2026海南省二级公共营养师考试《理论知识》考前冲刺试题及答案

2026海南省二级公共营养师考试《理论知识》考前冲刺试题及答案一、单项选择题（共60题，每题1分。每题的备选答案中只有一个最符合题意）1.人体内合成非必需氨基酸的氮源主要来自（）。A.糖代谢中间产物B.脂肪代谢中间产物C.必需氨基酸D.食物中的无机氮【答案】C【解析】人体内的非必需氨基酸并非完全不需要，而是人体可以利用必需氨基酸和糖、脂肪代谢的中间产物作为碳架，通过氨基转换或合成作用来合成。其中，氮源主要来自必需氨基酸的分解或其他来源的氨基。在营养学角度，强调必需氨基酸的重要性，因为如果缺乏必需氨基酸，非必需氨基酸的合成也会受阻。2.下列食物中，蛋白质的生物学价值最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.牛肉D.大豆【答案】A【解析】鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体氨基酸模式最为接近，其蛋白质利用率高，通常被作为参考蛋白，生物学价值（BV）最高，一般在94以上。3.测量皮褶厚度时，常用的部位不包括（）。A.肱三头肌B.肩胛下角C.脐旁D.髂嵴上缘【答案】D【解析】常用的皮褶厚度测量部位包括肱三头肌（反映肢体脂肪）、肩胛下角（反映躯干脂肪）、脐旁（腹部脂肪）等。髂嵴上缘通常不是标准皮褶厚度测量点，虽然腰围测量可能涉及该区域，但皮褶测量标准点位通常不选此处。4.维持神经系统正常功能的重要维生素是（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D【答案】B【解析】维生素B1（硫胺素）是糖代谢中辅酶的重要成分，维持神经系统正常功能是其主要生理功能之一。缺乏时可影响神经传导，导致“脚气病”及神经系统症状。5.下列关于膳食纤维的生理功能，描述错误的是（）。A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提高矿物质吸收率D.控制体重和减肥【答案】C【解析】膳食纤维，特别是可溶性纤维，可以结合胆汁酸，促进胆固醇排出，从而降低血浆胆固醇；其吸水膨胀可增加饱腹感，利于控制体重；增强肠道蠕动利于排便。但膳食纤维也可能结合钙、铁、锌等矿物质，干扰其吸收，因此不能笼统地说提高所有矿物质的吸收率。6.某患者长期酗酒，近期出现步态不稳、精神错乱，手眼震颤。该患者最可能缺乏的营养素是（）。A.烟酸B.维生素B1C.叶酸D.维生素B12【答案】B【解析】长期酗酒常导致维生素B1摄入不足或吸收利用障碍。题干描述的步态不稳、精神错乱、手眼震颤是典型的“湿性脚气病”或Wernicke脑病的表现，与维生素B1严重缺乏有关。7.在营养配餐中，计算宏量营养素供能比时，通常推荐的碳水化合物供能比为（）。A.10%~15%B.20%~30%C.50%~65%D.70%~80%【答案】C【解析】根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人碳水化合物适宜摄入量（AI）为占总能量的50%~65%。8.下列哪种情况不适合进行静脉营养支持？（）A.肠瘘B.短肠综合征C.严重胃肠道功能障碍D.胃肠道功能正常且能获得足量营养【答案】D【解析】肠外营养（静脉营养）的适应证包括胃肠道功能障碍、不能耐受肠内营养、或通过肠道无法获得足量营养者。如果胃肠道功能正常且能通过口摄或管饲获得足量营养，首选肠内营养，因为肠内营养更符合生理、经济且安全。9.下列属于限制性氨基酸的是（）。A.赖氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.苯丙氨酸【答案】A【解析】在谷类蛋白质中，赖氨酸是第一限制性氨基酸；在豆类蛋白质中，蛋氨酸是第一限制性氨基酸。在常见的谷类为主的食物搭配中，赖氨酸往往是最缺乏的，被称为限制性氨基酸。10.下列关于铁的吸收，说法正确的是（）。A.植酸有利于铁的吸收B.