2026四级公共营养师（中级）考试《理论知识》仿真试题及答案(云南省)

2026四级公共营养师（中级）考试《理论知识》仿真试题及答案(云南省)第一部分单项选择题（共60题，每题1分，共60分）1.人体内含量小于体重的0.01%的矿物质称为微量元素，目前公认的人体必需微量元素共有（）种。A.5B.8C.10D.142.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但在人体健康中起着重要作用，下列关于膳食纤维生理功能的描述中，错误的是（）。A.增强肠道功能，有利于粪便排出B.控制体重和减肥C.降低血浆胆固醇D.提供大量能量，是机体的主要供能物质3.下列食物中，维生素B1含量最丰富的是（）。A.精白米B.标准面粉C.牛奶D.猪肉（特别是瘦肉）4.在云南省某些高海拔地区，由于蔬菜水果摄入相对较少且运输困难，居民容易缺乏的维生素是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.脂肪酸按照饱和程度分类，下列属于单不饱和脂肪酸的是（）。A.亚油酸B.花生四烯酸C.油酸D.DHA6.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入食盐量不超过（）克。A.3B.5C.6D.87.下列哪种氨基酸是人体条件必需氨基酸？（）A.苯丙氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.亮氨酸8.人体基础代谢率（BMR）受多种因素影响，下列情况中会使基础代谢率升高的是（）。A.睡眠状态B.长期饥饿C.甲状腺功能亢进D.老年时期9.食物蛋白质的营养价值主要取决于（）。A.蛋白质的含量B.蛋白质的消化率C.蛋白质的利用率D.以上都是10.下列关于膳食调查中“称重法”的描述，错误的是（）。A.准确性高B.适用于个人或家庭C.调查周期通常为3-7天D.操作简单，不需要复杂的记录过程11.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。A.暗适应能力下降B.毕脱氏斑C.角膜软化D.皮肤干燥12.铁是人体必需的微量元素，血红素铁主要存在于下列哪种食物中？（）A.牛奶B.菠菜C.猪肝D.鸡蛋13.下列矿物质中，与骨骼和牙齿的构成关系最不密切的是（）。A.钙B.磷C.镁D.钠14.在食品加工烹调过程中，下列哪种维生素最容易损失且遇碱极易破坏？（）A.维生素B2B.维生素CC.维生素DD.维生素A15.云南省某傣族村寨喜食生肉或半生肉，作为公共营养师，在进行健康教育时应重点警告的风险是（）。A.维生素缺乏B.寄生虫感染（如旋毛虫、肝吸虫）C.蛋白质变性D.脂肪氧化16.计算体质指数（BMI）的公式是（）。A.体重/身高B.身高/体重²C.体重/身高²D.身高²/体重17.对于患有佝偻病的儿童，主要的营养缺乏因素是（）。A.维生素D和钙缺乏B.维生素C和铁缺乏C.维生素B1缺乏D.锌缺乏18.下列豆制品中，钙含量最高的是（）。A.豆浆B.豆腐脑C.北豆腐（卤水豆腐）D.内酯豆腐19.人体内主要的水溶性抗氧化维生素是（）。A.维生素AB.维生素EC.维生素CD.维生素K20.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿（）。A.骨骼发育畸形B.神经管畸形C.视力发育障碍D.先天性心脏病21.下列食物中，属于血糖生成指数（GI）低的食物是（）。A.白米饭B.燕麦片C.西瓜D.馒头22.人体能量的主要来源是碳水化合物，每克碳水化合物在体内氧化可产生的能量是（）kcal。A.4B.9C.7D.323.下列关于食品保质期的说法，正确的是（）。A.过了保质期的食品一定不能食用B.过了保质期的食品只要没变质就可以食用C.保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限D.