食品经营许可现场核查表

附件1T

食品经营许可现场核查表

（适用于食品销售）

申请人：______________________________

地址：______________________________

核查日期：年月日

主体业态：□食品销售经营者□餐饮服务经营者□单位食堂

是否通过网络经营（□是□否）

核查项目：□预包装食品销售（□含冷藏冷冻食品□不含冷藏冷冻食品）

□散装食品销售（□含冷藏冷冻食品□不含冷藏冷冻食品□含熟食□不含

熟食）

□特殊食品销售（□保健食品□特殊医学用途配方食品□婴幼儿配方乳粉

□其，也婴幼儿配方食品）

□其他类食品销售______________________________

经营类别：□商场超市□便利店□食杂店□药店□食品贸易经营者□食品自动售货

经营者

□网络食品经营者□其他食品销售经营者

□k型餐饮□中型餐饮□小型餐饮□微型餐饮□中央厨房□集体用餐配送

单位

□学校食堂□托幼机构食堂□职工食堂口工地食堂

食品销售经营方式：□批发□零售□批发兼零售

填表说明

1.本表适用于经营项目含有食品销售的经营者的现场核查评价。

2.核查人员应根据申请人的申请事项，对照表中项目、内容进行全面核查，申请人未申

请的经营项目涉及到的核查内容为合理缺项，不进行核查，填写核查表时在“合理缺项”一

栏用表示。

3.本表27项核查内容，分为关键项与一般项，其中关键项18项用“***”标识、一般

项9项用标识。结果判定有“符合”与“不符合”两个选项。

4.根据核查情况，在“核查结果”一栏中“符合”或“不符合”选项中画“。

5.核查人员应如实填写本核查表中的内容，并根据核查情况作出合格、不合格、限期整

改、整改后合格、整改后不合格的核查结论，在中画“。

6.本表需核查人员、申请人分别签字确认。申请人为企业的，由申请人盖章或法定代表

人（负责人）签字或得到授权的指定代表（委托代理人）签字；申请人为个体工商户的，由

业主本人签字或盖章。

食品经营许可现场核查表（食品销售）

核查结果

合

核查编重要

类别核查内容和评价标准符不符理

事项号性

合合缺

项

与食品经营相适应的经营场所的使用证明（产权

1***

证或租赁协议等）。

基本经营现场核查的经营场所地址与申请从事食品经营活

2***

要求场所动的经营场所地址一致。

食品贸易经营者、食品自动售货经营者、网络食3***

品经营者应具有经营管理办公场所的实际功能。

人员食品经营企业应当配备食品安全管理人员，食品4*

管理安全管理人员应当经过培训和考核。

所有食品经营者应当建立食品安全自查与报告、

从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事5*

故处置等保证食品安全的规章制度。

食品经营企业还应当建立从业人员培训管理制

制度

度、食品安全管理员制度、食品经营过程与控制

建设制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、6*

食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品召回

制度等。

从事食品批发业务的经营者还应当建立食品销售7*

