学校肺炎疫情防控期间学校食堂食品安全工作应急预案

为有效应对肺炎疫情期间学校食堂可能出现的食品安全风险，保障广大师生饮食安全与身体健康，维护校园正常教学秩序，特制定本预案。本预案旨在指导学校食堂在疫情防控常态化及应急状态下，科学、规范、高效地开展食品安全管理工作，最大限度降低食品安全事件发生的可能性。一、总则（一）工作目标以保障师生生命安全和身体健康为首要目标，坚持“预防为主、科学防控、精准施策”的原则，全面落实各项食品安全管理措施，确保疫情期间食堂餐饮服务的安全、有序进行，杜绝食源性疾病和疫情通过食堂环节传播。（二）适用范围本预案适用于学校食堂在肺炎疫情防控期间的各项食品安全管理工作，包括食堂从业人员管理、食材采购与储存、加工制作、餐用具消毒、就餐服务、场所环境卫生以及应急处置等环节。学校各相关部门及食堂承包（托管）单位均须遵守本预案。（三）工作原则1.统一领导，分级负责：在学校疫情防控工作领导小组的统一指挥下，明确各部门职责，层层落实责任，形成齐抓共管的工作格局。2.预防为先，全程控制：强化源头管理，对食品采购、储存、加工、供应等各环节进行严格把控，消除食品安全隐患。3.科学防控，精准施策：依据国家及地方卫生健康、市场监管部门发布的疫情防控和食品安全要求，结合学校实际情况，制定切实可行的防控措施。4.快速响应，果断处置：建立健全应急处置机制，一旦发生疑似食品安全事件或疫情相关情况，能迅速启动预案，有效控制事态发展。二、组织机构与职责（一）领导小组学校成立由分管校领导任组长，后勤管理部门、学生管理部门、校医院（卫生室）、保卫部门及食堂负责人为成员的食堂食品安全应急工作领导小组。领导小组负责统筹协调疫情期间食堂食品安全工作，研究解决重大问题，启动和终止应急预案。（二）主要职责1.后勤管理部门：作为牵头部门，负责制定和组织实施本预案；监督食堂落实各项食品安全和疫情防控措施；协调处理食品安全突发事件。2.食堂负责人：具体落实食堂日常食品安全管理和疫情防控工作，包括人员健康管理、食材管控、加工操作规范、场所消毒、餐食供应等。3.校医院（卫生室）：负责对食堂从业人员健康状况进行指导和监测；协助开展疑似食源性疾病病例的调查和处置；提供医疗支持。4.学生管理部门：负责学生就餐秩序的维护和就餐过程中的疫情防控宣传教育；收集学生对食堂食品安全的反馈意见。5.保卫部门：协助维护食堂周边秩序，保障应急通道畅通。三、预防与准备（一）从业人员健康管理1.严格落实从业人员健康管理制度。每日上岗前对食堂员工（包括新入职员工）进行体温检测和健康状况询问，如出现发热、咳嗽、腹泻、咽部炎症等症状，立即暂停其工作，督促其及时就医，并按规定上报。2.加强员工健康知识和疫情防控知识培训，提高员工自我防护意识和能力。员工上岗期间必须佩戴口罩、工帽，勤洗手，保持良好个人卫生。3.鼓励员工接种新冠疫苗，建立员工健康档案，记录体温监测、疫苗接种等信息。（二）食材采购与储存1.严格执行食品采购索证索票和进货查验制度，选择资质齐全、信誉良好的供货商。优先采购本地、新鲜的食材，减少不必要的中间环节。2.加强对冷链食品的管理，严格查验冷链食品的检验检疫证明、核酸检测证明和消毒证明，确保来源可追溯。冷链食品储存、加工要符合相关规定，避免交叉污染。3.食材入库前要进行严格检查，确保新鲜、无变质、无异味。按照“先进先出”原则进行储存，分类存放，防止交叉污染。定期检查库存，及时清理过期、变质食品。（三）加工制作过程控制1.严格遵守餐饮服务食品安全操作规范。食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、水果等食用前应浸泡、清洗干净。2.严格执行生熟分开、荤素分开的原则，加工生熟食品的工具、容器和砧板要分开使用并有明显标识。3.食品必须烧熟煮透，中心温度达到规定要求。