2026年二级公共营养师考试（理论知识）综合练习题及答案

2026年二级公共营养师考试（理论知识）综合练习题及答案一、单项选择题（共60题，每题1分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.在人体内，以下哪种氨基酸是婴儿的必需氨基酸，但不是成人的必需氨基酸？A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.组氨酸D.色氨酸2.膳食纤维的主要生理功能不包括：A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.控制血糖水平3.下列脂溶性维生素中，其吸收需要胆盐协助，且主要储存于肝脏的是：A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.叶酸4.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，用于估计某一人群中营养素摄入不足概率的指标是：A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）5.下列食物中，铁的生物利用率最高的是：A.牛奶B.菠菜C.鸡血D.黑木耳6.基础代谢率（BMR）是指人体在：A.进食后安静状态下的能量代谢B.清醒、空腹、安静卧床状态下的能量代谢C.剧烈运动时的能量代谢D.睡眠状态下的能量代谢7.能够有效促进钙吸收的维生素是：A.维生素KB.维生素DC.维生素ED.维生素C8.下列关于蛋白质互补作用的描述，错误的是：A.搭配的食物种类越多越好B.食物的种属越远越好C.同时食用效果最好D.只要将蛋白质含量高的食物混合即可，无需考虑氨基酸比例9.人体内锌缺乏的主要表现不包括：A.生长迟缓B.食欲不振C.皮肤伤口愈合延缓D.夜盲症10.下列哪种脂肪酸属于多不饱和脂肪酸？A.棕榈酸B.硬脂酸C.亚油酸D.油酸11.评价蛋白质营养状况的生化指标中，敏感性较高的是：A.血清白蛋白B.转铁蛋白C.血红蛋白D.血浆尿素氮12.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿发生：A.神经管畸形B.佝偻病C.克汀病D.先天性心脏病13.下列关于母乳喂养优势的描述，不正确的是：A.含有丰富的抗体B.蛋白质质地优良，易于消化C.维生素D含量高于牛乳D.无菌、经济、方便14.老年人膳食中应适当增加富含膳食纤维的食物，目的是：A.增加能量摄入B.改善肠道菌群，预防便秘C.促进脂肪吸收D.提高蛋白质利用率15.下列各项中，属于判断肥胖的常用指标是：A.血压B.血糖C.体重指数（BMI）D.血脂16.某种食物的能量密度为1.5kcal/g，蛋白质含量为20%，则100g该食物提供的能量为：A.120kcalB.150kcalC.200kcalD.300kcal17.下列维生素中，具有抗氧化功能的是：A.维生素A和维生素CB.维生素B1和B2C.维生素B6和叶酸D.维生素D和维生素K18.有关食品安全，下列说法正确的是：A.发芽的马铃薯去芽后可安全食用B.未煮熟的四季豆可引起食物中毒C.青皮红肉鱼只要新鲜就不会引起组胺中毒D.霉变大米经高温煮熟后可去除黄曲霉毒素19.营养调查中，24小时回顾法的优点是：A.准确性高，适合长期调查B.简便易行，无需高文化水平C.适合大样本量的摄入量调查D.能够准确反映日常膳食习惯20.治疗营养性缺铁性贫血的首选食物是：A.牛奶B.蛋黄C.红肉D.水果21.下列哪种情况应限制钠盐的摄入？A.甲状腺肿大B.高血压C.缺铁性贫血D.佝偻病22.原发性营养缺乏病的主要原因是：A.吸收障碍B.摄入不足C.排泄增多D.需要量增加23.以下哪项是测量人体腹部脂肪堆积程度的有效指标？A.上臂围B.腰围C.臀围D.胸围24.糖尿病患者的饮食治疗原则，错误的是：A.严格限制碳水化合物摄入B.合理控制总能量C.增加膳食纤维摄入D.保持适宜的体重25.能促进非血红素铁吸收的因素是：A.