二级公共营养师考试《理论知识》考前冲刺试题及答案(西藏2026)

二级公共营养师考试《理论知识》考前冲刺试题及答案(西藏2026)第一部分单项选择题1.人体内缺乏下列哪种维生素会导致暗适应能力下降？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K2.膳食纤维虽不能被人体消化酶分解，但在营养学上具有重要意义，下列关于其功能的描述不正确的是（）。A.增强肠道蠕动，利于排便B.控制体重和减肥C.提供大量能量，是主要供能物质D.调节血糖水平3.在西藏高原地区，由于大气压低，水的沸点降低。在烹饪蔬菜时，为了最大程度保留水溶性维生素，下列方法最不恰当的是（）。A.采用高压锅烹饪，提高沸点B.先洗后切，急火快炒C.适当加醋，调节pH值D.长时间炖煮，以适应高原饮食习惯4.下列食物中，属于蛋白质互补作用的良好搭配是（）。A.米饭和馒头B.牛奶和鸡蛋C.玉米和小米D.大豆和米饭5.评价食物蛋白质营养价值的常用指标中，生物价（BV）是指（）。A.蛋白质中被吸收的氮与摄入氮之比B.蛋白质中储留氮与吸收氮之比C.蛋白质中必需氨基酸含量与参考蛋白之比D.蛋白质消化率6.某成年男性，体重70kg，从事轻体力劳动，根据中国居民膳食营养素参考摄入量，其每日能量需要量约为（）。A.2000kcalB.2250kcalC.2400kcalD.2700kcal7.必需脂肪酸是指人体不可缺少但自身不能合成，必须由食物供给的脂肪酸。下列属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸8.铁是人体必需的微量元素，膳食中不利于非血红素铁吸收的因素是（）。A.维生素CB.肉因子C.植酸D.柠檬酸9.下列哪项指标常用于评价人体体内锌的营养状况？（）A.血红蛋白B.血清白蛋白C.发锌含量D.血清碱性磷酸酶活性10.佝偻病主要是由于婴幼儿缺乏下列哪种营养素所致？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.钙11.中国营养学会建议的成人膳食脂肪供能比占总能量的适宜范围是（）。A.10%~15%B.20%~30%C.40%~50%D.55%~65%12.脂溶性维生素的特点是（）。A.易溶于水，多余部分随尿排出B.易溶于脂肪，主要在肝脏和脂肪组织中储存C.体内储存量少，需每日补充D.缺乏症症状出现迅速13.下列关于痛风患者的饮食指导原则，错误的是（）。A.限制嘌呤摄入B.严禁饮酒C.多选用富含维生素的蔬菜水果D.鼓励摄入内脏、浓肉汤14.基础代谢率（BMR）是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。下列哪类人群的基础代谢率相对最高？（）A.老年人B.儿童C.成年男性D.成年女性15.计算某食品的能量时，已知该食品含蛋白质20g，碳水化合物50g，脂肪10g，则其产生的总能量为（）。（注：蛋白质、碳水化合物、脂肪的能量折算系数分别为4kcal/g,4kcal/g,9kcal/g）A.370kcalB.340kcalC.290kcalD.320kcal16.下列豆制品中，钙含量最高且易于吸收的是（）。A.豆浆B.豆腐脑C.北豆腐（卤水豆腐）D.内酯豆腐17.既能提供优质蛋白质，又能提供大量铁、锌和维生素B12的食物是（）。A.谷类B.蔬菜C.红肉D.水果18.下列关于食品添加剂的表述，正确的是（）。A.所有食品添加剂都对健康有害，应完全禁止B.天然防腐剂比化学合成防腐剂更安全，可以随意添加C.在国家标准规定的范围内使用是安全的D.防腐剂可以掩盖食品的腐败变质19.失血性贫血患者在进行膳食补充时，应特别增加富含下列哪种营养素的食物？（）A.叶酸B.维生素B12C.铁和蛋白质D.维生素C20.社区营养干预的基本步骤包括：现状调查、目标设定、（）、实施与监测、效果评价。A.宣传教育B.策略制定C.