2026年《民用航空机场餐饮服务管理规定》专项练习题及答案

2026年《民用航空机场餐饮服务管理规定》专项练习题及答案一、单项选择题（每题1分，共15分）1.根据《民用航空机场餐饮服务管理规定》，机场管理机构应当与取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者签订协议，协议期限一般不超过（）年。A.3B.5C.10D.15答案：B2.机场餐饮服务提供者应当在其经营场所的显著位置公示（），接受社会监督。A.营业执照、餐饮服务许可证和食品经营许可证B.餐饮服务许可证、食品经营许可证和从业人员健康证明C.营业执照、餐饮服务许可证、食品经营许可证和量化分级标识D.餐饮服务许可证、食品经营许可证、量化分级标识和投诉电话答案：C3.机场餐饮服务提供者销售食品、提供服务，应当（），不得收取任何未予标明的费用。A.明确标价B.口头告知价格C.在菜单上标价D.明码标价答案：D4.机场管理机构应当建立机场餐饮服务管理档案，记录餐饮服务提供者的基本信息、监督检查情况、违法行为查处情况等，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.5答案：B5.机场餐饮服务提供者应当建立并执行食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。A.3，1B.6，2C.12，2D.18，3答案：B6.机场餐饮服务提供者发生食品安全事故的，应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向事故发生地（）报告。A.机场管理机构、县级人民政府食品安全监督管理部门和民航地区管理局B.机场管理机构、市级人民政府食品安全监督管理部门C.机场管理机构、民航地区管理局D.县级人民政府食品安全监督管理部门、民航地区管理局答案：A7.机场餐饮服务提供者应当定期对其从业人员进行（）培训，建立培训档案。A.食品安全知识和操作技能B.服务礼仪和沟通技巧C.消防安全和应急处置D.食品安全知识、操作技能和服务规范答案：D8.机场管理机构应当（）对机场餐饮服务提供者至少进行一次监督检查，并记录监督检查情况。A.每月B.每季度C.每半年D.每年答案：B9.机场餐饮服务提供者违反规定，销售不符合食品安全标准或者要求的食品的，由食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处（）罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额（）罚款。A.一千元以上一万元以下，五倍以上十倍以下B.五千元以上五万元以下，五倍以上十倍以下C.一万元以上五万元以下，五倍以上十倍以下D.五万元以上十万元以下，十倍以上二十倍以下答案：B10.机场隔离区内的餐饮服务提供者，其食品原料、半成品、成品以及餐饮具的运送通道应当（）。A.与旅客通道分开设置B.与工作人员通道共用C.符合机场安全保卫要求D.专用并符合食品安全和机场安全保卫要求答案：D11.机场餐饮服务提供者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，餐饮服务提供者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即（）。A.停止食品经营活动，并向机场管理机构报告B.停止食品经营活动，并向食品安全监督管理部门报告C.进行内部整顿，并向机场管理机构备案D.进行内部整顿，并向食品安全监督管理部门备案答案：B12.机场管理机构应当向社会公布受理餐饮服务投诉、举报的（）。A.电话、信箱或者电子邮箱B.电话和地址C.电话、网站和办公地址D.电话、电子邮箱和办公地址答案：A13.机场餐饮服务提供者委托运输食品的，应当委托符合（）的单位或者个人，并对其运输行为进行监督。A.食品安全要求B.机场管理规定C.食品安全法律法规要求D.食品安全要求及机场安全管理规定答案：D14.机场餐饮服务提供者应当配备专职或者兼职的（），负责本单位的食品安全管理工作。A.食品安全管理员B.质量负责人C.安全主管D.运营经理答案：A15.机场餐饮服务提供者应当建立餐厨废弃物处置管理制度，按照规定（）餐厨废弃物。A.分类放置、及时清理B.集中收集、统一处理C.分类放置、及时清理，并交由符合要求的单位或个人运输、处置D.自行处理或交由环卫部门处理答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.根据《民用航空机场餐饮服务管理规定》，机场餐饮服务管理应当遵循（）的原则。A.安全第一B.预防为主C.严格监管D.社会共治E.优质服务答案：A,B,C,D2.机场餐饮服务提供者禁止经营下列哪些食品、食品添加剂、食品相关产品？（）A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品C.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品D.超范围、超限量使用食品添加剂的食品E.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品答案：A,B,C,D,E3.机场餐饮服务提供者应当履行的食品安全主体责任包括（）。A.建立健全食品安全管理制度B.