2026公共营养师考试《二级理论知识》综合练习题及答案

2026公共营养师考试《二级理论知识》综合练习题及答案一、单项选择题（第1-60题，每题1分，共60分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）1.下列营养素中，属于脂溶性维生素的是（）。A.维生素CB.硫胺素C.视黄醇D.核黄素2.下列食物中，蛋白质的生物学价值最高的是（）。A.面粉B.牛奶C.大米D.玉米3.膳食纤维具有多种生理功能，但不包括（）。A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.改善肠道菌群4.人体内微量元素是指含量小于体重的（）。A.0.01%B.0.1%C.1%D.10%5.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？（）A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸6.基础代谢率（BMR）是指人体在（）状态下的能量代谢率。A.进食后B.剧烈运动C.清醒、静卧、空腹和适宜室温D.睡眠7.中国居民膳食指南建议，成年人每天食盐摄入量不超过（）克。A.3B.5C.6D.88.下列关于钙吸收的叙述，错误的是（）。A.维生素D促进钙吸收B.乳糖促进钙吸收C.膳食纤维过多不利于钙吸收D.草酸与钙结合形成难溶物，促进钙吸收9.味觉敏感度在下列哪种情况下会降低？（）A.缺锌B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏10.下列哪项是评价群体营养状况最常用的指标？（）A.身高B.体重C.BMID.上臂围11.缺乏下列哪种维生素会导致夜盲症？（）A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素K12.治疗营养性巨幼红细胞性贫血，首选的维生素是（）。A.维生素CB.叶酸和维生素B12C.维生素B6D.维生素B113.下列哪项不是膳食调查的常用方法？（）A.称重法B.记账法C.化学分析法D.尿常规检测法14.人体能量的主要来源是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素15.下列关于高血压的膳食指导，错误的是（）。A.限制钠盐摄入B.增加钾的摄入C.适量增加优质蛋白质D.高脂肪饮食以增加能量16.既能通过膳食摄入，也能由皮肤合成的维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C17.下列食物中，铁含量丰富且吸收率较高的是（）。A.牛奶B.蛋黄C.动物肝脏D.菠菜18.评价儿童体格生长发育状况时，最常用的指标是（）。A.体重B.身高C.头围D.胸围19.糖尿病患者饮食控制的核心原则是（）。A.低脂肪B.低蛋白C.合理控制碳水化合物的总量和种类D.完全不吃主食20.大豆经加工煮熟后，其蛋白质消化率提高的主要原因是破坏了（）。A.淀粉B.纤维素C.抗胰蛋白酶因子D.植酸21.下列哪项属于条件必需氨基酸？（）A.苯丙氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.色氨酸22.血糖生成指数（GI）是指（）。A.食物中碳水化合物的含量B.食物摄入后引起血糖升高的速度和能力C.食物中蛋白质的含量D.食物的能量密度23.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿发生（）。A.佝偻病B.神经管畸形C.克汀病D.缺铁性贫血24.母乳中哪种免疫物质含量最高，对婴儿保护作用最强？（）A.IgAB.IgGC.IgMD.IgE25.下列哪种食物是维生素B1的良好来源？（）A.鸡蛋B.猪肉C.牛奶D.蔬菜26.营养教育中，KAP模型是指（）。A.知识、态度、行为B.知识、能力、实践C.态度、行为、能力D.信念、知识、行动27.