记录制度。

不得设在易受到污染的区域，并与粪坑、污水池、

卫生暴露垃圾场（站）、动物养殖场所、旱厕、粉尘、

8***

条件有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源保持

25米以上距离。

食品销售、贮存场所环境整洁，卫生状况良好，

有良好的通风、采光、照明，地面应做到硬化，

9*

平坦防滑，并有适当措施防止积水。下水道出口

应闭合严密。

食品销售、贮存场所应当与生活区分（隔）开。10*

有食品贮存场所的，贮存的食品应设区域存放，

不与有毒有害物品同库存放，与墙壁、地面保持

11***

10厘米以上距离；食品与非食品、生食与熟食有

分隔措施、固定的存放位置和标识。

贮存有温度要求的食品，贮存场所内有降温或调

12***

节温度设施。

有相应的防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施。13***

设备

销售有温度要求食品的，配备冷藏、冷冻等设施

设施14***

设备，并带有温度指示装置。

场所设备布局和销售流程合理，防止食品品种间形成

交叉污染，避兔食品接触有毒物、不洁物c食品15***

布局

不与有毒有害物品同柜台、同货架摆放c

食品销售区域和非食品销售区域分开设置。16***

生食区域和熟食区域分开。17***

待加工食品区域与直接入口食品区域分开。18***

生鲜畜禽、水产品的区域与其他食品经营区域分

19***

开。

网络

食品具有现场登录申请人网站、网页或网店等功能的20***

销设施设备。

售

直接入口的散装食品应当有防尘防蝇等设施，配

散装21***

特殊备无毒、清洁的容器、售货工具。

食品

要求配有洗手、消毒以及处理废弃物的设备或者设施。22*

销

摆放直接入口的散装熟食的专用设备设施有防止

售23***

消费者直接触及熟食、保证熟食应有温度的功能。

特殊经营场所划定专门的区域或柜台、货架C24***

销售柜台、货架处显著位置按要求设立销售专柜

食品25***

提示牌，提示牌上标明“XXX销售专区（或专

销柜）”字样，提示牌式样为“绿底+白字（黑体）”。

售申请保健食品销售的，其进货查险和查验记录制

度中应体现以下内容：

（一）索要保健食品生产企业和供货者的营业执

照复印件；

（二）索要食品生产许可和经营许可证明文件复

印件；26*

（三）索要保健食品批准证书（含技术要求、产

品说明书等）复印件和企业产品质量标准复印件；

（四）索要保健食品出厂检验合格报告复印件。

进口保健食品还应当索取检脸检疫合格证明复印

件。

申请保健食品销售的，应建立从事保健食品经营

活动人员的培训制度，开展保健食品有关法律、

法规和相关知识的培训，并建立培训记录和个人27*

培训档案，培训合格人员方可从事保健食品的经

营活动。

此次核查共核查项内容，其中关键项项、一般项项。关键项“不

核查情况与

符合”数为____项，一般项“不符合”数为____项，综合判定为：□合格口

结论不合格□限期整改□整改后合格□整改后不合格。

核查结论判定标准：

1.关键项出现“不符合”情形，核查结论即判定为“不合格”、“限期整改”