保质期由厂家随意决定24.营养教育中，经常采用“传授营养知识-改变态度-改变行为”的模式，这个过程被称为（）。A.知信行模式（KAP）B.健康信念模式C.行为改变阶段模式D.社会认知理论25.下列关于社区营养干预的步骤，排序正确的是（）。①社区诊断②制定目标③实施干预④评价效果⑤制定干预策略A.①②⑤③④B.①⑤②③④C.②①⑤③④D.①②③⑤④26.下列哪种情况需要进行医院营养治疗？（）A.正常体检B.轻度感冒C.重症胰腺炎D.健康减肥咨询27.酱油中常见的强化剂是（）。A.钙B.锌C.铁D.碘28.下列关于鸡蛋营养价值的描述，正确的是（）。A.蛋黄中含有丰富的卵磷脂B.蛋清中的维生素C含量较高C.生吃鸡蛋蛋白质消化吸收率更高D.土鸡蛋的营养价值显著优于洋鸡蛋29.为了预防高血压，中国居民膳食指南建议每日烹调油摄入量应控制在（）克以内。A.20-25B.25-30C.30-35D.35-4030.在成人体内，储铁最多的形式是（）。A.血红蛋白铁B.肌红蛋白铁C.铁蛋白和含铁血黄素D.运铁蛋白31.下列哪种烹饪方式能最大程度保留蔬菜中的水溶性维生素？（）A.油炸B.焯水后凉拌C.先切后洗D.加碱煮制32.评定某食物蛋白质营养价值时，常以（）作为参考蛋白。A.鸡蛋蛋白B.牛奶蛋白C.大豆蛋白D.鱼肉蛋白33.下列关于母乳喂养的优点，错误的是（）。A.含有丰富的免疫物质B.蛋白质利用率高C.钙含量比牛乳高D.不容易引起过敏34.儿童缺锌主要表现为（）。A.食欲减退、生长迟缓B.贫血、面色苍白C.夜盲、皮肤干燥D.牙龈出血35.下列属于保健食品功能宣称中允许宣称的是（）。A.治愈高血压B.辅助降血脂C.代替药物治疗糖尿病D.预防癌症36.在云南部分地区，居民喜食发酵豆制品，如豆豉、臭豆腐等，这些食物在发酵过程中，下列哪种营养素含量会增加？（）A.维生素B12B.维生素CC.膳食纤维D.碳水化合物37.营养学上，将必需氨基酸种类齐全、比例适宜、数量充足的蛋白质称为（）。A.半完全蛋白质B.不完全蛋白质C.完全蛋白质D.优质蛋白38.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.瘦猪肉B.鱼肉C.猪脑D.牛奶39.计算某成年人一日能量需要量时，活动系数最大的职业人群是（）。A.办公室职员B.教师讲课C.重体力劳动者（如搬运工）D.餐厅服务员40.预防口角炎、舌炎、唇炎等“口腔生殖综合征”，应注意补充（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B1241.下列关于反式脂肪酸的描述，错误的是（）。A.主要存在于氢化植物油中B.对心血管健康有害C.人体必需脂肪酸D.建议尽量减少摄入42.对于糖尿病患者，饮食控制的关键是（）。A.完全不吃主食B.控制总能量，合理分配三大产能营养素C.只吃粗粮，不吃细粮D.大量增加蛋白质摄入43.下列哪种食物是钙的良好来源且易于吸收？（）A.粮谷类B.水果类C.牛奶及奶制品D.肉类44.营养配餐中，午餐提供的能量应占全天总能量的（）。A.20%B.30%C.40%D.50%45.某人由于长期饮酒导致酒精性肝病，建议其膳食中应增加（）。A.碳水化合物B.优质蛋白质C.饱和脂肪酸D.钠盐46.下列食品中，容易被黄曲霉毒素污染的是（）。A.新鲜蔬菜B.花生及玉米C.鱼肉D.水果47.肥胖症患者减肥的基本原则是（）。A.极低能量饮食B.长期完全禁食C.在保证营养平衡基础上，控制能量摄入，增加能量消耗D.只吃水果代餐48.下列关于食品标签营养声称的规定，必须强制标示的内容是（）。A.“高钙”B.“低糖”C.“富含维生素C”D.“4+1”（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）49.下列哪种蔬菜含有较多天然致甲状腺肿物质，建议煮熟后食用？（）A.菠菜B.胡萝卜C.十字花科蔬菜（如西兰花、卷心菜）D.