食品安全法知识培训考试题库及答案

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第I部分单选题（50题）

1.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向国务院食品药品监督管理部门提交相关产品的安

全性评估材料

A：错误

B：None

C：None

D：正确

答案：A

2.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A：国务院卫生行政部门

B：国务院农业行政部门

C：国家出入境检验险疫部门

D：国务院食品安全监督管理部门

答案：A

3.修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议审议通过。（）

A：2015年10月01日

B：2012年11月20日

C：2015年04月24日

D：2011年03月05日

答案：C

4.下列表述正确的是（）

A：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

B：新《食品安全法》是2009年2月28日第H^一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

C：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

D：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

答案：D

5.国家强制性要求食品经营个体工商户建立食品进货查验记录制度

A：None

B：正确

C：错误

D：None

答案：C

6.根据《刑法修正案（八）》规定，（），滥用职权或者玩忽职守，导

致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期

徒刑或者拘役;造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。

A：负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员

B：负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

C：食品企业管理人员

D：国家机关工作人员

答案：A

7.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经

营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）

A：民事责任

B：第一责任

C：社会责任

D：主体责任

答案：C

8.关于进口尚无食品安全国家标准的食品，以下说法正确的是？

A：进口尚无食品安全国家标准的食品，如欧盟或美国等发达国家及地

区已有相关标准的，可参照执行3

B：进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品

种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申

请并提交相关的安全性评估材料国务院卫生行政部门依法作出是否准

予许可的决定，并及时制定相应的食品安全国家标准

C：进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业

或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家地

区标准或者国际标准国务院卫生行政部门对相关标准进行审查，认为

符合食品安全要求的，决定暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家

标准

D：禁止进口尚无食品安全国家标准的食品

答案：C

9.对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

A：国家出入境检验检疫部门

13.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢

性危害，其标签、说明书不得涉及（）。

A：疾病预防、治疗功能

B：保质期

C：材料用量

D：保存方式

答案：A

14.关于食品再加热，哪种说法不正确（）

A：加热前确认食品未变质

B：食品再加热不要超过2次

C：冷冻熟食品应彻底解冻后再加热

D：加热时，中心温度应高于7（TC

答案：B

15.被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字或者盖章,

不得拒绝或者阻挠食品安全抽样工作。食品生产经营者违反上述规定,

拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品药品监督

管理部门（）

A：责令改正

B：根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款

C：处1万元以上3万元以下罚款

D：给予警告，并处1万元以下罚款

答案：B

16.对食品生产经营者贮存食品的要求、（）

A：及时清理变质或超过保质期的食品

B：按照食品安全的要求贮存食品

C：以上都是

D：定期检查库存食品

答案：C

17.任何单位和个人都有权举报食品经营许可实施过程中的违法行为。

A：错误

B：None

C：None

D：正确

答案：D

18.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命

安全，其前提是（）。

A：保障食品生产？？

B：严惩违法行为

C：保证食品安全?？

D：保护食品经营？？

答案：C

19.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A：鸡精

B：白砂糖

C：吊白块

D：淀粉

答案：C

20.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行,

并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他

任何费用。

A：None

B：错误

C：None

D:正确

答案：D

21.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。

A：工商行政部门

B：食品药品监督管陛部门

C：质量监督部门

D：卫生行政部门

答案：B

22.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A：工商行政管理部门

B：质量技术监督部门

C：食品药品监督部门

D：食品安全委员会

答案：C

23.食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保

持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药

品监督管理部门（）。

A：责令改正，给予警告

B：责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款

C：给予警告，并处5000元以上3万元以下用款

D：责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款

答案：D

24.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全

信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A：企业

B：社会组织

C:个人

D：任何组织或者个人

答案：D

25.下面有食品添加物不正确的说法是（）。

A：膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

B：膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸

食品，中国馒头和膨化食品等中

C：面制食品中铝限量指标＜100mg/kg（以质量计）

D：含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）

答案：D

26.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒

成分的污染（）

A：铅

B：酚

C：汞

D：镉

答案：B

27.为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定（）。

A：食品卫生法

B：食品质量法

C：农产品质量安全法

D：食品安全法

答案：D

28.食品安全法关于食品的完整定义是、（）

A：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是

中药材的物品。

B：指各种供人食生或者饮用的成品和原料。

C：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又

是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

D：各种供人食用的成品和原料。

答案：C

29.食品生产企业的［）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A：技术人员

B：检验人员

C：主要负责人

D：品控人员

答案：C

30.（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动

行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A：新闻媒体

B：食品企业

C：食品卫生监督部门

D：食品行业协会

答案：D

31.食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病

原体）等致病因子所造成的疾病。

A：None

B：错误

C：正确

D：None

答案：C

32.关于食品安全标准，以下说法正确的是？（）

A：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

B：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

C：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

D：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

答案：D

33.根据《食品安全法》的规定，食品安全信息的公布应当做到，并进

行必要的解释说明，以避免误导消费者和社会舆论。

A：科学合理

B：准确及时

C：公开公正

D：全面客观

答案：B

34.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、（）

A：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质。

B：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物质。

C：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

D：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质，包括营养强化剂。

答案：0

35.根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责（）

A：食品销售环节监督管理

B：食品相关产品生产监督管理

C：食品生产环节监督管理

D：餐饮服务环节监督管理

答案：B

36.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、（）

A：天然食用色素

B：药品

C：食品防腐剂

D：既是食品又是药品的中药材

答案：B

37.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得

（）。

A：食品经营许可

B：食品卫生许可

C：食品流通许可

D：食品生产许可

答案：A

38.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，应（）。

A：承担部分责任

B：承担无限责任

C：与食品生产经营者承担连带责任

D：承担全部责任

答案：C

39.（）应当收集、汇总进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、

机构和企业。

A：国家出入境检验检疫部门

B：None

C：国务院食品药品监督管理部门

D：国家卫生行政部门D国家工商行政管理部门

答案：A

40.食品安全法关于食品保质期的完整定义是、（）

A：食品在出厂后保持品质的期限。

B：食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

C：食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

D：食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。

答案：C

41.《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的

有效期为（）年。

A：1年

B：3年

C：2年

D：5年

答案：D

42.核查人员应当自接受现场核查任务之日起个工作日内，完成对生产

场所的现场核查

A：20

B：15

C：5

D：10

答案：D

43.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审

查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营

环境和条件进行检查，发现其有违反《食品安全法》规定行为的，应当

依法给予处罚

A：None

B：None

C：错误

D：正确

答案：C

44.食品安全工作的新理念是（）

A：预防为主

B：预防为主，风险管理

C：预防为主，风险管理，全程控制，社会共治

D：预防为主，风险管理，全程管控

答案：C

45.食品生产企业应当建立食品原料