判定标准或“整改后不合格”；

2.一般项出现4次以上“不符合”情形，核查结论判定为“不合格”、“限

期整改”或“整改后不合格”。

核查人员签名：_____________________________申请人签章：________________

日期：日期：

备注：本核查表一式两份，一份提交许可机关，一份由核查部门存档。

附件1-2

食品经营许可现场核查表

（适用于普通餐饮）

申请人：______________________________

地址：______________________________

核查日期：年月日

主体业态：□食品销售经营者□餐饮服务经营者□单位食堂

是否通过网络经营（□是□否）

核查项目：□热食类食品制售□冷食类食品制售

□生食类食品制售□糕点类食品制售（□含裱花蛋糕□不含裱花蛋糕）

□自制饮品制售□半成品制售

□其他类食品制售______________________________

经营类别：□商场超市□便利店□食杂店□药疔□食品贸易经营者□食品自动售货

经营者

□网络食品经营者□其他食品销售经营者

□大型餐饮□中型餐饮□小型餐饮□微型餐饮□中央厨房□集体用餐配送

单位

□学校食堂□托幼机构食堂□职工食堂□工地食堂

填表说明

1.本表适用于经营项目含有食品制售的经营者的现场核查评价。

2.核查人员应根据申请人的申请事项，对照表中项目、内容进行全面核查，申请人未申

请的经营项目涉及到的核查内容为合理缺项，不进行核查，填写核查表时在“合理缺项”一

栏用表示。

3.本表61项核查内容，分为关键项、重点项与一般项，其中关键项25项用“***”标

识，重点项22项用“**”标识，一般项14项用标识。结果判定有“符合”与“不符

合”两个选项。

4.根据核查情况，在“结果判定”一栏中“符合”或“不符合”选项中画“。

5.核查人员应如实填写本核查表中的内容，并根据核查情况做出合格、不合格、限期整

改、超改后合格、整改后不合格的核查结论，在“口”中画。

6.本表需核查人员、申请人分别签字确认。申请人为企业的，由申请人盖章或法定代表

人（负责人）签字或得到授权的指定代表（委托代理人）签字；申请人为个体工商户的，由

业主本人签字或盖章。

食品经营许可现场核查表（普通餐饮）

结果判定

重合

核查部编

检查内容要符不符理

位号

性合合缺

项

1.资不

是否取得营业执照。1***得

质

缺

项

不

得

经营场所是否与营业执照上的名称、地址相一致。2***

缺

项

不

与食品经营相适应的经营场所的使用证明（产权证或租赁得

3***

协议等）。缺

项

不

得

是否配备专职或兼职食品安全管理人员。4***

缺

2.人

项

员不

得

从事接触直接入口食品工作的人员是否取得健康证。5***

缺

项

食品和食品原料采购查险管理，场所环境卫生管理，设施

不

3.制度设备运行、维护和卫生管理，清洗消毒管理，人员卫生管

***得

理，人员培训管理，从业人员健康管理，加工操作管理，6

建设缺

餐厨垃圾管理，消费者投诉管理，保障食品安全所需的其

项

他管理制度。

不

4.选选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区。距离粪

得

坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕和圈养、宰杀活畜7***

址缺

禽区域等污染源25米以上。

项

设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、不

5.布

主食制作、餐用具清洗消毒、备（分）餐等加工操作场所，8***得

局以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等，各场所均缺

设在室内。项

6.明厨采用透明玻璃窗（或坂璃幕墙）、视频显示、隔断矮墙或设

置参观窗口等方式方法，将餐饮服务关键部位与环节进行9**

亮灶

展示。

各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、

7.流10***不

成品制作、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，得

程并能防止产生交叉污染。缺

项

不

8.标

接触动物性或植物性食品原料、半成品、成品的工具、用11***得

识具和容器有明显的区分标识，且分区域存放。缺

项

不

***得

食品处理区面积不得小于6m112

缺

项

食品处理区（不含库房和专间）占加工经营场所使用面积

9.面的比例：150m*（含150m2）以下的21/4；150mz〜500

13**

积（含500m。以下的21/5；500m?〜1500m?（含1500

m?）以上的21/6；1500m?〜3000m?（含3000m。以上

的21/7；3000nr以上的21/8。

**

各类专间的单独面积不小于3m?。14

500m2以下的＞3m?（如与裱花妥糕共用专间，则必须＞515木木

m2）；500m2〜1500m2（含1500m，）以上的26m?；1500

m2〜3000mJ(含3000m2)以上的＞10rrV；3000m?以上

2

的215mo

进行冷食类食品、生食水产品配制、裱花操作和分餐（仅16**

限于网络经营）的，分别设置相应操作专间。

专间入口处应当设置独立的洗手、消毒、干手设施（或餐17**

巾纸）和二次更衣设施。

设置可开闭式食品传递窗口，除传递窗口和人员通道外，18**

10.专不设置其他门窗。

废弃物容器盍子应为非手动开启式：排水不得设置明沟，

间19***

地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出装置。

至少设置1个水池。水龙头采用感应或脚踏式开关。20*

制作自制鲜榨果蔬汁、冷食乳饮品和蔬果拼盘的，需设置21**

专区，也可在冷荤间、裱花间或分餐间内进行。

需要冷藏的食品应设有专用冷藏设施。22***

11.自自酿酒的经营者在申请许可前应当先行取得具有资质的

食品安全第三方机构出具的对成品安全性的检验合格报23***

酿酒

告。禁止自酿过程中产生压力自酿酒。禁止制作产生压力

的饮品。

食品处理区的地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的不

