二级公共营养师考试《理论知识》考前冲刺试题及答案(黑龙江省2026)

二级公共营养师考试《理论知识》考前冲刺试题及答案(黑龙江省2026)一、单项选择题（共80题，每题1分。每题的备选答案中只有一个最符合题意）1.人体内必需的微量元素中，缺乏时会导致克山病的是（）。A.硒B.锌C.铁D.碘2.下列食物中，蛋白质的生物价（BV）最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.牛肉D.大豆3.在膳食调查方法中，最准确、但操作繁琐且成本较高的方法是（）。A.24小时回顾法B.称重法C.记账法D.食物频率法4.评价机体维生素A营养状况的常用指标是（）。A.血清视黄醇水平B.暗适应时间C.血浆视黄醇结合蛋白D.以上都是5.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天烹调油摄入量应控制在（）。A.20~25克B.25~30克C.30~35克D.35~40克6.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI指数为（）。A.22.9B.23.5C.24.1D.25.07.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.棕榈酸B.硬脂酸C.亚油酸D.油酸8.儿童缺锌主要表现为（）。A.骨质软化B.食欲减退、生长迟缓C.夜盲症D.甲状腺肿大9.下列关于基础代谢率的叙述，错误的是（）。A.儿童高于成人B.男性高于女性C.老年人高于中年人D.体表面积大者较高10.下列维生素中，具有抗氧化作用，并能保护维生素A不被氧化的是（）。A.维生素B1B.维生素CC.维生素ED.维生素K11.在营养配餐中，计算宏量营养素供能比时，1g蛋白质产生的能量按（）计算。A.4kcalB.9kcalC.7kcalD.3kcal12.下列哪种食物是膳食中钙的最佳来源？（）A.蔬菜B.水果C.牛奶及奶制品D.谷类13.患有痛风的患者，饮食上应严格限制（）。A.脂肪B.蛋白质C.嘌呤D.碳水化合物14.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E15.血糖生成指数（GI）是用来衡量（）。A.食物中蛋白质的消化率B.食物中脂肪的吸收率C.食物摄入后引起血糖反应的指标D.食物的能量密度16.下列烹饪方法中，最能保留蔬菜中维生素C的是（）。A.油炸B.久煮C.急火快炒D.腌制17.下列哪种激素参与调节体内的钙、磷代谢？（）A.胰岛素B.甲状旁腺激素C.肾上腺素D.甲状腺素18.婴幼儿最易缺乏的矿物质是（）。A.钙B.铁C.锌D.钠19.下列关于膳食纤维的生理功能，错误的是（）。A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.改善肠道菌群20.在社区营养干预中，针对高血压人群的健康教育属于（）。A.一级预防B.二级预防C.三级预防D.综合预防21.下列食物中，富含叶酸的是（）。A.猪肝B.鸡蛋C.牛奶D.苹果22.某患者长期酗酒，近期出现精神错乱、共济失调、眼肌麻痹，这可能是缺乏（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B1223.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.精氨酸D.色氨酸24.营养教育中，知信行模式（KAP）中的“K”是指（）。A.知识B.信念C.行为D.技能25.食物中毒调查中，潜伏期最短的是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.变形杆菌食物中毒26.下列关于大豆及其制品的营养特点，错误的是（）。