学校每月食品安全调度会议纪要

学校每月食品安全调度会议纪要2024年3月食品安全调度会议纪要时间：2024年3月28日14:00—17:30地点：行政楼305会议室主持人：后勤与资产管理处李蔚记录人：食品安全管理科陈颖参会人员：校长办公室、后勤与资产管理处、学生工作处、校医院、各食堂经营单位、各档口负责人、原材料供应商代表、家长委员会代表、学生会权益部、第三方检测机构、属地市场监管所共38人。一、上月问题闭环验证1.2月份会议纪要共形成27项整改任务，截至3月25日已完成26项，完成率96.3%。①二食堂三楼排油烟管道积油厚度由4.2mm降至0.8mm，第三方清洗公司出具了360°内窥视频报告，符合《餐饮服务排油烟设施清洗规范》T/CCA015-2020要求。②风味档口“川味小馆”因反复出现半成品未标注开封时间被处以3000元违约金，并暂停其3月15—21日线上点餐权限，现已通过复查。③教工餐厅冷藏库温控探头漂移1.8℃问题，已更换为瑞士SensirionSHT35数字探头，校准记录显示误差≤0.2℃，数据接入后勤物联网平台，异常短信预警测试通过。2.未完成1项：一食堂一楼洗碗机喷嘴堵塞率仍达7%，高于合同约定的≤3%。设备科已约谈维保商“洁驰科技”，要求其4月5日前免费更换128只不锈钢广角喷嘴，并提交喷嘴材质316L检测报告，否则按合同条款扣除当月维保费15%。二、3月监督抽检与风险监测1.第三方快检：3月1—25日共采样412批次，合格率98.5%，不合格6批次，不合格项目均为表面洁净度ATP值＞30RLU。采样区域不合格档口不合格项目数值（RLU）整改时限复检结果二食堂二楼粥粉面餐盘表面58当日合格三食堂一楼烧腊档砧板表面46当日合格教工餐厅西点房抹刀表面39当日合格一食堂三楼麻辣香锅笊篱表面42当日合格民族餐厅烤包子托盘表面35当日合格西门外租档奶茶雪克杯51当日合格整改共性措施：立即重新清洗消毒、对当事员工进行二次操作培训、增加05消毒液浓度至250mg/L、延长消毒时间3min，并拍照上传至“阳光厨房”钉钉群。2.区市场监管局3月12日飞行抽检8批次，检验项目包括黄曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、菌落总数、大肠埃希氏菌O157:H7，结果全部合格。3.学校自检实验室3月共完成76批次微生物定量检测，其中1批次鲜切西瓜检出霉菌2.1×10³CFU/g，超出企标≤500CFU/g。已启动不合格品追溯：①封存同批次西瓜42kg并销毁；②调取3月18日07:00—09:00后厨录像，发现员工未佩戴一次性手套直接分切，已对该员工处以500元罚款并调离即食岗位30天；③修订《鲜切水果作业指引》，增加“手套每30min更换一次”条款，纳入4月培训考核。三、原材料供应链审计1.本月对11家一级供应商、7家二级供应商开展文件审核+现场飞行检查，发现3项一般缺陷：供应商供应品类缺陷描述风险等级整改要求验证人绿源粮行东北大米未提供3月新批次的镉检测报告中3日内补交王珂鲜速达冷鲜鸡胸运输温度记录3月7日缺失1小时低提交书面说明、升级GPS温控探头赵骁佳禾油脂菜籽油标签未标注“加工原料为转基因油菜”低重新印刷标签、下架旧包装1872桶李蔚2.新增黑名单1家：“百利豆制品厂”供应的内酯豆腐3月21日出现“虚假标注生产日期”行为，现场发现打码机预设日期超前3天。根据《供应链管理办法》第22条，立即停止其供货资格，已入库1080盒全部下架销毁，扣除履约保证金2万元，并列入学校供应商黑名单24个月。四、加工过程关键控制点（CCP）复核1.熟制中心温度：3月共抽查1839锅次，中心温度≥70℃占比99.7%，3锅次因“东坡肉”块型过大导致中心温度68.5℃，已现场返工再加热至78℃。2.留样：全月留样3275份，重量125g/份，留样冰箱双人双锁，温度0—4℃，记录完整率100%。3月15日留样室加装了海康威视4MP摄像头，实现留样开启实时推送至监管手机。3.餐具消毒：一食堂一楼热力消毒柜3月20日出现温度探头故障，显示105℃实际仅82℃，导致1800只餐盘需重新消毒。设备科已更换德国E+EEE23探头，并增加每日07:00自动打印温度曲线小票，粘贴在消毒柜门外接受师生监督。五、病媒生物防制1.3月5—20日委托“卫邦虫控”对全校68个厨房、26个仓库进行春季灭蟑、灭鼠、灭蝇作业。区域蟑螂密度（只/张·夜）鼠迹阳性率蝇类诱捕数（只/24h）评价一食堂0.302A二食堂0.72%5B三食堂0.503A教工餐厅0.201A二食堂垃圾房因清运不及时导致蟑螂密度偏高，已要求保洁公司增加清运频次由每日2次增至3次，并加装30W紫外诱蝇灯2盏。