发放补充剂D.人员培训21.某孕妇，孕30周，近期出现小腿抽筋，夜间加重。医生建议其补充的矿物质主要是（）。A.铁B.锌C.钙D.碘22.下列脂肪酸中，具有降低血液胆固醇作用的脂肪酸是（）。A.棕榈酸B.硬脂酸C.亚油酸D.豆蔻酸23.膳食调查中，能够准确反映个体每日能量和营养素摄入量，但操作繁琐、容易引起受访者厌烦的方法是（）。A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法24.人体缺乏维生素B1（硫胺素）引起的疾病是（）。A.癞皮病B.败血病C.脚气病D.夜盲症25.在西藏地区，居民传统饮食中糌粑（青稞制成）占有重要地位。青稞富含（），对调节血糖、降低胆固醇有益。A.膳食纤维B.维生素CC.胡萝卜素D.饱和脂肪酸26.下列关于学龄前儿童膳食指南的要点，错误的是（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃富含钙的奶及奶制品C.膳食清淡，少盐少油D.不吃零食，只吃正餐27.肥胖症的定义是指体内脂肪堆积过多和（或）分布异常，体重增加。一般以BMI≥（）kg/m²为判断标准。A.24B.25C.28D.3028.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸29.某患者患有脂肪痢，大便呈灰白色。这提示其消化吸收功能在哪个环节出现了严重障碍？（）A.胃酸分泌不足B.胆汁分泌或排泄障碍C.胰蛋白酶缺乏D.小肠绒毛萎缩30.原发性高血压患者的膳食原则中，应严格限制下列哪种元素的摄入？（）A.钾B.钙C.钠D.镁31.下列哪种维生素缺乏会导致口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎等症状？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸32.营养教育中，知信行理论（KAP）模式中的“知”指的是（）。A.知识B.信念C.行为D.态度33.某食品标签上标示“碳水化合物10g/100g”，NRV%为3%。这意味着每100g该食品提供的碳水化合物占全天所需碳水化合物的（）。A.3%B.10%C.30%D.300%34.下列关于牛奶的描述，不正确的是（）。A.是优质钙的来源B.含有丰富的乳糖，部分中国人缺乏乳糖酶C.是维生素C的良好来源D.提供优质蛋白质35.婴儿添加辅食的原则中，错误的是（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由多种到一种36.下列污染物中，主要存在于霉变玉米、花生中，具有强烈致癌性的是（）。A.亚硝酸盐B.苯并芘C.黄曲霉毒素D.二噁英37.计算身体质量指数（BMI）的公式是（）。A.BB.BC.BD.B38.糖尿病饮食治疗中，碳水化合物供能比应控制在（）。A.10%~20%B.20%~30%C.45%~60%D.70%~80%39.能够促进钙吸收的因素是（）。A.草酸B.植酸C.乳酸D.膳食纤维（不可溶性）40.下列哪种烹饪方式容易产生丙烯酰胺等有害物质？（）A.蒸B.煮C.油炸高温淀粉类食品D.炖41.在进行营养配餐时，为了保证蛋白质的优质比例，动物性蛋白和大豆蛋白应占总蛋白质的（）。A.10%以下B.30%~50%C.70%以上D.100%42.钾的主要生理功能不包括（）。A.维持细胞内液的渗透压B.维持神经肌肉的兴奋性C.参与能量代谢D.构成骨骼和牙齿43.下列关于孕前营养准备的叙述，正确的是（）。A.孕前不需要额外补充营养，从怀孕开始注意即可B.孕前应补充叶酸，预防神经管畸形C.孕前应大量补充维生素A，以备孕期消耗D.越胖越好，孕期消耗大44.食物中毒调查中，为了确定中毒食物，最重要的依据是（）。A.患者的临床症状B.实验室检验结果C.病人潜伏期的长短D.患者的进食史45.