辽宁省大连市高中化学 第一章 关注营养平衡 1.2 重要的体内能源-油脂习题课教案 新人教版选修1

辽宁省大连市高中化学第一章关注营养平衡1.2重要的体内能源——油脂习题课教案新人教版选修1课题课时教学内容分析1.本节课的主要教学内容：辽宁省大连市高中化学第一章“关注营养平衡”中的1.2节“重要的体内能源——油脂”，主要讲解油脂的分类、结构和功能，以及油脂在人体中的作用。

2.教学内容与学生已有知识的联系：本节课与学生在初中阶段所学的有机化学知识相联系，特别是关于碳氢化合物的结构和性质。通过本节课的学习，学生可以进一步巩固和拓展初中所学的有机化学知识，并将其应用于营养学和人体健康领域。核心素养目标1.培养学生运用化学知识解释生物体内物质变化的科学探究能力，特别是对油脂这一重要生物大分子的理解和分析。

2.强化学生理解化学与生活的联系，提升学生运用化学知识解决实际问题的能力，例如在营养学和人体健康领域的应用。

3.增强学生的信息提取能力和逻辑思维能力，通过分析油脂的化学性质，培养学生严谨的科学态度和批判性思维。重点难点及解决办法重点：

1.油脂的分类和结构：重点在于理解饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸以及混合脂肪酸的结构特点和分类依据。

2.油脂的功能和作用：重点在于掌握油脂在人体内作为能源物质的作用机制，以及其在细胞膜结构中的作用。

难点：

1.油脂的化学性质：难点在于理解油脂的物理和化学性质，如氢化、氧化等反应。

2.油脂与人体健康的关系：难点在于分析不同类型油脂对健康的影响，以及如何通过饮食调节油脂摄入。

解决办法与突破策略：

1.通过实验演示和模型构建，帮助学生直观理解油脂的结构和性质。

2.结合实际案例，引导学生分析油脂在人体健康中的作用，提高学生运用知识解决实际问题的能力。

3.采用小组讨论和合作学习，鼓励学生积极参与，共同克服难点，加深对知识的理解。教学资源1.软硬件资源：多媒体教学平台、笔记本电脑、投影仪、白板、粉笔。

2.课程平台：学校内部教学资源库、化学在线学习平台。

3.信息化资源：油脂的分子结构模型、油脂性质的视频资料、营养学相关数据库。

4.教学手段：实验演示、小组讨论、案例分析、在线测试。教学实施过程1.课前自主探索

教师活动：

发布预习任务：通过在线平台或班级微信群，发布预习资料（如PPT、视频、文档等），明确预习目标和要求。例如，要求学生预习油脂的基本分类和结构特点。

设计预习问题：围绕“油脂的结构与功能”，设计一系列具有启发性和探究性的问题，如“为什么饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸对人体健康有不同的影响？”

监控预习进度：利用平台功能或学生反馈，监控学生的预习进度，确保预习效果。例如，通过预习报告或在线测试来检查学生的预习情况。

学生活动：

自主阅读预习资料：按照预习要求，自主阅读预习资料，理解油脂的基本分类和结构特点。

思考预习问题：针对预习问题，进行独立思考，记录自己的理解和疑问。例如，学生可能会提出关于油脂在人体内代谢过程的问题。

教学方法/手段/资源：

自主学习法：引导学生自主思考，培养自主学习能力。

信息技术手段：利用在线平台、微信群等，实现预习资源的共享和监控。

2.课中强化技能

教师活动：

导入新课：通过展示不同类型的油脂图片或视频，引出“重要的体内能源——油脂”课题，激发学生的学习兴趣。

讲解知识点：详细讲解油脂的结构、功能以及其在人体中的作用，结合实例如橄榄油和棕榈油的比较。

组织课堂活动：设计小组讨论，让学生分析不同油脂对健康的影响，并设计实验方案来验证自己的假设。

学生活动：

听讲并思考：认真听讲，积极思考老师提出的问题，如“油脂的氢化过程是如何影响其性质的？”

参与课堂活动：积极参与小组讨论，通过实验操作来验证油脂的性质。

教学方法/手段/资源：

讲授法：通过详细讲解，帮助学生理解油脂的化学性质。

实践活动法：设计实践活动，让学生在实践中掌握油脂的性质和功能。

合作学习法：通过小组讨论等活动，培养学生的团队合作意识和沟通能力。

3.课后拓展应用

教师活动：

布置作业：根据“油脂的结构与功能”，布置作业，如分析不同食物中的油脂含量，并评估其对健康的影响。

提供拓展资源：提供与油脂相关的拓展资源，如营养学书籍、健康饮食指南等，供学生进一步学习。

学生活动：

完成作业：认真完成老师布置的作业，如撰写关于油脂健康影响的报告。

拓展学习：利用老师提供的拓展资源，进行进一步的学习和思考，如研究特定油脂的药用价值。

教学方法/手段/资源：

自主学习法：引导学生自主完成作业和拓展学习。

反思总结法：引导学生对自己的学习过程和成果进行反思和总结，提出改进建议。知识点梳理第一章关注营养平衡

1.2重要的体内能源——油脂

一、油脂的基本概念

1.油脂的定义：油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯类化合物。

2.油脂的分类：根据脂肪酸的饱和程度，油脂可分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和混合脂肪酸。