植酸B.草酸C.维生素CD.单宁26.社区营养干预的主要目标人群通常是：A.健康成年人B.营养缺乏高风险人群C.富裕人群D.住院患者27.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是：A.白米饭B.白面包C.燕麦片D.西瓜28.维生素B1缺乏引起的疾病是：A.癞皮病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症29.人体内的碘主要存在于：A.骨骼B.甲状腺C.肝脏D.血液30.计算BMI的公式是：A.体重/身高B.体重/身高²C.身高/体重²D.身身²/体重31.关于膳食结构与慢性病的关系，下列说法正确的是：A.高脂肪膳食与高血压无关B.高盐膳食是高血压的危险因素C.高糖膳食只与糖尿病有关D.膳食纤维摄入过多会导致结肠癌32.下列哪种食物是钙的最佳来源？A.谷类B.肉类C.奶及奶制品D.水果33.营养教育中，“知、信、行”模式中的“信”是指：A.知识B.信念C.行为D.态度34.必需脂肪酸是指：A.人体必需的饱和脂肪酸B.体内不能合成，必须由食物供给的脂肪酸C.体内合成效率低的脂肪酸D.参与胆固醇代谢的脂肪酸35.某成年男性，轻体力劳动者，每日能量需要量为2400kcal，按碳水化合物供能比55%计算，其每日碳水化合物摄入量约为：A.220gB.275gC.330gD.440g36.下列属于条件必需氨基酸的是：A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.缬氨酸37.大豆的低聚糖主要包括：A.淀粉B.水苏糖和棉子糖C.蔗糖D.果糖38.预防胎儿神经管畸形的叶酸补充建议时间是：A.孕早期B.孕中期C.孕晚期D.孕前3个月至孕早期3个月39.下列关于维生素C生理功能的描述，不正确的是：A.促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促进铁的吸收D.构成视紫红质的原料40.住院患者常见的营养风险筛查工具是：A.NRS2002B.BMIC.血清白蛋白D.膳食调查41.某食物蛋白质的PDCAAS（氨基酸评分）为1.0，说明该蛋白质：A.必需氨基酸含量不足B.必需氨基酸比例与人体需要完全一致C.消化率极低D.不适合作为蛋白质来源42.下列哪种烹饪方式对蔬菜中维生素C破坏最大？A.凉拌B.急火快炒C.蒸D.炖煮超过1小时43.婴儿添加辅食的原则不包括：A.由少到多B.由稀到稠C.由一种到多种D.先添加高敏食物如全蛋44.下列物质中，属于致癌物的是：A.苯并(a)芘B.亚硝酸盐（适量）C.柠檬黄D.苯甲酸45.人体内水的主要排泄途径是：A.皮肤蒸发B.呼吸道C.肾脏D.肠道46.对于患有高脂血症的人群，膳食脂肪供能比应控制在：A.10%以下B.20%-25%C.30%以下D.50%以上47.营养缺乏病的临床体征检查，应注意观察：A.仅需观察头发和皮肤B.仅需观察口腔和眼睛C.需要系统观察头发、眼、皮肤、口、舌、指甲、骨骼等D.仅需测量身高体重48.钙的最佳吸收形式是：A.草酸钙B.植酸钙C.离子钙D.碳酸钙49.下列关于平衡膳食宝塔的建议，错误的是：A.每天摄入奶类300gB.每天摄入畜禽肉类40-75gC.每天摄入谷类250-400gD.每天摄入烹调油50-60g50.膳食纤维在小肠内：A.被酶分解吸收B.部分被消化C.几乎不被消化D.完全被吸收51.下列哪种矿物质缺乏会导致味觉减退、食欲不振？A.锌B.铁C.钙D.钠52.成人每日膳食中脂肪供能比适宜范围为：A.10%-15%B.20%-30%C.40%-50%D.60%-70%53.维生素A缺乏时，眼睛可能出现的最早症状是：A.角膜软化B.毕脱氏斑C.暗适应能力下降D.夜盲症54.社区营养诊断中，收集资料的方法不包括：A.访谈法B.观察法C.问卷调查D.随意猜测55.下列关于植物化学物的描述，正确的是：A.只存在于蔬菜中B.对人体健康没有益处C.具有多种生物活性，如抗氧化、抗癌等D.