维生素C有利于非血红素铁的吸收C.胃酸抑制铁的吸收D.人体缺铁时，吸收率下降【答案】B【解析】维生素C能将三价铁还原为二价铁，并与铁形成螯合物，从而促进非血红素铁的吸收。植酸、草酸等会阻碍铁吸收。胃酸有助于保持铁的溶解状态，促进吸收。机体存在调控机制，缺铁时吸收率会代偿性升高。11.社区营养调查中，24小时回顾法的特点是（）。A.适用于大规模人群调查B.准确性高，不受记忆影响C.获得长期膳食习惯D.适合于年龄大、记忆力差的老人【答案】A【解析】24小时回顾法优点是简便易行，相对成本低，适用于大规模人群调查。缺点是依赖短期记忆，准确性受回忆影响，且不能代表长期膳食习惯。12.基础代谢率（BMR）的测定条件不包括（）。A.空腹B.静卧C.清醒状态D.剧烈运动后休息【答案】D【解析】基础代谢是指人体在清醒、空腹、安静舒适的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等因素影响时的能量代谢。剧烈运动后休息不符合基础代谢的测定条件。13.下列哪项是评价儿童群体生长发育状况的常用指标？（）A.身高标准体重B.体质指数（BMI）C.皮褶厚度D.上臂围【答案】A【解析】身高标准体重是评价儿童（尤其是学龄前儿童）营养状况的常用指标，反映近期营养状况。BMI更多用于成人及超重肥胖筛查；皮褶厚度和上臂围也是体格测量指标，但身高标准体重在群体筛查中应用更为经典。14.蛋白质互补作用的原则是（）。A.种类越多越好B.搭配的食物生物学价值都高C.搭配的食物蛋白质氨基酸种类互补D.动植物性食物混合食用【答案】C【解析】蛋白质互补作用是指将两种或多种食物蛋白质混合食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率。其核心原则是氨基酸种类的互补，而非简单的数量越多越好或必须动植物混搭（虽然动植物混搭常能起到此效果）。15.下列关于锌缺乏的表现，错误的是（）。A.食欲减退B.生长迟缓C.皮肤伤口愈合不良D.夜盲症【答案】D【解析】夜盲症是维生素A缺乏的典型症状。锌缺乏表现为食欲不振、生长迟缓、异食癖、皮肤愈合延缓、性成熟延迟等。16.膳食调查中，记账法适用于（）。A.个人膳食调查B.家庭膳食调查C.有详细记录习惯的个人D.门诊病人【答案】B【解析】记账法适用于有详细账目记录的集体食堂或家庭，通过查账获取食物消耗量。对于个人调查，记账法难以精确到个人的实际摄入量。17.下列哪种维生素具有抗氧化作用，且与生殖功能有关？（）A.维生素KB.维生素EC.维生素B6D.维生素B2【答案】B【解析】维生素E（生育酚）具有抗氧化作用，保护生物膜，且与动物生殖功能密切相关，临床上常用于治疗先兆流产及习惯性流产。18.中国居民膳食指南建议，成年人每天食盐摄入量不超过（）。A.5gB.6gC.8gD.10g【答案】A【解析】最新版《中国居民膳食指南》建议成年人每天食盐摄入量不超过5g，以预防高血压等慢性病。19.计算某食物的营养素密度时，公式正确的是（）。A.(一定量食物提供的营养素含量÷该食物的能量)×100B.(该食物的能量÷一定量食物提供的营养素含量)×100C.(营养素含量÷推荐摄入量)×100D.(摄入量÷推荐摄入量)×100【答案】A【解析】营养素密度是指食物中某营养素含量与其能量之比。计算公式通常为：(100g食物中某营养素含量/100g食物含有的能量)×100或(一定量食物提供的营养素含量/该食物的能量)×100。选项C是INQ（营养质量指数）计算的一部分。20.治疗苯丙酮尿症（PKU）患儿，其膳食应严格限制（）。A.葡萄糖B.苯丙氨酸C.酪氨酸D.色氨酸【答案】B【解析】苯丙酮尿症是由于苯丙氨酸羟化酶缺陷，导致苯丙氨酸不能转化为酪氨酸，从而堆积。治疗原则是限制苯丙氨酸的摄入。21.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.精氨酸C.苏氨酸D.