番茄50.下列关于膳食纤维的描述，正确的是（）。A.包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等B.能被人体消化酶分解C.提供与淀粉相同的热量D.只有植物性食物才含有51.在进行膳食调查时，询问被调查者过去24小时内摄入的所有食物情况的方法称为（）。A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.频率法52.维生素D缺乏会导致儿童患（）。A.佝偻病B.坏血病C.癞皮病D.脚气病53.下列属于单纯性肥胖的主要原因的是（）。A.遗传因素B.摄入能量大于消耗能量C.内分泌疾病D.服用药物54.在云南省，普洱茶深受喜爱，关于茶与健康，下列说法不正确的是（）。A.茶叶中含有茶多酚，具有抗氧化作用B.浓茶可以解酒C.饭后立即大量饮茶可能影响铁的吸收D.失眠患者睡前不宜饮浓茶55.人体缺碘会引起（）。A.贫血B.甲状腺肿大C.夜盲症D.佝偻病56.下列哪种烹饪方法容易产生丙烯酰胺等有害物质？（）A.蒸B.煮C.高温油炸或烧烤富含淀粉的食物D.炖57.下列关于平衡膳食宝塔的建议，正确的是（）。A.谷薯类食物摄入最多B.油盐类摄入最多C.动物性食物摄入最多D.水果蔬菜摄入最少58.食物中毒中最常见的是（）。A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒D.有毒动植物中毒59.下列哪种人群不适合大量饮用碳酸饮料？（）A.运动员B.青少年和儿童C.脑力劳动者D.消化不良患者60.下列关于维生素与辅酶的关系，正确的是（）。A.维生素B1是丙酮酸脱氢酶系的辅酶B.维生素C是转氨酶的辅酶C.维生素D是羧化酶的辅酶D.维生素E是脱氢酶的辅酶第二部分多项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。多选、少选、错选不得分）61.下列属于人体必需脂肪酸的有（）。A.亚油酸B.花生四烯酸C.DHAD.α-亚麻酸62.下列哪些因素会影响钙的吸收？（）A.体内的维生素D水平B.膳食中的草酸和植酸含量C.膳食纤维摄入量D.肠道的酸碱度63.孕妇缺乏叶酸可能导致的不良后果包括（）。A.巨幼红细胞贫血B.胎儿神经管畸形C.胎儿体重过低D.孕妇流产或早产64.下列属于良好蛋白质互补作用的原则有（）。A.食物的生物学种属越远越好B.搭配的食物种类越多越好C.食用时间越近越好，最好同时食用D.只需要搭配动物性食物即可，无需搭配植物性食物65.下列关于婴幼儿辅食添加原则，正确的有（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由一种到多种66.下列哪些食物属于富含维生素C的食物？（）A.酸枣B.鲜枣C.猕猴桃D.柑橘67.下列哪些饮食习惯可能导致高血压？（）A.高盐饮食B.长期大量饮酒C.高钾饮食D.高脂饮食68.营养缺乏病发生的主要原因包括（）。A.摄入不足B.吸收利用障碍C.需要量增加D.损失过多69.下列关于大豆及其制品营养特点的描述，正确的有（）。A.含有丰富的优质蛋白B.含有大豆异黄酮C.含有丰富的钙D.豆类中的豆腥味可以通过加热和发酵去除70.下列属于中国居民膳食指南（2022）核心推荐的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉71.下列维生素中，属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素E72.下列哪些人群容易发生缺铁性贫血？（）A.婴幼儿B.育龄期妇女C.老年人D.青少年73.食品腐败变质的鉴定指标通常包括（）。A.感官指标（色、香、味）B.物理指标C.化学指标（如挥发性盐基氮）D.微生物指标74.下列关于膳食纤维的健康益处，包括（）。A.预防便秘B.调节血糖C.降低血胆固醇D.预防结肠癌75.下列属于常见食物中毒的有（）。