属于必需营养素56.记账法通常用于：A.个人膳食调查B.家庭膳食调查C.特殊病人膳食调查D.短期膳食调查57.以下哪项是评估群体营养状况的常用指标？A.身高体重比B.低出生体重率C.血清胆固醇D.24小时尿氮58.预防骨质疏松，除了补钙外，还应补充：A.维生素KB.维生素DC.维生素ED.维生素B1259.肥胖患者进行减重时，每周减重适宜范围为：A.0.5-1.0kgB.1.5-2.0kgC.2.5-3.0kgD.越多越好60.红细胞转酮醇酶活性系数（ETKAC）可用于评价：A.维生素B1营养状况B.维生素B2营养状况C.维生素C营养状况D.维生素A营养状况二、多项选择题（共40题，每题1分。每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意。至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）1.下列属于人体必需微量元素的有：A.铁B.锌C.硒D.铜E.钙2.膳食调查的方法通常包括：A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.化学分析法E.食物频率法3.下列哪些食物富含优质蛋白质？A.鸡蛋B.牛奶C.豆腐D.玉米E.燕麦4.有关维生素B2（核黄素）缺乏的临床表现包括：A.口角炎B.唇炎C.舌炎D.阴囊炎E.牙龈出血5.影响基础代谢率的因素包括：A.体表面积B.年龄C.性别D.内分泌激素E.气温6.下列属于营养强化原则的有：A.强化目的明确B.符合营养学原理C.保证食品卫生安全D.尽可能高价以显示品质E.保持食品原有的感官性状7.下列关于孕妇营养需求的描述，正确的有：A.铁需要量增加B.钙需要量增加C.能量需要量在孕中晚期适量增加D.碘需要量增加E.叶酸需要量增加8.能够抑制非血红素铁吸收的因素有：A.植酸B.多酚类物质C.钙D.维生素CE.肉类因子9.下列哪些疾病与营养过剩有关？A.冠心病B.糖尿病C.痛风D.肥胖E.佝偻病10.营养教育的实施步骤包括：A.需求评估B.目标设定C.材料准备D.实施干预E.效果评价11.下列属于反式脂肪酸来源的有：A.氢化植物油B.天然牛肉C.深度油炸食品D.橄榄油E.新鲜蔬菜12.人体缺乏维生素A可导致：A.夜盲症B.干眼病C.皮肤干燥D.生长发育受阻E.坏血病13.下列关于学龄前儿童膳食指南的建议，正确的有：A.食物多样化，谷类为主B.多吃新鲜蔬菜和水果C.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉D.每天饮奶，常吃大豆及其制品E.膳食清淡少盐，正确选择零食14.下列属于食物中毒特点的有：A.潜伏期短B.病人症状相似C.人与人之间不传染D.有食用同一污染食物史E.季节性不明显15.婴儿配方奶的设计依据包括：A.母乳的营养成分B.婴儿的消化吸收能力C.婴儿的肾脏功能D.牛奶的营养成分E.成年人的营养需求16.下列关于高血压患者膳食指导的原则，正确的有：A.减少钠盐摄入B.增加钾的摄入C.控制体重D.限制饮酒E.限制脂肪摄入17.能够有效降低血液胆固醇的食物成分有：A.膳食纤维B.植物固醇C.大豆蛋白D.饱和脂肪酸E.反式脂肪酸18.下列关于维生素C的描述，正确的有：A.水溶性维生素B.极易氧化C.主要存在于新鲜果蔬中D.缺乏可引起坏血病E.在碱性环境中稳定19.下列属于人体测量指标的有：A.体重B.身高C.头围D.皮褶厚度E.上臂围20.社区营养干预项目计划书应包含的内容有：A.项目背景B.目标C.目标人群D.干预策略E.评价方法21.下列哪些因素有利于钙的吸收？A.乳糖B.维生素DC.适量蛋白质D.膳食纤维（过多）E.草酸22.营养标签必须标示的核心营养素包括：A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钠E.维生素C23.老年人饮食应注意：A.食物细软B.少食多餐C.适量吃动物性食品D.积极户外活动E.多吃肥肉补充能量24.