配备食品安全管理人员并加强培训考核C.组织开展食品安全自查D.建立并执行从业人员健康管理制度E.主动接受社会监督，及时处理投诉举报答案：A,B,C,D,E4.机场管理机构对机场餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪些措施？（）A.进入经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患的食品E.查封违法从事食品生产经营活动的场所答案：A,B,C,D,E5.机场餐饮服务提供者的从业人员出现下列哪些情况时，应调离接触直接入口食品的工作岗位？（）A.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病B.患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病C.手部有未愈合的伤口D.患有普通感冒E.未取得有效健康证明答案：A,B,C,E6.机场餐饮服务提供者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。A.拒绝采购B.按照食品安全标准进行检验C.查验其出厂检验报告D.记录其来源和数量E.经检验合格后方可接收答案：B,E7.机场餐饮服务提供者应当建立食品安全事故处置方案。发生食品安全事故后，应当采取的措施包括（）。A.立即停止相关食品的生产经营活动，封存可能导致事故的食品及其原料、工具、设备、设施B.立即通知相关餐饮服务提供者停止使用可能导致事故的食品C.在2小时之内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和机场管理机构报告D.配合相关部门进行事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品E.对因食品安全事故导致人身伤害的人员，积极救治，垫付医疗费用答案：A,C,D8.关于机场餐饮价格，下列哪些说法符合《民用航空机场餐饮服务管理规定》的要求？（）A.机场管理机构应当与餐饮服务提供者在协议中约定价格水平、调整机制等B.鼓励机场餐饮服务提供者提供不同档次、多种价格的餐饮服务C.餐饮服务提供者可以根据市场情况自由定价，无需考虑旅客承受能力D.机场管理机构应当采取措施，促进机场餐饮价格与市区同品牌、同档次餐饮价格趋于合理E.餐饮服务提供者应当遵循公平、合法和诚实信用的原则，依据经营成本和市场供求状况合理定价答案：A,B,D,E9.机场餐饮服务提供者在食品加工制作过程中，应当符合下列哪些要求？（）A.加工过程应生熟分开，避免交叉污染B.需要熟制加工的食品应烧熟煮透C.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定D.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒E.可以使用回收食品作为原料生产加工食品答案：A,B,C,D10.机场管理机构在餐饮服务管理中负有的职责包括（）。A.制定机场餐饮服务管理制度，并组织实施B.对餐饮服务提供者进行资质审核和协议管理C.对餐饮服务提供者的经营活动进行日常监督检查D.组织餐饮服务提供者从业人员进行食品安全培训E.受理、处理旅客对餐饮服务的投诉和举报答案：A,B,C,E三、判断题（每题1分，共10分，正确的打“√”，错误的打“×”）1.机场餐饮服务提供者可以临时聘用未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作。（）答案：×2.机场管理机构有权对机场范围内的餐饮服务提供者进行食品安全检查，但无权进行行政处罚。（）答案：√3.机场餐饮服务提供者对其经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。（）答案：√4.机场餐饮服务提供者可以使用未经清洗消毒的餐用具。（）答案：×5.机场餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。（）答案：√6.机场隔离区内的餐饮垃圾可以混入普通旅客垃圾中一并处理。（）答案：×7.机场管理机构应当将餐饮服务提供者的食品安全信用信息纳入机场信用管理体系。（）答案：√8.机场餐饮服务提供者因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事机场餐饮服务管理工作。（）答案：√9.餐饮服务提供者可以在机场内自行设置食品摊贩进行经营活动。（）答案：×10.对机场餐饮服务提供者的违法行为，食品安全监督管理部门和民航管理部门都有权依据各自职责进行查处。（）答案：√四、填空题（每空1分，共15分）1.机场餐饮服务提供者应当依法取得______和______。答案：餐饮服务许可，食品经营许可2.机场管理机构与餐饮服务提供者签订协议，应当明确双方的权利义务、______、______、______、违约责任等内容。答案：服务标准，价格水平，退出机制3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得______后方可参加工作。答案：健康证明4.机场餐饮服务提供者采购食品原料，应当建立______制度，查验供货者的许可证和食品合格证明文件。答案：进货查验记录5.