A.蛋白质含量高B.含有丰富的赖氨酸C.含有大量的抗营养因子，生食易中毒D.脂肪中饱和脂肪酸含量高27.下列哪种情况属于营养缺乏病？（）A.肥胖症B.糖尿病C.干眼病D.痛风28.计算营养素密度时，通常以（）食物为参考基准。A.100gB.100kcalC.1份D.100ml29.孕期由于血容量增加较快，容易出现（）。A.生理性贫血B.缺铁性贫血C.巨幼红细胞贫血D.再生障碍性贫血30.下列关于学龄前儿童的膳食指南，错误的是（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃高盐、高糖零食C.每天饮奶D.规律就餐31.下列检测指标中，反映近期膳食蛋白质摄入情况的是（）。A.身高B.体重C.上臂围D.血浆白蛋白32.下列属于人工合成抗氧化剂的是（）。A.维生素CB.维生素EC.BHAD.植酸33.食品标签营养声称中，“高钙”要求每100g固体食物中钙含量（）。A.≥120mgB.≥160mgC.≥200mgD.≥240mg34.某食物蛋白质的PDCAAS（蛋白质消化率校正氨基酸评分）为1.0，表示（）。A.该蛋白质是限制氨基酸B.该蛋白质氨基酸模式与人体完全一致C.该蛋白质消化率极低D.该蛋白质不能被人体利用35.下列哪种维生素具有造血功能？（）A.维生素AB.维生素CC.叶酸D.维生素D36.在体格测量中，测量皮褶厚度常用的工具是（）。A.皮尺B.杠杆秤C.皮褶厚度计D.血压计37.下列关于糖尿病患者的饮食原则，错误的是（）。A.严格控制碳水化合物摄入B.增加膳食纤维摄入C.限制脂肪摄入D.可以随意食用无糖糕点38.下列哪种细菌是引起食源性疾病的常见致病菌，且广泛存在于自然界中？（）A.霍乱弧菌B.肉毒梭菌C.沙门氏菌D.李斯特菌39.下列关于母乳喂养的优点，错误的是（）。A.含有丰富的免疫物质B.蛋白质生物价高C.含铁量丰富，满足婴儿需要D.温度适宜，经济方便40.下列关于脂肪酸的叙述，正确的是（）。A.反式脂肪酸对健康有益B.单不饱和脂肪酸主要存在于动物脂肪中C.Omega-3多不饱和脂肪酸具有抗炎作用D.饱和脂肪酸能降低血胆固醇41.在计算食谱时，若已知食物交换份，应先确定（）。A.全日能量供给量B.全日蛋白质供给量C.全日碳水化合物供给量D.全日脂肪供给量42.下列属于复合碳水化合物的是（）。A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.果糖43.下列关于维生素C的生理功能，不包括（）。A.促进胶原蛋白合成B.参与抗氧化C.促进铁吸收D.维持正常视力44.下列哪种食物含胆固醇最高？（）A.瘦猪肉B.鱼肉C.猪脑D.豆腐45.营养素补充剂是指（）。A.用于治疗疾病的药物B.以补充维生素、矿物质为目的的食品C.普通食品D.保健食品46.下列关于肥胖的判断标准，中国成人BMI≥（）为肥胖。A.24B.25C.28D.3047.下列哪种方法可以去除食物中的部分农药残留？（）A.增加烹饪时间B.流水冲洗、削皮C.高温油炸D.加盐腌制48.下列关于碘的叙述，错误的是（）。A.是合成甲状腺素的原料B.缺乏可引起地方性甲状腺肿C.过量可引起甲状腺功能亢进D.主要存在于植物性食物中49.妊娠期糖尿病的筛查时间一般在（）。A.孕早期（12周前）B.孕中期（24~28周）C.孕晚期（32周后）D.分娩前50.下列关于蛋白质互补作用的评价，主要看（）。A.蛋白质含量B.氨基酸评分C.消化率D.生物价51.下列属于体内抗氧化酶系统的成分是（）。A.维生素CB.谷胱甘肽过氧化物酶C.维生素ED.β-胡萝卜素52.下列关于老年人膳食建议，正确的是（）。A.控制总能量摄入，预防肥胖B.增加脂肪摄入，提供能量C.少吃蔬菜水果，以免影响消化D.饮食要清淡，少盐少糖53.下列哪种情况不适合进行管喂营养？