食品安全风险管控清单（白酒生产）

食品安全风险管控清单（白酒生产）

说明：本清单供食品生产企业参考使用。企业可以参考本清单并结合实际开展食品安全风险分析，查找确认风险点、科学制定管控措

施、合理确定管控频次并明确贡任人员，建立符合本企业实际的《食品安全风险管控清单》.

品类别风险控制责任

别风险点风险描述管控措施管控目标管控频次

名称环节人

厂区环境保持整洁，定期清理，符合GB厂区环境管控

杂物以及废旧设备等存在

厂区物避免雨后积水，降低外困虫害密制度中应明确

虫害孳生风险,易集尘,给14881r

品存放度，不堆积废旧设备及杂物，并区环境的管控侦次，建

生产过程带来污染。

定期检查。要求议每周进行

1.厂区绿化易吸引哂齿类动

物、鸟类，孳生虫害，给生1.工厂园区内绿植应选取不易产厂区环境管控

符合GB

生产场产环节带入虫害风险。生虫害的植物品种0制度中明确管

1501厂区环厂区绿14881T

酒类所环境.厂区绿化距离车间及仓库控频次，建议

白酒境管理化22.厂区绿化应与生产车间保持适区环境的

管理较近，原料及产品易吸引虫当距离，植被应定期维护，防止根据季节确定

要求

害，产生虫害侵入车间或仓虫害孳生。频次

库的风险。

符合企业厂区环境管控

建立生产和生活垃圾的运输、暂

厂区垃厂由垃圾清理不彻底、不及厂区内外制度中明确管

存、清除实施管理措施并有•效执

圾时，造成虫害孳生。环境管理控频次，建议

行。

要求每H进行

食品类别风险控制责任

风险点风险描述管控措施管控目标管控频次

类别名称环节人

车

问地

面

墙1.地面、墙面、屋顶根据清洁度要车问内部环境

、

面

设地面不平整、排水系统设计求采用不同频次进行定期清洁。符合企业管控制度中明

计

施不合理，生产过程中或清洗2.门窗、墙壁、顶棚、地面及施工内部环境确地面清洁频

、

工

清

及后出现积水。缝隙密闭，清洁作业区的窗户宜管理要求次，建议每n

洁

生

卫与内墙面齐平，避免平台积尘。或每班次进行

车

间地

乍间内部环境

面

墙破损处不易清洁，容易孽生符合企业

、车间破损地面、墙面、屋顶应及管控制度中明

面

屋微生物，破损处易造成异物内部管理

、时修补。确管控频次，

顶

损

破污染。要求

建议每月进行

车间内

部环境沥青等材料中铅、苯并(a)

他等污染物含量高，在含有

堆放、符合GB车间内部环境

沥寺地面上堆放、摊晾物用于堆放、推晾物料的地面不得

摊晾物13122对管控制度中明

料,沥青等材料中含有的铺设含有沥青等有害物质的材

料的地厂房车间确管控频次，

铅、笨并(a)沱等污染物极料。

面的规定建议每月进行

易沟染物料，造成物料、甚

至成品白酒污染物超标。

车间内部环境

地面和设备设施有大量粉每班或每天生产结束后应对地面符合企业管控制度中明

车间环

尘积累和滞留物料。地面存和设备设施积存的粉尘积累和滞内部环境确管控频次，

境不洁

在积存污水现象。留物料进行及时清理。管理要求建议每日/每班

次进行

食品

责任

制

风险控

类别类别

频次

管控

目标

管控

措施

管控

述

风险描

风险点

人

环节

名称

的区

制要求

湿度控

度、

有温

适宜

配备

点，

产的特

食品生

1.根据

、湿

温度

宜的

备适

未配

受域，

环境

内部

温车问

企业

、符合

用于

以及

设施

控制

湿度

度、

度的温

监控

及用于

设施以

湿管度垄制

度中明

管控制

温

内部

施0

度的设

、器

温度

控监控

次，

控频

确管

湿度

度、

致温

，导

设施

度的

、湿

温度

以

制设施