西藏部分地区饮水含氟量较高，长期饮用可能导致（）。A.氟斑牙和氟骨症B.龋齿C.软骨病D.甲状腺肿大46.某营养师在进行食谱编制时，使用了“食品交换份法”。该方法是将常见食品按其（）分为若干类。A.产地B.颜色C.营养价值D.价格47.下列属于抗氧化营养素的是（）。A.维生素A、维生素C、硒B.维生素B1、维生素D、铁C.维生素E、维生素K、锌D.维生素B2、烟酸、铜48.瘦肉精（克伦特罗）主要危害是（）。A.引起食物中毒，导致急性胃肠炎B.导致心律失常，危及心脏功能C.破坏神经系统，导致瘫痪D.损伤肝脏，导致黄疸49.胆结石患者饮食上应严格限制（）。A.碳水化合物B.蛋白质C.高胆固醇和高脂肪D.维生素50.肠外营养（PN）是指通过静脉途径提供人体所需的营养素。下列哪种情况通常首选肠内营养（EN）而非肠外营养？（）A.完全性肠梗阻B.短肠综合征C.重症胰腺炎（肠功能恢复后）D.高流量肠瘘51.反式脂肪酸主要存在于下列哪种油脂中？（）A.橄榄油B.菜籽油C.部分氢化植物油D.亚麻籽油52.人体内维生素C缺乏的典型症状是（）。A.牙龈出血、皮下瘀斑B.夜盲症C.阴囊炎D.毛囊角化53.社区营养咨询中，与沟通对象建立良好关系的第一步是（）。A.提供解决方案B.倾听C.填写调查表D.进行体检54.下列关于大豆低聚糖的说法，正确的是（）。A.是导致大豆胀气的主要成分B.是大豆中的优质蛋白C.含有丰富的异黄酮D.具有降血脂作用55.食品安全国家标准规定，保健食品的标签、说明书不得涉及（）。A.营养成分B.保健功能C.适宜人群D.治疗功能56.肾病综合征患者的膳食特征是（）。A.高蛋白、高脂肪B.低蛋白、低盐C.高蛋白、低盐D.低蛋白、高盐57.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）通常较低？（）A.煮土豆B.白米饭C.燕麦片D.西瓜58.锌缺乏时，临床上常见的症状是（）。A.食欲减退、生长迟缓B.牙龈出血C.皮肤粗糙D.多汗夜惊59.下列关于膳食结构与慢性病关系的描述，正确的是（）。A.高盐膳食与高血压无关B.高脂肪膳食与冠心病无关C.膳食纤维摄入不足与肠癌风险增加有关D.糖摄入与龋齿无关60.营养素参考摄入量（DRIs）中，适用于健康个体几乎不发生缺乏症的摄入量水平是（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）第二部分多项选择题61.下列属于中国居民膳食指南（2022）核心推荐内容的有哪些？（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒62.下列关于孕妇营养需要的描述，正确的有（）。A.孕早期叶酸缺乏可导致神经管畸形B.孕期对铁的需要量增加，易缺铁性贫血C.孕期钙摄入不足不会影响胎儿骨骼发育D.孕妇碘摄入不足影响胎儿甲状腺功能E.孕期维生素A摄入越多越好63.蔬菜水果是人体维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源。下列关于蔬菜水果营养价值的描述，正确的有（）。A.深色蔬菜维生素C含量通常比浅色蔬菜高B.水果中的糖类主要是果糖和葡萄糖C.蔬菜中的胡萝卜素可以在体内转化为维生素AD.蔬菜水果是膳食纤维的良好来源E.所有的蔬菜都可以生吃以保留营养64.下列属于细菌性食物中毒常见病原菌的有（）。A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌E.黄曲霉毒素65.营养配餐的基本原则包括（）。A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯，注意饭菜的口味C.考虑季节和市场供应情况D.兼顾经济条件E.只考虑营养，不考虑口味66.下列关于糖尿病营养治疗原则的叙述，正确的有（）。A.严格控制碳水化合物的总量和种类B.