（）A.昏迷患者B.吞咽困难患者C.肠梗阻患者D.口腔肿瘤患者54.食物中毒的特点不包括（）。A.潜伏期短B.中毒病人临床表现相似C.人与人之间有传染性D.停止食用可疑食物后发病停止55.下列关于营养强化剂的使用原则，错误的是（）。A.符合营养学原理B.不破坏食物原有的营养素C.不得过量使用D.可以代替正常膳食56.下列哪种食物中富含视黄醇（维生素A）？（）A.胡萝卜B.菠菜C.猪肝D.玉米57.下列关于维生素B2（核黄素）缺乏的典型症状是（）。A.阴囊炎B.坏血病C.脚气病D.癞皮病58.在DRIs中，预防慢性病摄入量（PI）主要用于（）。A.预防营养缺乏病B.预防慢性病C.评价个体摄入量不足D.评价个体摄入量过量59.下列关于矿物质的叙述，正确的是（）。A.钙、镁、钾属于微量元素B.微量元素在体内含量小于体重的0.01%C.微量元素不需要每日补充D.矿物质在体内不能提供能量60.下列关于纯母乳喂养的定义，是指（）。A.只喂母乳，不喂水B.只喂母乳，可以喂少量水C.主要喂母乳，偶尔喂配方奶D.母乳和配方奶混合喂养61.下列哪种食物是维生素B1的良好来源？（）A.精白米B.未加工的谷类C.蔬菜D.水果62.营养配餐中，若某餐能量分配比例为午餐30%，全日能量为2400kcal，则午餐应提供（）。A.600kcalB.720kcalC.800kcalD.900kcal63.下列关于食品安全国家标准（GB）的内容，不包括（）。A.农药残留限量B.食品添加剂使用标准C.营养标签标准D.食品广告宣传规范64.下列关于腐乳的营养特点，正确的是（）。A.维生素含量丰富B.蛋白质被分解，易于消化C.不含亚硝酸盐D.钙含量低65.下列哪种氨基酸是谷类蛋白质的第一限制氨基酸？（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.色氨酸66.下列关于磷的生理功能，不包括（）。A.构成骨骼和牙齿B.参与能量代谢C.维持酸碱平衡D.促进铁吸收67.下列关于营养标签中“NRV%”的含义是（）。A.营养素含量B.营养素参考值百分比C.能量占比D.份量大小68.下列关于铁缺乏的预防措施，错误的是（）。A.多吃富含铁的食物B.饭后立即喝浓茶C.同时摄入富含维生素C的食物D.使用铁锅烹饪69.下列属于食品污染物的是（）。A.防腐剂B.着色剂C.黄曲霉毒素D.甜味剂70.下列关于高血压的饮食原则，错误的是（）。A.限制钠盐摄入B.增加钾的摄入C.限制饮酒D.高脂肪、高蛋白饮食71.下列关于维生素D的来源，错误的是（）。A.阳光照射皮肤合成B.深海鱼C.蛋黄D.新鲜蔬菜72.下列关于膳食纤维的适宜摄入量，中国成人建议为（）。A.10~15gB.20~25gC.25~30gD.35~40g73.下列关于减肥的膳食原则，正确的是（）。A.极低能量饮食（<800kcal/d）B.单一食物饮食C.低能量、平衡膳食D.高蛋白、低碳水化合物74.下列关于食物中毒的调查处理程序，首先是（）。A.现场调查B.样品采集C.确定中毒原因D.报告上级部门75.下列关于学龄儿童的营养特点，错误的是（）。A.生长发育迅速B.智力发育重要时期C.容易发生缺铁性贫血D.能量需求减少76.下列关于维生素B6的生理功能，不包括（）。A.参与氨基酸代谢B.参与糖异生C.维持神经系统功能D.促进钙吸收77.下列关于钙的吸收，错误的是（）。A.维生素D促进钙吸收B.草酸、植酸阻碍钙吸收C.脂肪促进钙吸收D.膳食纤维促进钙吸收78.下列关于酒精的营养学特点，错误的是（）。A.产生高能量B.干扰维生素B1的吸收C.损伤肝脏D.提供丰富的蛋白质79.下列关于社区营养调查的步骤，不包括（）。A.准备工作B.膳食调查C.体格检查D.药物治疗80.下列关于“中国居民平衡膳食宝塔”中，建议每天摄入畜禽肉类量为（）。