下列属于膳食纤维的有：A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素E.抗性淀粉25.痛风患者应严格限制的食物包括：A.动物内脏B.浓肉汤C.贝类海鲜D.啤酒E.鸡蛋26.下列关于维生素E的生理功能，正确的有：A.抗氧化B.促进蛋白质更新C.预防衰老D.维持生殖功能E.抗坏血病27.糖尿病患者的饮食治疗原则包括：A.控制总能量摄入B.选用低GI食物C.限制脂肪摄入量D.适量摄入优质蛋白质E.随意吃水果28.下列属于食品安全危害的有：A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.营养素不足E.食品口感差29.下列关于学龄儿童营养需求的描述，正确的有：A.生长发育迅速，能量需要量相对较高B.缺铁性贫血高发C.需注意钙的摄入D.锌缺乏影响智力和发育E.蛋白质需要量低于成人30.下列食物中，属于绿色食品标志的是：A.经过专门机构认证B.允许限量使用限定的化学合成物质C.禁止使用任何化学合成物质D.未经任何处理的天然食品E.仅指蔬菜31.营养缺乏病的预防措施包括：A.合理膳食B.营养强化C.营养素补充剂D.健康教育E.隔离病人32.下列关于皮褶厚度的测量，正确的有：A.常用部位有三头肌、肩胛下角B.测量时卡钳应夹住皮肤提起C.应在皮褶回复原状后立即读数D.连续测量三次取平均值E.受试者应保持自然站立33.下列关于乳母营养需求的描述，正确的有：A.能量需要量增加B.蛋白质质量要高C.钙需要量增加D.铁需要量无需额外增加E.维生素A、D需要量增加34.下列属于人体常量元素的有：A.钾B.钠C.氯D.硫E.镁35.能够导致维生素B1损失的因素包括：A.淘洗次数过多B.加碱煮粥C.高温油炸D.室温储存E.避光保存36.下列关于蛋白质互补作用的原理，正确的有：A.氨基酸种类互补B.氨基酸比例互补C.提高生物价D.必须同时摄入E.可以在同一餐或同一天内摄入37.下列关于献血者的营养建议，正确的有：A.补充优质蛋白质B.补充铁C.补充维生素CD.多喝水E.避免饮酒38.下列属于早衰的营养因素有：A.长期蛋白质摄入不足B.长期脂肪摄入过多C.维生素E缺乏D.硒缺乏E.膳食纤维摄入过多39.下列关于饮酒对营养代谢的影响，正确的有：A.干扰维生素B1吸收B.损伤肝脏C.增加患高血压风险D.提供高能量E.促进蛋白质合成40.下列关于膳食指南中“少盐少油”的建议，正确的有：A.成人每天食盐摄入量不超过5gB.成人每天烹调油摄入量25-30gC.反复使用油炸油有害健康D.酱油含盐低，可多放E.可以用糖来代替盐减少钠摄入三、判断题（共20题，每题0.5分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.蛋白质虽然能提供能量，但其主要功能是构成机体组织和调节生理功能。()2.膳食纤维属于多糖，能在人体内被消化酶分解产生葡萄糖供能。()3.维生素D是脂溶性维生素，长期大量摄入不会引起中毒。()4.植物性食物中的铁主要是血红素铁，吸收率高。()5.胆固醇是人体细胞膜的重要成分，也是合成维生素D和胆汁酸的原料，完全不吃胆固醇对人体有害。()6.肥胖者减肥越快越好，最好每天减重1公斤以上。()7.母乳中的初乳富含免疫球蛋白，对新生儿免疫力建立至关重要。()8.牛磺酸是婴儿的必需氨基酸。()9.佝偻病主要是由于缺乏维生素D引起的。()10.缺铁性贫血患者应多喝浓茶，因为茶能提神，辅助治疗。()11.糖尿病患者不能吃水果，因为水果含糖量高。()12.营养强化食品是为了弥补天然食品营养素的缺陷而加工的。()13.食品添加剂只要在规定范围内使用就是安全的。()14.所有的植物化学物都是抗氧化剂。()15.基础代谢率随年龄增长而下降。()16.24小时回顾法可以准确调查长期的家庭调味品摄入量。()17.维生素C具有很强的还原性，因此在烹饪蔬菜时加醋有利于保存维生素C。()18.孕妇缺碘可导致胎儿甲状腺功能低下，影响智力发育。()19.只要不发霉，大米就可以长期储存，营养价值不会改变。