限制脂肪摄入，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸C.蛋白质摄入量一般可占总能量的10%~20%D.增加膳食纤维摄入E.餐后适当运动有助于控制血糖67.能够影响钙吸收的因素包括（）。A.维生素DB.乳糖C.膳食纤维D.草酸、植酸E.蛋白质摄入量68.下列关于学龄儿童营养特点的描述，正确的有（）。A.生长发育迅速，能量和营养素需要量相对高于成人B.容易发生缺铁性贫血C.容易发生维生素A缺乏D.应保证充足的户外活动时间E.早餐非常重要，不应忽略69.腐烂的生姜不宜食用，因为它可能含有（）。A.黄樟素B.亚硝酸盐C.黄曲霉毒素D.甲醇E.铅70.人体必需的微量元素包括（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.铜71.下列关于饮酒与健康的描述，正确的有（）。A.长期过量饮酒可导致酒精性肝病B.孕妇饮酒可能影响胎儿发育C.少量饮酒可软化血管，建议人人饮酒D.饮酒会增加某些癌症的风险E.血压高的人应限制饮酒72.预防碘缺乏病的措施包括（）。A.食用碘盐B.经常食用海带、紫菜等富含碘的海产品C.服用碘油丸D.减少十字花科蔬菜摄入E.长期大量食用高碘食物73.营养教育的主要方法有（）。A.讲座法B.小组讨论法C.个别咨询法D.印刷材料宣传E.大众媒体传播74.下列属于良好饮食习惯的有（）。A.三餐定时定量B.不暴饮暴食C.吃饭时细嚼慢咽D.经常吃夜宵E.偏食挑食75.下列关于膳食纤维的生理功能，正确的有（）。A.改善肠道功能B.调节脂类代谢C.调节血糖水平D.促进矿物质吸收E.增加饱腹感76.食物保留和储存过程中应注意（）。A.隔热、避光B.防潮、防霉C.生熟分开D.低温冷藏或冷冻E.使用大量防腐剂77.下列关于蛋白质互补作用的原则，正确的有（）。A.种类越多越好B.搭配的食物生物学种属越远越好C.食用时间越近越好，最好同时食用D.搭配的食物数量要相当E.只需要两种食物搭配即可78.高血压患者应少食用的食物包括（）。A.咸菜B.腊肉C.火腿肠D.新鲜蔬菜E.新鲜水果79.下列属于营养缺乏病的有（）。A.干眼病B.地方性甲状腺肿C.缺铁性贫血D.痛风E.肥胖症80.下列关于人体水的来源和排出的描述，正确的有（）。A.水的来源主要是饮水和食物中含的水B.体内代谢也能产生一部分水C.肾脏是排水的主要途径D.夏季出汗多，应适当增加饮水E.感觉口渴时再喝水，不需主动饮水第三部分判断题81.蛋白质虽然提供能量，但不是主要的供能物质。（）82.植物油中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，比动物脂肪更健康，因此可以不限量食用。（）83.维生素D主要来源于植物性食物。（）84.血糖生成指数（GI）是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内（一般为2小时）体内血糖反应水平的百分比值。（）85.只要不发生食物中毒，食品安全就达标了。（）86.婴儿出生后6个月内应提倡纯母乳喂养。（）87.粗粮含有丰富的膳食纤维，因此加工得越精细越好。（）88.所有的胆固醇都对健康有害，应完全从膳食中去除。（）89.西藏高原地区缺氧环境对人体能量代谢有影响，基础代谢率会升高。（）90.经常吃富含维生素C的新鲜水果和蔬菜可以预防感冒。（）91.食物标签上的“无糖”是指不含任何糖类物质。（）92.肥胖不仅影响体态，还是高血压、糖尿病、心脑血管疾病等慢性病的重要危险因素。（）93.动物肝脏是维生素A、铁的良好来源，建议每周食用1-2次。（）94.混合性营养不良通常是指蛋白质-能量营养不良。（）95.保健食品可以替代药物治疗疾病。（）96.少年儿童缺锌会影响生长发育和智力发育。（）97.含反式脂肪酸的食物主要有人造奶油、起酥油、部分油炸食品等。（）98.