机场餐饮服务提供者应当建立食品安全______制度，定期检查评价食品安全状况。答案：自查6.发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备、设施等，立即采取______措施。答案：封存7.机场管理机构应当建立餐饮服务提供者______档案，记录其信用信息。答案：食品安全信用8.机场餐饮服务提供者应当保持食品加工经营场所内外环境整洁，消除______、______及其他有害昆虫孳生条件。答案：老鼠，蟑螂9.机场餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项______的落实情况。答案：食品安全防范措施10.餐饮服务提供者应当将餐厨废弃物交由______的单位或者个人处理，并签订处理协议。答案：具备相应资质五、简答题（每题5分，共20分）1.简述机场餐饮服务提供者应当建立并执行哪些主要的食品安全管理制度。答案：机场餐饮服务提供者应当建立并执行的主要食品安全管理制度包括：（1）从业人员健康管理制度和培训管理制度；（2）食品安全自查制度；（3）食品进货查验记录制度；（4）食品贮存管理制度；（5）食品加工制作过程控制制度；（6）餐用具清洗消毒制度；（7）食品留样制度；（8）餐厨废弃物处置制度；（9）食品安全事故应急处置制度；（10）其他保障食品安全的管理制度。2.机场管理机构在受理旅客对餐饮服务的投诉举报后，应如何处理？答案：机场管理机构在受理旅客对餐饮服务的投诉举报后，应当及时进行调查处理。属于机场管理机构职责范围的，应当依法处理；属于食品安全监督管理部门或者民航管理部门职责范围的，应当及时移交相关部门处理，并告知投诉举报人。处理结果应当及时反馈投诉举报人。机场管理机构应当对投诉举报人的信息予以保密。3.根据规定，机场餐饮服务提供者禁止有哪些价格违法行为？答案：机场餐饮服务提供者禁止有下列价格违法行为：（1）不按规定明码标价；（2）在标价之外加价出售商品或者收取未予标明的费用；（3）利用虚假的或者使人误解的价格手段，诱骗消费者或者其他经营者与其进行交易；（4）相互串通，操纵市场价格，损害其他经营者或者消费者的合法权益；（5）捏造、散布涨价信息，哄抬价格，推动商品价格过高上涨；（6）法律、行政法规禁止的其他价格违法行为。4.简述机场隔离区内餐饮服务食品安全管理的特殊要求。答案：机场隔离区内餐饮服务食品安全管理的特殊要求主要包括：（1）食品原料、半成品、成品以及餐饮具的运送通道应当专用，并符合食品安全和机场安全保卫要求，与旅客通道分开设置。（2）食品加工制作过程应当符合更高的卫生标准，防止污染。（3）餐厨废弃物的收集、存放和清运应当符合机场安全保卫和卫生防疫要求，不得混入普通垃圾。（4）从业人员进出隔离区应当遵守机场安全控制区管理规定。（5）应急处置预案应当与机场整体应急预案相衔接。六、案例分析题（每题10分，共20分）1.案例：某大型枢纽机场T2航站楼内，旅客王先生在某知名连锁快餐店购买了一份套餐，食用后不久出现腹痛、腹泻等症状。同一天，机场医疗急救中心陆续接到数例类似症状旅客的报告，均指向在该快餐店用餐。机场管理机构接到报告后，启动了相关预案。问题：（1）该事件可能属于哪类事件？机场管理机构在接报后应立即采取哪些措施？（4分）（2）涉事快餐店作为餐饮服务提供者，在事发后应履行哪些法定义务？（3分）（3）机场管理机构在此事件处理中应如何协调相关方？（3分）答案：（1）该事件可能属于食品安全事故或疑似食品安全事故。机场管理机构在接报后应立即采取以下措施：①立即督促并配合涉事快餐店停止相关食品的生产经营活动，封存可能导致事故的食品及其原料、工具、设备、设施和现场；②立即向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和民航地区管理局报告；③协助医疗机构对患病旅客进行救治；④配合相关部门开展事故调查；⑤做好信息发布和旅客安抚工作，维护机场运行秩序。（2）涉事快餐店应履行的法定义务包括：①立即停止生产经营，封存导致或可能导致事故的食品及原料、工具、设备等，防止事故扩大；②立即在2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和机场管理机构报告；③对患病旅客予以救治，或协助救治；④积极配合食品安全监督管理部门和机场管理机构的调查，如实提供有关资料和样品；⑤落实相关部门要求采取的整改和控制措施。（3）机场管理机构在此事件处理中应做好以下协调工作：①协调机场医疗急救中心、航空公司和地面服务部门，做好患病旅客的医疗救治、行程安排等工作；②协调食品安全监督管理部门开展事故调查和处置工作，提供必要的支持；③协调公安、宣传等部门，维护现场秩序，做好信息沟通和发布工作，防止谣言传播；④协调其他餐饮服务提供者，保障机场内其他旅客的正常餐饮需求；⑤协调涉事快餐店的上级公司或品牌方，共同处理后续事宜。2.案例：检查人员在对某机场隔离区内一家中式餐厅进行季度检查时发现：1）冷食专间内温度计显示温度为18℃，超过规定标准；2）一名后厨工作人员的健康证明已过期两周；3）食品添加剂“泡打粉”的进货台账记录不全，无法提供上一批次的产品合格证明；4）部分餐盘清洗后仍有明显油渍。问题：（1）请指出该餐厅存在的具体问题违反了《民用航空机场餐饮服务管理规定》及相关食品安全法律法规的哪些要求？（4分）（2）针对上述问题，机场管理机构应分别