2026年食品安全督查清单(县级)

2026年食品安全督查清单(县级)食品生产环节督查生产资质与许可证照检查：核查食品生产企业的食品生产许可证是否在有效期内，许可事项与实际生产活动是否相符，包括生产地址、生产范围、产品类别等。查看企业是否存在超范围生产的情况，对于新投产的生产线或新产品，是否及时办理了相关的许可变更手续。人员资质：检查企业主要负责人、食品安全管理人员是否取得有效的食品安全知识培训证明。从事接触直接入口食品工作的人员是否持有有效的健康证明，健康证明是否在有效期内，是否存在患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事相关工作的情况。生产环境与卫生厂区环境：检查厂区周围是否存在污染源，如垃圾处理场、污水排放口等。厂区道路是否硬化、平坦，无积水，是否定期进行清扫和消毒。厂区内的绿化是否合理，是否存在虫害滋生的隐患。车间卫生：车间的墙壁、地面、天花板是否清洁、无污垢、无裂缝、无脱落。门窗是否完好，是否有防蝇、防鼠、防尘设施。车间内的通风、照明、排水等设施是否正常运行，是否能够满足生产需要。设备清洁：生产设备是否定期进行清洁和维护，是否有清洁记录。设备的表面是否清洁，无污垢、无残留食品。与食品接触的设备部件是否使用符合食品安全标准的材料制造，是否定期进行更换。原材料采购与管理供应商资质：检查企业是否建立了供应商评价和选择制度，是否对供应商的资质进行了审核。查看供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明文件等是否齐全有效。原材料验收：企业是否对采购的原材料进行了严格的验收，是否有验收记录。验收内容包括原材料的感官指标、质量指标、数量、包装等。对于不合格的原材料，是否按照规定进行了处理。原材料储存：原材料的储存条件是否符合要求，是否分类存放、隔墙离地。仓库是否有防潮、防霉、防虫、防鼠等设施，是否定期进行检查和清理。对于易腐、易变质的原材料，是否有特殊的储存要求和措施。生产过程控制生产工艺：检查企业的生产工艺是否符合食品安全标准和相关法律法规的要求。查看生产工艺文件是否齐全、有效，是否按照规定进行了标识和保存。操作人员是否严格按照生产工艺进行操作，是否存在擅自更改工艺参数的情况。生产记录：企业是否建立了完整的生产记录，包括原辅料投入、生产过程参数、成品检验等。生产记录是否真实、准确、及时，是否能够追溯到产品的生产全过程。食品添加剂使用：检查企业是否按照规定使用食品添加剂，是否有食品添加剂使用记录。食品添加剂的使用范围、使用量是否符合国家标准的要求，是否存在超范围、超限量使用食品添加剂的情况。食品添加剂是否有专人管理，是否有专门的储存场所，是否按照规定进行了标识。产品检验与销售出厂检验：企业是否建立了产品出厂检验制度，是否对每批产品进行了检验。检验项目是否符合食品安全标准的要求，检验记录是否完整、准确。对于检验不合格的产品，是否按照规定进行了处理，是否有不合格产品召回记录。产品标识：检查产品的标签、说明书是否符合食品安全标准的要求。标签内容是否真实、准确，是否标明了产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等信息。对于特殊食品，还应检查是否标明了适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等信息。销售记录：企业是否建立了产品销售记录，记录内容是否包括产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等。销售记录是否真实、准确、完整，是否能够追溯到产品的销售去向。食品经营环节督查经营资质与许可证照检查：核查食品经营者的食品经营许可证是否在有效期内，许可事项与实际经营活动是否相符，包括经营场所、经营项目、经营方式等。查看经营者是否存在超范围经营的情况，对于新开展的经营项目或经营方式，是否及时办理了相关的许可变更手续。主体责任落实：检查食品经营者是否建立了食品安全管理制度，是否明确了食品安全管理人员及其职责。经营者是否定期组织食品安全培训和考核，是否对从业人员进行了健康管理。经营场所与卫生场所环境：检查食品经营场所的内外环境是否清洁、卫生，无积水、无污垢、无垃圾。场所的墙壁、地面、天花板是否完好，是否有防蝇、防鼠、防尘设施。经营场所的通风、照明、排水等设施是否正常运行，是否能够满足经营需要。食品陈列与储存：食品的陈列是否整齐、有序，是否按照类别、品种进行分类摆放。食品的储存条件是否符合要求，是否分类存放、隔墙离地。对于冷藏、冷冻食品，是否有相应的冷藏、冷冻设备，设备的温度是否符合要求。设施设备清洁：经营场所内的货架、货柜、冷藏设备、冷冻设备等设施设备是否定期进行清洁和维护，是否有清洁记录。设施设备的表面是否清洁，无污垢、无残留食品。食品采购与进货查验供应商资质：检查食品经营者是否建立了供应商评价和选择制度，是否对供应商的资质进行了审核。查看供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明文件等是否齐全有效。进货查验记录：经营者是否对采购的食品进行了严格的进货查验，是否有进货查验记录。进货查验记录内容是否包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。对于进口食品，还应检查是否有出入境检验检疫机构出具的检验检疫证明。