()20.运动后立即大量饮水有利于补充水分。()四、简答题（共5题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南（2022版）中“东方健康膳食模式”的主要特点。2.简述膳食纤维的生理功能。3.简述孕妇缺铁性贫血的膳食指导原则。4.简述营养调查中，体格测量指标主要包括哪些？各反映什么营养状况？5.简述糖尿病患者的医学营养治疗原则。五、综合应用题（共3题，第1题10分，第2题15分，第3题15分）1.某成年女性，45岁，办公室职员（轻体力劳动），身高165cm，体重70kg。请根据上述信息完成以下计算和分析：(1)计算该女性的BMI值，并判断其营养状况。(2)根据中国居民膳食营养素参考摄入量，估算该女性每日的能量需要量（列出计算公式及简要参数选择理由）。(3)如果该女性体重超标，请给出三条具体的膳食调整建议。2.某社区计划开展一项针对“学龄前儿童缺铁性贫血预防”的营养干预项目。请设计一个简单的干预方案框架，包括：(1)干预目标。(2)目标人群。(3)主要干预策略（至少3点）。(4)效果评价指标（至少3个）。3.案例：张某，男，58岁，身高172cm，体重85kg。近期诊断为2型糖尿病，空腹血糖8.5mmol/L，餐后2小时血糖13.2mmol/L。目前口服二甲双胍，无其他并发症。请为其制定一份具体的饮食处方（按日能量需要量计算），并说明食物交换份法的应用思路。(1)计算张某的理想体重和BMI，判断体型。(2)计算其每日总能量需要量。(3)计算三大营养素的供给量（g/d）。(4)设计一日三餐食谱示例（应用食物交换份思想，列出主要食物种类及大致份量）。(5)针对糖尿病饮食提出三条注意事项。答案与解析------------------------一、单项选择题1.C。组氨酸是婴儿的必需氨基酸，而成人可以在体内合成足够数量的组氨酸。2.C。膳食纤维在肠道内几乎不被消化吸收，提供能量极少，不属于其主要功能。3.C。维生素A是脂溶性维生素，吸收需要胆盐，主要储存于肝脏。4.A。EAR（平均需要量）是根据个体需要量研究得到的群体摄入量水平，可以用于估计摄入不足的概率。5.C。鸡血、鸭血等动物血中的铁属于血红素铁，吸收率最高。6.B。基础代谢率是指在清醒、空腹、安静卧床、适宜室温下的能量代谢。7.B。维生素D能促进钙磷吸收，调节钙磷代谢。8.D。蛋白质互补作用要求氨基酸种类互补、比例互补，不仅仅是混合高蛋白食物。9.D。夜盲症是维生素A缺乏的症状，锌缺乏主要表现为生长迟缓、食欲不振、伤口愈合延缓等。10.C。亚油酸是n-6系列多不饱和脂肪酸。棕榈酸和硬脂酸是饱和脂肪酸，油酸是单不饱和脂肪酸。11.B。转铁蛋白的半衰期较短，能更敏感地反映近期蛋白质营养状况变化。血清白蛋白半衰期长。12.A。叶酸缺乏干扰DNA合成，影响神经管闭合，导致神经管畸形。13.C。母乳中维生素D含量较低，因此建议婴儿出生后不久开始补充维生素D。14.B。老年人肠蠕动减慢，增加膳食纤维可促进肠道蠕动，改善便秘。15.C。BMI是判断肥胖的通用指标。腰围反映中心性肥胖。16.B。1.5k17.A。维生素A和维生素C均具有抗氧化功能。18.B。四季豆中含有皂苷和植物血凝素，未煮熟会引起中毒。发芽马铃薯含龙葵素，即使去芽仍有风险；青皮红肉鱼即使新鲜也可能引起组胺中毒；黄曲霉毒素耐高温。19.C。24小时回顾法简便易行，适合大样本量调查，但准确性依赖于记忆。20.C。红肉（如猪牛羊肉）富含血红素铁，吸收率高，是补铁首选。21.B。高血压患者应限制钠盐摄入。22.B。原发性营养缺乏病是指由于食物摄入不足引起的缺乏。23.B。腰围是反映腹部脂肪堆积（中心性肥胖）的指标。24.A。糖尿病患者应合理控制碳水化合物，而非严格限制或禁止，应选择低GI食物。25.C。维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁吸收。26.B。社区营养干预通常针对高风险人群，以实现资源效益最大化。27.C。