使用食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺的需要。（）99.在进行24小时膳食回顾法调查时，需要对被调查者进行指导和启发，帮助其回忆。（）100.素食者如果膳食搭配不当，容易发生蛋白质、维生素B12、铁等营养素的缺乏。（）第四部分计算与案例分析题101.某男性，45岁，身高175cm，体重85kg，办公室职员（轻体力劳动）。（1）请计算其身体质量指数（BMI）并判定其营养状况。（2）计算其标准体重，并根据标准体重估算其每日能量需要量（按30kcal/kg标准体重计）。（3）如果他患有高血脂，请给出三条具体的膳食指导建议。102.案例：某社区开展“老年人营养改善”项目。营养师对社区内60岁以上老人进行体检，发现部分老人存在骨质疏松、贫血、高血压等问题。调查发现，这些老人饮食较单一，常年以糌粑和酥油茶为主，蔬菜水果摄入极少，肉类主要是风干牛肉。（1）请结合案例，分析导致该社区老人骨质疏松和贫血的可能膳食原因。（2）针对高血压问题，请为他们提出基于当地食物资源的膳食改善措施。（3）请设计一段简短的社区营养宣教广播稿主题和核心信息。103.某糖尿病患者，女性，55岁，身高160cm，体重65kg，轻体力活动。（1）请计算其理想体重和BMI。（2）若按25kcal/kg理想体重计算每日总能量，则该患者每日应摄入多少能量？（3）已知碳水化合物供能比55%，蛋白质供能比15%，脂肪供能比30%。请计算该患者每日需要碳水化合物、蛋白质和脂肪的克数。（注：碳水化合物、蛋白质、脂肪的能量系数分别为4、4、9kcal/g）104.某小学食堂午餐食谱为：米饭（大米150g），红烧肉（猪肉50g），清炒白菜（白菜200g，油10g）。（1）请查阅食物成分表数据（可假设）：大米碳水75%，蛋白8%，脂肪0.5%；瘦猪肉蛋白20%，脂肪6%；白菜碳水3%，蛋白1%，脂肪0.2%；食用油为纯脂肪。（2）计算该午餐提供的蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量（保留一位小数）。（3）若该份午餐适合10岁小学生，请评价该食谱在能量及营养素结构上可能存在的不足，并提出改进建议。答案与解析1.【答案】A【解析】维生素A构成视网膜视紫红质的物质，对维持暗适应功能至关重要。缺乏时暗适应时间延长，严重时导致夜盲症。2.【答案】C【解析】膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。其作用包括增强肠道蠕动、调节血糖、控制体重等。3.【答案】D【解析】高原沸点低，长时间炖煮会增加水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）的损失。应使用高压锅提高温度，缩短烹饪时间。4.【答案】D【解析】蛋白质互补作用是指将两种或多种限制氨基酸不同的食物混合食用，以弥补相互不足。大豆富含赖氨酸，甲硫氨酸略低；谷类（米饭）甲硫氨酸较高，赖氨酸较低。两者搭配有显著互补作用。5.【答案】B【解析】生物价（BV）是指蛋白质在体内被吸收的氮与其储留的氮之比，即BV6.【答案】C【解析】根据中国DRIs，成年男性轻体力劳动能量需要量（EER）约为2250-2400kcal，70kg处于标准范围，故选C最接近通用标准值2400kcal（注：具体数值可能因标准版本微调，但2400为经典参考值）。7.【答案】B【解析】必需脂肪酸包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。油酸是单不饱和脂肪酸，人体可合成；棕榈酸和硬脂酸是饱和脂肪酸。8.【答案】C【解析】植酸（存在于谷物、蔬菜中）可与铁结合形成难溶沉淀，阻碍非血红素铁的吸收。维生素C、肉因子、柠檬酸均能促进铁吸收。9.