缬氨酸【答案】B【解析】条件必需氨基酸是指在特定条件下（如早产、严重创伤、感染等），人体合成不足，需要从膳食中补充的氨基酸。精氨酸和甘氨酸常被归为此类。亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸是必需氨基酸。22.母乳喂养的婴儿，一般建议何时开始添加辅食？（）A.2个月后B.4个月后C.6个月后D.12个月后【答案】C【解析】根据WHO及中国营养学会建议，纯母乳喂养至6个月，6个月后开始添加辅食，以满足婴儿生长发育对能量和营养素的需求。23.下列关于反式脂肪酸的描述，不正确的是（）。A.可增加心血管疾病风险B.主要存在于氢化植物油中C.人体无法代谢反式脂肪酸D.天然反式脂肪酸存在于反刍动物肉和乳中【答案】C【解析】人体可以代谢反式脂肪酸，但其代谢途径可能不同于顺式脂肪酸，且摄入过多与健康风险相关。说“人体无法代谢”是不准确的。24.下列哪种食物是钙的良好来源？（）A.米饭B.牛奶C.瘦肉D.水果【答案】B【解析】牛奶是钙的最佳来源，不仅含量高，且吸收率高，含有乳糖和维生素D促进钙吸收。米饭、瘦肉、水果中钙含量较低。25.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C【答案】D【解析】维生素C是水溶性维生素。维生素A、D、E均为脂溶性维生素。26.在人体测量中，腰围是衡量（）。A.营养不良的指标B.腹部肥胖的指标C.肌肉发育的指标D.骨骼发育的指标【答案】B【解析】腰围是反映腹部脂肪堆积（中心性肥胖）的指标，与代谢综合征、心血管疾病风险密切相关。27.下列关于痛风患者的饮食原则，错误的是（）。A.限制嘌呤摄入B.禁酒C.多饮水D.高蛋白饮食【答案】D【解析】痛风患者应限制嘌呤摄入，禁酒（尤其是啤酒），多饮水以促进尿酸排泄。在急性期应限制蛋白质摄入，即使在缓解期也不建议“高蛋白饮食”，适量摄入即可，且应以植物蛋白为主。28.下列哪项是糖尿病患者的饮食治疗原则？（）A.高碳水化合物、低脂肪B.高脂肪、低碳水化合物C.控制总能量，均衡营养D.高蛋白、低能量【答案】C【解析】糖尿病饮食治疗的核心是控制总能量摄入，调整宏量营养素比例，保持均衡营养，而非极端的高碳或高脂。29.儿童缺锌的主要原因是（）。A.摄入量不足B.吸收障碍C.需要量增加D.以上都是【答案】D【解析】儿童缺锌的原因包括膳食中富含锌的食物（如贝壳类海产品、瘦肉）摄入不足、肠道吸收障碍、生长发育迅速导致需要量相对增加等。30.下列关于营养强化剂的使用目的，错误的是（）。A.弥补食品天然营养素的缺陷B.补充食品加工中损失的营养素C.使食品具有某种特定功能D.提高食品的感官性状【答案】C【解析】营养强化剂的主要目的是弥补天然食品的缺陷、补偿加工损失、标准化食品成分等。使食品具有特定功能通常是保健食品或药品的范畴，不是普通营养强化的目的。31.计算BMI的公式是（）。A.体重/身高B.体重/身高^2C.身高/体重^2D.身高^2/体重【答案】B【解析】BMI（体质指数）=体重/身高^2(kg/m^2)。32.下列哪种情况不需要进行营养监测？（）A.自然灾害后B.经济危机时期C.个人健康体检D.食品安全事件爆发【答案】C【解析】营养监测通常是对社会人群进行宏观的营养状况及影响因素的长期观察，如自然灾害、经济波动、政策评估等。个人健康体检属于个体营养评估。33.下列属于优质蛋白质的食物是（）。A.豆腐B.小麦C.玉米D.大米【答案】A【解析】大豆及其制品（如豆腐）的蛋白质氨基酸模式较好，属于优质蛋白质。谷类蛋白质通常赖氨酸含量较低，生物学价值不如大豆和动物性食物。34.维生素A缺乏的早期症状是（）。A.夜盲症B.毕脱氏斑C.皮肤干燥D.角膜软化【答案】A【解析】夜盲症是维生素A缺乏的早期症状，即在暗光下视力下降或看不清东西。毕脱氏斑、皮肤干燥、角膜软化等是进一步发展的表现。35.下列关于高血压的饮食建议，错误的是（）。A.增加钾的摄入B.增加钙的摄入C.限制钠盐摄入D.大量饮用烈酒【答案】D【解析】高血压患者应限制饮酒，尤其是烈酒。