燕麦片富含膳食纤维，GI值较低。白米饭、白面包GI高，西瓜虽然含糖量不一定最高但属于高GI食物。28.B。维生素B1缺乏引起脚气病。29.B。碘主要富集在甲状腺用于合成甲状腺激素。30.B。BM31.B。高盐膳食是高血压的明确危险因素。高脂膳食也与心血管病相关。32.C。奶及奶制品含钙量高且吸收率高。33.B。KAP理论中，K是Knowledge（知识），A是Attitude（态度/信念），P是Practice（行为）。34.B。必需脂肪酸是指人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸，如亚油酸、α-亚麻酸。35.C。计算过程：2400×55，36.C。精氨酸在成人虽非必需，但在生长发育期或应激状态下称为条件必需氨基酸。37.B。大豆低聚糖主要包括水苏糖和棉子糖，可引起胀气。38.D。孕前3个月开始补充叶酸可有效预防胎儿神经管畸形。39.D。视紫红质的原料是维生素A，不是维生素C。40.A。NRS2002（NutritionalRiskScreening2002）是住院患者首选的营养风险筛查工具。41.B。PDCAAS为1.0表示该蛋白质的氨基酸模式与人体需求完全一致，消化率高。42.D。长时间炖煮且接触空气和碱性物质（如有），维生素C损失最大。43.D。辅食添加应循序渐进，先不易过敏的食物如强化铁米粉，蛋黄比蛋清晚，全蛋应更晚。44.A。苯并(a)芘是强致癌物。45.C。肾脏是水排泄的主要途径。46.C。高脂血症患者应控制脂肪摄入，一般建议供能比在30%以下。47.C。营养缺乏病体征检查需要系统观察多部位体征。48.C。离子钙（如乳酸钙、葡萄糖酸钙等溶解后）在肠道更容易以离子形式吸收，但在胃酸作用下其他形式钙盐也会转化为离子钙。通常有机酸钙溶解度好，吸收较好。但归根结底是离子状态吸收。选项中离子钙描述相对准确。49.D。中国居民膳食指南建议每日烹调油摄入量为25-30g。50.C。膳食纤维在小肠内几乎不被消化吸收，进入大肠被部分菌群发酵。51.A。锌参与味觉素的合成，缺乏导致味觉减退。52.B。成人每日膳食脂肪供能比适宜范围为20%-30%。53.C。暗适应能力下降是维生素A缺乏最早期的症状，接着是夜盲症。54.D。社区营养诊断资料收集需科学严谨，不能随意猜测。55.C。植物化学物具有多种生物活性，有益健康，但不是必需营养素。56.B。记账法适合集体食堂或家庭的膳食调查，记录一段时间内食物消耗量。57.B。低出生体重率是评价整个群体（特别是围产期）营养状况的常用指标。58.B。维生素D促进钙吸收，预防骨质疏松。59.A。减重速度不宜过快，每周0.5-1.0kg比较安全且不易反弹。60.A。红细胞转酮醇酶活性系数（ETKAC）或TPP效应是评价维生素B1营养状况的功能性指标。二、多项选择题1.ABCD。钙属于常量元素。2.ABCDE。这五项均为常用的膳食调查方法。3.ABC。鸡蛋、牛奶、豆腐富含优质蛋白。玉米、燕麦蛋白限制氨基酸较多，生物价相对较低（虽植物蛋白互补后可改善，但单选不如动物蛋白和大豆典型）。4.ABCD。维生素B2缺乏主要导致口腔-生殖综合征，包括口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎等。牙龈出血是维生素C缺乏表现。5.ABCD。气温对基础代谢有影响，但长期适应后影响相对较小，通常选项中不作为主要因素列出，但严格来说冷热环境均有影响。在此类考试中，通常选ABCD。6.ABCE。强化应考虑经济性，不是越贵越好。7.ABCDE。孕期除了铁、钙、碘、叶酸增加外，能量在孕中晚期也需适当增加。8.ABC。维生素C和肉类因子促进铁吸收。9.ABCD。佝偻病是维生素D/钙缺乏引起的。10.ABCDE。营养教育完整的步骤。11.ABC。氢化植物油、油炸食品含反式脂肪酸。天然反刍动物肉及乳制品含少量天然反式脂肪酸（通常不作为主要限制来源，但理论上存在，本题主要考查人工来源，故选AC或ABC，视题意侧重点。通常考试选ABC）。考虑到常规考试语境，氢化油和油炸是重点。