17、在相同作用温度下，湿热灭菌法比干热灭菌法的灭菌效果更好。（）

18、大量服用抗生素的患者同时要服用维生素，这是为了补充因肠道微生物受抑制减少维

生素的合成。（）

19、微生物的抗紫外线突变必须由紫外线诱发。（）

20、移植排斥反应是变态反应中过敏型疾病的一种。（）

三、选择题

21、经革兰染色后呈现蓝紫色的是（）。

A.大肠杆菌

B.立克次氏体

C.衣原体

D.金黄色葡萄球菌

22、四环素的抗菌机制是（）。

A.抑制细胞壁合成

B.抑制蛋白质合成

C.抑制DNA合成

D.抑制RNA合成

23、营养体只能以单倍体形式存在的醉母菌如（）。

A.酿酒酵母

B.白假丝酵母

C.八抱裂殖酵母

D.路德类醉母

24、动物病毒在其宿主的单层细胞培养物上所形成的聚集体，称为（）。

A.包含体

B.噬菌斑

C.空斑

D.枯斑

25、培养百日咳博德氏菌的培养基中含有血液，这种培养基是（）。

A.基础培养基

B.加富培养基

C.选择培养基

D.鉴别培养基

26、将细菌作为实验材料用于遗传学方面研究的优点是（）。

A.生长速度快

B.易得菌体

C.细菌中有多种代谢类型

D.所有以上特点

27、平板画线分离法不需要以下哪种物品（）。

31、古生菌

32、拟病毒（virusoid）

33、最初能源

34、饰变

35、体细胞突变学说

五、简答题

36、简要说明真核微生物“9+2”型鞭毛的构造和生理功能。

37、利用微生物设计一个具体实验论证达尔文进化论中的“突变是非定向的”理论。

38、什么是高密度培养？如何保证好氧菌的高密度培养?

39、为什么说人类自从18世纪后半叶开展产业革命以来，积累了大量的“生态债"？如

何偿还"生态债"？

40、何谓三域学说？提出比学说的根据是什么？它在目前面临何种挑战?

六、论述题

41、细菌生长曲线可分几个主要时期？每个时期各有什么特点?

参考答案

一、填空题

1、【答案】整合蛋白；周边蛋白；留醉

2、【答案】潜伏期的长短；裂解期的长短；裂解量的大小

3、【答案】兼性厌氧

4、【答案】灭菌；任何生物

5、【答案】全封闭隔膜：单孔型隔膜：多孔型隔膜；桶孔型隔膜

6、【答案】无；细胞壁；自由

7、【答案】环境条件诱导法；用氯霉素抑制细菌蛋白质合成；机械筛选法；膜洗脱法

8、【答案】微生物群体；生物；非生物

9、【答案】准性生殖；准性生殖

10、【答案】凝集反应；沉淀反应；补体结合反应；中和反应

二、判断题

11、【答案】对

12、【答案】错

13、【答案】对

14、【答案】对

15、【答案】错

16、【答案】错

17、【答案】对

18、【答案】对

19、【答案】错

20、【答案】错

三、选择题

21、【答案】D

22、【答案】B

23、【答案】C

24、【答案】C

25、【答案】B

26、【答案】D

27、【答案】D

28、【答案】B

29、【答案】C

30、【答案】A

四、名词解释

31、答：古生菌是指一群具有独特基因结构或系统发育生物大分子序列的单细胞生物，细

胞壁含假肽聚糖、糖蛋白或蛋白质，主要包括•些独特生态类型的原核微生物，如产甲烷

细菌及大多数嗜极菌。营养上它们从化能无机自养生物到有机营养生物。一些是中温生物:

另一些是能在100℃以上生长的超嗜热生物。古生菌形态学上也是多种多样的，一些古生

菌可以通过二分裂、芽殖或其他的机制增殖。它们有的是单细胞，然而也可以形成菌丝体

或团聚体。

32、答：拟病毒，又称类病毒或壳内类病毒，是指一类包裹在真病毒粒中的有缺陷的类病

毒。拟病毒极其微小，一般仅由裸露的RNA组成，该病毒的复制必须依赖辅助病毒的协

助。同时，拟病毒也可干扰辅助病毒的复制和减轻其对宿主的病害，这可用于生物防治中。

33、答：最初能源是指外界环境提供给微生物的有机物、日光辐射能或若干还原态无机物,

该类能源不能直接用作微生物各种生命活动的能源，只有经过微生物的能量代谢酶系的催

化，使之转化成ATP等通用能源形式后，才能被真正利用。

34、答：饰变是指外表的修饰性改变，即一种不涉及遗传物质结构而只发生在转录、转译

水平上的表型变化。其特点是整个群体中的几乎每一个体都发生同样变化，性状变化的幅

度小，该变化是不遗传的.