下列关于肥胖的描述，错误的是（）。A.是一种慢性代谢性疾病B.体内脂肪积聚过多C.仅由遗传因素决定D.增加慢性病风险28.某食物蛋白质的第一限制氨基酸是赖氨酸，其氨基酸分为（）。A.80B.90C.100D.110（注：此题意在考察氨基酸分概念，若该食物赖氨酸含量为参考模式量的80%，则氨基酸分为80。此处仅做示例，实际题目需具体数值支撑，以下设具体情境）某食物蛋白质中赖氨酸含量为50mg/g，参考蛋白质中赖氨酸含量为55mg/g，则该食物蛋白质的氨基酸分为（）。A.90.9B.100C.110D.5029.下列关于社区卫生服务中心营养工作的内容，不包括（）。A.居民营养状况调查B.营养科普宣传C.疾病确诊与开药D.营养咨询与指导30.治疗膳食原则中，“低盐膳食”要求每日食盐摄入量不超过（）。A.1-2gB.2-3gC.5gD.8g31.胃肠道手术后患者，其饮食过渡顺序一般为（）。A.清流食->流食->半流食->普食B.流食->半流食->清流食->普食C.半流食->流食->清流食->普食D.普食->半流食->流食->清流食32.下列哪种矿物质缺乏会导致地方性甲状腺肿？（）A.硒B.碘C.锌D.氟33.计算氮平衡时，蛋白质换算系数通常取（）。A.5.85B.6.25C.6.75D.4.034.中国营养学会建议，成年人碳水化合物的膳食供能比应占总能量的（）。A.10%-15%B.20%-30%C.50%-65%D.70%-80%35.下列关于反式脂肪酸的描述，正确的是（）。A.对心血管健康有益B.主要存在于天然植物油中C.可升高LDL胆固醇，降低HDL胆固醇D.人体必需脂肪酸36.下列哪项是人体内抗氧化营养素？（）A.维生素B1B.维生素CC.尼克酸D.叶酸37.老年人由于胃肠功能减退，膳食中应特别注意增加（）。A.脂肪B.精制糖C.膳食纤维D.盐38.婴儿添加辅食的首要原则是（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.循序渐进，逐渐适应39.记录24小时膳食回顾时，不包括（）。A.进食时间B.食物名称C.食物原料重量D.进食时的心情40.下列哪种检验指标常用于评价人体近期蛋白质营养状况？（）A.血红蛋白B.血清白蛋白C.血浆视黄醇结合蛋白D.血清铁蛋白41.成年人蛋白质的RNI（推荐摄入量）为（）g/(kg·d)。A.0.8B.1.0C.1.2D.1.542.下列关于食品腐败变质的描述，正确的是（）。A.是食品本身化学成分分解的过程B.只会产生有害物质，无有益变化C.可通过感官指标初步判断D.所有微生物污染都会导致腐败43.绿色蔬菜焯水处理的主要目的是去除（）。A.维生素CB.草酸C.胡萝卜素D.膳食纤维44.下列关于痛风患者的饮食建议，错误的是（）。A.限制嘌呤摄入B.禁食动物内脏C.多饮水D.大量饮用啤酒45.治疗膳食中，“高蛋白膳食”要求蛋白质供给量一般为（）g/(kg·d)。A.1.0-1.2B.1.5-2.0C.2.0-2.5D.3.0以上46.下列哪项不是食品安全风险监测的内容？（）A.食源性致病菌B.污染物C.有害因素D.人群膳食结构47.下列食物中，属于“红肉”的是（）。A.鸡肉B.鱼肉C.猪肉D.虾肉48.经皮黄疸指数常用于新生儿（）的筛查。A.缺铁性贫血B.高胆红素血症C.佝偻病D.锌缺乏49.下列哪项是维生素B2缺乏的典型症状？（）A.阴囊炎B.坏血病C.脚气病D.癞皮病50.下列关于平衡膳食宝塔的建议，错误的是（）。A.谷类食物位居底层B.蔬菜和水果占据第二层C.鱼禽肉蛋等动物性食物位于第三层D.油盐位于最顶层，建议多摄入51.肠外营养（PN）并发症中，最严重的是（）。A.气胸B.导管败血症C.高血糖D.肝功能损害52.下列关于必需脂肪酸的生理功能，不包括（）。A.构成细胞膜成分B.合成前列腺素的前体C.促进胆固醇代谢D.提供大量能量53.下列哪种情况不适合进行营养支持？（）A.严重烧伤B.短肠综合征C.完全性肠梗阻D.重症胰腺炎54.测量皮褶厚度常用于评估人体（）。A.骨骼发育B.肌肉量C.体脂含量D.