适量钾、钙摄入有助于血压控制。36.下列哪种烹饪方法能最大程度保留水溶性维生素？（）A.油炸B.烧烤C.蒸D.煮（弃汤）【答案】C【解析】蒸是利用蒸汽加热，食物不直接接触水，且温度相对稳定，能较好地保留水溶性维生素和矿物质。油炸温度高破坏大；烧烤可能产生有害物；煮弃汤会导致水溶性维生素流失。37.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿发生（）。A.先天愚型B.神经管畸形C.佝偻病D.克汀病【答案】B【解析】孕早期缺乏叶酸是胎儿神经管畸形（如脊柱裂、无脑儿）发生的主要原因。38.下列关于社区营养教育的程序，正确的是（）。A.设计→实施→评价→准备B.准备→设计→实施→评价C.评价→准备→设计→实施D.实施→设计→评价→准备【答案】B【解析】社区营养教育遵循一般健康教育项目的程序：准备（需求评估）→设计（制定计划）→实施（执行活动）→评价（效果评估）。39.下列属于食品安全危害中生物危害的是（）。A.黄曲霉毒素B.农药残留C.沙门氏菌D.重金属【答案】C【解析】沙门氏菌是致病菌，属于生物危害。黄曲霉毒素虽由霉菌产生，但通常归为化学危害（毒素）；农药残留和重金属属于化学危害。40.下列哪种食品添加剂可用作防腐剂？（）A.苯甲酸钠B.柠檬黄C.糖精钠D.味精【答案】A【解析】苯甲酸钠是常用的防腐剂。柠檬黄是着色剂，糖精钠是甜味剂，味精是鲜味剂。41.肥胖的定义是体内脂肪堆积过多和（或）分布异常，体重增加，通常判断标准是BMI（）。A.≥24B.≥25C.≥28D.≥30【答案】C【解析】根据中国肥胖标准，BMI≥28kg/m^2为肥胖。24≤BMI<28为超重。42.下列关于老年人膳食建议，错误的是（）。A.食物要粗细搭配B.保证充足蛋白质摄入C.多吃油炸食品以增加能量D.饮食清淡【答案】C【解析】老年人消化功能减退，不宜多吃油炸食品，以免引起消化不良或摄入过多脂肪。43.下列关于“食物交换份法”的描述，正确的是（）。A.将食物按来源分为四大类B.同一类食物所含营养素完全相同C.同一交换份的食物提供相同的能量D.不同类食物可以随意交换【答案】C【解析】食物交换份法是将食物按来源、性质分为几类，同类食物在一定重量范围内，所含的能量相似（通常为90kcal），称为一个交换份。同类食物可以交换，不同类食物通常不能随意交换，否则营养素结构会改变。44.下列哪种疾病与营养过剩关系最密切？（）A.贫血B.佝偻病C.冠心病D.甲状腺肿大【答案】C【解析】冠心病与高脂肪、高能量、高盐等营养过剩及不均衡饮食密切相关。贫血、佝偻病多为营养缺乏病；单纯性甲状腺肿大多为碘缺乏。45.肠内营养制剂中，要素型制剂的特点是（）。A.营养成分完整B.需要消化液消化C.成分明确，无需消化即可吸收D.口感良好【答案】C【解析】要素型制剂（或称要素膳）由单体物质（如氨基酸、葡萄糖、短肽）组成，成分明确，无需消化或仅需极少消化即可被肠道吸收。口感通常较差。46.下列关于大豆异黄酮的功能，说法正确的是（）。A.具有雌激素样作用B.导致儿童性早熟C.增加乳腺癌风险D.男性不可食用【答案】A【解析】大豆异黄酮具有植物雌激素活性，结构类似于雌激素，可与雌激素受体结合。在成人适量摄入通常有益，可能缓解更年期症状，并不直接导致性早熟或致癌（相反有研究提示可能保护乳腺）。47.营养师在对餐饮单位进行营养指导时，应遵循的原则不包括（）。A.减少高油高盐食物B.增加蔬菜水果供应C.推广精米白面D.提供营养标识【答案】C【解析】营养指导应推广全谷物，减少精米白面的比例，以增加B族维生素和膳食纤维的摄入。48.下列哪种维生素缺乏会引起坏血病？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】C【解析】维生素C缺乏导致胶原蛋白合成障碍，引起坏血病，表现为牙龈出血、皮下瘀斑等。49.下列关于学龄前儿童的膳食指南，错误的是（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜和水果C.