A.40~75gB.50~100gC.75~150gD.100~200g二、多项选择题（共30题，每题1分。每题的备选答案中有两个或两个以上符合题意，错选不得分，少选得0.5分）81.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.硒D.碘E.硅82.膳食纤维的主要生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低血胆固醇D.预防便秘E.提供能量83.下列哪些食物富含维生素C？（）A.鲜枣B.猕猴桃C.柑橘D.辣椒E.猪肝84.婴幼儿辅食添加的原则包括（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由一种到多种E.强迫进食85.下列属于营养缺乏病的有（）。A.缺铁性贫血B.佝偻病C.坏血病D.脚气病E.肥胖症86.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的有（）。A.食物的生物学种属越远越好B.搭配的食物种类越多越好C.同时食用效果最好D.动植物性食物混合食用E.只能谷类与豆类搭配87.下列属于DRIs指标的有（）。A.RDAB.RNIC.AID.ULE.EAR88.下列关于维生素B1缺乏症的叙述，正确的有（）。A.又称脚气病B.多发性神经炎C.水肿D.心力衰竭E.夜盲症89.下列哪些因素会影响基础代谢率？（）A.体表面积B.年龄C.性别D.激素水平E.气温90.下列属于食品安全风险监测内容的有（）。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中有害因素D.食品价格E.食品口感91.下列关于孕妇营养需要的叙述，正确的有（）。A.叶酸摄入量需增加B.铁摄入量需增加C.碘摄入量需增加D.能量摄入需大幅增加E.蛋白质摄入量需增加92.下列关于糖尿病饮食治疗原则的有（）。A.合理控制总能量B.碳水化合物适量C.限制脂肪摄入D.增加膳食纤维E.严格限制蛋白质93.下列属于食品添加剂的有（）。A.防腐剂B.抗氧化剂C.着色剂D.增味剂E.水分94.下列关于牛奶的营养特点，正确的有（）。A.富含优质蛋白B.富含钙C.是维生素A的良好来源D.乳糖含量较高E.含有免疫球蛋白95.下列关于营养调查方法中，24小时回顾法的优缺点包括（）。A.优点是相对简单、费用低B.优点是准确度高C.缺点是依赖记忆力D.缺点是不适用于大规模人群E.优点是能反映长期膳食习惯96.下列哪些矿物质与骨骼健康有关？（）A.钙B.磷C.镁D.氟E.钠97.下列关于维生素C的生理功能，正确的有（）。A.抗氧化B.促进胶原蛋白合成C.促进铁吸收D.增强免疫力E.参与神经递质合成98.下列属于反式脂肪酸含量较高的食物有（）。A.人造黄油B.起酥油C.油炸食品D.坚果E.深海鱼油99.下列关于高血压患者的饮食建议，正确的有（）。A.低盐饮食B.增加钾、钙、镁摄入C.限制饮酒D.多吃蔬菜水果E.高脂饮食100.下列关于老年人生理特点的叙述，正确的有（）。A.基础代谢率降低B.消化功能减退C.骨量丢失D.肌肉萎缩E.身体水分增加101.下列属于食源性疾病的有（）。A.食物中毒B.肠道传染病C.寄生虫病D.慢性病E.过敏反应102.下列关于素食者的营养建议，正确的有（）。A.注意维生素B12的补充B.注意铁的补充C.注意蛋白质的互补D.不需要任何补充E.多吃豆类103.下列关于肥胖的危害，包括（）。A.增加糖尿病风险B.增加高血压风险C.增加心脑血管疾病风险D.增加某些癌症风险E.导致关节炎104.下列关于学龄前儿童膳食指南的建议，正确的有（）。A.规律就餐B.培养良好饮食习惯C.每天饮奶D.足量饮水E.不喝含糖饮料105.下列属于营养标签强制标示内容的有（）。