水肿状况55.下列关于食品营养强化的原则，不包括（）。A.有明确的针对性B.符合营养学原理C.保证食用安全性D.可随意添加到任何食品中56.下列哪项是维生素E的良好来源？（）A.谷物胚芽B.柑橘C.猪肝D.鱼肉57.糖尿病肾病患者饮食中应限制（）。A.钠盐B.优质蛋白质C.膳食纤维D.碳水化合物(注：糖尿病肾病需限制蛋白质摄入，但需优质低蛋白饮食。此题若问限制某种物质，钾、磷、蛋白均受限。一般对于早期未透析者限制蛋白质。此处考察对病情特殊性的了解，选项中优质蛋白质通常是不限制来源但限制总量，或者如果是晚期需限制钾磷。但经典考点为“限制蛋白质摄入量”。若题目侧重禁忌，需看选项。修正题目为：)糖尿病肾病患者饮食中应特别严格限制的是（）。A.钠盐B.蛋白质摄入总量C.维生素CD.膳食纤维58.下列关于氨基酸互补作用的描述，正确的是（）。A.只能发生在动物性食物之间B.只能发生在植物性食物之间C.指两种或多种食物混合食用，必需氨基酸取长补短D.指食物加热后氨基酸变性59.社区营养干预效果评价时，过程评价指标不包括（）。A.项目的覆盖率B.活动执行率C.人群知识知晓率D.资金使用率60.下列关于“低GI饮食”的描述，错误的是（）。A.有利于血糖控制B.增加饱腹感C.有助于体重管理D.只能选用GI值低于40的食物二、多项选择题（第61-80题，每题1分，共20分。每题有多个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选均不得分。）61.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.铜62.膳食纤维的主要生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.控制餐后血糖D.防止便秘E.提供能量63.下列哪些因素可促进钙的吸收？（）。A.维生素DB.乳糖C.适量蛋白质D.膳食纤维E.植酸64.营养缺乏病的常见原因包括（）。A.摄入不足B.吸收利用障碍C.需要量增加D.消耗或丢失过多E.营养素破坏增加65.下列关于维生素C的生理功能，正确的有（）。A.促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促进铁的吸收D.参与羟化反应E.降低毛细血管脆性66.下列哪些食物属于优质蛋白质来源？（）。A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆E.玉米67.营养咨询的主要步骤包括（）。A.建立关系B.询问病史C.膳食调查D.营养状况评价E.制定和实施干预方案68.下列关于妊娠期营养需要的描述，正确的有（）。A.孕早期叶酸需求增加B.整个孕期铁需求增加C.孕中后期能量需求显著增加D.钙需求增加E.碘需求增加69.下列哪些是评价人体蛋白质营养状况的生化指标？（）。A.血清白蛋白B.血红蛋白C.转铁蛋白D.肌酐身高指数E.氮平衡70.肥胖的干预策略包括（）。A.控制总能量摄入B.增加身体活动C.行为疗法D.药物治疗E.手术治疗71.下列关于食物中毒特点的描述，正确的有（）。A.潜伏期短B.集体爆发C.症状相似D.与食用某种食物有关E.人传人72.糖尿病医学营养治疗的原则包括（）。A.合理控制总能量B.碳水化合物宜选择低GI食物C.限制脂肪摄入D.适量摄入优质蛋白质E.增加膳食纤维摄入73.下列哪些烹饪方式可能导致营养素损失较多？（）。A.蒸B.煮（弃汤）C.炸D.焯水E.熬74.下列属于社区营养健康教育方法的有（）。A.讲座B.小组讨论C.个别咨询D.发放宣传册E.示教75.维生素A缺乏的临床表现包括（）。A.暗适应能力下降B.干眼病C.皮肤干燥D.毛囊角化E.牙龈出血76.下列关于学龄儿童膳食指南的建议，正确的有（）。A.保证三餐规律B.每天喝奶C.早餐营养要充足D.不喝含糖饮料E.多吃零食代替正餐77.下列哪些属于条件必需氨基酸？（）。A.精氨酸B.组氨酸C.胱氨酸D.酪氨酸E.牛磺酸78.下列关于肠内营养（EN）并发症的叙述，正确的有（）。