A.沙门氏菌食物中毒B.毒蘑菇中毒C.亚硝酸盐中毒D.发芽马铃薯中毒76.下列关于社区营养资料的收集方法，正确的有（）。A.访谈法B.问卷调查法C.观察法D.实验室检测法77.下列属于微量元素的有（）。A.铁B.锌C.硒D.镁78.下列关于痛风及高尿酸血症患者的饮食建议，正确的有（）。A.限制高嘌呤食物摄入（如动物内脏、肉汤）B.禁止饮酒C.多饮水，促进尿酸排出D.多吃新鲜蔬菜和水果79.下列哪些烹饪操作有助于减少营养素的损失？（）A.先洗后切B.急火快炒C.加淀粉勾芡D.蔬菜长时间炖煮80.下列属于评价蛋白质质量的指标有（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质功效比值第三部分判断题（共20题，每题0.5分，共10分。对的打“√”，错的打“×”）81.蛋白质的互补作用是指将两种或多种食物蛋白质混合食用，使其中必需氨基酸取长补短，提高营养价值。（）82.膳食纤维能被人体消化酶分解，并为人体提供能量。（）83.维生素B1的主要生理功能是构成视紫红质，维持暗适应能力。（）84.所有的胆固醇对人体都是有害的，应该完全从膳食中去除。（）85.牛奶是补钙的首选食物，因为其钙含量高，且含有乳糖和维生素D，有利于钙吸收。（）86.对于糖尿病患者，只要不吃甜食，血糖就能控制好。（）87.人体内的水分主要来源于饮水和食物水，代谢水也是来源之一。（）88.云南食用菌种类丰富，所有的野生菌都是无毒的，可以放心食用。（）89.精米白面虽然口感好，但营养价值低于全谷物。（）90.孕妇在妊娠早期需要补充大量的铁，因为此时胎儿对铁的需求量最大。（）91.营养调查可以了解人群的营养状况和健康水平。（）92.植物油富含不饱和脂肪酸，因此吃得越多越好。（）93.人体内的无机盐主要存在于骨骼和牙齿中。（）94.食品添加剂的使用必须严格遵守国家相关标准，滥用会对健康造成危害。（）95.儿童生长发育迅速，对能量和蛋白质的需要量相对高于成人。（）96.维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。（）97.只要食品没有过保质期，就一定不会造成食物中毒。（）98.平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适宜，且能提供满足人体生理需要的能量和营养素。（）99.肥胖症的发生单纯是因为吃得太多，与遗传因素无关。（）100.烹饪蔬菜时加醋可以保护维生素C不被破坏。（）第四部分计算与分析题（共2题，每题5分，共10分）101.某成年男性，体重70kg，身高175cm。请计算其体质指数（BMI），并判断其营养状况。（注意：BMI=体重/身高²，其中体重单位为千克，身高单位为米）(1)请写出计算公式并计算该男性的BMI数值。(2)参照中国成人BMI标准（正常：18.5～23.9，超重：24.0～27.9，肥胖：≥28.0），判断其营养状况。102.某人一日膳食中摄入蛋白质80g，脂肪60g，碳水化合物300g。已知：蛋白质生热系数为4kcal/g，脂肪为9kcal/g，碳水化合物为4kcal/g。(1)请计算该人一日摄入的总能量。(2)请计算蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量分别占总能量的百分比。第五部分案例分析题（共1题，共10分）103.案例背景：王女士，45岁，是云南省某机关单位的职员，近期体检发现：血压145/95mmHg，血脂偏高（胆固醇和甘油三酯均高于正常值），空腹血糖正常，体重指数（BMI）为26.5（超重）。王女士平时工作以坐办公室为主，运动量很少。饮食习惯方面：喜食云南红肉烧烤、腌制酸菜，口味较重（吃盐多），经常在外就餐，很少喝牛奶，蔬菜水果摄入量不足。根据上述案例，请运用公共营养学知识进行回答：(1)分析王女士患高血压、高血脂和高危心血管疾病风险的主要膳食及生活方式危险因素。