每天饮奶D.经常食用零食代替正餐【答案】D【解析】学龄前儿童应养成良好饮食习惯，零食应适量且选择健康食品，不能代替正餐。50.下列属于食品污染途径的是（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.以上都是【答案】D【解析】食品污染包括生物性（细菌、霉菌等）、化学性（农药、重金属、添加剂滥用）和物理性（异物、放射性）污染。51.某成年男性，轻体力劳动，每日能量需要量为2400kcal。按蛋白质供能比10%计算，每日需要蛋白质（）。A.50gB.60gC.70gD.80g【答案】B【解析】蛋白质供能10%，则蛋白质提供能量=2400*10%=240kcal。蛋白质生理热价约为4kcal/g。所需蛋白质质量=240/4=60g。52.下列关于“中国居民平衡膳食宝塔”的描述，正确的是（）。A.最底层是蔬菜水果B.建议每天喝300g奶C.油盐位于第二层D.蛋类位于最顶层【答案】B【解析】膳食宝塔最底层是谷薯类；建议每天喝奶300g或相当量的奶制品；油盐位于最顶层；蛋类和畜禽肉、水产品位于第三或四层（视版本而定，通常不在最顶层）。53.下列哪种食物含胆固醇最高？（）A.瘦猪肉B.牛奶C.猪脑D.鱼肉【答案】C【解析】动物脑组织中胆固醇含量极高，猪脑每100g含胆固醇约2500mg以上，远高于瘦肉、奶和鱼肉。54.下列关于膳食纤维的摄入量，建议成人每天摄入（）。A.5~10gB.10~15gC.25~30gD.50g以上【答案】C【解析】中国居民膳食指南建议成年人每天摄入膳食纤维25~30g。55.下列关于营养标签的强制标示内容，不包括（）。A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.维生素CD.营养素参考值百分比（NRV%）【答案】C【解析】根据中国预包装食品营养标签通则，强制标示内容包括“4+1”：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，以及这些营养素的NRV%。维生素C属于核心营养素之外，仅在声称或强化时才需标示。56.下列哪种情况适合使用流质膳食？（）A.高热患者B.消化道出血停止后C.咀嚼困难的患者D.以上都适合【答案】D【解析】流质膳食适用于高热、急性炎症、消化道出血初期或停止后、咀嚼吞咽极度困难等患者。57.下列关于抗氧化营养素，不包括（）。A.维生素EB.维生素CC.硒D.维生素B1【答案】D【解析】维生素B1主要参与能量代谢，不是抗氧化营养素。维生素E、维生素C、硒（作为谷胱甘肽过氧化物酶的成分）均具有抗氧化作用。58.社区营养干预的主要策略是（）。A.政策支持B.环境支持C.健康教育D.以上都是【答案】D【解析】社区营养干预是综合性的，包括政策支持（如制定营养政策）、环境支持（如提供健康食品环境）和健康教育（提高居民知识）等多方面策略。59.下列关于牛奶的消毒方法，杀菌温度最低的是（）。A.巴氏杀菌B.超高温瞬时灭菌C.煮沸消毒D.蒸汽消毒【答案】A【解析】巴氏杀菌（63℃-85℃）温度最低，时间较长，保留营养和风味较好。超高温瞬时灭菌（135℃以上）温度最高。60.营养调查不包括以下哪项内容？（）A.膳食调查B.体格检查C.实验室生化检查D.基因检测【答案】D【解析】标准的营养调查包括膳食调查、体格测量、临床体征检查和实验室生化检查。基因检测不属于常规营养调查范畴。二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选答案中有两个或两个以上符合题意，错选不得分，少选得0.5分）61.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K【答案】ACDE【解析】脂溶性维生素包括A、D、E、K。维生素C是水溶性维生素。62.下列哪些因素可影响钙的吸收？（）A.膳食中的植酸和草酸B.肠道酸性环境C.