A.腹泻B.恶心呕吐C.吸入性肺炎D.导管移位E.血糖紊乱79.食品营养标签必须标示的核心营养素有（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钠E.能量80.下列关于胃癌高危因素的描述，正确的有（）。A.长期食用腌制食品B.长期吸烟饮酒C.幽门螺杆菌感染D.新鲜蔬菜水果摄入不足E.高盐饮食三、判断题（第81-100题，每题0.5分，共10分。正确的填“A”，错误的填“B”）81.蛋白质互补作用是指将不同种类的食物混合食用，以提高蛋白质生物学价值的作用。（）82.所有的脂肪酸都是人体必需的营养素。（）83.基础代谢率随年龄增长而逐渐降低。（）84.维生素C是水溶性维生素，极易在体内储存，因此不易缺乏。（）85.只要膳食中含有足够的蛋白质，就不会发生蛋白质-能量营养不良。（）86.低蛋白饮食适用于急性肾炎、尿毒症等患者。（）87.生鸡蛋的营养价值比熟鸡蛋高，因为加热会破坏所有维生素。（）88.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对健康有益，被称为“第七类营养素”。（）89.维生素D缺乏主要导致佝偻病和骨质疏松症。（）90.肥胖者减肥时，减重速度越快越好。（）91.糖尿病患者可以放心大量食用无糖饼干，因为不含蔗糖。（）92.植物性食物中的铁主要是血红素铁，吸收率高。（）93.孕妇补充铁剂时，最好同时补充维生素C以促进吸收。（）94.食物血糖生成指数（GI）越高，表示食用后血糖升高越快。（）95.乳糖不耐受者饮用牛奶后会出现腹胀、腹泻等症状。（）96.所有的胆固醇都对健康有害，应完全从膳食中剔除。（）97.社区营养调查只能采用24小时回顾法。（）98.均衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当。（）99.患者进行肠内营养时，一旦出现腹泻应立即停止营养支持。（）100.营养强化食品是为了弥补天然食品营养素的缺陷而加工的。（）四、案例分析题（第101-105题，每题2分，共10分。请根据案例情景，分析回答问题。）【案例一】李先生，45岁，公司职员，身高175cm，体重88kg。近期体检发现：空腹血糖7.2mmol/L，血压145/95mmHg，血脂偏高（甘油三酯3.0mmol/L）。平时工作繁忙，饮食不规律，经常在外就餐，喜爱油腻食物和甜点，几乎不进行体育锻炼。无吸烟史，偶尔饮酒。101.李先生的BMI值约为（）。计算公式：BA.24.5B.26.5C.28.7D.30.1102.根据李先生目前的体检结果，他主要存在的健康问题风险包括（）。A.超重或肥胖B.糖尿病C.高血压D.高血脂E.以上全是103.针对李先生的情况，下列膳食指导建议中最不恰当的是（）。A.控制总能量摄入，逐步减重B.严格限制碳水化合物，不吃主食C.减少烹调用油，少吃油炸食品和甜点D.增加蔬菜和粗杂粮摄入E.限制饮酒104.在李先生的饮食结构中，建议适当增加的食物类别是（）。A.精制米面B.红肉C.低脂奶类、豆制品D.含糖饮料E.动物内脏105.除了膳食干预外，针对李先生的生活方式指导还应包括（）。A.增加规律的有氧运动，如快走、慢跑B.保持每周至少150分钟中等强度运动C.减少久坐时间D.定期监测血糖、血压E.以上均是五、计算分析题（第106-107题，共20分。请写出计算过程及结果。）106.某成年女性，身高165cm，体重60kg，从事轻体力劳动。请计算其标准体重、实际体重占标准体重百分比，并评价其营养状况。（已知标准体重计算公式：身高-105；评价标准：实际体重占标准体重百分比±10%为正常，10%-20%为超重，>20%为肥胖，<90%为营养不良，<80%为消瘦。）107.某食堂采购了面粉100kg，其中蛋白质含量为10.0%；大豆20kg，其中蛋白质含量为35.0%；猪肉10kg，其中蛋白质含量为15.0%。请计算这批原料混合后的平均蛋白质含量百分比。六、简答题（第108-110题，每题10分，共30分。）