12.ABCD。坏血病是维生素C缺乏。13.ABCDE。全部符合学龄前儿童膳食指南建议。14.ABCD。食物中毒有季节性特点（如细菌性中毒多在夏秋季）。15.ABCD。配方奶设计依据母乳和婴儿生理，并改良牛奶成分。依据不是成年人需求。16.ABCDE。高血压患者均应遵循这些原则。17.ABC。饱和脂肪酸和反式脂肪酸会升高胆固醇。18.ABCD。维生素C在酸性环境中稳定，碱性环境中不稳定。19.ABCDE。这五项都是常用的人体测量指标。20.ABCDE。计划书通常包含这些要素。21.ABC。乳糖、VD、适量蛋白促进钙吸收。草酸、过多膳食纤维抑制。22.ABCD。中国营养标签强制标示“4+1”：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。23.ABCD。老年人应少吃肥肉。24.ABCDE。这些都属于膳食纤维范畴。25.ABCD。鸡蛋嘌呤含量低，痛风患者可适量食用。26.ABCD。抗坏血病是维生素C的功能。27.ABCD。糖尿病患者吃水果需讲究时间、种类和数量，不能随意。28.ABC。食品安全危害主要指生物、化学、物理性危害。29.ABCD。学龄儿童蛋白质需要量（按每公斤体重）高于成人。30.AB。绿色食品允许限量使用限定的化学物质；有机食品禁止使用。天然食品不等于绿色食品。31.ABCD。隔离病人是传染病防治措施，非营养缺乏病通用措施。32.ADE。测量时卡钳应离开皮肤捏起的根部约1cm处夹住，待指针稳定后读数（通常是1-2秒后，并非回复原状）。但操作中强调提起皮肤，钳住，读数。33.ABCE。乳母因月经未复潮或铁流失停止，铁的需要量并不比非孕未哺乳妇女高，但考虑到恢复储备，通常建议适当摄入，但相比孕期和婴幼儿，不是最重点。严格来说，乳母铁RNI并未比非孕女性增加（中国DRIs中，乳母铁RNI同孕前）。但A、B、C、E均是明显增加。34.ABCDE。常量元素通常指体内含量大于0.01%的元素，包括钾、钠、氯、硫、钙、磷、镁等。题中五个均属常量元素。35.ABC。B1是水溶性，易溶于水，易氧化，不耐碱。避光保存有利于保持。36.ABCE。互补不必强求同一时刻摄入，同一天内摄入亦可发挥互补效应。37.ABCDE。这些都是献血后合理的营养建议。38.ABCD。膳食纤维摄入过多通常有益健康，不会导致早衰。39.ABCD。酒精会抑制蛋白质合成，促进分解。40.ABC。酱油含盐高，不能多放；不能简单用糖代盐，虽然改善口感但不减钠。三、判断题1.√。蛋白质首要功能是构建机体和调节功能，供能是次要功能。2.×。膳食纤维人体缺乏消化酶，不能被分解消化。3.×。脂溶性维生素排泄慢，长期大量摄入易蓄积中毒。4.×。植物性食物主要是非血红素铁，吸收率低。5.√。胆固醇是生理必需物质，完全不含胆固醇的膳食（如全素）需注意合理搭配。6.×。快速减重主要丢失水分和肌肉，易反弹且有害健康。7.√。初乳免疫物质含量极高。8.√。婴儿肝脏合成半胱氨酸能力不足，需直接摄入牛磺酸。9.√。维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱，引起佝偻病。10.×。浓茶中的鞣酸会抑制铁吸收，贫血患者应避免。11.×。糖尿病患者可以适量选择低GI水果，在两餐之间食用。12.√。这是营养强化的目的之一。13.√。食品安全标准规定了使用范围和限量，在此范围内使用是安全的。14.×。植物化学物种类繁多，功能各异，并非全是抗氧化剂。15.√。随着年龄增长，瘦体组织减少，基础代谢率下降。16.×。24小时回顾法对于家庭调味品的长期消耗量估算往往不够准确，常用称重法或记账法补充。17.×。维生素C在酸性环境中较稳定，但加醋烹饪蔬菜虽能保持颜色和部分VitC，但并非对所有烹饪方式都适用，且高温本身破坏VitC。题干说“有利于保存”是相对的，但更准确的说法是：维生素C在酸性条件下相对稳定，但烹饪加热本身损失大。如果必须判断对错，通常认为“加醋有利于保存”是基于化学性质的正确描述（相对于加碱）。但在实际烹饪题中，常考查“急火快炒”更好。