（3分）(2)请针对王女士的情况，提出具体的膳食指导原则（至少列出5条）。（4分）(3)为王女士设计一份针对其问题的简单行为干预建议。（3分）试题结束答案与解析第一部分单项选择题1.【答案】B【解析】目前公认的人体必需微量元素有8种：碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁。2.【答案】D【解析】膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它具有增强肠道功能、控制体重、降低血浆胆固醇、调节血糖等生理功能。3.【答案】D【解析】维生素B1在瘦肉（特别是猪肉）、全谷物、豆类中含量丰富。精白米加工精细，损失了大量B族维生素。4.【答案】B【解析】维生素C主要来源于新鲜蔬菜水果。高海拔地区由于运输困难，新鲜蔬果供应可能不足，且长期储存会导致维生素C大量流失。5.【答案】C【解析】油酸是单不饱和脂肪酸的代表。亚油酸和花生四烯酸属于多不饱和脂肪酸，DHA也是多不饱和脂肪酸。6.【答案】B【解析】中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天摄入食盐不超过5g。7.【答案】C【解析】精氨酸是人体条件必需氨基酸，在人体生长旺盛、创伤修复等情况下需要量增加，必须额外补充。苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸是必需氨基酸。8.【答案】C【解析】甲状腺激素能提高基础代谢率。睡眠、长期饥饿、老年时期基础代谢率均会降低。9.【答案】D【解析】评价食物蛋白质营养价值应从含量、消化率和利用率三个方面综合考量。10.【答案】D【解析】称重法虽然准确，但操作繁琐，工作量较大，需要详细记录每餐食物的生重、熟重及剩余量，D项说法错误。11.【答案】A【解析】暗适应能力下降是维生素A缺乏最早期的临床症状。12.【答案】C【解析】血红素铁主要存在于动物性食物中，特别是红肉（猪、牛、羊肉的瘦肉部分）和动物内脏（如猪肝）。牛奶、菠菜、鸡蛋中的铁均为非血红素铁，吸收率较低。13.【答案】D【解析】钠是维持体液渗透压和神经肌肉兴奋性的主要离子，与骨骼和牙齿的构成关系不大。钙、磷、镁都是骨骼和牙齿的重要成分。14.【答案】B【解析】维生素C是水溶性维生素，极不稳定，遇碱、热、光易破坏。15.【答案】B【解析】生食或半生食肉类极易感染寄生虫，如旋毛虫病、肝吸虫病等。云南部分地区有此饮食习惯，是重点健康教育内容。16.【答案】C【解析】BMI计算公式为体重除以身高的平方。17.【答案】A【解析】佝偻病主要是由于维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱，进而引起骨骼畸形。18.【答案】C【解析】北豆腐（卤水豆腐）和南豆腐（石膏豆腐）因使用凝固剂（含钙），钙含量较高，尤其是北豆腐。豆浆、豆腐脑钙含量相对较低。内酯豆腐使用葡萄糖酸内酯，钙含量最低。19.【答案】C【解析】维生素C是水溶性的，在体内起重要抗氧化作用。维生素A和E是脂溶性抗氧化维生素。20.【答案】B【解析】叶酸缺乏是导致胎儿神经管畸形（如脊柱裂）的主要原因。21.【答案】B【解析】燕麦片属于全谷物，富含膳食纤维，GI值较低。白米饭、馒头、西瓜均为高GI食物。22.【答案】A【解析】碳水化合物和蛋白质在体内氧化的生理有效热能均为4kcal/g，脂肪为9kcal/g。23.【答案】C【解析】保质期的定义是C项。A项过于绝对，有些食品过了保质期感官无变化但品质已下降；B项具有风险。24.【答案】A【解析】“知识-态度-行为”模式即知信行模式。25.【答案】A【解析】社区营养干预的逻辑顺序是先诊断，再定目标，然后定策略，实施，最后评价。26.【答案】C【解析】重症胰腺炎患者必须严格禁食水，并进行全肠外营养支持，属于典型的医院营养治疗范畴。27.