108.简述中国居民膳食指南（2022）中一般人群膳食指南的核心推荐内容（至少列出6条）。109.简述营养配餐的基本原则。110.某社区计划开展“老年人高血压防控”的营养干预项目，请简述该项目设计的主要步骤。答案及解析一、单项选择题1.C【解析】维生素A（视黄醇）、D、E、K属于脂溶性维生素。2.B【解析】牛奶的蛋白质生物价约为85-90，高于植物性食物，且容易被人体吸收。鸡蛋的生物价最高（94-100），但在选项中牛奶优于其他谷物。注：通常鸡蛋生物价最高，选项若含鸡蛋则选鸡蛋，此处未列鸡蛋，牛奶次之。3.C【解析】膳食纤维在肠道内被细菌发酵产生短链脂肪酸，提供少量能量，但并非其主要功能，其主要功能不包括提供大量能量供能。4.A【解析】微量元素指含量小于体重的0.01%的矿物质。5.C【解析】亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）是人体必需脂肪酸，人体不能自行合成。6.C【解析】基础代谢率测定需要在清醒、静卧、空腹（禁食12-14小时）、室温适宜（20-25℃）、精神安宁的状态下进行。7.B【解析】《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天食盐摄入量不超过5g。旧版建议是6g，以最新指南为准，但若考试题库未更新，有时会选C，此处按最新标准选B，若按旧版选C。鉴于题目是2026考试，应遵循最新标准。注：部分旧题库可能仍为6g，此处按5g作答。8.D【解析】草酸、植酸等与钙结合形成难溶性草酸钙、植酸钙，会阻碍钙的吸收，而非促进。9.A【解析】锌参与味觉素的合成，缺锌会导致味觉迟钝、食欲减退。10.C【解析】BMI是评价群体和个体营养状况（特别是胖瘦）最常用、最便捷的指标。11.B【解析】维生素A参与视紫红质的合成，缺乏会导致暗适应能力下降，严重者导致夜盲症。12.B【解析】叶酸和维生素B12是DNA合成的重要辅酶，缺乏会导致DNA合成障碍，引起巨幼红细胞性贫血。13.D【解析】尿常规检测法是临床检验方法，不属于膳食调查方法。14.C【解析】碳水化合物是人体最主要的能量来源。15.D【解析】高血压患者应低脂饮食，高脂肪饮食会增加动脉粥样硬化风险。16.B【解析】人体表皮内的7-脱氢胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D3。17.C【解析】动物肝脏含有丰富的血红素铁，吸收率高，是补铁的良好食物。18.B【解析】身高是评价儿童生长发育（线性生长）最常用、最敏感的指标。19.C【解析】糖尿病饮食核心是控制碳水化合物的总量（控制总能量）并选择低GI食物，而非完全不吃主食。20.C【解析】大豆中含有抗胰蛋白酶因子，会抑制蛋白质消化，煮熟后该因子被破坏，提高消化率。21.C【解析】条件必需氨基酸是指在特定条件下（如早产、创伤）必须由食物供给的氨基酸，如精氨酸、组氨酸、牛磺酸等。C选项符合。22.B【解析】GI指含50g可利用碳水化合物的食物与等量葡萄糖相比，引起血糖升高的速度和能力。23.B【解析】叶酸缺乏是导致胎儿神经管畸形的主要原因。24.A【解析】母乳中尤其是初乳中，分泌型IgA（SIgA）含量最高，能赋予婴儿肠道黏膜免疫保护。25.B【解析】维生素B1主要存在于谷类外皮和瘦肉中，猪肉是良好来源。26.A【解析】KAP即Knowledge（知识）、Attitude（态度）、Practice（行为）。27.C【解析】肥胖是遗传和环境因素共同作用的结果，环境因素（饮食、运动）起重要作用，并非仅由遗传决定。28.A【解析】氨基酸分=(待测蛋白质中该氨基酸含量/参考蛋白质中该氨基酸含量)×100。计算：50/55≈90.9。29.C【解析】疾病确诊与开药属于临床医生职责，营养师负责营养评估、指导与教育。30.B【解析】低盐膳食一般要求全天食盐摄入量<2-3g（医疗严格限制）或<5g（一般预防）。在治疗膳食中，低盐通常指无盐酱油配合，控制在2g左右，但较宽泛标准指不超过3g-5g。