【答案】C【解析】发锌含量曾用于评价锌营养状况，虽受影响因素较多，但在人群筛查中仍有参考价值；血清碱性磷酸酶活性受锌影响但特异性不强；血红蛋白用于评价铁；血清白蛋白评价蛋白质。10.【答案】B【解析】维生素D促进钙磷吸收，调节骨代谢。缺乏时钙磷代谢紊乱，骨骼钙化障碍，婴幼儿患佝偻病，成人患骨软化症。11.【答案】B【解析】中国营养学会建议成人膳食脂肪供能比为20%~30%。12.【答案】B【解析】脂溶性维生素（A、D、E、K）溶于脂肪及有机溶剂，在体内主要储存在肝脏和脂肪中，排泄慢，长期过量摄入易中毒。13.【答案】D【解析】痛风患者应限制嘌呤摄入。内脏、浓肉汤属于高嘌呤食物，应严格限制。14.【答案】B【解析】儿童处于生长发育旺盛期，合成代谢旺盛，单位体重的BMR最高。随年龄增长，BMR逐渐下降。15.【答案】A【解析】总能量=20×16.【答案】C【解析】北豆腐（卤水豆腐）制作过程中使用石膏或卤水（含钙盐），且由于水分相对较少，钙含量最高且易于吸收。豆浆钙含量低；内酯豆腐凝固剂不含钙。17.【答案】C【解析】红肉是优质蛋白质来源，且富含血红素铁（吸收率高）、锌和B12。谷类蛋白质生物价低，蔬果铁含量低且非血红素铁。18.【答案】C【解析】食品添加剂在GB2760规定的使用范围和限量内使用是安全的。A、B、D说法错误，天然不等于无毒，且不能滥用。19.【答案】C【解析】失血导致血红蛋白丢失，合成血红蛋白需要铁和蛋白质作为原料。20.【答案】B【解析】社区营养干预步骤：现状调查->目标设定->策略制定->实施监测->效果评价。21.【答案】C【解析】小腿抽筋、夜间加重是缺钙的典型神经肌肉兴奋性增高的表现。22.【答案】C【解析】亚油酸是多不饱和脂肪酸（n-6），具有降低血清胆固醇的作用。A、B、D均为饱和脂肪酸，摄入过多可升高胆固醇。23.【答案】A【解析】称重法准确记录每餐摄入食物的生熟重量，数据最精确，但操作繁琐，费时费力，不适合大规模调查。24.【答案】C【解析】维生素B1缺乏引起脚气病（多发性神经炎、水肿、心脏型）。A是烟酸/维生素B3缺乏，B是维生素C缺乏，D是维生素A缺乏。25.【答案】A【解析】青稞富含β-葡聚糖（一种可溶性膳食纤维），具有调节血糖、降低胆固醇的功效。26.【答案】D【解析】学龄前儿童胃容量小，肝糖原储存少，活泼好动，容易饥饿，应合理安排加餐，而非不吃零食。27.【答案】C【解析】中国成人肥胖判定标准：BMI≥28kg/m²。28.【答案】B【解析】精氨酸是条件必需氨基酸，在人体生长发育、伤口愈合等特定生理条件下必须补充。A、C、D是必需氨基酸。29.【答案】B【解析】胆汁乳化脂肪，促进脂肪消化吸收。胆汁分泌或排泄障碍会导致脂肪泻（脂痢），大便含大量脂肪，呈灰白色。30.【答案】C【解析】钠与高血压发病密切相关。高血压患者应严格限制钠盐摄入。31.【答案】B【解析】维生素B2（核黄素）缺乏会导致“口腔生殖综合征”：口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎、阴囊炎等。32.【答案】A【解析】KAP理论中，K是Knowledge（知识），A是Attitude（信念/态度），P是Practice（行为）。33.【答案】A【解析】NRV%表示所含营养素占全天营养素参考值的百分比。3%即占3%。34.【答案】C【解析】牛奶含有丰富的钙、优质蛋白、乳糖，但维生素C含量极低。35.【答案】D【解析】辅食添加原则：由一种到多种，每次添加一种新食物，适应几天后再添加另一种，以便观察是否过敏。36.【答案】C【解析】黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如玉米、花生，具有极强的肝毒性和致癌性。37.【答案】B【解析】BMI计算公式为BM38.【答案】C【解析】糖尿病饮食中，碳水化合物供能比宜控制在45%~60%，避免过高或过低。39.【答案】C【解析】乳酸（如发酵酸奶中）可降低肠道pH，形成酸性环境，有利于钙的溶解和吸收。