A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物C.钠D.维生素CE.膳食纤维106.下列关于食物中毒处理措施，正确的有（）。A.迅速排出毒物B.对症治疗C.特殊治疗D.隔离病人E.隐瞒不报107.下列关于磷脂的生理功能，正确的有（）。A.构成细胞膜B.提供能量C.乳化脂肪D.促进神经传导E.降低血胆固醇108.下列关于预防碘缺乏的措施，正确的有（）。A.食用碘盐B.多吃海带、紫菜C.补充碘剂D.避免食用十字花科蔬菜E.多吃富含维生素的食物109.下列属于计算食谱编制步骤的有（）。A.确定能量和营养素目标B.计算宏量营养素供给量C.确定食物交换份D.分配食物到各餐E.评价与调整110.下列关于社区营养教育的对象，包括（）。A.婴幼儿家长B.孕妇C.老年人D.慢性病患者E.健康人群三、判断题（共20题，每题0.5分。正确的打“√”，错误的打“×”）111.植物性食物中的铁为血红素铁，吸收率高。（）112.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有益。（）113.维生素D可以在人体内由胆固醇转化而来，因此不需要从食物中摄取。（）114.蛋白质的互补作用是指将两种或多种食物混合食用，以提高其蛋白质营养价值。（）115.胆固醇是人体必需的营养素，摄入越多越好。（）116.婴儿添加辅食的适宜时间是出生后4-6个月。（）117.沙门氏菌食物中毒主要由肉类、蛋类食品引起。（）118.糖尿病患者可以随意食用无糖月饼，因为不含蔗糖。（）119.酸性食品是指pH值小于7的食品。（）120.佝偻病主要是由于缺乏维生素A引起的。（）121.肥胖症是一种单纯的营养过剩性疾病。（）122.所有的脂肪都是对人体有害的，应当尽量不吃。（）123.精白米面的营养价值高于全谷杂粮。（）124.孕妇缺乏叶酸可能导致胎儿神经管畸形。（）125.食品添加剂只要在规定范围内使用，就是安全的。（）126.基础代谢是指人体在进食后2-3小时内的能量代谢。（）127.人体内的水分主要来源于饮水和食物。（）128.维生素C是水溶性维生素，容易在体内储存，缺乏症状出现较慢。（）129.肝脏是人体储存铁的主要器官。（）130.平衡膳食宝塔建议每天摄入足量的蔬菜水果，其中深色蔬菜应占一半以上。（）答案与解析---一、单项选择题1.A。解析：硒缺乏是克山病的主要原因，克山病是一种以心肌坏死为主要特征的地方性心肌病。2.A。解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体最为接近，其生物价（BV）通常被作为参考标准，数值最高。3.B。解析：称重法是对被调查对象单位时间内消耗的各种食物进行实际称重，数据最准确，但操作繁琐、成本高，不适合大规模调查。4.D。解析：评价维生素A营养状况的常用指标包括血清视黄醇水平、暗适应时间测定、血浆视黄醇结合蛋白、相对剂量反应试验（RDR）等。5.B。解析：《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天烹调油摄入量为25~30克。6.A。解析：BMI计算公式为BMI=7.C。解析：必需脂肪酸是指人体不可缺少但自身不能合成，必须由食物供给的脂肪酸，包括亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）。8.B。解析：锌缺乏主要影响生长发育，导致食欲减退、生长迟缓、味觉障碍、免疫功能下降等。9.C。解析：基础代谢率随年龄增长而降低，老年人低于中年人，儿童高于成人。10.C。解析：维生素E是强抗氧化剂，能保护生物膜免受自由基损害，也能保护维生素A免受氧化破坏。11.A。解析：在营养配餐计算能量时，1g蛋白质产生4kcal能量，1g碳水化合物产生4kcal，1g脂肪产生9kcal。