【答案】B【解析】铁强化酱油是国家公众营养改善项目之一，主要为了改善人群铁缺乏状况。28.【答案】A【解析】蛋黄中含有卵磷脂、维生素A、D、E等。蛋清维生素C含量极少。生吃鸡蛋消化吸收率低且有细菌感染风险。土鸡蛋与洋鸡蛋整体营养价值差异不大。29.【答案】B【解析】中国居民膳食指南建议每天烹调油摄入量为25~30g。30.【答案】C【解析】铁主要以铁蛋白和含铁血黄素的形式储存在肝、脾和骨髓中。31.【答案】B【解析】焯水后凉拌，加热时间短，且接触水溶解部分维生素，但总体比油炸、加碱煮（破坏维生素）、长时间炖煮损失少。若能凉拌生食最佳，但考虑到食品安全和口感，焯水凉拌是较好选择。但最理想的保持方法其实是急火快炒或蒸。在选项中，油炸和加碱煮明显错误，焯水凉拌相对较好，但注意“先切后洗”会导致水溶性维生素流失，错误。因此B是相对最佳选项。注：急火快炒通常不在选项中时，凉拌保留率通常较高。32.【答案】A【解析】鸡蛋蛋白（全蛋蛋白）氨基酸组成与人体最接近，生物价最高，常被作为参考蛋白。33.【答案】C【解析】母乳中的钙含量虽然低于牛乳，但钙磷比例适宜，吸收率高，是婴儿补钙的最佳来源。C项说钙含量比牛乳高是错误的。34.【答案】A【解析】锌缺乏主要表现为食欲减退（异食癖）、生长迟缓、免疫功能低下等。35.【答案】B【解析】保健食品只能宣称具有保健功能，不能涉及治疗疾病。A、C、D均涉及治疗功效。36.【答案】A【解析】发酵豆制品（如豆豉、腐乳、臭豆腐）中含有微生物合成的维生素B12，这对素食者尤为重要。37.【答案】C【解析】完全蛋白质是指所含必需氨基酸种类齐全、比例适宜、数量充足的蛋白质。38.【答案】C【解析】动物内脏中脑组织的胆固醇含量最高。39.【答案】C【解析】重体力劳动者活动系数最高，其次为中等体力活动者。40.【答案】B【解析】维生素B2缺乏会导致“口腔生殖综合征”，包括口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎等。41.【答案】C【解析】反式脂肪酸主要来源于氢化植物油，对心血管有害，不是人体必需脂肪酸，甚至有反式脂肪酸“坏脂肪”之称。42.【答案】B【解析】糖尿病饮食控制的核心是控制总能量，平衡三大营养素比例，而不是极端地不吃主食或只吃粗粮。43.【答案】C【解析】牛奶及奶制品是钙的良好来源，且含有乳糖和维生素D促进吸收。44.【答案】C【解析】按照中国居民饮食习惯，早、中、晚餐的能量分配比例通常为30%、40%、30%。45.【答案】B【解析】酒精性肝病患者应摄入高蛋白饮食以促进肝细胞修复和再生。46.【答案】B【解析】花生、玉米等粮油作物最容易被黄曲霉毒素污染。47.【答案】C【解析】减肥应以控制能量摄入和增加能量消耗为主，必须保证营养平衡，不能采取极端节食方式。48.【答案】D【解析】“4+1”核心营养素（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）是强制标示内容，其他声称如“高钙”等需符合标准并在营养成分表附近标示，但D是基础要求。49.【答案】C【解析】十字花科蔬菜（如西兰花、卷心菜）含有致甲状腺肿物质，可通过加热烹煮破坏。50.【答案】A【解析】膳食纤维的定义包括A项内容。不能被人体消化酶分解，提供能量极少（通常忽略），主要存在于植物性食物中。51.【答案】C【解析】定义属于24小时回顾法。52.【答案】A【解析】维生素D缺乏导致钙吸收障碍，儿童患佝偻病，成人患骨软化症。53.【答案】B【解析】单纯性肥胖绝大多数是由于能量摄入大于能量消耗所致。54.【答案】B【解析】浓茶不仅不能解酒，茶中的茶碱还会收缩血管，加重肾脏负担，且茶与酒混合更伤胃。55.【答案】B【解析】碘是合成甲状腺激素的原料，缺碘会导致甲状腺肿大（大脖子病）。56.【答案】C【解析】高温油炸富含淀粉的食物（如薯条）会生成丙烯酰胺，这是一种潜在致癌物。57.【答案】A【解析】平衡膳食宝塔底层是谷薯类，建议摄入最多。58.