维生素D的摄入量D.身体缺钙状况E.膳食纤维含量【答案】ABCDE【解析】植酸、草酸、膳食纤维（过量）会阻碍钙吸收；肠道酸性环境、维生素D、机体缺钙（吸收率代偿性升高）均有利于钙吸收。63.营养缺乏病的常见原因包括（）。A.摄入不足B.吸收利用障碍C.需要量增加D.储存消耗过多E.分解代谢增加【答案】ABCDE【解析】营养缺乏病的原因涉及摄入、吸收、需要、储存、排泄等多个环节。A、B、C是主要原因，D和E（如慢性失血、创伤、感染消耗）也是重要原因。64.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）。A.鱼类B.蛋类C.奶类D.大豆及其制品E.燕麦【答案】ABCD【解析】优质蛋白质是指氨基酸模式好、利用率高的蛋白质，主要指动物性蛋白（鱼、蛋、奶、肉）和大豆蛋白。燕麦虽是谷物，蛋白质含量相对较高，但氨基酸模式仍不如动物蛋白和大豆，一般不列为典型优质蛋白来源（尽管其营养价值较高）。65.下列关于学龄儿童膳食指南的建议，正确的有（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，饮用清淡饮料C.培养不挑食、不偏食的习惯D.增加户外活动E.每天饮用300ml牛奶【答案】ABCDE【解析】这些都是针对学龄儿童（6-12岁）的合理膳食建议，涵盖早餐、零食、饮食习惯、运动和奶制品摄入。66.下列属于食品化学性污染的有（）。A.农药残留B.兽药残留C.黄曲霉毒素D.重金属污染E.沙门氏菌污染【答案】ABCD【解析】农药、兽药、霉菌毒素、重金属均属于化学性污染。沙门氏菌属于生物性污染。67.下列关于糖尿病饮食治疗原则，正确的有（）。A.合理控制总能量B.碳水化合物适量选择C.限制脂肪摄入D.增加膳食纤维摄入E.保证矿物质和维生素供给【答案】ABCDE【解析】糖尿病饮食需全面控制总能量，调整三大产能营养素比例（碳水适量、低脂、适量蛋白），增加膳食纤维，补充充足的维生素和矿物质。68.下列哪些食物富含维生素C？（）A.鲜枣B.猕猴桃C.柑橘D.辣椒E.番茄【答案】ABCDE【解析】鲜枣、猕猴桃是维生素C之王；柑橘、辣椒、番茄也是良好的维生素C来源。69.下列关于孕妇营养生理特点，描述正确的有（）。A.基础代谢率升高B.消化系统功能减弱（如恶心、呕吐）C.肾脏负担加重D.血容量增加E.甲状腺功能改变【答案】ABCDE【解析】孕期母体发生一系列适应性变化：基础代谢率升高，早孕反应影响消化，肾血流量增加滤过率增加，血容量呈生理性增加，甲状腺功能受HCG等影响变化。70.营养教育中常用的传播方式包括（）。A.大众传播B.人际传播C.组织传播D.自我传播E.网络传播【答案】ABCDE【解析】营养教育利用各种传播渠道。大众传播（电视、广播）、人际传播（咨询、讲座）、组织传播（学校、单位）、自我传播（自我反思）以及新兴的网络传播都是常用方式。71.下列属于特殊医学用途配方食品的有（）。A.全营养配方食品B.特定全营养配方食品C.非全营养配方食品D.保健食品E.婴幼儿配方食品【答案】ABC【解析】特殊医学用途配方食品（FSMP）分为全营养、特定全营养和非全营养配方食品。保健食品和婴幼儿配方食品属于不同类别的特殊食品。72.下列关于营养素参考值（NRV）的描述，正确的有（）。A.用于比较和描述食品营养素含量的多少B.是消费者选择食品时的参考标准C.中国的NRV依据中国居民膳食营养素参考摄入量制定D.能量NRV为2000kcalE.所有国家NRV标准一致【答案】ABCD【解析】NRV是专用于食品营养标签的参考数值。中国NRV基于中国DRIs制定，能量通常定为8400kJ(2000kcal)。不同国家的NRV依据本国人群标准，并不完全一致。73.下列哪些人群需要补充铁剂？（）A.缺铁性贫血患者B.孕妇（中晚期）C.早产儿D.健康成年男性E.月经过多的女性【答案】ABCE【解析】缺铁性贫血、孕妇（需铁量增加）、早产儿（铁储备不足）、月经过多女性均需补充铁剂。