12.C。解析：牛奶及奶制品不仅钙含量丰富，且吸收率高，是膳食中钙的最佳来源。13.C。解析：痛风是由于嘌呤代谢紊乱及（或）尿酸排泄减少引起的高尿酸血症，因此饮食上应严格限制嘌呤的摄入。14.C。解析：维生素B族和维生素C属于水溶性维生素；维生素A、D、E、K属于脂溶性维生素。15.C。解析：血糖生成指数（GI）是衡量食物摄入后引起血糖反应高低的一个指标。16.C。解析：急火快炒能减少蔬菜与氧气和水的接触时间，最大程度保留维生素C。17.B。解析：甲状旁腺激素（PTH）主要调节体内的钙、磷代谢，升高血钙，降低血磷。18.B。解析：由于母乳中铁含量较低且胎儿期储存的铁在出生后6个月左右耗尽，婴幼儿最易缺乏铁，导致缺铁性贫血。19.C。解析：膳食纤维在肠道内被细菌部分发酵，产生的短链脂肪酸可提供少量能量，但通常被视为不产生能量的营养素。20.A。解析：一级预防又称病因预防，是在疾病尚未发生时针对致病因素（或危险因素）采取措施，健康教育属于一级预防。21.A。解析：动物肝脏（如猪肝）是叶酸含量最丰富的食物之一。22.A。解析：长期酗酒且膳食中摄入不足易导致维生素B1缺乏，引起脚气病，严重者出现Wernicke脑病（精神错乱、共济失调、眼肌麻痹）。23.C。解析：条件必需氨基酸是指在特定条件下（如早产、创伤、感染等）人体必需但正常条件下可合成的氨基酸，如精氨酸、谷氨酰胺等。24.A。解析：知信行模式中，K代表Knowledge（知识），A代表Attitude（信念/态度），P代表Practice（行为）。25.B。解析：金黄色葡萄球菌食物中毒潜伏期最短，一般为2~6小时。26.D。解析：大豆脂肪中不饱和脂肪酸含量高（约85%），饱和脂肪酸含量低，有利于心血管健康。27.C。解析：干眼病是维生素A缺乏的典型症状，属于营养缺乏病；肥胖症、糖尿病、痛风通常与营养不平衡有关，但糖尿病和痛风属于代谢性疾病。28.B。解析：营养素密度通常指每100kcal食物所含某营养素的量，用以比较食物营养素的密集程度。29.A。解析：孕期血容量增加幅度（约50%）大于红细胞增加幅度（约20%），导致血液稀释，出现生理性贫血。30.B。解析：学龄前儿童应养成清淡饮食习惯，少吃高盐、高糖、高脂肪的零食。31.D。解析：血浆白蛋白半衰期较长（约20天），主要反映长期蛋白质营养状况；身高、体重反映生长发育；上臂围反映蛋白质和能量储备。32.C。解析：BHA（丁基羟基茴香醚）是常用的人工合成抗氧化剂；维生素C、E、植酸是天然抗氧化剂。33.A。解析：根据GB28050-2011，固体食物声称“高钙”要求钙含量≥120mg/100g（液态≥120mg/100ml）。34.B。解析：PDCAAS最高为1.0，表示该蛋白质的氨基酸模式与人体需要完全一致，且消化率高。35.C。解析：叶酸参与红细胞合成，缺乏时引起巨幼红细胞贫血；维生素B12和维生素C也参与造血。36.C。解析：皮褶厚度计是专门用于测量皮褶厚度的工具。37.D。解析：无糖糕点虽不含蔗糖，但通常含有大量淀粉和脂肪，食用后仍会升高血糖，不能随意食用。38.C。解析：沙门氏菌广泛存在于自然界，是引起细菌性食物中毒最常见的致病菌。39.C。解析：母乳中铁含量较低，不能满足婴儿后期生长需要，这也是为什么婴儿6个月后需及时添加辅食（尤其是富含铁的辅食）。40.C。解析：Omega-3多不饱和脂肪酸（如EPA、DHA）具有抗炎、降血脂等作用；反式脂肪酸有害；单不饱和脂肪酸主要存在于植物油中；饱和脂肪酸升高血胆固醇。41.A。解析：食谱编制通常先确定全日能量供给量，再分配宏量营养素，最后计算食物交换份。42.C。解析：淀粉属于复合碳水化合物（多糖）；葡萄糖、蔗糖、果糖属于单糖或双糖（简单碳水化合物）。43.D。解析：维持正常视力是维生素A的主要功能，不是维生素C的功能。44.C。