A、B、D均抑制钙吸收。40.【答案】C【解析】高温油炸富含淀粉的食品（如薯条）会发生美拉德反应，产生丙烯酰胺。41.【答案】B【解析】为了保证蛋白质质量，优质蛋白（动物蛋白+大豆蛋白）应占总蛋白摄入量的30%~50%以上。42.【答案】D【解析】钙、磷是构成骨骼和牙齿的主要成分。钾主要维持渗透压、神经兴奋性、酸碱平衡。43.【答案】B【解析】孕前3个月开始补充叶酸可预防胎儿神经管畸形。C选项维生素A过量可致中毒，D选项肥胖不利于妊娠。44.【答案】D【解析】确定中毒食物最关键的依据是患者的进食史，找出共同食用过的食物。实验室检验是确证手段，临床症状辅助判断。45.【答案】A【解析】氟摄入过量可引起氟斑牙（牙齿釉质受损）和氟骨症（骨骼硬化、变形）。46.【答案】C【解析】食品交换份法是将食物按其营养特点（如产生的能量、宏量营养素含量）分为谷薯、蔬果、肉蛋、豆乳、油脂等几类。47.【答案】A【解析】维生素A（胡萝卜素）、维生素C、硒是公认的抗氧化营养素，能清除自由基。48.【答案】B【解析】瘦肉精（克伦特罗）是β-受体激动剂，主要毒副作用是兴奋心脏，引起心悸、心律失常，严重可致死亡。49.【答案】C【解析】高脂肪和高胆固醇饮食可刺激胆囊收缩素分泌，诱发胆囊收缩，加重胆绞痛或促进结石形成。50.【答案】C【解析】只要胃肠道有功能，首选肠内营养（EN）。EN更符合生理、价格低廉、并发症少。A、B、D均为EN禁忌症或EN无法满足需求时才考虑PN。51.【答案】C【解析】部分氢化植物油含有反式脂肪酸。A、B、D均为天然植物油，不含或含极少反式脂肪酸。52.【答案】A【解析】维生素C缺乏导致坏血病，特征为牙龈出血、皮下瘀斑、毛囊角化。53.【答案】B【解析】倾听是与咨询对象建立良好关系、获取有效信息的第一步。54.【答案】A【解析】大豆低聚糖（如棉子糖、水苏糖）在人体肠道内不被消化酶分解，被细菌发酵产气，导致腹胀。B是大豆蛋白，C是异黄酮（植物雌激素），D主要指大豆低聚糖或膳食纤维的功能，但题目问“是什么”，A是直接定义。55.【答案】D【解析】保健食品不能代替药物，标签说明书不得涉及疾病预防、治疗功能。56.【答案】B【解析】肾病综合征患者有大量蛋白尿，低蛋白血症，应给予适量优质蛋白（过高增加肾负担）；水肿明显，应低盐饮食。57.【答案】C【解析】燕麦片富含膳食纤维，属于低GI食物。煮土豆、白米饭、西瓜GI均较高（西瓜虽热量低但GI高）。58.【答案】A【解析】缺锌典型症状是食欲不振（厌食）、生长迟缓、异食癖。59.【答案】C【解析】膳食纤维摄入不足，肠道蠕动减慢，肠内致癌物停留时间增加，增加肠癌风险。A、B、D均有明确相关性，且呈正向。60.【答案】B【解析】推荐摄入量（RNI）是指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%~98%）需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，能满足身体需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。61.【答案】ABCDE【解析】《中国居民膳食指南（2022）》八条准则全部正确，涵盖上述五点。62.【答案】ABD【解析】C错误，钙摄入不足直接影响胎儿骨骼发育，母体也会骨钙流失；E错误，维生素A过量可致胎儿畸形。63.【答案】ABCD【解析】E错误，部分蔬菜（如四季豆、发芽土豆）生吃有毒，且生吃不易消化吸收，并不都建议生吃。64.【答案】ABCD【解析】E是霉菌毒素，非细菌。沙门氏菌、副溶血性弧菌、金葡菌、肉毒梭菌均为常见致病菌。65.【答案】ABCD【解析】营养配餐需兼顾营养、口味、经济、季节，不能只看营养不顾口味（E错误），否则食谱无法落地。66.【答案】ABCDE【解析】糖尿病综合治疗五驾马车包含饮食、运动、药物、监测、教育。