【答案】A【解析】细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一类。59.【答案】B【解析】碳酸饮料含糖量高，易导致肥胖和龋齿，影响骨骼健康，不适合青少年和儿童大量饮用。60.【答案】A【解析】维生素B1（TPP）是丙酮酸脱氢酶系的辅酶。维生素C参与羟化反应，不是转氨酶辅酶；DHA不参与辅酶构成；维生素E主要是抗氧化。第二部分多项选择题61.【答案】AD【解析】人体必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸。花生四烯酸和DHA虽然重要，但在体内可由亚油酸和α-亚麻酸合成，被称为半必需或条件必需。62.【答案】ABCD【解析】以上四项均会影响钙吸收。维生素D促进吸收；草酸、植酸、过多膳食纤维阻碍吸收；酸性环境利于吸收。63.【答案】ABCD【解析】叶酸缺乏不仅导致胎儿神经管畸形，还会引起巨幼红细胞贫血，增加流产、早产、低体重儿风险。64.【答案】ABC【解析】食物搭配种属越远、种类越多、食用时间越近，互补效果越好。不仅限于动物蛋白搭配，植物蛋白间也能互补。65.【答案】ABCD【解析】均为辅食添加的基本原则。66.【答案】ABCD【解析】酸枣、鲜枣、猕猴桃、柑橘均为维生素C含量丰富的食物。67.【答案】ABD【解析】高钾饮食有助于降血压，ABC中高盐、酒精、高脂是危险因素。68.【答案】ABCD【解析】营养缺乏病的原因包括摄入不足、吸收不良、需要量增加、丢失过多。69.【答案】ABCD【解析】大豆含优质蛋白、大豆异黄酮、钙，豆腥味通过加热、发酵可去除。70.【答案】ABCD【解析】均为中国居民膳食指南（2022）核心推荐条目。71.【答案】AD【解析】维生素A、D、E、K为脂溶性维生素。B族和C为水溶性。72.【答案】ABCD【解析】婴幼儿、育龄妇女、老年人和青少年均为缺铁性贫血的高发人群。73.【答案】ABCD【解析】鉴定食品腐败变质通常综合采用感官、物理、化学和微生物指标。74.【答案】ABCD【解析】以上四项均为膳食纤维的公认益处。75.【答案】ABCD【解析】这四项均为常见的食物中毒类型。76.【答案】ABCD【解析】均为社区营养资料收集的常用方法。77.【答案】ABC【解析】铁、锌、硒属于微量元素（含量小于体重0.01%）。镁属于常量元素。78.【答案】ABCD【解析】痛风患者应限制嘌呤摄入、禁酒、多饮水、多吃蔬果（碱性食物有助于尿酸排泄）。79.【答案】ABC【解析】先洗后切、急火快炒、加淀粉勾芡均可保护营养素。蔬菜长时间炖煮会损失大量水溶性维生素。80.【答案】ABCD【解析】评价蛋白质质量的指标包括含量、消化率、生物学价值、功效比值、氨基酸评分等。第三部分判断题81.【答案】√【解析】这是蛋白质互补作用的正确定义。82.【答案】×【解析】膳食纤维不能被人体消化酶分解，也不提供能量（或提供极少能量）。83.【答案】×【解析】维生素B1的主要功能是维持糖代谢正常，缺乏会导致脚气病。维持暗适应能力的是维生素A。84.【答案】×【解析】胆固醇是细胞膜成分和合成激素的原料，适量胆固醇对机体是必要的，只是过量摄入有害。85.【答案】√【解析】牛奶是补钙首选。86.【答案】×【解析】糖尿病患者饮食控制是全方位的，包括总能量、碳水化合物、脂肪的控制，不仅仅是不吃甜食。87.【答案】√【解析】人体水分来源包括饮水、食物水和代谢水。88.【答案】×【解析】云南野生菌种类繁多，许多含有剧毒，误食极易中毒，切勿盲目采食。89.【答案】√【解析】全谷物保留了谷皮、胚芽，含有更多B族维生素和矿物质，营养价值高于精米白面。90.【答案】×【解析】胎儿对铁的需求主要在孕中晚期，孕早期需铁量并不大，但叶酸需求很大。91.【答案】√【解析】营养调查的目的就是了解人群营养状况。92.【答案】×【解析】植物油虽然含不饱和脂肪酸，但能量很高，摄入过多会导致能量过剩和肥胖，应适量。93.【答案】√【解析】体内99%的钙和