2.3月22日晚22:30在二食堂地沟发现1只350g黄胸鼠，立即启动应急捕鼠流程：①封锁现场，设置12个捕鼠笼、6块粘鼠板；②次日07:00捕获2只，送校医院解剖，未检出鼠疫耶尔森菌；③对地沟周边50m范围内铺设4mm孔径不锈钢防鼠网18m²；④向属地疾控部门报备，获得《病媒生物应急处置回执》。六、食源性疾病与舆情监测1.校医院肠道门诊3月共接诊31例腹泻病例，其中学生27例、教工4例，无住院、无聚集性（同一班级≥3例）。对31例进行诺如病毒抗原检测，阳性2例，流行病学调查显示均在校外烧烤店聚餐，排除校内食源因素。2.网络舆情：3月19日21:46微博用户“@小透明”发帖称“三食堂黄焖鸡米饭吃完腹痛”，阅读量1.7万。信息中心30min内完成关键词抓取，食品安全科22:15联系当事人，22:30陪同其到校医院检查，诊断为“急性肠胃炎，可疑不洁饮食”。对其当餐食用的黄焖鸡留样进行副溶血性弧菌检测，结果为阴性。次日09:00在学校官方微博发布《情况说明》，舆情24h内平息。七、从业人员健康管理1.3月新入职143人，全部取得健康合格证明，办理电子健康证扫码入库。2.每日晨检使用“人脸+体温+症状”三合一系统，发现发热5人次、腹泻1人次、化脓性手指外伤1人次，均已暂停上岗。3.3月26日邀请市疾控中心专家开展诺如病毒防控培训，线下246人、线上1102人观看，满意度97.4%。培训后随机抽测30人，手卫生六步洗手法正确率由培训前73%提升至96%。八、设备维保与校准1.3月共完成122台设备维保，其中4台大型冷库更换德国比泽尔压缩机冷冻油，2台万能蒸烤箱更换密封胶条，维保后冷库温度波动范围由±1.8℃降至±0.5℃。2.计量校准：对38支温度探头、12支中心温度计、5台电子天平、2台ATP荧光仪进行外校，均取得CNAS认可证书，校准结果全部合格。九、制度修订与培训1.修订《食品添加剂使用细则》，将“亚硝酸盐”由“限制使用”升级为“禁止使用”，删除“彩色饺子”等需要人工色素的菜品4道，新增“天然果蔬粉替代色素”菜品6道。2.编制《食品安全突发事件应急处置手册（2024版）》，新增“舆情应对30min响应流程图”“病媒生物阳性处置路径图”，已上传OA系统供全员下载。3.3月29—31日将分6场对1200余名员工进行新版制度宣贯，每场45min，现场扫码考试，合格线90分，不合格需补考并扣当月绩效5%。十、4月重点工作预安排1.开展“校园食品安全专项整治提升月”活动，重点聚焦：①凉菜专间空气沉降菌检测；②二次分餐间手部消毒效果验证；③夜宵档口（22:00—02:00）加工行为规范；④外卖取餐柜温度管控。2.推进“互联网+明厨亮灶”3.0升级，计划4月15日前完成4K星光级摄像头更换64路，AI算法新增“未戴帽子识别”“地面积水识别”两项功能，识别准确率目标≥95%。3.与校团委联合举办“师生后厨开放日”2期，拟招募60名师生代表，佩戴RFID参观证进入粗加工、烹饪、洗消等关键区域，现场打分纳入食堂月考核，权重10%。4.启动2024年度HACCP体系再认证，由方圆标志认证集团负责，4月20日前完成现场审核，预计6月取得新证书。5.供应链“阳光竞价”平台4月上线，米、面、油、肉、蛋五大品类全部线上竞价，供应商报价、检测报告、物流轨迹、到货评价四公开，接受师生监督。十一、资金与绩效1.3月食品安全专项经费支出28.6万元，主要构成：项目金额（万元）占比第三方检测9.834.3%设备维保7.225.2%病媒生物防制4.515.7%培训与宣传3.110.8%应急维修4.014.0%2.绩效考核：3月食堂考核得分食堂现场管理抽检合格率投诉量综合得分等级一食堂9298.8%395.2A二食堂8897.4%791.1B三食堂9499.1%196.8A教工餐厅9699.5%098.0A考核结果与当月服务费挂钩，A级全额支付，B级扣2%，C级扣5%并约谈。十二、会议决定与责任清单1.洗碗机喷嘴更换任务由设备科王珂牵头，4月5日前完成，并向调度会提交对比照片与流量测试报告。2.绿源粮行镉检测报告逾期未交，自4月1日起暂停其大米供货，直至报告补齐。3.二食堂垃圾房增加清运频次与诱蝇灯费用由餐饮公司承担，4月3日前提交整改发票与照片。4.诺如病毒阳性病例所在学院由学生工作处负责跟进健康监测，腹泻症状消失后48h方可返校。5.舆情应对30min响应流程由信息中心牵头，4月10日前组织一次无脚本演练，邀请校媒记者现场打分。6.4月15日前完成“互联网+明厨亮灶”3.0升级，项目经费46万元，已纳入年度预算，由后勤处与信息化办公室联合招标。7.所有档口禁止采购、使用亚硝酸盐，4月调度会将随机抽查，发现一例即按“重