解析：动物脑组织中胆固醇含量极高，猪脑含量远高于瘦肉、鱼肉和豆腐。45.B。解析：营养素补充剂是指以补充维生素、矿物质而不以提供能量为目的的产品。46.C。解析：中国成人肥胖判断标准为BMI≥28。47.B。解析：流水冲洗、削皮可以有效去除食物表面的部分农药残留。48.D。解析：碘主要存在于海产品（海带、紫菜、海鱼）中，植物性食物（除海藻外）含碘极少。49.B。解析：妊娠期糖尿病（GDM）筛查通常在孕24~28周进行。50.B。解析：蛋白质互补作用的目的是提高蛋白质的营养价值，主要通过改善氨基酸评分（AAS）来实现。51.B。解析：谷胱甘肽过氧化物酶是体内重要的抗氧化酶，其活性依赖于硒。52.D。解析：老年人应饮食清淡，少盐少糖，控制总能量，多吃蔬菜水果，预防肥胖和慢性病。53.C。解析：肠梗阻患者肠道不通，不适合进行管喂营养，以免加重病情。54.C。解析：食物中毒没有人与人之间的传染性，这是其与传染病的重要区别。55.D。解析：营养强化剂不能代替正常膳食，应在合理膳食的基础上使用。56.C。解析：视黄醇（预形成的维生素A）主要存在于动物性食物中，如猪肝、鱼肝油、蛋黄等；胡萝卜、菠菜含有类胡萝卜素（维生素A原）。57.A。解析：维生素B2缺乏的典型症状包括口腔生殖综合征，如口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎等。58.B。解析：PI（预防慢性病摄入量）是DRIs中新提出的指标，主要用于预防慢性病。59.D。解析：矿物质在体内不提供能量；钙、镁、钾属于常量元素；微量元素在体内含量小于体重的0.01%。60.A。解析：纯母乳喂养是指除母乳外，不给婴儿喂食任何其他液体或固体食物（包括水），但允许喂入维生素、矿物质补充剂或药物。61.B。解析：维生素B1主要存在于谷类外皮中，未加工的谷类（如糙米、全麦）是良好来源；精白米加工过程中损失较多。62.B。解析：午餐能量=全日能量×午餐比例=2400×63.D。解析：食品广告宣传规范不属于食品安全国家标准（GB）的技术内容范畴。64.B。解析：腐乳经过发酵，蛋白质被微生物分解为小分子肽和氨基酸，更易消化吸收；但B族维生素含量增加，维生素C破坏；可能存在亚硝酸盐问题。65.A。解析：谷类蛋白质的第一限制氨基酸是赖氨酸；豆类蛋白质的第一限制氨基酸是蛋氨酸。66.D。解析：促进铁吸收是维生素C的功能，不是磷的生理功能。67.B。解析：NRV%是指营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比，用于预包装食品营养标签。68.B。解析：浓茶中的鞣酸会阻碍铁的吸收，饭后不宜立即喝浓茶。69.C。解析：黄曲霉毒素是霉菌产生的有毒代谢产物，属于食品污染物；防腐剂、着色剂、甜味剂属于食品添加剂。70.D。解析：高血压患者应采用低脂肪、适量优质蛋白的饮食，高脂肪饮食不利于血压控制。71.D。解析：维生素D主要存在于动物性食物（深海鱼、蛋黄、肝脏）中，植物性食物（如蘑菇）含量极少且多为D2，蔬菜一般不是良好来源。72.C。解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》建议成年人膳食纤维摄入量为25~30g。73.C。解析：减肥应采用低能量、平衡膳食，保证营养素充足，极低能量饮食和单一食物饮食均不利于健康。74.A。解析：食物中毒调查处理程序通常为：报告、现场调查（救治病人、采样等）、检验、确定原因、处理。75.D。解析：学龄儿童正处于生长发育期，能量需求相对较高，并非减少。76.D。解析：促进钙吸收是维生素D的功能，维生素B6主要参与蛋白质代谢、神经递质合成等。77.D。解析：膳食纤维中的植酸、草酸等成分会结合钙，阻碍其吸收，而不是促进。78.D。解析：酒精（乙醇）产生高能量，但几乎不含其他营养素，属于“空热”物质，且干扰营养素吸收，损伤肝脏。