35、答：体细胞突变学说是以利根川进为代表的解释抗体分子多样性形成原因的一种学说。

该学说认为编码抗体可变区和恒定区的基因呈现分离状态，在B细胞分化和成熟过程中，

不断进行基因重组，由此导致大量遗传基因变异，进而形成了抗体分子的多样性。

五、简答题

36、答：(1)真核微生物"9+2”型鞭毛的构造

真核生物细胞鞭毛呈“9+2”型，由伸出细胞外的鞭杆、嵌在细胞质上的基体以及把这两

者相连的过渡区共3部分组成。鞭杆的横切面呈"9+2”型，即中心有一对包在中央鞘中

的相互平行的中央微管，其外围被9个微管二联体围绕一圈，整个微管由细胞质膜包裹。

基体的结构与跳杆接近，但在电镜下呈“9+0”型，其外围是9个三联体，中央则没有微

管和鞘。

(2)真核微生物鞭毛的生理功能

①真核生物的鞭毛以拍打式运动帮助其游动，不像原核生物的鞭毛以旋转式运动。

②某些真核生物，特别是许多原生动物具有较短的，数目更多的，作为运动结构的纤毛。

37、答：论证达尔文进化论中的“突变是非定向的”理论的具体实验设计如下：

(1)设计思路：物种会在选择压力的环境条件下增加自发突变的概率，以基因突变的物

理突变因素紫外线作为选择压力，来诱导枯草芽胞杆菌菌株的突变，通过观察菌株的突变

效应来判断突变是否是定向的。

(2)实验原理：

①紫外线(UV)是••种最常用的物理诱变因素。它的主要作用是使

DNA双链之间或同一条链上两个相邻的胸腺啥咤形成二聚体，阻碍双链的分开、复制和

碱基的正常配对，从而引起突变。紫外线照射引起的

DNA损伤，可由光复合酶的作用进行修复，使胸腺喘噬二聚体解开恢复原状。因此，为

了避免光复活。用紫外线照射处理时以及处理后的操作应在红光下进行，并且将照射处理

后的微生物放在暗处培养。

②本实验以紫外线作为单因子诱变剂处理产生淀粉酶的枯草芽泡杆菌，根据试验菌诱变后

在淀粉培养基上透明圈的大小来指示诱变效应。

(3)实验步骤：

①紫外线对枯草芽抱杆菌的诱变效应

a.菌悬液的制备：取48h生长丰满的枯草芽抱杆菌斜面4~5支，洗下菌苔后振荡处理,

打散菌块后进行离心(3000rpm,lOmin),弃上清液无菌水清理制成菌悬液。

b.制作淀粉琼脂固体培养基c.紫外线处理第一，打开紫外线开关预热20min：

第二，取直径6cm无菌平皿2套，分别加入菌悬液3ml,并放入一根无菌搅拌棒或大头

针：第三，将上述2套平皿先后置于磁力搅拌器上，打开板盖，在距离为

30cm,功率为15W的紫外灯下分别搅拌照射lmin和3min,盖上皿盖，关闭紫外灯。

d.稀释、倒板、培养。

e.观察诱变效应，在生长比较好的菌落周围加碘液，则会出现透明圈，观察透明圈的大

小，即可判断突变效应。

(4)实验结果与结论：

①若观察到的透明圈的大小差异很大，则论证了达尔文进化论中的“突变是非定向的”理

论；

②若观察到的透明圈的大小基本一致，则否认了达尔文进化论中的“突变是非定向的”理

论。

38、答：(1)高密度培养的定义

高密度培养，又称高密度发酵，一般是指微生物在液体培养中细胞群体密度超过常规培养

10倍以上时的生长状态或培养技术。提高菌体培养密度，提高产物的比生产速率，不仅

可减少培养容器的体积、培养基的消耗和提高下游工程中分离、提取的效率，而且还可缩

短生产周期、减少设备投入和降低生产成本，因此具有重要的实践价值。

(2)保证好氧菌高密度培养的措施

①选取最佳培养基成分和各成分含量；

②补料；

③提高溶解氧的浓度；

④防止有害代谢产物的生成。

39、答：(1)人类积累了大量的"生态债"的原因从18世纪后半叶开展产业革命起，

人类开始从农耕经济时代迅速进入工商经济时代，在客观上开创了一个大规模掠夺地球资

源和破坏大自然环境的时代，这也导致人类出现粮食危机、能源危机、资源耗竭、生态恶

化和人口剧增五大危机。

(2)偿还积累的“生态债”的途径

修笈已遭破坏的地球，保持人类与大自然的和谐相处以及经济和社会走可持续发展道路。

40、答：(1)三域学说的根据与定义

三域学说是20世纪70色代以末，由美国伊利诺斯大学的Woese等人提出来的学说，他

们对各大量微生物进行16s和18srRNA核音酸顺序的同源性进行测定，并比较其同源

性水平后，提出三域系统，三个域指细菌域、古生菌域和真核生物域。

(2)目前三域系统所面临的挑战

①16S和18SrRNA的分子进化很难代表整个基因组的分子进化；

②已知许多真核生物的基因组和它们表达的功能