2026年营养师（膳食搭配方案）试题及答案

2026年营养师（膳食搭配方案）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸3.以下哪种维生素有助于钙的吸收？（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D4.膳食中膳食纤维的主要来源不包括（）A.蔬菜B.水果C.肉类D.全谷物5.正常成年人每天蛋白质的摄入量约为（）克。A.20-30B.30-50C.50-70D.70-906.以下哪种矿物质对维持人体正常的造血功能至关重要？（）A.铁B.锌C.钙D.镁7.为预防夜盲症，应多补充（）A.维生素KB.维生素EC.维生素B1D.维生素A8.以下哪种食物血糖生成指数较低？（）A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆泥9.膳食宝塔中建议成年人每天食用油的摄入量不超过（）克。A.15B.25C.35D.4510.以下哪种食物是高嘌呤食物，痛风患者应避免食用？（）A.鸡蛋B.牛奶C.海鲜D.白菜第II卷一、填空题（总共5题，每题4分，请将正确答案填在横线上）1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、______和______。2.膳食中钙的最好来源是______。3.维生素C的缺乏症是______。4.膳食纤维可分为______和______。5.合理膳食的原则包括食物多样、谷类为主、多吃______、常吃______、减少______摄入、食不过量、天天运动、保持健康体重、三餐分配要合理、零食要适当、每天足量饮水、合理选择饮料、饮酒应限量、吃新鲜卫生的食物。二、简答题（总共2题，每题10分）1.简述膳食搭配的基本原则。2.举例说明如何根据不同人群的特点进行膳食搭配。三（文科类）、分析题（总共1题，每题10分）请分析以下膳食结构的合理性，并提出改进建议。早餐：面包、牛奶、咖啡午餐：米饭、红烧肉、炒青菜晚餐：面条、鸡蛋汤、凉拌黄瓜四、材料分析题（总共1题，每题15分）材料：小明是一名12岁的小学生，最近总是感觉疲劳乏力，注意力不集中。家长带他去医院检查，发现他有轻度贫血。医生建议调整饮食结构。问题：请根据小明的情况，为他制定一份合理的膳食搭配方案，包括早餐、午餐和晚餐，并说明理由。五、综合应用题（总共1题，每题15分）材料：张女士是一位35岁的办公室职员，平时工作繁忙，缺乏运动。她最近想要减肥，同时保持身体健康。问题：请为张女士设计一份一周的膳食搭配方案，并简要说明每餐的食物选择依据和注意事项。答案：第I卷：1.C2.B3.D4.C5.C6.A7.D8.C9.B10.C第II卷：一、1.水、膳食纤维2.牛奶及奶制品3.坏血病4.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维5.蔬菜水果、奶类、大豆、油盐糖二、1.食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、豆类或其制品；常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油；膳食清淡少盐，饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。2.如儿童生长发育阶段，应增加富含蛋白质、钙、维生素等的食物，像牛奶、鸡蛋、鱼肉、新鲜蔬果等；老年人消化功能减弱，食物应软烂易消化，多吃粗粮促进消化蠕动，如玉米、红薯粥等。三、早餐缺乏蛋白质和膳食纤维；午餐缺乏膳食纤维；晚餐缺乏蛋白质。改进建议：早餐增加一份水果或坚果；午餐增加一份凉拌蔬菜；晚餐增加一份豆腐或鱼肉。四、早餐：牛奶、鸡蛋、全麦面包。牛奶富含钙和优质蛋白，鸡蛋是优质蛋白来源，全麦面包提供膳食纤维。午餐：米饭、清蒸鱼、炒西兰花、菠菜汤。米饭提供能量，鱼是优质蛋白，西兰花和菠菜富含维生素和膳食纤维。晚餐可选择：面条、虾仁、炒胡萝卜、西红柿蛋汤。虾仁补充蛋白，胡萝卜富含维生素，西红柿蛋汤营养丰富。五、周一早餐：燕麦粥、水煮蛋、苹果。燕麦富含膳食纤维增加饱腹感，鸡蛋补充蛋白，苹果提供维生素。午餐：糙米饭、清炒虾仁、凉拌