此处按化学性质判断为“√”（相对于加碱），但在某些特定语境下可能有争议。更严谨的说法是：烹饪蔬菜加醋可保护维生素C免受氧化，但加热本身仍会造成损失。鉴于题目简单化处理，判定为正确（鼓励加醋保护维C）。修正说明：实际上，考试中常见的知识点是“烹饪蔬菜加醋可保护维生素C”是正确的说法。18.√。碘是甲状腺素原料，影响脑发育。19.×。大米储存过久（陈化）营养价值降低，且可能产生黄曲霉毒素（若条件不适）。20.×。运动后应少量多次饮水，避免大量饮水增加心脏和胃肠负担。四、简答题1.简述中国居民膳食指南（2022版）中“东方健康膳食模式”的主要特点。答：东方健康膳食模式是以东南沿海地区膳食模式为代表的健康膳食模式。其主要特点包括：(1)蔬菜水果丰富，经常吃鱼虾水产品。(2)大豆制品和奶类摄入量相对较高。(3)烹调方式以清淡少盐为主。(4)食物多样性好，谷薯类为主。(5)膳食结构平衡，既能满足营养需要，又有利于预防慢性病。2.简述膳食纤维的生理功能。答：(1)增强肠道功能，促进肠道蠕动，缓解便秘。(2)吸附肠道内的胆固醇和胆汁酸，降低血浆胆固醇。(3)延缓碳水化合物的消化吸收，平稳餐后血糖。(4)增加饱腹感，有助于控制体重。(5)改善肠道菌群环境，促进益生菌增殖。3.简述孕妇缺铁性贫血的膳食指导原则。答：(1)增加富含血红素铁食物的摄入，如瘦肉、动物肝脏、动物血等。(2)同时摄入富含维生素C的食物（如新鲜果蔬），促进非血红素铁的吸收。(3)餐后避免立即饮用浓茶、咖啡，以免抑制铁吸收。(4)合理选择强化铁的食品。(5)必要时在医生指导下补充铁剂。4.简述营养调查中，体格测量指标主要包括哪些？各反映什么营养状况？答：主要包括：(1)身高、体重：用于计算BMI，评价生长发育和能量/蛋白质营养状况（消瘦或肥胖）。(2)上臂围（MAC）：反映肌肉和脂肪发育情况，快速筛查营养状况。(3)皮褶厚度（如三头肌、肩胛下角）：反映体内脂肪储备情况。(4)腰围、臀围：反映腹部脂肪堆积，评价中心性肥胖风险。(5)头围、胸围：常用于婴幼儿生长发育评价。5.简述糖尿病患者的医学营养治疗原则。答：(1)控制总能量摄入，维持理想体重。(2)选用低血糖生成指数（GI）的碳水化合物，适量限制精制糖。(3)限制脂肪摄入量，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸，适量选用优质脂肪。(4)适量摄入优质蛋白质。(5)增加膳食纤维摄入。(6)保证充足的维生素和矿物质。(7)清淡饮食，少盐戒烟限酒。(8)坚持定时定量，少食多餐原则。五、综合应用题1.解：(1)计算BMI及评价：BMI=体重/身高²=70/(1.65×1.65)≈25.7kg/m²。根据中国成人BMI标准：18.5~23.9为正常，24.0~27.9为超重，≥28为肥胖。该女性BMI为25.7，判断为超重。(2)估算每日能量需要量：参考中国居民膳食营养素参考摄入量，成年女性轻体力劳动者的能量需要量（EER）约为1800~2100kcal（具体视年龄微调，45岁属于中年，代谢稍降，可取中间偏低值）。计算方法：理想体重×能量供给标准。理想体重=身高-105=165-105=60kg。对于超重但非肥胖者，能量供给通常按理想体重计算，并根据活动强度给予：超重/肥胖者减期能量摄入通常在20~25kcal/kg（理想体重）。但作为维持需要量估算：轻体力活动约30kcal/kg（理想体重）。每日能量需要量≈60kg×30kcal/kg=1800kcal。(注：也可直接引用查表值，约1800-2000kcal。若需减肥，则在此基础上减少300-500kcal)。(3)膳食调整建议：①控制总能量摄入，减少高能量零食和含糖饮料，主食适量减少粗细搭配。②减少烹调油和动物脂肪摄入，多吃富含膳食纤维的蔬菜，增加饱腹感。③增加运动量，建议每天至少进行30分钟中等强度有氧运动（如快走、慢跑）。2.解：学龄前儿童缺铁性贫血预防营养干预方案框架(1)干预目标：①降低社区学龄前儿童缺铁性贫血的患病率。②提高家长及保育员对儿