不供应冷荤凉菜、生食海产品等高危食品。4.控制备餐时间，成品应在规定时间内供应，不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜。（四）场所与设施设备清洁消毒1.食堂内外环境要保持清洁卫生，每日对操作间、就餐区、备餐间、库房、卫生间等场所进行彻底清洁和消毒。地面、墙面、台面、门把手、水龙头等高频接触表面应增加消毒频次。2.餐用具（碗、盘、勺、筷、盆、桶等）必须严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程进行处理，消毒后的餐用具应存放在专用保洁柜内。3.定期对冰箱、冰柜、蒸箱、烤箱等设施设备进行清洁消毒和维护保养，确保正常运行。（五）就餐管理1.科学规划就餐方式，根据疫情防控要求，可采取错峰就餐、分散就餐、打包带走等方式，减少人员聚集。2.就餐区要设置明显的指引标识，引导学生有序就餐，保持安全距离。3.鼓励学生自带餐具，或使用经过严格消毒的公共餐具。提供充足的洗手设施和洗手液，引导师生餐前餐后洗手。4.就餐结束后，及时清理餐桌和地面，进行环境消毒。四、应急响应与处置（一）疑似食源性疾病事件应急处置1.报告：一旦发现师生在食堂就餐后出现多人相同症状（如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等），食堂负责人应立即向学校食品安全应急工作领导小组和校医院（卫生室）报告。2.初步核实：领导小组接到报告后，应立即组织人员对事件进行初步核实，包括发病时间、地点、人数、主要症状等。3.启动预案：根据核实情况，如判定为疑似食源性疾病暴发，应立即启动本预案。4.病人救治：校医院（卫生室）应立即对患病师生进行初步诊治，并协助联系上级医疗机构进行进一步救治。5.现场控制：立即封存可能导致事件的食品及其原料、工具、容器和设备，并保护好现场。暂停相关食品的生产经营活动。6.配合调查：积极配合市场监管部门和卫生健康部门开展流行病学调查和采样检测，如实提供相关信息和资料。7.信息发布：在学校统一安排下，及时、准确地向师生发布事件相关信息，避免引起恐慌。（二）食堂从业人员出现疑似新冠病例应急处置1.立即隔离：发现食堂从业人员出现发热、干咳等新冠疑似症状，或其健康码、行程码异常时，应立即将其安排在临时隔离观察点进行隔离，并报告校医院（卫生室）和学校疫情防控领导小组。2.送医排查：由校医院（卫生室）协助联系专车将疑似病例送往指定医疗机构进行排查诊治。3.密接排查：配合疾控部门对密切接触者进行排查、隔离和健康监测。4.场所消毒：对该从业人员工作过的区域、接触过的物品进行彻底的终末消毒。5.调整运营：根据疫情防控要求，必要时可临时调整食堂运营方式，如暂停堂食、由其他健康员工接替工作等，确保食堂服务的连续性和安全性。五、后期处置1.事件评估：事件处置结束后，领导小组应组织对事件原因、经过、处置措施、处置效果等进行评估总结，分析经验教训。2.整改落实：针对事件暴露出的问题，制定整改措施，限期整改，并跟踪检查整改落实情况，堵塞管理漏洞。3.信息归档：将事件处置过程中的相关记录、文件、资料等整理归档，为今后类似事件的处置提供参考。4.恢复运营：在确认风险已消除，各项防控措施落实到位后，经学校疫情防控领导小组批准，食堂可恢复正常运营。六、保障措施1.组织保障：明确各部门职责，确保各项工作有人抓、有人管，形成工作合力。2.物资保障：储备充足的口罩、手套、消毒液、体温计等疫情防控物资和食品安全检测所需的设备、试剂等。3.经费保障：学校应安排专项经费，保障食堂疫情防控和食品安全管理工作的开展，包括物资采购、人员培训、场所改造等。4.培训演练：定期组织食堂从业人员进行食品安全知识、疫情防控知识和应急预案培训，并开展应急演练，提高应急处置能力。5