食品追溯：检查食品经营者是否建立了食品追溯体系，是否能够通过进货查验记录、销售记录等实现食品的追溯。对于发生食品安全问题的食品，是否能够及时追溯到源头，采取相应的措施进行处理。销售过程管理食品质量：检查销售的食品是否符合食品安全标准的要求，是否存在变质、过期、假冒伪劣等情况。对于临近保质期的食品，是否有明显的提示标识。散装食品管理：销售的散装食品是否有专门的容器和包装，是否在容器、外包装上标明了食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。散装食品的销售区域是否有防护措施，是否能够防止食品受到污染。食品促销活动：检查食品经营者在开展促销活动时，是否存在虚假宣传、误导消费者等情况。促销食品的质量是否符合要求，是否存在以次充好、以假充真等问题。餐饮服务环节督查经营资质与许可证照检查：核查餐饮服务提供者的食品经营许可证是否在有效期内，许可事项与实际经营活动是否相符，包括经营场所、经营项目、经营规模等。查看餐饮服务提供者是否存在超范围经营的情况，对于新开展的餐饮服务项目或经营规模扩大，是否及时办理了相关的许可变更手续。人员健康与培训：检查餐饮服务从业人员是否持有有效的健康证明，健康证明是否在有效期内，是否存在患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事直接接触入口食品工作的情况。餐饮服务提供者是否定期组织从业人员进行食品安全知识培训和考核，是否有培训记录。餐饮场所与卫生餐厅环境：检查餐厅的内外环境是否清洁、卫生，无积水、无污垢、无垃圾。餐厅的墙壁、地面、天花板是否完好，是否有防蝇、防鼠、防尘设施。餐厅的通风、照明、排水等设施是否正常运行，是否能够满足顾客就餐需要。厨房卫生：厨房的布局是否合理，是否做到了生熟分开、荤素分开。厨房的墙壁、地面、天花板是否清洁、无污垢、无裂缝、无脱落。厨房内的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等设备是否定期进行清洁和维护，是否有清洁记录。厨房的垃圾桶是否加盖，是否及时清理。餐具消毒：餐饮服务提供者是否建立了餐具、饮具清洗消毒制度，是否有消毒记录。餐具、饮具的清洗消毒设备是否正常运行，消毒方法是否符合要求。消毒后的餐具、饮具是否储存在专用的保洁设施内，保洁设施是否定期进行清洁和消毒。食品采购与加工制作食品采购：检查餐饮服务提供者是否建立了食品采购管理制度，是否对采购的食品进行了严格的进货查验，是否有进货查验记录。进货查验记录内容是否包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。对于采购的肉类、禽类、水产品等，是否有动物产品检疫合格证明。食品加工制作：餐饮服务提供者是否按照食品安全操作规范进行食品加工制作，是否做到了生熟分开、荤素分开。食品加工过程中是否存在交叉污染的情况，如刀具、案板、容器等是否做到了生熟专用。食品加工制作的温度、时间是否符合要求，是否能够保证食品的安全卫生。食品添加剂使用：检查餐饮服务提供者是否按照规定使用食品添加剂，是否有食品添加剂使用记录。食品添加剂的使用范围、使用量是否符合国家标准的要求，是否存在超范围、超限量使用食品添加剂的情况。食品添加剂是否有专人管理，是否有专门的储存场所，是否按照规定进行了标识。食品留样与应急管理食品留样：检查餐饮服务提供者是否按照规定进行食品留样，留样食品的品种、数量、时间等是否符合要求。留样食品是否储存在专用的留样设备内，留样设备的温度是否符合要求。留样食品是否有专人管理，是否有留样记录。应急管理：餐饮服务提供者是否制定了食品安全事故应急预案，是否定期组织应急演练。发生食品安全事故时，餐饮服务提供者是否能够及时采取措施进行处置，如停止经营、封存食品及原料、报告相关部门等。食品安全监管与保障监管制度与机制监管计划执行：检查县级食品安全监管部门是否制定了年度食品安全监管计划，监管计划是否涵盖了食品生产、经营、餐饮服务等各个环节。监管部门是否按照监管计划开展了日常监督检查、专项整治等工作，是否有检查记录和整治报告。部门协作配合：了解县级食品安全监管部门之间是否建立了有效的协作配合机制，是否存在职责不清、推诿扯皮等情况。检查各部门在食品安全信息共享、联合执法、案件移送等方面的工作情况，是否能够形成监管合力。投诉举报处理：检查县级食品安全监管部门是否建立了投诉举报处理制度，是否公布了投诉举报电话、邮箱等渠道。对于消费者的投诉举报，监管部门是否能够及时受理、调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。检验检测能力检测机构建设：检查县级食品安全检验检测机构的建设情况，包括实验室的设施设备、人员配备、检测能力等。检测机构是否取得了相应的资质认定，是否能够按照国家标准和相关规范开展食品检验检测工作。抽检计划执行：了解县级食品安全监管部门是否制定了年度食品抽检计划，抽检计划是否涵盖了不同类别、不同环节的食品。监管部门是否按照抽检计划开展了食品抽检工作，是否有抽检记录和检测报告。对于抽检不合格的食品，是否按照规定进行了处理。快检技术应用：检查县级食品安全监管部门是否配备了食品快速检测设备，是否开展了食品快速检测工作。快检技术的应用是否规范，快检结果是否准确可靠。对于快检结果不合格的食品，是否及时进行了进一步的检测和处理。宣传教育与培训食品安全宣传：检查县级食品安全监管部门是否开展了食品安全宣传活动，宣传活动的形式、内容、效果