一般认为低盐为<2g或无盐，但临床常指<3g-5g。结合选项，B（2-3g）为严格的低盐饮食。31.A【解析】饮食过渡应循序渐进，由清流食（米汤、稀藕粉）开始，逐渐过渡到流食、半流食、软食、普食。32.B【解析】碘是合成甲状腺素的原料，缺碘导致甲状腺素合成减少，引起甲状腺代偿性增生肿大。33.B【解析】一般蛋白质平均含氮16%，1/16=0.0625，即6.25。34.C【解析】中国营养学会建议碳水化合物供能比占50%-65%。35.C【解析】反式脂肪酸可升高LDL（坏胆固醇），降低HDL（好胆固醇），增加心血管疾病风险。36.B【解析】维生素C、E、β-胡萝卜素、硒等均为抗氧化营养素。37.C【解析】老年人肠蠕动减慢，易便秘，应增加膳食纤维摄入，同时注意充足饮水。38.D【解析】辅食添加总原则是循序渐进，包括由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种。39.D【解析】24小时回顾法记录食物摄入量、种类、时间，通常不记录进食心情。40.C【解析】血浆视黄醇结合蛋白半衰期短，能反映近期蛋白质营养状况。白蛋白半衰期长（约20天），反映长期状况。41.C【解析】成年人蛋白质RNI为1.0-1.2g/(kg·d)，根据劳动强度略有不同，一般取1.16，选项中C较接近。42.C【解析】食品腐败变质会产生难闻气味、颜色改变等，可通过感官指标初步判断。43.B【解析】菠菜、苋菜等含草酸高，焯水可去除大部分草酸，避免影响钙吸收或产生涩味。44.D【解析】啤酒含有大量嘌呤，且酒精抑制尿酸排泄，痛风患者应严格限制，最好戒酒。45.B【解析】高蛋白膳食一般为1.5-2.0g/(kg·d)。46.D【解析】人群膳食结构是营养调查的内容，不是食品安全风险监测的内容。47.C【解析】猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物肉称为红肉；鸡肉、鱼肉为白肉。48.B【解析】黄疸指数用于评估胆红素水平，筛查高胆红素血症。49.A【解析】维生素B2（核黄素）缺乏的典型体征包括口腔生殖综合征，如口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎等。50.D【解析】油盐位于顶层，建议少吃，而不是多摄入。51.B【解析】导管败血症是肠外营养最严重的感染性并发症，死亡率高。52.D【解析】必需脂肪酸功能虽多，但主要作为结构成分和活性物质前体，主要供能物质是碳水化合物和脂肪。53.C【解析】完全性肠梗阻患者肠道不能通过，无法进行肠内营养，主要依靠肠外营养，但也需视具体情况减压，此题意在考察完全性梗阻时口服/管饲禁忌。54.C【解析】皮褶厚度（如肱三头肌、肩胛下角）主要用于推算体脂含量。55.D【解析】营养强化必须针对特定人群、特定食品，不能随意添加。56.A【解析】维生素E主要存在于植物油、谷物胚芽、坚果中。57.B【解析】糖尿病肾病需低蛋白饮食以减轻肾脏负担，需限制蛋白质摄入总量。58.C【解析】氨基酸互补是指混合食物蛋白质中必需氨基酸取长补短，使模式更接近人体需求。59.C【解析】人群知识知晓率属于效果评价指标，不是过程指标。过程指标如活动执行率、参与率。60.D【解析】低GI饮食强调选择低GI食物，但并非只能选GI<40的食物，中等GI食物也可适量摄入，且需综合考虑GL（血糖负荷）。二、多项选择题61.ABCDE【解析】人体必需微量元素包括铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、钴8种。选项全选。62.ABCD【解析】膳食纤维不能提供能量（或提供极少能量），E错误。63.ABC【解析】膳食纤维、植酸、草酸、脂肪酸等会阻碍钙吸收。64.ABCDE【解析】营养缺乏原因包括摄入不足、消化吸收障碍、需要量增加、消耗/丢失过多、烹调加工破坏等。65.ABCDE【解析】维生素C具有抗氧化、促进胶原合成、促进铁吸收、解毒、降低毛细血管脆性等多种功能。66.ABCD【解析】动物蛋白（蛋奶鱼肉）和大豆蛋白属于优质蛋白。