3.油脂的来源：植物油脂、动物油脂和微生物油脂。

二、油脂的结构与性质

1.油脂的结构：油脂的分子结构由脂肪酸和甘油组成，脂肪酸链可以是直链或支链，饱和或不饱和。

2.油脂的性质：油脂具有不溶于水、易溶于有机溶剂、熔点低、沸点高等性质。

三、油脂的化学性质

1.氢化反应：油脂中的不饱和脂肪酸在催化剂的作用下，与氢气发生加成反应，生成饱和脂肪酸。

2.氧化反应：油脂中的不饱和脂肪酸在氧气的作用下，发生氧化反应，生成过氧化物和醛酮等化合物。

3.脂肪酸的水解：油脂在酸、碱或酶的作用下，发生水解反应，生成脂肪酸和甘油。

四、油脂的功能与作用

1.能源供应：油脂是人体重要的能量来源，每克油脂可提供约9千卡的能量。

2.生物膜结构：油脂是细胞膜的重要组成部分，维持细胞膜的流动性和稳定性。

3.激素调节：某些油脂可以转化为激素，参与调节人体的生理功能。

4.脂溶性维生素的吸收：油脂有助于脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收。

五、油脂与健康

1.油脂摄入量：合理摄入油脂对人体健康至关重要，过量或不足都会对健康产生不利影响。

2.油脂类型与健康：不同类型的油脂对健康的影响不同，如饱和脂肪酸可能增加心血管疾病风险，而不饱和脂肪酸有助于降低心血管疾病风险。

3.食物来源：了解不同食物中的油脂含量，有助于合理搭配膳食，保证油脂摄入的平衡。

六、油脂的检测与鉴定

1.酸值测定：通过测定油脂中的游离脂肪酸含量，了解油脂的酸败程度。

2.碘值测定：通过测定油脂中的不饱和脂肪酸含量，了解油脂的不饱和程度。

3.水分测定：通过测定油脂中的水分含量，了解油脂的纯度。

七、油脂的储存与加工

1.储存条件：油脂应储存在阴凉、干燥、通风的环境中，避免阳光直射和高温。

2.加工方法：油脂的加工方法包括压榨、浸出、氢化、氧化等。课堂小结，当堂检测课堂小结：

在本节课中，我们共同学习了油脂的基本概念、结构与性质、化学性质、功能与作用、健康影响、检测与鉴定以及储存与加工等方面的知识。通过学习，我们了解到油脂是人体重要的能量来源，同时也是细胞膜的重要组成部分。以下是本节课的主要内容总结：

1.油脂的定义、分类和来源。

2.油脂的结构、性质和化学性质。

3.油脂的功能与作用，包括能源供应、生物膜结构、激素调节和脂溶性维生素的吸收。

4.油脂与健康的关系，包括油脂摄入量、油脂类型与健康以及食物来源。

5.油脂的检测与鉴定方法。

6.油脂的储存与加工。

当堂检测：

为了检测学生对本节课内容的掌握情况，以下是一些当堂检测题目：

1.选择题：

（1）油脂的主要能量来源是：（）

A.碳水化合物B.蛋白质C.油脂D.维生素

（2）以下哪种油脂对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.以上都对

2.填空题：

（1）油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的______。

（2）油脂在人体内主要作为______供应能量。

3.简答题：

（1）简述油脂在细胞膜中的作用。

（2）谈谈过量摄入油脂对健康的危害。板书设计①油脂的基本概念

-定义：高级脂肪酸甘油酯

-分类：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、混合脂肪酸

-来源：植物油脂、动物油脂、微生物油脂

②油脂的结构与性质

-结构：脂肪酸链（直链、支链、饱和、不饱和）

-性质：不溶于水、易溶于有机溶剂、熔点低、沸点高

③油脂的化学性质

-氢化反应：不饱和脂肪酸与氢气加成

-氧化反应：不饱和脂肪酸与氧气反应

-水解反应：油脂在酸、碱或酶作用下分解

④油脂的功能与作用

-能源供应：每克提供约9千卡能量

-生物膜结构：维持细胞膜流动性和稳定性

-激素调节：转化为激素，调节生理