材料铺设，且平整、无裂缝。地面和排水沟有排水坡度，24**得

不易积水。排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作缺

12.地

区，排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。项

面不

粗加工、切配、烹调和餐饮具清洗消毒等需经常冲洗的场25*得

所，地面宜采用易于清洗、防滑材料，并有排水系统。缺

项

不

库房和更衣室墙壁采用无毒、无异味、平滑、不易积垢的26**得

材料。缺

13.墙

项

壁不

食品处理区墙壁采用光滑、不吸水、耐用和可清洗的材料27*得

铺设到顶。缺

项

14.n门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有28**不

窗易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界直接相通的得

门和各类专间的门能自动关闭。缺

项

*

食品处理区的内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构。29

不

**得

食品处理区采用易清洗、不吸水的坚固材料制作的门窗。30

缺

项

不

天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐31**得

温材料涂覆或装修。缺

15.天

项

花板不

半成品、即食食品暴露场所屋顶采用平整易于清洁的吊顶32*得

（吊顶间缝隙应严密封闭）。缺

项

16.洗食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方33木木不

便员工的区域。得

手设施缺

项

不

得

洗手池的材质为不透水材料，结构不易积垢并易于清洗。34*

缺

项

不

洗手消毒设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设施

得

（或餐巾纸），员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方35*

缺

法标识。

项

配备直接接触成品的工具、容器、餐饮具的清洗、消毒专

用设备设施。使用一次性餐饮具的，可不设餐炊具消毒设36***

17.清备设施。一次性餐饮具要有检测合格报告。

洗消毒可采用有效的物理或化学消毒方法。洗消剂必须获得卫生37***

许可批件。

设施采用化学消毒的，设置有标记洗、消、冲标记的设置3个

水池。采用物理消毒方式的，设置洗、冲标记的2个水池，38***

水池要专用并单独设置。

设置专供存放清洗消毒后工用具、容器、餐饮具的的保洁39***

柜，标记明显，易于清洁，保证专用。

不

得

清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。40**

缺

项

粗加工间内分别设置清洗蔬菜、动物性食品（洗肉和洗水

产水池可混用），水池数量或容量与加工食品的数量相适41***

应，各类水池以明显标识标明其用途，之间采取物理隔离。

现清采取中央厨房统一配送半成品的，可不设粗加工间。

不

加工场所内设专用于拖把的低位水池或设施，避免与其他42***得

水池混用。缺

项

不

19.材

食品设备、工具和容器与食品的接触面平滑、无凹陷或裂43*得

质要求缝（因工艺要求除外）。缺

项

不

所有食品设备、工具和容器不使用木质材料（国工艺要求44**得

除外）。缺

项

不

得

接触食品的案板、设备、工具和容器易于清洗消毒。45**

缺

项

不

水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料，易于清洗、不易积46*得

垢。缺

项

20.净

需要直接接触成品或制作食用冰块的用水，应加装水净化47***

水设备设施。

21.通

产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附有机减排风及油48**

风排烟烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。

不

*得

加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。49

缺

22.采

项

光照明不

得

安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。50*

缺

项

不

23.垃食品处理区设存放废弃物的专用垃圾桶，配有盖子，内壁51*得

光滑便于清洗。缺

圾桶项

专间内的垃圾桶为脚踏式。52**

不

食

24.食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、

53***得

品库房工用具等物品除外）库房分开设置缺

项

不

有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以54**得

金属包覆）设施。缺

项

不

冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品55*得

分开存放，有明显区分标识。缺

25.冷

项

藏设备不

得

冷藏、冷冻库设可正确指示库内温度的温度计。56*

缺

项

不

26.货

库房及冷藏、冷冻库内应设置数量足够的物品存放架，能57**得

架使贮存的食品离地离墙存放。缺

项

27.更更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，设在工作人58***不

员进入操作场所入口处，有与经营项目和经营规模相适应得

衣室的空间、更衣、照明和通风设施。缺

项

不

厕所设在食品处理区之外，外门能自动关闭，在出口附近59***得

设置洗手、消毒、干手设施（或餐巾纸）。缺

28.厕

项

所不

厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清

得

洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与60**

缺

外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式。