玉米蛋白生物价较低。67.ABCDE【解析】营养咨询流程包括建立关系、收集信息（病史、膳食）、评估、制定方案、实施与评价。68.ABDE【解析】孕早期能量需求增加不多，甚至因早孕反应减少；孕中晚期适当增加。C描述“显著”不准确。69.ACDE【解析】血红蛋白是铁指标，不是蛋白质特异性指标。白蛋白、转铁蛋白、肌酐身高指数、氮平衡均为蛋白质指标。70.ABCDE【解析】肥胖干预是综合性的，包括饮食、运动、行为、药物、手术等多种手段。71.ABCD【解析】食物中毒不传染，无“人传人”现象。72.ABCDE【解析】以上均为糖尿病营养治疗原则。73.BCE【解析】煮（弃汤）会损失水溶性维生素；油炸会破坏维生素并增加脂肪；焯水会损失水溶性维生素和矿物质。蒸保留营养较好。74.ABCDE【解析】均为常用的社区健康教育方法。75.ABCD【解析】牙龈出血是维生素C缺乏症状（坏血病），E错误。76.ABCD【解析】儿童不宜多吃零食，更不能代替正餐。77.ACDE【解析】组氨酸是婴儿必需氨基酸，但在成年人也是必需的（争议题，通常教材称8种必需氨基酸，组氨酸后来也被证实为成人必需，但有时归类于条件必需。精氨酸、半胱氨酸（胱氨酸）、酪氨酸、牛磺酸常被视为条件必需。ABCE可能为选项组合）。注：严格意义上，目前认为组氨酸也是成人必需的。但在部分旧教材或特定分类中，精氨酸、胱氨酸、酪氨酸、牛磺酸、甘氨酸等被列为条件必需。此题选ACDE。78.ABCE【解析】肠内营养一般无导管移位（指静脉导管），肠外营养才有。肠内营养可能有喂养管移位，但通常指胃管。肠内并发症主要是胃肠道（腹泻、恶心）和代谢（血糖）以及误吸（吸入性肺炎）。79.ABCDE【解析】我国营养标签标准规定，核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠（“1+4”）。80.ABCDE【解析】腌制食品（含亚硝酸盐）、烟酒、幽门螺杆菌、缺乏蔬果（缺乏维C等抗氧化剂）、高盐均是胃癌高危因素。三、判断题81.A【解析】正确。82.B【解析】错误。只有必需脂肪酸人体不能合成，必须由食物供给。83.A【解析】正确。随年龄增长，肌肉萎缩、代谢率下降。84.B【解析】错误。水溶性维生素不易在体内储存，需每日供应，易缺乏。85.B【解析】错误。能量摄入不足也会导致PEM（蛋白质-能量营养不良），即便有蛋白质。86.A【解析】正确。减轻肾脏代谢负担。87.B【解析】错误。生鸡蛋含有抗胰蛋白酶，消化吸收率低，且可能有沙门氏菌风险，熟蛋更安全易吸收。88.A【解析】正确。89.A【解析】正确。90.B【解析】错误。减重应循序渐进，快速减重易导致肌肉流失、反弹、电解质紊乱。91.B【解析】错误。无糖饼干虽无蔗糖，但含淀粉（碳水化合物）和油脂，热量高，仍需控制。92.B【解析】错误。植物性食物主要是非血红素铁，吸收率低；血红素铁主要存在于动物性食物。93.A【解析】正确。维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进吸收。94.A【解析】正确。95.A【解析】正确。因缺乏乳糖酶。96.B【解析】错误。胆固醇是细胞膜成分和合成激素原料，适量必需，高胆固醇血症才需限制。97.B【解析】错误。还可用称重法、记账法、化学分析法、食物频率法等。98.A【解析】正确。99.B【解析】错误。应先排查原因（如速度过快、温度过低、污染、抗生素使用等），对症处理，不一定立即停止。100.A【解析】正确。四、案例分析题101.C【解析】BMI=88/(1.75×1.75)=88/3.0625≈28.7。102.E【解析】BMI>28为肥胖，血糖>7.0mmol/L（空腹）提示糖尿病可能，血压>140/90提示高血压，TG>1.7提示高血脂。E全选。103.B【解析】严格限制甚至不吃主食不符合营养原则，应选择复合碳水化合物，合理控制总量。104.C【解析】应增加优质蛋白且低脂的食物，低脂奶类和豆制品合适。精制米面、红肉、动物内脏、含糖饮料均不利于控制病情。105.E