79.D。解析：社区营养调查包括准备工作、膳食调查、体格检查、实验室检查和营养状况评价，不包括药物治疗。80.A。解析：《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》建议每天畜禽肉类摄入量为40~75g。二、多项选择题81.ABCD。解析：必需微量元素包括铁、锌、硒、碘、铜、钼、铬、钴等；硅（Si）目前被认为是可能必需元素。82.ABCD。解析：膳食纤维具有促进肠道蠕动、降低血糖、降低血胆固醇、增加饱腹感、预防便秘等生理功能，但不提供能量（或提供极少量能量）。83.ABCD。解析：鲜枣、猕猴桃、柑橘、辣椒等新鲜蔬菜水果富含维生素C。84.ABCD。解析：辅食添加原则包括由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种，循序渐进，不应强迫进食。85.ABCD。解析：缺铁性贫血、佝偻病（维生素D缺乏）、坏血病（维生素C缺乏）、脚气病（维生素B1缺乏）均为营养缺乏病；肥胖症属于营养失调症。86.ABCD。解析：蛋白质互补作用原则：生物学种属越远越好、搭配种类越多越好、同时食用最好，动植物混合是典型应用。87.ABCDE。解析：DRIs包括EAR（平均需要量）、RNI（推荐摄入量）、AI（适宜摄入量）、UL（可耐受最高摄入量），RDA是旧标准名称（现多用RNI）。88.ABCD。解析：维生素B1缺乏症（脚气病）表现包括多发性神经炎（周围神经炎）、水肿、心力衰竭、胃肠功能紊乱等；夜盲症是维生素A缺乏。89.ABCD。解析：影响基础代谢率的因素包括体表面积、年龄、性别、激素水平、季节与气温等。90.ABC。解析：食品安全风险监测内容包括食源性疾病、食品污染、食品中有害因素，不包括价格和口感。91.ABCE。解析：孕期叶酸、铁、碘、蛋白质、维生素等需要量增加；能量需要量在中晚期仅适当增加（约200-450kcal），并非大幅增加。92.ABCD。解析：糖尿病饮食原则包括合理控制总能量、碳水化合物适量（选择低GI食物）、限制脂肪（尤其是饱和脂肪和反式脂肪）、增加膳食纤维、适量优质蛋白质。93.ABCD。解析：食品添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂、膨松剂等；水分是天然成分。94.ABD。解析：牛奶富含优质蛋白和钙，乳糖含量较高；但牛奶不是维生素A的良好来源（需强化），且除初乳外一般不含免疫球蛋白。95.AC。解析：24小时回顾法优点是相对简单、费用低、方便；缺点是依赖记忆力（回顾偏差）、不能反映长期膳食习惯、准确性不如称重法。96.ABCD。解析：钙、磷、镁是骨骼主要成分，氟有助于牙齿抗龋能力，均与骨骼健康有关。97.ABCD。解析：维生素C具有抗氧化、促进胶原蛋白合成、促进铁吸收、增强免疫力等功能；不参与神经递质合成（那是B6的功能）。98.ABC。解析：人造黄油、起酥油、油炸食品（反复用油）通常含有较高的反式脂肪酸；坚果和深海鱼油富含不饱和脂肪酸，天然反式脂肪酸较少。99.ABCD。解析：高血压患者应低盐、增加钾钙镁摄入、限制饮酒、多吃蔬果，避免高脂饮食。100.ABCD。解析：老年人生理特点包括基础代谢率降低、消化功能减退、骨量丢失（骨质疏松）、肌肉衰减（肌少症）、身体水分减少。101.ABC。解析：食源性疾病包括食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病等；慢性病（如高血压）不直接属于食源性疾病范畴，但与饮食有关。102.ABCE。解析：素食者易缺乏维生素B12（主要在动物食品）、铁（植物铁吸收率低）、蛋白质（需互补），建议多摄入豆类、发酵食品，必要时补充剂。103.ABCDE。解析：肥胖增加多种疾病风险，