健康成年男性一般通过膳食即可满足需要，无需额外补充。74.下列关于高血压的饮食干预措施，包括（）。A.减少烹调用盐及含盐高的调料B.增加钾、钙、镁的摄入C.限制饮酒D.减少膳食脂肪摄入E.增加优质蛋白【答案】ABCDE【解析】高血压饮食干预（DASH饮食模式）核心是低钠、高钾钙镁、限酒、低脂、适量优质蛋白。75.下列属于食品营养强化的基本原则的有（）。A.符合营养学原理B.符合国家标准C.不破坏食品原有的感官性状D.不导致营养素不平衡E.商业利益优先【答案】ABCD【解析】营养强化必须符合科学性、合法性、安全性及工艺可行性。不能仅以商业利益为首要目的，且必须保证营养平衡。76.下列关于膳食调查方法，说法正确的有（）。A.称重法准确但繁琐B.查账法适合集体食堂C.24h回顾法适合个体D.化学分析法最准确E.频率法了解长期习惯【答案】ABCDE【解析】称重法精确但工作量大；查账法适用于有账目的单位；24h回顾法适用于个体短期能量及营养素摄入估算；化学分析法通过实验室分析，最准确但成本高；食物频率法用于了解长期膳食习惯。77.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.硅【答案】ABCD【解析】人体必需微量元素包括铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、钴等8种。硅目前被认为是可能必需微量元素，但在标准分类中，前述8种更为核心。78.下列关于食物中毒的特点，正确的有（）。A.潜伏期短B.发病急剧C.症状相似D.人与人之间不直接传染E.停止食用可疑食物后发病停止【答案】ABCDE【解析】食物中毒的典型特征就是潜伏期短、突然爆发、症状相似（多为胃肠道症状）、无传染性（非流行病）、与进食特定食物有关。79.下列关于维生素B2（核黄素）缺乏的表现，有（）。A.口角炎B.唇炎C.阴囊炎D.脂溢性皮炎E.夜盲症【答案】ABCD【解析】维生素B2缺乏主要表现为口腔生殖综合征：口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎/阴唇炎，以及脂溢性皮炎、眼部症状等。夜盲症是维生素A缺乏症状。80.下列关于素食者的营养指导，正确的有（）。A.严格素食者应补充维生素B12B.应充分利用豆类互补作用C.注意铁、锌的吸收D.无需担心蛋白质缺乏E.适当增加富含n-3脂肪酸的食物【答案】ABCE【解析】素食者（尤其是纯素食者）极易缺乏维生素B12，需补充。植物蛋白利用率低于动物蛋白，需注意豆类搭配互补。植物性铁锌吸收率低，需注意。纯素食者易缺乏n-3多不饱和脂肪酸，建议增加亚麻籽油等来源。D项“无需担心”过于绝对，应给予关注。三、判断题（共20题，每题0.5分。正确的打“√”，错误的打“×”）81.所有的植物性蛋白质都缺乏赖氨酸。（）【答案】×【解析】并非所有植物蛋白都缺乏赖氨酸，例如大豆蛋白质氨基酸模式较好，赖氨酸含量较高。主要是谷类蛋白质缺乏赖氨酸。82.膳食纤维能提供能量，但产能极低。（）【答案】×【解析】在传统营养学计算中，膳食纤维通常被视为不产生能量（或产能为0kcal/g）。虽然部分可溶性纤维在结肠发酵可产生少量短链脂肪酸被人体利用（约2kcal/g），但在标准营养标签和计算中通常不计入总能量，且其并非主要供能物质。此题按标准理论判错。83.维生素D可以通过日光照射在皮肤下合成。（）【答案】√【解析】人体皮下含有7-脱氢胆固醇，在紫外线照射下可转化为维生素D3，这是人体维生素D的主要来源之一。84.胆固醇是人体必需的营养素，摄入越少越好。（）【答案】×【解析】胆固醇是细胞膜成分和合成类固醇激素的前体，是必需的。虽然过量摄入对心血管不利，但完全过低也有健康风险，应适量摄入。85.婴幼儿配方奶粉必须以母乳为黄金标准进行成分模拟。（）【答案】√【解析】母乳是婴儿最好的食物，婴幼儿配方奶粉的设计目标就是模拟母乳的营养成分和功能。86.佝偻病主要是由于缺乏维生素A引起的。