上述选项均为饮食治疗核心。67.【答案】ABCDE【解析】维生素D、乳糖、适量蛋白质促进吸收；膳食纤维、草酸、植酸抑制吸收。68.【答案】ABCDE【解析】学龄儿童生长发育迅速，需注意补充钙、铁、维生素A，重视早餐和户外活动。69.【答案】A【解析】腐烂生姜产生黄樟素，是一种肝毒性物质。70.【答案】ABCDE【解析】铁、锌、碘、硒、铜均为人体必需微量元素。71.【答案】ABDE【解析】C错误，不建议为了健康而饮酒，限酒是原则。72.【答案】ABC【解析】食用碘盐、海产品、碘油丸是预防措施。D错误，十字花科蔬菜（如西兰花）可能抑制碘吸收，但并非主要预防措施；E错误，高碘也会导致甲状腺疾病。73.【答案】ABCDE【解析】均为常见的营养教育传播方法。74.【答案】ABC【解析】D、E属于不良饮食习惯。75.【答案】ABCE【解析】膳食纤维（尤其是植酸）可能结合矿物质，降低钙、铁等吸收，故D错误。76.【答案】ABCD【解析】储存认识应避光、防潮、防霉、生熟分开、低温保存。E错误，应按国标使用，不能滥用。77.【答案】ABC【解析】原则：种类多、生物学种属远、同时食用。D错误，搭配比例需适当，不一定是“数量相当”。78.【答案】ABC【解析】咸菜、腊肉、火腿肠均为高钠（高盐）食品，高血压患者应少食。D、E鼓励食用。79.【答案】ABC【解析】干眼病（维A）、甲肿（碘）、缺铁性贫血（铁）均为营养缺乏病。痛风和肥胖通常与营养过剩或代谢紊乱有关（虽存在特定营养素问题，但传统分类中多归为营养失调或富贵病，此处重点指缺乏型）。80.【答案】ABCD【解析】水的来源有饮水、食物水、代谢水。肾脏是主要排出途径。E错误，不应等口渴再喝，应主动饮水。81.【正确】错【解析】蛋白质的主要生理功能是构成机体组织和调节生理功能，提供能量是其次要功能。82.【正确】错【解析】植物油虽含不饱和脂肪酸，但热量极高，过量摄入会导致总能量过剩，引起肥胖等问题。83.【正确】错【解析】维生素D主要来源于皮肤在紫外线照射下合成，食物来源相对有限（如深海鱼、肝、蛋黄）。84.【正确】对【解析】此为GI的标准定义。85.【正确】错【解析】食品安全还包括食品中毒以外的食源性疾病（如慢性危害）、添加剂滥用、农兽药残留等问题。86.【正确】对【解析】0-6个月内婴儿最佳喂养方式是纯母乳喂养。87.【正确】错【解析】加工过于精细会导致谷胚、糊粉层丢失，从而损失大量B族维生素和矿物质。提倡粗细搭配。88.【正确】错【解析】胆固醇是细胞膜成分和合成类固醇激素的原料，人体需要一定量的胆固醇。只是过量摄入有害。89.【正确】对【解析】高原缺氧、寒冷环境刺激，人体基础代谢率会适应性升高。90.【正确】对【解析】维生素C有助于维持免疫功能，虽不能直接治愈感冒，但有助于预防。91.【正确】错【解析】“无糖”通常指不含蔗糖和果糖等添加糖，但仍可能含有淀粉等碳水化合物。92.【正确】对【解析】肥胖是多种慢性病的高危因素。93.【正确】对【解析】肝脏是营养库，适量摄入有益，但过量可能导致维生素A中毒。94.【正确】对【解析】蛋白质-能量营养不良（PEM）是混合性营养不良的典型表现。95.【正确】错【解析】保健食品不能代替药物治疗疾病。96.【正确】对【解析】锌参与多种酶的活性，影响生长发育和智力发育。97.【正确】对【解析】氢化油、起酥油、油炸食品常含反式脂肪酸。98.【正确】对【解析】符合《食品安全法》对食品添加剂的定义。99.【正确】对【解析】回顾法依赖记忆，调查员需利用工具（如食物模型、图谱）帮助受访者准确回忆。100.【正确】对【解析】素食者容易缺乏动物性来源的营养素，如优质蛋白、B12、血红素铁等。101.【答案】（1）BM根据中国成人BMI标准，24≤BMI<28为超重，该男子BMI为27.8，属于超重，接近肥胖。（2）标准体重（简易公式）=身高-105=175-105=70kg。每日能量需要量=70kg×30kcal/kg=2100kcal。（