（）【答案】×【解析】佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的骨骼畸形。87.营养素补充剂可以代替正常膳食。（）【答案】×【解析】膳食提供营养素及其他有益成分（如植物化学物），补充剂只能补充部分营养素，不能替代膳食的全面营养和健康益处。88.食物血糖生成指数（GI）越高，对血糖控制越有利。（）【答案】×【解析】GI越高，表示食物引起血糖升高的速度和幅度越大，对血糖控制不利。糖尿病患者通常选择低GI食物。89.所有的脂肪都是不健康的，应尽量避免摄入。（）【答案】×【解析】脂肪是必需营养素，提供必需脂肪酸和脂溶性维生素，且对维持细胞结构重要。应限制的是反式脂肪和过量饱和脂肪，而非所有脂肪。90.孕妇服用维生素A越多越好，因为维生素A能促进视力发育。（）【答案】×【解析】维生素A是脂溶性维生素，可在体内蓄积，过量摄入（尤其是孕早期）可导致中毒甚至致畸。应按推荐摄入量补充。91.肥胖患者减重速度越快越好。（）【答案】×【解析】快速减重主要丢失水分和肌肉，且易反弹，对健康不利。建议平稳减重，每周0.5-1kg为宜。92.煮粥加碱可以破坏维生素B族。（）【答案】√【解析】维生素B1、B2等在碱性环境中不稳定，易被破坏。煮粥加碱会损失大量B族维生素。93.食品标签上的“0反式脂肪酸”表示完全不含反式脂肪酸。（）【答案】×【解析】根据国家标准，每100g食品中反式脂肪酸含量≤0.3g时，可标示为“0”。并非绝对为零，只是含量极低。94.人体水分的排出途径包括肾脏、皮肤、肺和肠道。（）【答案】√【解析】人体水分通过尿液（肾）、汗液（皮肤）、呼出气体（肺）和粪便（肠道）排出。95.缺铁性贫血患者应多喝茶，因为茶能提神。（）【答案】×【解析】茶中的鞣酸（单宁）会结合铁，阻碍铁的吸收。缺铁性贫血患者应限制浓茶的摄入。96.酸奶经过发酵，乳糖含量降低，适合乳糖不耐受者饮用。（）【答案】√【解析】发酵过程中乳酸菌将部分乳糖转化为乳酸，因此酸奶乳糖含量低于牛奶，适合乳糖不耐受者。97.只有动物性食物含有胆固醇。（）【答案】√【解析】胆固醇存在于动物性食物中。植物性食物含有植物固醇，但不含有胆固醇。98.营养教育只是传播知识，不需要关注行为改变。（）【答案】×【解析】营养教育的最终目标是改变人们的饮食行为，促进健康。传播知识是手段，行为改变是目的。99.母乳中的免疫蛋白可以增强婴儿的抵抗力。（）【答案】√【解析】母乳（尤其是初乳）中含有丰富的免疫球蛋白（如sIgA）、乳铁蛋白等免疫活性物质，可增强婴儿免疫力。100.所有的添加剂都是有害的，天然食品绝对安全。（）【答案】×【解析】合法使用食品添加剂是安全的，且在技术上往往必要。天然食品也可能含有天然毒素（如发芽土豆的龙葵素、未煮熟豆浆的皂苷），并非绝对安全。四、计算分析题（共2题，每题5分。请写出计算过程和结果）101.某成年男性，身高175cm，体重80kg，从事轻体力劳动。请计算其BMI并判断营养状况；若其每日能量需要量为2400kcal，按碳水化合物供能比55%计算，每日需要摄入多少克碳水化合物？（注：碳水化合物热系数为4kcal/g）【答案】(1)计算BMI：公式：BB(2)判断营养状况：根据中国成人BMI判定标准：18.5≤24≤BM该男子BMI为26.12，处于24~28之间，故判定为超重。(3)计算碳水化合物摄入量：碳水化合物供能=总能量×供能比碳水化合物供能=2400碳水化合物质量=碳水化合物质量==答：该男子BMI为26.1kg/m²，属于超重；每日需摄入碳水化合物330克。102.某食堂采购了大米100kg，经加工清洗后，煮熟得到米饭200kg。已知每100g大米含蛋白质7.5g，每100g米饭含蛋白质2.5g。请计算该大米的生熟重量比，并分析从大米到米饭的蛋白质保存率（保留小数点后一位）。【答案】(1)计算生熟重量比：生熟重量比=生食物重量/熟食物重量生熟重量比=100/(2)计算蛋白质保存率：步骤一：计算大米的总蛋白质含量大米总蛋白=100步骤二：计算米饭的总蛋白